Manual tecnico aquicultura

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Convênio de Cooperação Técnico-Financeira para o Desenvolvimento de 
Pesquisas Relacionadas à Produção de Peixes em Sistema de Tanques-rede 
no Reservatório de Itaipu 
 
GEMAq/UNIOESTE/ITAIPU BINACIONAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manual Técnico 
Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne 
mecanicamente separada (CMS) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Material desenvolvido para o 
atendimento aos objetivos propostos 
no convênio no 4500008796, 
celebrado entre a Itaipu Binacional e a 
Universidade Estadual do Oeste do 
Paraná – Unioeste/Campus de 
Toledo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Toledo - PR 
2010 
 
Wilson Rogério Boscolo 
Aldi Feiden 
Fábio Bittencourt 
Carla Canzi 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manual Técnico 
Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne 
mecanicamente separada (CMS) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Toledo - PR 
2010 
 
 
Vítor Borniotti Pinheiro 
Projeto Gráfico e Diagramação 
 
Liliane A. P. de Carvalho 
Capa 
 
Fábio Bittencourt 
Ilustrações 
 
Carla Canzi 
Análise e Revisão do Texto 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Organizadores 
 
 
 
 
 
Dr. Wilson Rogério Boscolo – Zootecnista. Doutor em Produção Animal. 
Professor adjunto do curso de Engenharia de Pesca – 
Unioeste/Toledo; Programa de Pós Graduação em Recursos 
Pesqueiros e Engenharia de Pesca; Programa de Pós Graduação 
em Zootecnia – Unioeste/Marechal Cândido Rondon. 
wilsonboscolo@gemaq.org.br 
 
Dr. Aldi Feiden – Engenheiro Agrônomo. Doutor em Ciências do Ambiente. 
Professor adjunto do curso de Engenharia de Pesca – 
Unioeste/Toledo; Programa de Pós Graduação em Recursos 
Pesqueiros e Engenharia de Pesca; Programa de Pós Graduação 
em Zootecnia – Unioeste/Marechal Cândido Rondon. 
aldi@gemaq.org.br 
 
Msc. Fábio Bittencourt – Zootecnista. Mestre em Zootecnia. Doutorando em 
Aquicultura – CAUNESP – Jaboticabal. Pesquisador do GEMAq e do 
Instituto Água Viva. fabio@gemaq.org.br 
 
Carla Canzi – Zootecnista. Divisão de Reservatórios da Itaipu Binacional; 
Mestranda em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca – 
Unioeste/Toledo. canzi@itaipu.gov.br 
 
 
 
 
 
 
Equipe Técnica 
 
Técnicos de nível superior 
Dr. Altevir Signor – Engenheiro de Pesca. Doutor em Zootecnia. Pesquisador do 
GEMAq e Instituto Água Viva. 
Msc. Arcangelo Augusto Signor – Engenheiro de Pesca. Mestre em Zootecnia. 
Doutorando em Zootecnia – UEM – Maringá; Pesquisador do GEMAq e 
Instituto Água Viva. 
Msc. Evandro Kléber Lorenz – Engenheiro de Pesca. Mestre em Zootecnia. 
Pesquisador do GEMAq. 
Msc. Fabiana Dieterich – Engenheira de Pesca. Mestre em Zootecnia. Doutoranda 
em Aquicultura – CAUNESP – Jaboticabal. Pesquisadora do GEMAq e 
Instituto Água Viva. 
Msc. Josemar Raimundo da Silva – Economista. Mestre em Engenharia de 
Produção. Professor assistente do curso de Economia – Unioeste/Toledo. 
Msc. Márcia Luzia Ferrarezi Maluf – Farmacêutica – Bioquímica e Industrial. Mestre 
em Ciências Farmacêuticas. Técnica de Laboratório – Unioeste/Toledo. 
Cleonice Cristina Hilbig – Engenheira de Pesca. Professora assistente do curso de 
Engenharia de Pesca – Unioeste/Toledo. Mestrando em Zootecnia – 
Unioeste/Marechal Cândido Rondon. 
Dacley Hertes Neu - Engenheiro de Pesca. Mestrando em Recursos Pesqueiros e 
Engenharia de Pesca – Unioeste/Toledo. Pesquisador do GEMAq e 
Instituto Água Viva 
Douglas Jardelino de Camargo - Engenheiro de Pesca. Pesquisador do GEMAq e 
Instituto Água Viva 
Flávia Renata Potrich – Bióloga. Mestranda em Zootecnia – Unioeste/Marechal 
Cândido Rondon. Pesquisadora do GEMAq e Instituto Água Viva. 
Jackeline Marcante Dallagnol – Bióloga. Mestranda em Recursos Pesqueiros e 
Engenharia de Pesca – Unioeste/Toledo. Pesquisadora do GEMAq e 
Instituto Água Viva 
Jakeline Marcela Azumbuja de Freitas – Engenheira de Pesca. Mestranda em 
Zootecnia – Unioeste/Marechal Cândido Rondon. Pesquisadora do GEMAq 
e Instituto Água Viva 
Juliana Veit – Nutricionista. Mestranda em Recursos Pesqueiros e Engenharia de 
Pesca – Unioeste/Toledo. Pesquisadora do GEMAq e Instituto Água Viva. 
 
Letícia Hayashi Higushi – Bióloga. Mestranda em Recursos Pesqueiros e Engenharia 
de Pesca – Unioeste/Toledo. Pesquisadora do GEMAq e Instituto Água 
Viva. 
Odair Diemer – Engenheiro de Pesca. Mestrando em Zootecnia – Unioeste/Marechal 
Cândido Rondon. 
Ronan Roger Rorato – Engenheiro de Pesca. Mestrando em Recursos Pesqueiros e 
Engenharia de Pesca – Unioeste/Toledo. Pesquisador do GEMAq e 
Instituto Água Viva 
Sidnei Klein – Engenheiro de Pesca. Professor assistente do curso de Engenharia de 
Pesca – Unioeste/Toledo. Mestrando em Recursos Pesqueiros e 
Engenharia de Pesca – Unioeste/Toledo. 
Talita Dieterich – Médica Veterinária. Mestranda em Zootecnia – Unioeste/Marechal 
Cândido Rondon. 
 
Graduandos 
Deividy Miranda da Silva – Graduando em Engenharia de Pesca – Unioeste/Toledo. 
Juliana Alice Lösch – Graduanda em Engenharia de Pesca – Unioeste/Toledo. 
Ligiele Anne Roque – Graduanda em Engenharia Química. 
 
