AVALIA 1, 2 E 3 PLANEJAMENTO ALIMENTAR NOS CICLOS DA VIDA

Prévia do material em texto

AVALIAÇAO 1
1O gasto energético basal ou taxa metabólica basal é componente essencial para delinearmos as necessidades energéticas de um indivíduo (GALLAGHER, 2012). Sobre o gasto energético basal, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
Para obter o gasto energético basal, é necessário que o indivíduo não tenha realizado quaisquer atividades físicas por no mínimo 10 horas antes, porém, não há restrições quanto à ingestão de alimentos sólidos ou bebidas, uma vez que seus resultados não possuem relação direta com a ingesta alimentar.
B
O gasto energético basal corresponde à metade da necessidade energética total de um indivíduo.
C
O gasto energético basal é a quantidade de energia gasta em todas as atividades envolvidas em funções corporais normais e para o alcance da homeostase no repouso.
D
O gasto energético basal é parte do gasto energético total e não inclui as atividades físicas diárias, sendo assim, para sua obtenção é necessário que a pessoa esteja em repouso físico e mental, em ambiente termo neutro que não afete atividades metabólicas.
2Na alimentação do pré-escolar e escolar são várias as características fisiológicas, nutricionais e comportamentais específicas que devem ser observadas (VITOLO, 2015). Sobre as característi-cas da alimentação na fase pré-escolar, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015.
A
Na fase pré-escolar é importante que a criança tenha foco apenas na alimentação, de maneira que não deve realizar refeições junto a outras pessoas, pois isto leva à distração e consequente recusa alimentar.
B
A quantidade de consumo de alimentos na fase pré-escolar oscila consideravelmente, podendo ser grande em alguns momentos e até mesmo nula em outros.
C
A fase pré-escolar é período que tem por característica o aumento na velocidade de crescimento que leva também ao aumento de apetite.
D
Distrair a criança com brincadeiras ou televisão na hora da refeição é uma estratégia indicada para aumentar o consumo alimentar, visto que é reduzido nessa faixa etária pela perda de apetite.
3Na ciência da nutrição é comum o surgimento de termos como alimentação, nutrição e nutrientes, que por diversas vezes são erroneamente interpretados com o mesmo sentido, porém, estes dois termos diferenciam-se entre si. Sobre o conceito em nutrientes, alimentação e nutrição, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Alimentação.
 II- Nutrição. 
III- Nutrientes.
 ( ) Substâncias absorvidas pelo trato gastrointestinal, e distribuídas para as células do organismo para assim, desempenharem diversas funções.
 ( ) Consideram-se todas as substâncias sólidas e líquidas que, ao serem disponibilizadas ao trato digestório, passam por processos de digestão e que disponibilizam para o organismo substâncias denominadas de nutrientes.
 ( ) Processo biológico que utiliza fontes alimentares de substâncias e energia para que o organismo seja capaz de desempenhar suas funções vitais, transformando-as através da digestão em substâncias que são chamadas de nutrientes, participando do crescimento, desenvolvimento e do bom funcionamento do organismo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência 
CORRETA:
A
II - III - I.
B
II - I - III.
C
I - III - II.
D
III - I - II.
4O comportamento alimentar durante a infância tende a sofrer diversas alterações. À medida que a criança cresce vai se tornando mais ativa na escolha dos alimentos, voltando sua atenção para sabores, cores, texturas e suas experiências sensoriais, fatores estes acompanhados das alterações fisiológicas voltadas para o crescimento e desenvolvimento para cada fase que poderão implicar em processos nutricionais (SBP, 2018; VITOLO, 2008). Sobre os processos nutricionais para cada fase da infância, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: SBP - SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de Nutrologia. Manual de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp-content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021. VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A
A criança possui mecanismos que determinam a quantidade de alimentos que ela necessita, assim é importante respeitar este mecanismo.
B
A capacidade gástrica do pré-escolar é suposta em torno de 500 a 600 ml por refeição, portanto é recomendado para crianças pré-escolares 3 a 4 refeições diárias.
