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14/04/2023, 15:01 Avaliação I - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual
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Prova 61795348
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
A antiguidade clássica deixou para a humanidade não somente a Filosofia, 
mas também certas características que se incorporaram à tradição gastronômica 
da humanidade. A expansão do Império Romano no período levou à difusão e à 
incorporação de novos preparos e ingredientes na cozinha. Também os gregos e 
os egípcios deram suas contribuições nesse tempo. Quanto à gastronomia na 
Idade Antiga, analise as afirmativas a seguir:
I- Nessa época estavam ausentes ainda as técnicas de fermentação.
II- No período não se produziram obras literárias acerca da culinária.
III- Na Grécia, as mulheres e crianças tomavam a comida em separado.
IV- Nesse período, os talheres usados à mesa limitavam-se às colheres.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e III estão corretas.
B As afirmativas II e IV estão corretas.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D As afirmativas III e IV estão corretas.
Na Idade Antiga, já se encontravam técnicas de cultivo e preparo de 
alimentos bem desenvolvidas. Nesse período, tecnologia de conservação e os 
utensílios usados na cozinha já permitiam certa sofisticação na gastronomia. Foi 
um tempo histórico, cuja mesa ficou marcada pelos grandes banquetes, 
acontecimentos sociais nos quais a alimentação era acompanhada por discussões 
políticos-filosóficas e apresentações artísticas. Sobre as inovações na culinária 
desse período, assinale a alternativa CORRETA:
A Nesse período, Roma brilha por seus grandes cozinheiros.
B Usavam-se apenas facas como talher nos banquetes.
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C Na Grécia, foram criados os primeiros pães fermentados.
D No Egito, aparecem as primeiras obras culinárias escritas.
A colonização da América trouxe novas formas de alimentação e novos 
ingredientes às cozinhas. Com as grandes navegações do período, houve um 
intercâmbio de ingredientes e formas de preparo entre as regiões sob domínio 
português. Com isso, alimentos são trocados e novos hábitos alimentares são 
adquiridos. Quanto ao fluxo de trocas alimentares durante a expansão marítima 
portuguesa, assinale a alternativa CORRETA:
A Da África para o Brasil vieram o tomate e a batata.
B Da América para a África foram o caju e o amendoim.
C Da África para o Brasil vieram o arroz e o feijão.
D Da América para a Europa foram a laranja e a manga.
O chefe de cozinha, por sua vez, deve ser um artista e administrador. Suas tarefas 
consistem em realizar as compras de cada dia, planejar os menus e distribuir o 
trabalho entre o pessoal da cozinha. Sobre o exposto, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Um cozinheiro, ainda que seja capaz, mas inexperiente, não precisa ter seu 
trabalho orientado e dirigido por um chefe, responsável por tudo na cozinha.
( ) O chefe de cozinha deve supervisionar a execução dos pratos, trocar ideias 
com o maître e examinar todos os pratos preparados em sua cozinha.
( ) O chef precisa ter sensibilidade artística, paladar muito apurado e também 
conhecimento de todos os assuntos da cozinha, pois só assim estará capacitado 
para orientar outras pessoas. A tarefa é complexa sem dúvida, mas não 
impossível.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V.
B F - V - V.
C V - F - F.
D F - F - F.
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A Idade Moderna destaca-se pelo grande número de inovações que se deram 
também no campo da gastronomia. Durante esse período, a busca por 
ingredientes culinários acabou por mudar a face do mundo. Também nessa época 
rompe-se com os padrões gastronômicos típicos da Idade Média. Quanto à 
gastronomia na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA:
A O início da Idade Moderna destaca-se pelo barateamento dos temperos.
B Nesse período, na França, introduz-se o hábito de tomar aperitivos gelados.
C A cozinha francesa, em ascensão, passa a abusar de molhos fortes e ácidos.
D Nessa época, o uso de talheres usados nas refeições é praticamente extinto.
Em meados do século XX, surge na França uma nova cozinha, uma cozinha 
inovadora que traz uma proposta própria com relação à alimentação: a nouvelle 
cuisine. Essa cozinha apresenta grande influência, sendo uma fonte de inspiração 
para as transformações atuais que se dão no campo de gastronomia. Sobre a 
nouvelle cuisine, analise as seguintes afirmativas:
I- A nouvelle cuisine distancia o alimento de sua forma natural.
II- Consiste numa cozinha que se destaca pelo longo cozimento.
III- A nouvelle cuisine é marcada pelo uso excessivo de molhos.
IV- Ela forma a base para as cozinhas moleculares da atualidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e II estão corretas.
B As afirmativas I e IV estão corretas.
C As afirmativas II e III estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.
As Grandes Navegações e a descoberta do novo mundo, que tiveram como 
países pioneiros Portugal e Espanha, trouxeram grandes contribuições para a 
História da Gastronomia. A chegada de Cristóvão Colombo à América no ano de 
1492 e a chegada de Vasco da Gama à Índia no ano de 1498 alteraram a realidade 
da gastronomia em termos globais. Sobre a relação entre as Grandes Navegações 
e a História da Gastronomia, analise as afirmativas a seguir:
I- A batata, nativa da Europa , foi trazida para as Américas.
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II- O tomate, nativo da América, foi levado para a Europa.
III- Os ovinos e os bovinos, nativos da Europa, foram trazidos para as Américas.
IV- O cacau nativo da América, foi levado para a Europa.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e III estão corretas.
B As afirmativas I e II estão corretas.
C As afirmativas I e IV estão corretas.
D As afirmativas II, III e IV estão corretas.
Como se sabe, tudo que tenha qualquer relação entre homem e alimento, tem 
vínculo com a gastronomia. Dentro dessa perspectiva, temos como principal 
evolução gastronômica a descoberta do fogo e a partir disso partiram-se as 
demais descobertas, até chegarem nos incríveis equipamentos tecnológicos. 
Com relação à evolução da alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
A Na Idade Média, os cozinheiros não utilizavam especiarias, pois acreditavamque esses ingredientes agregavam um exagero de sabor aos alimentos.
B A gastronomia surgiu a partir de uma ação fisiológica e essencial do ato dese alimentar. 
C
Na Idade Média, o gado se tornou um alimento amplamente consumido
devido ao fato de, além de ter um valor acessível, ser um alimento popular na
dieta dos cristãos, que não consumiam legumes em diversas datas especiais
no passar do ano.
D
Foi na Idade Antiga que o homem aprimorou técnicas de cultivo e preparo
dos alimentos, assim como utensílios e métodos de conservação, também a
criação e domesticação de animais, facilitando a vivência em grupo. O que
deu origem às primeiras metrópoles. 
As especiarias, também conhecidas como condimentos, têm sido utilizadas desde 
a pré-história e tiveram grande importância para o comércio.
Com base na afirmativa, assinale a alterantiva CORRETA que apresenta outro 
benefício advindo das especiarias:
A Sistemas de enzimas.
B Todas as respostas estão erradas.
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C Acumulação de riqueza.
D Produção.
A necessidade de alimentação mostra-se tão antiga quanto a própria 
humanidade. Não poderia ser diferente, dada a nossa condição de seres vivos. Foi 
um logo caminho percorrido, até o desenvolvimento da gastronomia, tal qual a 
entendemos hoje. Quanto às características da alimentação na pré-história, 
assinale a alternativa CORRETA:
A O paladar de nossos antepassados não diferia substancialmente do nosso.
B Nesse períodonão existiam festins, refeições comunais de caráterritualístico.
C A partilha de alimentos evitava a deterioração dos grupos e reforçava laçossociais.
D Nossos antepassados nos legaram somente técnicas de preparo e utensílios.
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