 
 
Agradecimentos 
 
À Itaipu Binacional, pelo financiamento das pesquisas e pela parceria 
para o desenvolvimento de tecnologias para a criação de peixes nativos em 
tanques-rede. 
À Unioeste, pela infraestrutura e logística disponibilizada aos 
pesquisadores e estudantes envolvidos nos projetos de pesquisa e extensão. 
Ao Instituto Água Viva, pela disponibilização de técnicos e 
profissionais para atividades de logística, apoio técnico e execução prática nas 
atividades de campo. 
Ao Sr. Pedro Irno Tonelli, coordenador do Programa Mais Peixes em 
Nossas Águas, da Itaipu Binacional. 
Ao zootecnista Matheus Romero Neto, gerente da Divisão de 
Reservatórios da Diretoria de Meio Ambiente da Itaipu Binacional, pelo 
 
empenho e apoio no desenvolvimento das pesquisas para a definição de 
pacotes tecnológicos para criação de peixes em tanques-rede e na implantação 
do Centro de Desenvolvimento de Tecnologias para Piscicultura em Tanques-
rede. 
Ao Sr. Rafael Glenn, funcionário do Instituto Água Viva, que esteve 
permanentemente atuando no Centro de Desenvolvimento de Tecnologias para 
Piscicultura em Tanques-rede. 
À contadora Vera Peruzzo, do setor financeiro da Unioeste – Campus 
de Toledo, e sua equipe, pelas atividades ligadas à execução dos convênios, 
principalmente no que se refere a licitações e gestão dos recursos financeiros. 
Ao Sargento Luciano, do Destacamento da Polícia Ambiental de 
Santa Helena – PR, pelos esforços para manutenção da segurança na base de 
pesquisas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Apresentação 
 
Este manual técnico é resultado das pesquisas realizadas pela 
Universidade Estadual do Oeste do Paraná - Unioeste em parceria com a Itaipu 
Binacional para implantação de um modelo de aquicultura sustentável no 
reservatório de Itaipu, utilizando-se espécies nativas da bacia hidrográfica do 
rio Paraná. Esta parceria foi iniciada em junho de 2003, quando a Itaipu reuniu 
pesquisadores do sul do Brasil para discutir as ações prioritárias em relação à 
pesca e aquicultura, discutindo assuntos tratados como tabus, como a 
aquicultura em águas públicas e o repovoamento, a serem utilizadas como 
estratégias para geração de renda para as populações ribeirinhas e para o 
reforço de estoques pesqueiros. 
Desde então, a Unioeste, através do seu Grupode Estudos de Manejo 
na Aquicultura – GEMAq em parceria com a Itaipu Binacional, tem executado 
vários convênios voltados ao desenvolvimento de atividades de pesquisa e 
extensão pesqueira, desde a delimitação dos Parques Aquícolas até a 
implantação do Centro de Desenvolvimento de Tecnologias para Piscicultura 
em Tanques-Rede, em Santa Helena. 
Após estudos com algumas das principais espécies autóctones do rio, 
a parceria focou seus estudos no desenvolvimento de tecnologias voltadas à 
criação do pacu (Piaractus mesopotamicus), objetivando seu aproveitamento 
integral, através da obtenção da carne mecanicamente separada (CMS). 
O GEMAq envolveu nestas pesquisas uma equipe técnica 
multidisciplinar e numerosa, executando experimentos que possibilitaram a 
geração de informações científicas que abrangem toda a cadeia produtiva da 
aquicultura e da tecnologia do pescado. Os estudos focaram aspectos da 
reprodução da espécie, alevinagem, transporte de formas jovens, densidade de 
estocagem, manejo alimentar e de tanques-rede, controle da qualidade da 
água e da eutrofização do ambiente, exigências nutricionais, rendimento de 
biomassa, processamento e elaboração de produtos de alto valor agregado, 
além da avaliação econômica da criação em tanques-rede. Estes estudos 
possibilitaram a realização de diversos trabalhos de iniciação científica, 
 
trabalhos de conclusão de cursos de graduação, dissertações de mestrado e 
teses de doutorado. Também proporcionaram a realização de diversos cursos e 
palestras técnicas destinadas a pescadores, piscicultores, agricultores 
familiares, técnicos atuantes na área e estudantes de nível técnico e superior, 
que reuniram mais de três mil pessoas ao longo do período da parceria entre a 
Unioeste e a Itaipu. 
Assim, este manual técnico, escrito em linguagem acessível a todos, 
mostra que o investimento em Ciência & Tecnologia traz resultados concretos 
que geram tecnologias socialmente adaptadas, ambientalmente sustentáveis e 
economicamente viáveis, que podem contribuir para o desenvolvimento 
regional e a melhoria da qualidade de vida da população, além de formar 
recursos humanos altamente qualificados para atuação na aquicultura e pesca. 
 
 
Aldi Feiden / Wilson Rogério Boscolo 
Coordenadores do GEMAq 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Índice 
 
 
 
 
 
1. Introdução ................................................................................................................................ 12 
2. Tanque-rede ............................................................................................................................. 13 
3. Pacu ......................................................................................................................................... 14 
4. Manejo de tanques-rede ............................................................................................................ 16 
5. Transporte de juvenis ................................................................................................................ 22 
6. Densidade de estocagem ........................................................................................................... 24 
7. Tamanho inicial de estocagem .................................................................................................. 25 
8. Repicagem ................................................................................................................................ 26 
8. Manejo alimentar ...................................................................................................................... 29 
9. Carne mecanicamente separada (CMS) ....................................................................................... 34 
10. Análise econômica ................................................................................................................... 37 
11. Considerações finais ................................................................................................................. 41 
ANEXOS .......................................................................................................................................... 43 
 
 
 
 12 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
1. Introdução 
 
A criação do pacu (Piaractus mesopotamicus) em tanques-rede em 
águas públicas, apesar de ainda ser realizada em pequena escala, é um 
potencial que não pode ser descartado, pois atualmente apresenta-se como a 
melhor opção para ambientes onde inexiste a possibilidade de produção de 
outras espécies por imposições legais ou ideológicas. 
Quando se compara, por exemplo, o desenvolvimento do pacu em 
sistema de tanques-rede com outras espécies, veem-se algumas limitações de 
ordem prática como a reprodução e disponibilidade de juvenis em 
determinadas épocas do ano. Também é preciso ressaltar a questão da 
comercialização, pois o mercado regional ainda não está definido. Contudo, a 
viabilidade existe, restando buscar o nicho mercadológico e as técnicas que 
possam ser aplicadas para a expressão do máximo desempenho zootécnico 
dessa espécie. 
A produção de carne mecanicamente separada (CMS), obtida através 
da separação do músculo e espinhas, foi concebida inicialmente para 
proporcionar o máximo rendimento da carcaça. O produto obtido, a CMS, se 
mostrou uma ótima materia prima para a elaboração de variadas opções de 
receitas gastronômicas que atendem à demanda por uma alimentação 
saudável aliada à praticidade do seu preparo. Além disso, apresenta-se como 
solução para a problemática das espinhas em Y, no caso do pacu, e propicia a 
inclusão do pescado no cotidiano, desmistificando a questão do 
aproveitamento desse peixe apenas em eventos comemorativos esporádicos. 
Em 2003, a Itaipu Binacional, com a implantação do projeto Cultivando 
Água Boa retomou o programa de produção de peixes em sistema de tanques-
rede, incentivando a comunidade dependente da pesca no reservatório de 
Itaipu a ingressar na atividade através de subsídios que contemplavam 
equipamentos, insumos e apoio técnico. Paralelamente, em consonância com a 
política pública implementada pelo governo federal, foram realizados estudos 
para a demarcação de áreas propícias à implantação de tanques-rede e 
estimativa de capacidade de suporte. O trabalho foi realizado em conjunto com 
 
