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Os alimentos podem ser classificados em perecíveis, semiperecíveis e não 
perecíveis com base em sua umidade. Alguns alimentos apresentam umidade 
elevada, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, constituindo-se o grupo que 
se altera rapidamente. Neste grupo, encontram-se muitos alimentos de consumo 
diário, por exemplo: carnes, pescados, ovos, leite, certas frutas e hortaliças. As 
frutas que estão enquadradas neste grupo são suculentas e moles, enquanto as 
hortaliças são as de folha e alguns brotos novos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a 
classificação dos alimentos citados: 
A 
Alimentos estáveis. 
B 
Alimentos semiperecíveis. 
C 
Alimentos não perecíveis. 
D 
Alimentos perecíveis. 
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[Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade 
Proteolítica de Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, foi 
estudada a atividade proteolítica de enzimas presentes em diferentes frutas, 
empregando a gelatina como substrato proteico. Através desse método, o processo 
de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas 
presentes na proteína, foi monitorado. 
Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima 
proteolítica? 
A 
Abacaxi e Morango. 
B 
Morango e Limão. 
C 
Abacaxi e Mamão. 
D 
Laranja e Pera. 
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[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por 
adição de água no leite geralmente vem acompanhada pela adição de outras 
substâncias, que tentam esconder a aguagem; essas substâncias são chamadas de 
reconstituintes, exatamente por reconstituírem a densidade ou a crioscopia do 
leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a presença de 
sacarose. 
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor 
final da solução? 
A 
Verde. 
B 
Lilás. 
C 
Vermelha. 
D 
Incolor. 
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Os alimentos necessitam de cuidados em sua manipulação. No caso das carnes, 
esses cuidados são ainda mais importantes. 
Acerca dos métodos de preservação e preparo das carnes, assinale a alternativa 
CORRETA: 
A 
A melhor forma de evitar alterações nas características organolépticas da carne é 
através do congelamento lento. 
B 
A textura pode ser explicada principalmente pela presença das proteínas do tecido 
conjuntivo e das miofibrilas. 
C 
Quanto maior a temperatura de resfriamento ou congelamento e armazenagem, 
maior será o tempo de conservação ou a vida de prateleira da carne. 
D 
Quanto mais rápido for o descongelamento da carne, mais ela ficará macia e 
suculenta, o que facilita seu preparo. 
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Um técnico em alimentos estava estudando a respeito dos carboidratos. Durante o 
estudo ele verificou que alguns tipos de carboidratos são formados de muitas 
unidades de monossacarídeos, muito utilizados pela indústria devido as suas 
propriedades de coesão, textura e palatabilidade. Além disso, como constituintes 
das fibras alimentares, contribuem para o funcionamento do intestino e ajudam a 
controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo. 
Sobre os carboidratos descritos, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Multissacarídeos. 
B 
Dissacarídeos. 
C 
Aminoácidos essenciais. 
D 
Polissacarídeos. 
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Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, 
uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a 
formação de ATP. Praticamente, todo alimento contém carboidratos naturais ou 
acondicionados por causa do seu efeito sobre a atividade da água e sabor do 
alimento. 
Diante desse contexto, sobre os carboidratos, assinale a alternativa INCORRETA: 
A 
Carboidratos simples são aqueles que necessitam ser hidrolisados em uma forma 
menor (monossacarídeos) e apresentam absorção mais lenta. 
B 
Carboidratos complexos são aqueles com peso molecular grande e, portanto, o 
processo de digestão e separação em moléculas de monossacarídeos ocorre de 
forma mais lenta. 
C 
Dissacarídeos são combinações de monossacarídeos, que sofrem desdobramento 
pela ação de enzimas específicas no trato digestivo, para serem absorvidos. 
Exemplo: sacarose, lactose e maltose. 
D 
Polissacarídeos são carboidratos formados de muitas unidades de 
monossacarídeos, muito utilizado pela indústria devido suas propriedades de 
coesão, textura, palatabilidade. 
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A ciência da nutrição preconiza uma alimentação equilibrada que envolve vários 
fatores, incluindo o grau de processamento dos alimentos. Sendo assim, o 
Ministério da Saúde através da segunda edição do Guia Alimentar para a População 
Brasileira, classificou os alimentos em quatro grandes grupos de acordo com o 
grau de processamento. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos 
de alimentos de acordo com o grau de processamento: 
A 
Alimentos energéticos; Alimentos construtores; Alimentos reguladores; Alimentos 
moduladores. 
B 
Alimentos energéticos; Alimentos construtores; Alimentos reguladores; Alimentos 
plásticos. 
C 
Alimentos in natura; Ingredientes culinários; Alimentos Processados; Alimentos 
ultraprocessados. 
D 
Alimentos in natura; Alimentos artificiais; Alimentos Processados; Alimentos 
superprocessados. 
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Não disponibiliza todos os aminoácidos essenciais para atender as necessidades do 
nosso organismo. Encontra-se nos alimentos de origem vegetal, como as 
leguminosas e cereais. 
Do que estamos falando? 
A 
Aminoácidos essenciais. 
B 
Aminoácidos não essenciais. 
C 
Proteína incompleta. 
D 
Proteína completa. 
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O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os 
do tipo simples não necessitam ser hidrolisados em uma forma menor e alimentos 
ricos em carboidratos simples são considerados de alto índice glicêmico. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato simples do tipo 
monossacarídeo: 
A 
Lactose. 
B 
Maltose. 
C 
Sacarose. 
D 
Glicose. 
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Observe a figura a seguir: 
 
Qual a classificação do alimento da figura? 
A 
Alimento minimamente processado. 
B 
Alimento processado. 
C 
Alimento ultraprocessado. 
D 
Alimento in natura.