 13 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
a Secretária Especial de Aquicultura e Pesca (atual Ministério da Pesca e 
Aquicultura), e buscou auxiliar o processo de gestão do reservatório e a 
sustentabilidade ambiental do sistema. Outra iniciativa adotada foi o 
estabelecimento de convênios de pesquisa entre a Universidade Estadual do 
Oeste do Paraná (Unioeste) – Grupo de Estudos de Manejo na Aquicultura 
(GEMAq) e a Itaipu Binacional para o desenvolvimento de um pacote 
tecnológico sobre a criação de pacu em sistema de tanques-rede, visando à 
produção de carne mecanicamente separada (CMS) para viabilizar a produção 
da espécie no reservatório, como forma de aproveitamento do potencial do 
ambiente pela comunidade lindeira e apoio aos programas de segurança 
alimentar. 
Por intermédio dessas iniciativas e a fim de demonstrar os resultados 
obtidos nos estudos realizados no Centro de Desenvolvimento de Tecnologias 
para Piscicultura em Tanques-rede, localizado no Refúgio Biológico do 
município de Santa Helena – PR, o presente manual tem como principal meta 
elucidar os principais entraves relacionados ao manejo aplicado à criação depacu em tanque-rede para seu maior aproveitamento em carne mecanicamente 
separada (CMS). Os assuntos abordados enfocam a projeção produtiva 
englobando desde o transporte dos alevinos e aclimatação nas unidades de 
cultivo até o abate dos animais, fundamentados em pesquisas técnicas e 
embasados em análises econômicas que buscam consolidar o módulo mínimo 
necessário para o sucesso da atividade. 
 
2. Tanque-rede 
 
Tanques-rede (Figura 1) e gaiolas são definidos como composições 
flutuantes, de variados tamanhos e formatos, delimitados por redes flexíveis ou 
telas rígidas, respectivamente, permitindo a passagem livre da água. Em geral, 
didaticamente, a unidade pode ser dividida em estrutura de sustentação, 
contenção e flutuação. A primeira diz respeito a armação, a segunda se refere 
 
 14 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
a área onde os peixes são confinados, e a terceira é representada por bóias 
que permitem a flutuabilidade na superfície da água. 
 
 
Figura 1. Ilustração de tanque-rede com suas respectivas estruturas. A – Vista 
Lateral; B – Vista Superior. 
 
O sistema destaca-se por possibilitar o uso de ambientes previamente 
alagados (lagos, açudes e reservatórios artificiais), a facilidade no manejo, o 
reduzido custo inicial de instalação e principalmente o melhor controle de 
produção. 
 
3. Pacu 
 
O pacu (Figura 2) é um peixe encontrado nas bacias dos rios Paraná, 
Paraguai e Uruguai, pertencente a um grupo onde incluem-se os peixes de 
maior valor comercial na pesca e piscicultura brasileiras. 
 
Fluxo de 
água
Flutuadores
Malha constituída de arame 
galvanizado e revestida com PVC
Flutuadores
Comedouro
A B 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
Figura 2. Exemplar de matriz de pacu mantida em tanque-rede. 
 
A espécie apresenta grande potencial para a piscicultura intensiva 
devido à adaptabilidade ao cultivo e menor exigência de proteína. Além disso, é 
caracterizado como onívoro, pois combina a ingestão de alimento de origem 
animal e vegetal. Na natureza, sua alimentação sofre flutuações de acordo com 
a disponibilidade do alimento em conseqüência de variações ambientais e da 
migração reprodutiva. Na estação chuvosa, o pacu permanece em áreas de 
inundação, onde se alimenta de itens de origem vegetal, porém, na época de 
estiagem, permanece no leito dos rios com pouca disponibilidade de alimentos. 
Uma das características que limita a intensificação de produção da 
espécie é a comercialização devido à existência de espinhas em Y em sua 
musculatura, porém, atualmente, há cortes específicos que possibilitam sua 
retirada e, conseqüentemente, viabilizam os cortes do tipo filé. Outra alternativa 
para a comercialização é na forma de carne mecanicamente separada (CMS) 
por máquinas de separação mecânica das espinhas dos músculos, pois 
possibilitam a elaboração de produtos processados como hambúrgueres de 
peixe, empanados, almôndegas, entre outros. Essa opção pode se tornar uma 
forma de incrementar a oferta de produtos à base de pescados, e estimulando 
o consumo e a produção. 
 
 16 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
4. Manejo de tanques-rede 
 
A primeira etapa para a instalação do módulo é a definição da área 
onde os tanques serão alocados. O ambiente em questão deve apresentar 
condições favoráveis à criação, não proporcionando riscos à cadeia do 
pescado. Pensando dessa maneira, algumas questões devem ser avaliadas: 
- Evitar áreas com muita presença de “paliteiros” (áreas com grande 
quantidade de árvores submersas que possam enroscar e arrebentar 
as malhas dos tanques-rede) e locais com presença de macrófitas, 
plantas submersas e flutuantes; 
- profundidade equivalente a pelo menos um metro e meio em relação 
ao fundo do tanque-rede (Figura 3, Tabela 1); 
- área protegia de ventos fortes; 
- verificar a qualidade e o fluxo de água; 
- verificar a variação de nível dos reservatórios ao longo do ano; 
- instalações (acesso, energia elétrica, estrutura física, entre outros); 
- segurança. 
 
Figura 3. Profundidade mínima de instalação do tanque-rede. 
A=1,0 m
D=1,75 m
Fundo do reservatório
Nível da água
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
Tabela 1. Distância mínima recomendada entre o tanque-rede e o fundo do 
reservatório. 
Altura do tanque (A) (m) Distância mínima do fundo do reservatório (D) (m) 
0,5 1,50* 
1,0 1,75 
1,5 2,63 
2,0 3,50 
*Distância mínima. Caso multiplicando-se a altura A por 1,75 e resultar em valores menores a 
1,50 considerar sempre a maior medida. 
 
Posteriormente à escolha do local, respeitando as condições 
necessárias e a legislação, deve-se definir os modelos das unidades de 
estocagem dos peixes. Existem no mercado variados tamanhos e formatos de 
tanques-rede como de malhas. Além disso, os materiais utilizados na 
confecção são diferenciados, e é recomendável que o produtor escolha o que 
melhor lhe convém justamente em termos de espécie produzida e ambiente de 
criação. É preciso lembrar que as manutenções periódicas são importantes 
para a vida útil das estruturas. O tamanho do tanque é um fator importante, 
pois tanques pequenos para o pacu prejudicam o desenvolvimento e muito 
grandes além de dificultar o manejo apresentam maior tempo de retenção, 
sendo ideal a utilização de tanques com no mínimo 4 m3. 
No reservatório de Itaipu há mexilhões dourados (Limnoperna fortunei) 
que se aderem aos tanques-rede (Figura 4). 
 
 
Figura 4. A) Tanques-rede expostos ao sol para secar os mexilhões; B) 
Colmatação da malha por mexilhões. 
 
 
A A B 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
Esses organismos são dificilmente removidos e, por muitas vezes, a 
forma empregada para a retirada é agressiva demais aos materiais estruturais 
dos tanques, reduzindo a vida útil dos equipamentos. 
Dessa maneira, os materiais constituintes dos tanques-rede devem 
apresentar as seguintes características: 
- Boa resistência ao esforço mecânico e à corrosão; 
- baixa resistência à passagem de água; 
- não abrasivo aos peixes; 
- leves, fácil manuseio e reparo; 
- baixo custo. 
Escolher os equipamentos corretos, que atendam as recomendações 
descritas, é de suma importância para o sucesso da atividade, visto que os 
custos iniciais serão determinantes para a continuidade da produção. 
As malhas dos tanques-rede devem ser adequadas aos tamanhos dos 
peixes e suas fases de desenvolvimento (Tabela 2). 
Tabela 2. Malhas recomendadas para a criação da maioria das espécies de 
peixes em tanque-rede 
Tamanho do peixe Tamanho da malha 
De 5 a 30g 5 mm (berçário) 
De 30 a 700g 19 mm 
 
Posteriormente à escolha das estruturas e à aquisição dos materiais, 
deve-se proceder com a montagem dos tanques-rede, pois eles vem com as 
bóias separadas do corpo do tanque. Em seguida é preciso saber qual a 
orientação e a forma de disposição das linhas que servirão de guias para 
fixação dos tanques-rede (Figura 5). 
 
 
 
 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
 
Figura 5. A) Disposição mais adequada dos tanques-rede; B) Disposição 
menos adequada dos tanques-rede com plataformas para auxiliar 
no manejo. 
 
As linhas poderãoser amarradas às margens e/ou fixas através da 
utilização de poitas ou das duas maneiras (Figura 6). 
 
 
 
Figura 6. A) Ilustração representando a linha de fixação dos tanques-rede 
amarrada por uma extremidade na margem do reservatório e outra 
com poita; B) Ilustração representando a linha de fixação dos 
tanques-rede amarrada por poitas nas duas extremidades. 
Tanques-rede
Linhas
Tanques-rede
Plataformas
Tanques-rede
Linha de fixação
Bóia de sinalização
Linha de fixação
Bóia de sinalização
Poitas
A B 
A 
B 
Corrente 
principal 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
IMPORTANTE: As linhas de tanques-rede não podem cruzar o corpo d’água de 
uma margem a outra impedindo a navegação. 
 
As linhas devem ser abastecidas conforme o tamanho dos tanques-
rede e respeitar a distância de uma vez e meia a largura do mesmo, ou seja, se 
obtiver um tanque com largura de 2,0 metros, a distância entre eles deverá ser 
de 3,0 metros (Figura 7). 
 
 
Figura 7. Espaçamento entre os tanques-rede fixos na mesma linha. 
 
Embora com um barco seja possível realizar todos os procedimentos 
de manejo dos tanques, as balsas auxiliam sobremaneira esses processos. 
Sendo assim, a aquisição de tal equipamento permite otimizar o sistema pois 
facilita o trabalho e reduz o tempo despendido nas tarefas rotineiras. 
Geralmente, o manuseio é simplificado devido à metodologia empregada. Na 
Figura 8 está demonstrado o manejo por meio da utilização de balsas. 
Dependendo das atividades que serão desenvolvidas, a balsa pode 
servir para apoiar outros tanques na etapa de classificação e redistribuição dos 
peixes ou em biometrias parciais. 
 
Tanques-rede2 m 
3 m 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
Figura 8. Manejo de tanque-rede com auxílio de uma balsa. 
Tanques muito incrustados pelo mexilhão dourado devem passar 
periodicamente por procedimentos de limpeza e manutenção. Para tanto, eles 
necessitam permanecer expostos ao sol durante três a quatro dias para o 
ressecamento dos bivalves (Figura 9). Passado esse intervalo, os moluscos 
estarão secos e poderão ser retirados facilmente. 
 
 
Figura 9. A) Tanque-rede transportado até a margem para os procedimentos 
de limpeza; B) e C) Exposição ao sol para o ressecamento dos 
mexilhões; D) Tanques-rede limpos prontos para retornar a 
produção. 
A B 
C D 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
5. Transporte de juvenis 
 
Atualmente, existe a dependência de produção de formas jovens em 
viveiros escavados (Figura 10), pois a estocagem de alevinos de pacu menores 
que 1g em tanques-rede é inviável. O ideal é que os alevinos estejam com 
peso médio em torno de 5g para a estocagem nos módulos produtivos. 
 
 
Figura 10. Produção de juvenis de 5g em viveiros escavados. 
 
A etapa inicial de estocagem dos peixes exige cuidados principalmente 
relacionados ao transporte. Por suas características, ainda pouco estudadas 
nessas situações, a mortalidade ocorre com facilidade, sendo necessária a 
máxima atenção em todos os procedimentos. 
As práticas envolvendo a atividade de transporte dos peixes devem ser 
acompanhadas por técnicos idôneos e capacitados que tenham acesso às 
propriedades fornecedoras e conheçam os produtores que atuam na 
alevinagem. Alguns fatores prévios ao transporte devem ser adotados: 
- Os peixes devem estar bem nutridos; 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
- manejo de despeça preferencialmente no inicio da manhã; 
- práticas de depuração dos juvenis (24 horas); 
- respeitar a densidade de estocagem segura (100kg/1000L em caixas 
(Figura 11) e 25 juvenis de 5g/L em embalagens plásticas (Figura 13)); 
- temperatura da água de transporte (22 a 26oC); 
- verificar o bom funcionamento e a limpeza dos equipamentos que 
envolvem o transporte (caixas, manômetros, difusores, carga de 
oxigênio, entre outros). 
 
 
Figura 11. Transporte em embalagens plásticas e caixas especializadas. 
 
Além das observações anteriormente citadas para elevar o índice de 
sobrevivência, deve-se optar por peixes com o peso igual ou superior a 5g 
(Figura 12). É preciso reiterar que os viveiros escavados têm papel 
fundamental na fase inicial de desenvolvimento dos peixes principalmente pela 
disponibilidade de alimento natural. 
 
 
 24 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
 
Figura 12. Pesos de estocagem de alevinos e juvenis e sobrevivências. 
 
6. Densidade de estocagem 
 
Após a chegada nas unidades produtivas, os peixes devem ser 
aclimatados e estocados em quantidades ideais nos tanques-rede. O número 
de peixes estocado por unidade de área do tanque é denominado densidade 
de estocagem, conforme demonstrado a seguir: 
Densidade de estocagem (peixes/m3) = 
número de peixes 
 
Tamanho do tanque (m3) 
 
A baixa densidade caracteriza subaproveitamento das estruturas, 
reduzindo o lucro. Por outro lado, densidade muito alta, acima do suportado 
pela espécie, pode refletir em queda no crescimento e mortalidade. 
A densidade influencia no peso final para abate, e como neste manual 
o foco está direcionado para a produção de CMS estabeleceu-se que 75 kg de 
peixe/m3, é a melhor biomassa para o maior aproveitamento (Figura 13). 
Considerando o peso de abate de 700g (discutido posteriormente), tem-se uma 
densidade de 107 peixes/m3 com produção de biomassa de aproximadamente 
375 kg por tanque-rede de 5 m3. 
 
Peixes de 1g Peixes de 5g Peixes de 30g
44% de sobrevivência 99% de sobrevivência 100% de sobrevivência 
 
 25 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
Figura 13. Produção de biomassa a partir de densidades variadas de 
estocagem. 
 
7. Tamanho inicial de estocagem 
 
O tamanho inicial de estocagem está diretamente relacionado a 
sobrevivência e ao tempo de criação. Peixes maiores apresentam melhor 
adaptação ao sistema de tanque-rede, expressam melhor suas potencialidades 
produtivas e permitem o escalonamento da produção (Figura 14). 
A oferta de alevinos restringe-se a apenas alguns meses do ano 
(dezembro a março), e mesmo nesse período o mercado fornecedor dispõe 
apenas de peixes pequenos, e considerando que atualmente há grande 
dificuldade para se comprar peixes maiores (juvenis), pois envolve uma 
necessidade maior de investimento em área de tanques escavados e 
manutenção. É importante que sejam realizadas parcerias com o objetivo do 
desenvolvimento de pacus com peso superior a 5g para o fornecimento aos 
produtores que utilizam tanque-rede. 
250 kg
375 kg
 
 26 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
Figura 14. Tamanhos diferenciados de estocagem inicial no mês de abril e 
seus correspondentes pesos finais ao longo do período de criação. 
 
8. Repicagem 
 
Os pacus, assim como outros peixes, apresentam crescimento 
diferenciado entre si em uma mesma faixa etária, ocasionando uma grande 
heterogeneidade do lote. Esta diferença dificulta o acompanhamento e controle 
do desempenho, interferindo na produtividade. Uma alternativa para reduzir 
esta característica é realizar a repicagem que é a forma de manejo onde os50 g
75 g
110 g
30 g
740 g
780 g
844 g
920 g
8
5 g
850 g
12 
M
e
s
e
s
d
e
c
u
l
t
i
v
o
8
8
8
 
 27 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
peixes são frequentemente separados em diferentes classes de tamanho e 
densidade. 
O protocolo a ser seguido para realizar esse procedimento está 
esquematizado na figura 18, e pode ser realizado da seguinte maneira: a 
primeira estocagem, logo após a chegada dos peixes, deve ser em um único 
tanque, porem não excedendo a densidade máxima de 520 peixes/m3. Após 
dois meses deve ser realizada uma biometria classificatória para separar os 
peixes em dois tanques baixando a densidade para 248 peixes/m3, neste 
manejo peixes de tamanho semelhante devem permanecer na mesma unidade. 
Após quatro meses uma nova separação deve ser realizada, na 
atividade os peixes devem ser separados por classe de tamanho em pequenos, 
médios e grandes, sendo colocados em tanques diferentes. 
A partir desta etapa definem-se quatro classes de peso para a 
separação dos peixes, lembrando sempre que aqueles que já estiverem 
atingido o tamanho de abate deverão ser retirados. 
Com 10 meses de criação, 46% dos pacus estarão prontos para ser 
abatidos. O restante permanecerá nos tanques e o procedimento deverá ser 
realizado até o abate de todo o lote. 
O sistema apresenta como principal vantagem possibilitar duas 
retiradas de peixes por ciclo e otimizar os recursos, pois melhora a eficiência 
do manejo alimentar (maior precisão na correção das taxas de alimentação), 
disponibilização de tanques para novas estocagens e período livre para 
manutenção dos tanques. 
Deve-se esclarecer que o protocolo apresentado leva em consideração 
a disponibilidade de alevinos em apenas uma classe de tamanho (5g), mas 
caso haja disponibilidade de peixes maiores, o período de crescimento e 
terminação poderá ser reduzido. 
 
 
 28 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
 
 
Figura 15. Esquema representativo do protocolo de repicagem adotado para a 
criação do pacu em tanque-rede para a produção de CMS. 
Por que fazer a 
repicagem??
Muito simples:
- Maior aproveitamento do 
tanque;
- Controle do mexilhão;
- Escalonar a produção;
- Homogeneidade do lote;
5 g
2600 
peixes
30 g 30 g
1240 
peixes
1240 
peixes
100 g
800 
peixes
90 g
800 
peixes
110 g
800 
peixes
200 g
580 
peixes
220 g
580 
peixes
180 g
580 
peixes
240 g
580 
peixes
550 g
560 
peixes
550 g
560 
peixes 500 
peixes
500 
peixes
700 g
550 
peixes
700 g
550 
peixes
700 g700 g
Comercialização
Abril
Junho
Outubro
Dezembro
Fevereiro
Abril
520 
peixes/m3
248 
peixes/m3
160 
peixes/m3
116 
peixes/m3
112 
peixes/m3
110 
peixes/m3
1 tanque 
2 tanques 
3 tanques 
4 tanques 
4 tanques 
2 tanques 
 
 29 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
8. Manejo alimentar 
 
Os custos com alimentação são responsáveis por aproximadamente 
70% do total gasto durante a produção. Escolher as melhores rações, com 
formulações precisas que atendam às exigências nutricionais dos animais 
criados é extremamente importante para o sucesso da atividade. Também é 
importante conhecer a materia prima empregada na confecção das dietas, pois 
tem influência direta na conversão alimentar (kg de ração consumida/ganho de 
peso dos peixes). 
Existem diversas marcas comerciais disponíveis no mercado com 
variação tanto de formulação como de preço. Nem sempre a mais barata é 
sinônimo de economia, e nem sempre a mais cara representa qualidade. Tais 
aspectos devem ser levados em consideração. O produtor pode se informar 
com outros criadores sobre as rações que utilizam e qual é o rendimento que 
elas trazem em termos produtivos, como também constantemente realizar 
testes na sua unidade de criação. 
O armazenamento e o fornecimento da ração são importantes e 
contribuem com os resultados de desenvolvimento dos peixes. Ao adquirir a 
ração, o rótulo deve ser observado (Figura 16) para se conferir os níveis de 
garantia (quantidade dos nutrientes) e data de validade do produto. Outro fator 
que deve ser levado em consideração é a forma de armazenar a ração (Figura 
17). 
As seguintes recomendações devem ser atendidas: 
- Sempre colocar os sacos em cima de um palete (ripado de madeira); 
- empilhar no máximo 15 embalagens; 
- armazenar sempre em local fechado e protegido do sol e da chuva; 
- respeitar o espaço das paredes; 
- o arranjo das pilhas deve favorecer a circulação de ar entre os sacos; 
- local protegido de insetos e outros animais; 
- local arejado. 
 
 30 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
 
Figura 16. Exemplo de rótulo de ração. 
 
 
Figura 17. Representação de armazenamento de ração respeitando os 
critérios preconizados. 
 
Ao fornecer a ração aos peixes, o produtor deve optar por utilizar 
recipientes confeccionados com material impermeável e que permitam 
Fósforo…………………..1%
Proteína bruta………..25%
Nutri-pacu
Materia mineral……….12%
Validade……XX/XX/XXXX
Lote..………………XX XXX
Umidade..……………..12%
Extrato etéreo………….4%
Materia fibrosa…………4%
Cálcio…………………….2%
Composição básica do produto: Farinha
de peixe, Farinha de vísceras de aves,
Farinha de carne e ossos, Farelo de arroz,
Farelo de soja, Milho, Trigo, Óleo vegetal,
Cloreto de sódio (sal comum), Premix
vitamínico mineral.
extrusada
Sacos
de ração
Palete
Área de 
ventilação Espaço
da
parede
 
 31 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
estabelecer dosagens previamente pesadas, isso facilita o manejo. Os 
utensílios utilizados (baldes, bacias, sacos plásticos, entre outros), devem ser 
limpos sempre que seja observado resíduo (Figura 18). 
 
 
Figura 18. A) Utilização de balde como recipiente para o fornecimento de 
ração; B) Peixes se alimentando. 
 
O acompanhamento do desempenho produtivo dos peixes e da 
temperatura da água são ferramentas que permitem adequar a quantidade de 
alimento fornecido conforme descrito na Tabela 3. Fornecer quantidades 
corretas favorece o melhor aproveitamento da ração, reduz o desperdício de 
alimento, aumenta a produtividade em termos econômicos, entre outros.
A B 
 
 32 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
Tabela 3. Recomendação em porcentagem do peso vivo de arraçoamento, tipo 
de ração e nível de proteína para diferentes classes de peso e 
temperaturas para pacu criado em tanque-rede. 
 
 
 
 
 33 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
Os peixes apresentam exigências nutricionais distintas durante as 
diferentes fases de desenvolvimento e considerando que a proteína é um dos 
nutrientes mais importantes, e também o mais caro, a quantidade de proteína 
na ração deve ser adequado a cada uma das fases. Para garantir o melhor 
aproveitamento do alimento deve estar atento ao tamanho da partícula (pellet) 
e a frequência de fornecimento de alimento, pois peixes menores apresentam 
trânsito intestinal mais rápido, sendo necessário o fornecimento de pequenas 
quantidades em váriasparcelas diárias. Por outro lado, animais em estágio 
intermediário e final podem ser alimentados em menor freqüência (Figura 19). 
 
 
Figura 19. Tamanho adequado de pélete a ser fornecido aos peixes. 
 
Por exemplo, para peixes de 5 a 30g recomenda-se alimentá-los no 
mínimo quatro vezes ao dia, e peixes acima de 30g até o tamanho de abate, 
três vezes ao dia. 
 
 
 
 
??
Pélete
Pélete
 
 34 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
9. Carne mecanicamente separada (CMS) 
 
Entende-se por carne mecanicamente separada (CMS) o produto 
obtido por meio de uma máquina de separação mecânica (Figura 20), que faz a 
remoção das espinhas do pescado, deixando a carne do peixe com uma 
textura pastosa e uniforme. A CMS obtida serve como matéria prima para 
fabricação de embutidos, empanados, hambúrgueres, massas, entre outros. 
 
 
Figura 20. Máquina desossadora de peixe. 
O tronco limpo ou o corte denominado porquinho é a parte principal do 
pacu destinada ao processamento nas máquinas de separação mecânica, pois 
proporciona o melhor rendimento em termos de quantidade e qualidade 
(Figuras 21 e 22). 
 
 
 35 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
Figura 21. Tronco limpo ou corte “porquinho” pronto para o processamento em 
desossadora. 
 
 
Figura 22. CMS obtida através do processamento do tronco limpo. 
 
 
 36 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
Ao contrário do que possa parecer, os peixes maiores não apresentam 
melhor aproveitamento em termos de CMS, pois apresentam grande 
quantidade de gordura e de resíduo, não proporcionando processados de boa 
qualidade. Peixes com pesos intermediários (600 a 800g) são os que 
proporcionam maior aproveitamento de CMS (Figura 23). 
 
 
Figura 23. Pesos ideais de abate com seus respectivos rendimentos em CMS 
em relação ao corte tronco limpo. 
 
Portanto, o rendimento de carne mecanicamente separada do pacu 
processada na forma de tronco limpo é de 83%, representando cerca de 50% 
do peso do animal vivo. 
 
 
74,92
73,28
73,45
71,90
71,91
84,54
82,39
Maior rendimento de 
CMS a partir do 
tronco limpo ou 
“porquinho”
Porcentagem de 
rendimento
Peso vivo dos 
pacus
400g
600g
800g
1000g
1200g
1400g
1600g
Tronco 
limpo
 
 37 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
10. Análise econômica 
 
Os fatores que mais contribuem para o desempenho da produção em 
tanques-rede são: o número de tanques-rede instalados, a densidade de 
estocagem, a conversão alimentar e o preço da ração, sendo esta responsável 
por 50% a 80% dos custos de produção do empreendimento. 
A análise econômica da produção de pacu em tanque-rede levou em 
consideração quatro variáveis fundamentais para o retorno do investimento no 
curto e longo-prazo: o número tanques-rede, o preço da ração por kg, a 
conversão alimentar, a fixação da produtividade em 75 kg/m3/ciclo e o preço de 
venda do peixe de 600 a 800g (R$ 4,50) para obtenção de carne 
mecanicamente separada (CMS). Estes parâmetros permitiram a visualização 
de diversos cenários para a determinação de unidades de produção 
economicamente viáveis (Tabelas 4, 5, 6 e 7). 
Tabela 4. Cenários econômicos com os índices de produtividade para módulo 
de 50 tanques-rede. 
TANQUES-
REDE 
PREÇO DA 
RAÇÃO 
(R$/Kg) 
CONVERSÃO 
ALIMENTAR (Kg 
Ração/KG de 
Carne) 
CUSTO DE 
PRODUÇÃO 
(R$/Kg) 
LUCRO 
ANUAL (R$) 
RETORNO DO 
INVESTIMENTO 
(ANO) 
50 1,18 3,00 5,61 -31.032,77 - 
50 1,18 2,50 5,02 -14.489,02 - 
50 1,18 2,20 4,66 -4.562,77 - 
50 0,89 3,00 4,74 -6.637,75 - 
50 0,89 2,50 4,29 5.840,16 - 
50 0,89 2,20 4,02 13.326,91 - 
50 0,75 3,00 4,32 5.139,15 - 
50 0,75 2,20 3,72 21.963,30 6º 
50 0,75 2,50 3,94 15.654,25 10º 
 
 
 
 38 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
Na Tabela 3 pode ser observado que as quatro primeiras situações 
acarretam prejuízos na criação. Módulos pequenos só proporcionam 
viabilidade econômica ao longo do tempo, como, por exemplo: 
 
 
Tabela 5. Cenários econômicos com os índices produtivos para módulo de 100 
tanques-rede. 
TANQUES-
REDE 
PREÇO DA 
RAÇÃO 
(R$/Kg) 
CONVERSÃO 
ALIMENTAR (Kg 
Ração/KG de 
Carne) 
CUSTO DE 
PRODUÇÃO 
(R$/Kg) 
LUCRO 
ANUAL (R$) 
RETORNO DO 
INVESTIMENTO 
(ANO) 
100 1,18 3,00 5,20 -39.194,13 - 
100 1,18 2,50 4,61 -6.106,64 - 
100 1,18 2,20 4,25 13.745,86 - 
100 0,89 3,00 4,33 9.595,90 - 
100 0,75 2,20 3,31 66.798,01 3º 
100 0,75 2,50 3,53 54.179,90 4º 
100 0,89 2,20 3,62 49.525,22 5º 
100 0,89 2,50 3,88 34.551,73 7º 
100 0,75 3,00 3,91 33.149,71 7º 
 
Os cenários elaborados e descritos na Tabela 4 permitem inferir que 
módulos com 100 tanques-rede não apresentam lucro quando o preço da ração 
é elevado, porém, quando este é reduzido, o retorno do investimento é 
alcançado a partir do terceiro ano de implantação da criação. Exemplo: 
50 tanques-rede
Ração
R$ 0,75 / kg
Conversão
Alimentar
2,2
+ + =
Retorno 
do 
Investimento
Somente a partir
do sexto ano 
de criação
 
 39 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
 
Tabela 6. Cenários econômicos com os índices produtivos para módulo de 200 
tanques-rede. 
TANQUES-
REDE 
PREÇO DA 
RAÇÃO 
(R$/Kg) 
CONVERSÃO 
ALIMENTAR (Kg 
Ração/KG de 
Carne) 
CUSTO DE 
PRODUÇÃO 
(R$/Kg) 
LUCRO 
ANUAL (R$) 
RETORNO DO 
INVESTIMENTO 
(ANO) 
200 1,18 3,00 4,99 -55.516,86 - 
200 1,18 2,50 4,40 10.658,13 - 
200 0,89 3,00 4,12 42.063,21 - 
200 0,89 2,20 3,41 121.921,84 3º 
200 0,75 2,50 3,33 131.231,21 3º 
200 0,75 2,20 3,10 156.467,43 3º 
200 0,89 2,50 3,68 91.974,86 5º 
200 0,75 3,00 3,70 89.170,83 5º 
200 1,18 2,00 4,05 50.363,13 9º 
 
O aumento do número de tanques-rede é acompanhado pelo maior 
lucro obtido. No entanto, esse incremento não significa que o retorno do 
investimento seja acelerado ou reduzido. Tal característica é evidenciada pela 
Tabela 5, que demonstra o mesmo período de recuperação de capital do 
módulo com 100 tanques, porém com um incremento do lucro. 
 
 
 
 
100 tanques-rede
Ração
R$ 0,75 / kg
Conversão
Alimentar
2,2
+ + =
Retorno 
do 
Investimento
A partir
do terceiro ano 
de criação
 
 40 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
Essa situação pode ser esclarecida pelo esquema a seguir: 
 
Tabela 7. Cenários econômicos com os índices produtivos para módulo de 300 
tanques-rede. 
TANQUES-
REDE 
PREÇO DA 
RAÇÃO 
(R$/Kg) 
CONVERSÃO 
ALIMENTAR (Kg 
Ração/KG de 
Carne) 
CUSTO DE 
PRODUÇÃO 
(R$/Kg) 
LUCRO 
ANUAL (R$) 
RETORNO DO 
INVESTIMENTO 
(ANO) 
300 1,18 2,50 4,93 27.422,90 - 
300 1,18 3,00 4,34 27.422,90 - 
300 0,89 2,20 3,35 194.318,47 3º 
300 0,75 2,50 3,26 208.282,51 3º 
300 0,75 2,20 3,04 246.136,85 3º 
300 0,89 2,50 3,61 149.397,99 4º 
300 0,75 3,00 3,64 145.191,95 4º 
300 1,18 2,50 3,98 86.980,39 7º 
300 0,89 2,20 4,06 74.530,52 9º 
 
O último cenário estudado, com 300 tanques-rede, segue a mesma 
tendência descrita no módulo anterior, ou seja, o retorno do capital investido é 
atingido no terceiro ano deimplantação e com um acréscimo no lucro, como 
descrito na figura a seguir: 
 
200 tanques-rede
Ração
R$ 0,89 / kg
Conversão
Alimentar
2,2
+ + =
Retorno 
do 
Investimento
A partir
do terceiro ano 
de criação
300 tanques-rede
Ração
R$ 0,75 / kg
Conversão
Alimentar
2,2
+ + =
Retorno 
do 
Investimento
A partir
do terceiro ano 
de criação
 
 41 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
Considerando as situações avaliadas pode-se concluir que associando 
os resultados em termos de lucro e tempo de retorno do investimento, módulos 
com 300 tanques são aqueles que proporcionam a maior eficiência em termos 
econômicos. 
Unidades com 100 tanques podem ser praticadas, porém exigirão alto 
desempenho zootécnico sem margem para falhas em todo o processo. 
 
11. Considerações finais 
 
A escolha do pacu como foco dos trabalhos desenvolvidos durante 
cinco anos é decorrente de ser uma espécie nativa com importância para 
diversos segmentos que abrangem desde a pesca até a criação comercial. 
As informações apresentadas neste manual demonstram a viabilidade 
técnica e econômica da criação do pacu em tanque-rede para a produção de 
CMS. 
Deve-se evidenciar que, tanques-rede é um sistema intensivo, onde 
inexiste espaço para o amadorismo e que o gerenciamento de todos os 
parâmetros que envolvem a criação deve ser realizado com o máximo de 
critérios técnicos. 
Adquirir juvenis de qualidade, produzidos por criadores idôneos, aplicar 
as técnicas validadas cientificamente e acompanhar todas as etapas da criação 
é imprescindível para garantir sucesso na atividade. 
A definição do mercado consumidor foi de suma importância para o 
objetivo proposto. As alternativas de inclusão da carne do pescado na forma de 
produto processado obtido por meio de máquinas desossadoras são uma 
grande saída e um marco na mudança de hábitos de consumo. 
 
 42 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
A organização entre os produtores em alguma forma de associativismo 
fortalece a produção e permite trabalhar com módulos maiores além de ampliar 
a margem de lucro do grupo. 
Por final, a preocupação ambiental em torno das unidades de produção 
deve ser constante para a sustentabilidade da piscicultura em tanque-rede. 
É hora de produzir alimento de qualidade e com responsabilidade para 
atender à demanda existente. 
Bom trabalho!!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 43 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
ANEXOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receitas para elaboração de produtos à base de CMS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 44 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
ALMÔNDEGA DE PACU 
INGREDIENTES % GRAMAS 
PEIXE 75,1 751 
SAL 1,2 12 
SALSINHA 0,8 8 
ALHO EM PÓ 0,8 8 
CEBOLA EM PÓ 0,8 8 
OVO EM PÓ 2,6 26 
PROTEINA TEXT. 
DE SOJA 
2,0 20 
FARINHA DE ROSCA 5,0 50 
FARINHA DE AVEIA 5,0 50 
ÁGUA 6,5 65 
URUCUM 0,2 2 
TOTAL 100 1000 
 
 
FISHBURGUER DE PACU 
INGREDIENTES % GRAMAS 
PEIXE 86,45 864,5 
AMIDO DE MILHO 3,0 30 
PROTEÍNA TEXTURIZADA 
DE SOJA 
2,5 25 
GORDURA VEGETAL 2,5 25 
ALHO EM PÓ 0,3 3 
GLUTAMATO 0,1 1 
SAL 1,7 17 
CEBOLA DESIDRATADA 0,6 6 
SALSINHA DESIDRATADA 0,3 3 
CEBOLINHA DESIDRATADA 0,3 3 
ERITORBATO 0,15 1,5 
PIMENTA BRANCA 0,1 1 
ÁGUA GELADA 2,0 20 
TOTAL 100 1000 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 45 
Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
KIBE DE POLPA DE PACU 
INGREDIENTES % GRAMAS 
PEIXE 64,2 642 
FARINHA DE KIBE 20,0 200 
SAL 1,7 17 
PIMENTA 0,1 1 
HORTELÃ “IN NATURA” 1,2 12 
ÁGUA 8,0 80 
ALHO EM PÓ 0,2 2 
CEBOLA DESIDRATADA 4,0 40 
SALSINHA DESIDRATADA 0,6 6 
TOTAL 100 1000 
 
 
 
NUGGETS DE POLPA DE PACU 
INGREDIENTES % GRAMAS 
PEIXE 80,1 801 
CONDIMENTO PREPARADO 2,0 20 
ALHO EM PÓ 1,5 15 
CEBOLA DESIDRATADA 3,5 35 
ÁGUA 5,0 50 
ERITORBATO 0,2 2,0 
AMIDO 3,5 35 
ISOLADO PROTÉICO DE SOJA 4,0 40 
SALSINHA 0,1 1,0 
CEBOLINHA 0,1 1,0 
TOTAL 100 1000 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
PEIXE ESCONDIDINHO 
Ingredientes Peso Líquido (g) % Medidas Caseiras 
Leite 300,0 30,0 1 ½ xícara 
Pacu (CMS) 300,0 30,0 13 colheres de sopa 
Milho 110,0 11,0 1 xícara 
Molho de tomate 65,0 6,5 ¼ de xícara 
Cebola picada 65,0 6,5 ½ cebola média 
Tomate picado 65,0 6,5 1 tomate pequeno 
Cenoura ralada 60,0 6,0 1 cenoura pequena 
Sal 15,0 1,5 1 colher de sopa cheia 
Amido de milho 10,0 1,0 1 ½ colher de sopa 
Alho picado 5,0 0,5 2 dentes pequenos 
Cebolinha picada 5,0 0,5 1 colher de sobremesa 
TOTAL 1000 100 
RENDIMENTO: 900g (18 porções de 50g ou ½ xícara) 
 
 
 
Modo de preparo: 
Molho: 
Em uma panela frite a CMS de pacu em sua própria gordura e em seguida acrescente 
o alho, a cebola, o tomate e a cenoura. Posteriormente acrescente o molho de tomate, 
metade do sal e a cebolinha. Distribua em uma refratária e reserve. 
Creme de milho: 
No liquidificador bata o milho, metade do leite e o restante do sal. Coloque em uma 
panela e deixe cozinhar. No momento que levantar fervura acrescente o amido de milho 
dissolvido no restante do leite. Cozinhe até o creme engrossar. Distribua sobre o molho de 
peixe. Asse por 20 minutos a 180ºC. 
 
 
Valor Nutricional por porção (50g) 
Proteína 4,6 
Carboidrato 3,63 
Lipídio 4,88 
Minerais 1,79 
Kcal 76,84 
Umidade 35,09 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
FAROFA NUTRITIVA 
Ingredientes Peso Líquido (g) % Medidas Caseiras 
Pacu (C.M.S.) 375,0 37,5 12 colheres de sopa 
Farinha de Biju (milho) 225,0 22,5 4 xícaras 
Cenoura ralada 215,0 21,5 1 ½ cenoura grande 
Tomate picado 95,0 9,5 1 tomate médio 
Cebola picada 70,0 7,0 1 cebola pequena 
Sal 10,0 1,0 1 colher de sopa rasa 
Alho picado 5,0 0,5 2 dentes pequenos 
Salsinha picada 5,0 0,5 2 colheres de sopa 
TOTAL 1000 100 
RENDIMENTO: 700g (14 porções de 50g ou 5 colheres de sopa) 
 
 
 
Modo de preparo: 
Frite a CMS de pacu em sua própria gordura, em seguida acrescente o alho, a cebola, 
a cenoura, o tomate e o sal. Frite por aproximadamente 15 minutos, em seguida 
acrescente a farinha de biju. 
Acompanhamento: arroz e suco de frutas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Valor Nutricional por porção (50g) 
Proteína 8,22 
Carboidrato 11,97 
Lipídio 5,73 
Minerais 1,16 
Kcal 132,4 
Umidade 22,90 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
TORTA SALGADA OFICIAL 
Ingredientes Peso Líquido (g) % Medidas Caseiras 
Massa 
Leite 250,0 25,0 1 ¼ xícara 
Farinha de trigo 150,0 15,0 1 ½ xícara 
Óleo 100,0 10,0 ½ xícara 
Ovo em pó 36,0 3,6 ¾ de xícara 
Fermento em pó 10,0 1,0 1 colher de sopa 
Sal 5,0 0,5 1 colher de sopa rasa 
Molho 
Pacu C.M.S. 200,0 20,0 7 colheres de sopa 
Tomate picado 75,0 7,5 1 tomate pequeno 
Cenoura ralada 70,0 7,0 1 cenoura pequena 
Cebola picada 50,0 5,0 ½ cebola pequena 
Molho de tomate 34,0 3,4 2 colheres de sopaSal 10,0 1,0 1 colher de sopa rasa 
Alho picado 5,0 0,5 2 dentes pequenos 
Cebolinha picada 5,0 0,5 1 colher de sobremesa 
TOTAL 1000 
RENDIMENTO: 715g (14 porções de 50g ou 1 fatia) 
 
 
Modo de preparo: 
Massa: 
Bata todos os ingredientes, com exceção do fermento em pó, no liquidificador até obter 
uma massa homogênea. Transfira a massa para um refratário e acrescente o fermento em 
pó misturando bem. 
OBS: o ovo em pó deve ser diluído em água. A cada 12g diluir em 37,5ml de água, 
portanto para 36 g de ovo em pó são necessários 112,5 ml de água, ou ¼ de xícara. 
Molho: 
Frite a CMS de pacu em sua própria gordura, em seguida acrescente o alho, a cebola, 
a cenoura, o tomate, o sal e a água (100ml ou ¾ de xícara). Deixe refogar por 10 minutos e 
Valor Nutricional por porção (50g) 
Proteína 3,62 
Carboidrato 8,70 
Lipídio 8,54 
Minerais 1,81 
Kcal 126,20 
Umidade 27,32 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
em seguida acrescente o molho de tomate e a cebolinha. Posteriormente, incorpore o 
molho à massa. Coloque em uma assadeira e asse por 50 minutos a 180ºC. 
Acompanhamento: suco de frutas, iogurte ou leite com achocolatado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Manual Técnico – Criação de pacu em tanque-rede para produção de carne mecanicamente separada (CMS) 2010 
 
DELÍCIA DE MANDIOCA COM PEIXE 
Ingredientes Peso Líquido (g) % Medidas Caseiras 
Mandioca 350,0 35,0 3 pedaços médios 
Pacu (CMS) 200,0 20,0 8 colheres de sopa 
Leite 180,0 18,0 1 xícara rasa 
Molho de tomate 65,0 6,5 ¼ de xícara 
Cebola picada 60,0 6,0 ½ cebola média 
Tomate picado 60,0 6,0 1 tomate pequeno 
Cenoura ralada 60,0 6,0 1 cenoura pequena 
Sal 15,0 1,5 1 colher de sopa cheia 
Alho picado 5,0 0,5 2 dentes pequenos 
Cebolinha picada 5,0 0,5 1 colher de sobremesa 
TOTAL 1000 100 
RENDIMENTO: 830g (5 porções de 150g ou 4 colheres de sopa) 
 
 
 
Modo de preparo: 
Purê de mandioca: 
Cozinhe a mandioca até amolecer. Em seguida bata o leite, a mandioca e metade do 
sal no liquidificador até obter uma pasta homogênea, reserve. 
Molho: 
Em uma panela frite a CMS de pacu em sua própria gordura, acrescente o alho, a 
cebola, a cenoura, o tomate, o restante do sal, a água (100ml ou ¾ de xícara) e deixe 
refogar por 10 minutos, em seguida acrescente o molho de tomate e a cebolinha. Distribua 
o molho em uma refratária e por cima o purê de mandioca. Asse por 20 minutos a 180ºC. 
Acompanhamento: salada e suco de frutas. 
 
Valor Nutricional por porção (150g) 
Proteína 8,19 
Carboidrato 22,15 
Lipídio 5,74 
Minerais 4,66 
Kcal 173,02 
Umidade 109,24