C
O tempo utilizado para cada refeição fica a critério da criança.
D
A criança não possui uma seletividade alimentar importante, de modo que facilmente podemos incorporar hábitos alimentares, pois possuem curiosidade sobre os alimentos.
5A senescência é o processo natural do envelhecimento ao nível celular, iniciado desde a concep-ção e até o final da vida. O envelhecimento é caracterizado pela perda progressiva da massa cor-pórea e alterações de funcionamento na maioria dos órgãos e sistemas (VITOLO, 2008). Com ba-se no envelhecimento e os fatores clínicos que interferem no padrão alimentar do idoso, analise as sentenças a seguir: 
I- A disponibilidade e a absorção de cálcio pelo intestino são reduzidas com a idade, culminando na deficiência de cálcio e para o desenvolvimento do raquitismo do idoso. 
II- A redução da motilidade do trato digestivo juntamente à redução da ingestão hídrica, ocasionada por alterações no mecanismo da sede, podem levar à desidratação e constipação intestinal. 
III- O aumento da produção de saliva provoca alterações de apetite no idoso. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A
Somente a sentença II está correta.
B
As sentenças I e II estão corretas.
C
As sentenças II e III estão corretas.
D
As sentenças I e III estão corretas.
6Ao verificar o gasto energético de um indivíduo, precisamos identificar as fontes do consumo energético que juntas vão resultar nas necessidades diárias individuais. Sobre os componentes do gasto energético diário de indivíduos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 I- GET. 
II- GEB. 
III- GEAF.
 ( ) Gasto energético que corresponde à quantidade de energia que um indivíduo utiliza durante 24 horas ininterruptas. 
( ) Gasto energético desprendido para atividades físicas e que participa da obtenção do gasto energético total.
 ( ) Consiste na quantidade mínima de energia que uma pessoa utilizada durante 24 horas, e está relacionado ao seu estilo de vida e que não inclui nenhuma atividade física. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
II - I - III.
B
I - III - II.
C
III - II - I.
D
I - II - III.
7
A digestão das gorduras obtidas na alimentação ocorrem principalmente no intestino delgado. Para a sua absorção, os lipídeos ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da digestão, torna-se necessária a ação do suco biliar, visto que os lipídios apresentam natureza apolar e são insolúveis em água (DUARTE, 2019).
Sobre a função de ácidos biliares na digestão e absorção de lipídeos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: DUARTE, F. R. C. et al. Fundamentos da Nutrição. 2. ed. Salvador: SANAR, 2019.
A
Os sais biliares possuem ação detergente, permitindo a atuação da lipase pancreática.
B
O suco biliar estimula o trânsito intestinal de lipídios.
C
Os sais biliares atuam hidrolisando os lipídeos, permitindo sua absorção pelo intestino.
D
Os sais biliares promovem a secreção da enzima lipase que participa do processo de emulsificação de gorduras.
8Os lipídeos estão distribuídos no organismo na forma triglicerídeos nas células adiposas, também fazem parte da estrutura da membrana plasmáticana forma de fosfolipídios, e exerce diversas funções essenciais (GALLAGHER, 2012). Com base nos nas diferentes funções dos lipídeos no organismo, analise as sentenças a seguir:
 I- São substâncias de reserva, apenas em animais. 
II- Têm função estrutural, uma vez que entram na composição das membranas celulares. 
III- Podem ter função energética, ou seja, fornecem energia para as atividades celulares. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
As sentenças II e III estão corretas.
B
As sentenças I e III estão corretas.
C
As sentenças I e II estão corretas.
D
Somente a sentença III está correta.
9
No envelhecimento, diversos fatores influenciam na saúde e qualidade de vida dos idosos. Desses podemos citar fatores intrínsecos envolvidos em modificações fisiológicas do próprio envelhecimento, como a diminuição de capacidade mastigatória, digestiva e absortiva, assim como fatores extrínsecos, associados diretamente à alimentação, convívio social, uso contínuo de medicamentos e demais fatores que interferem nutrição desses indivíduo e comumente levam ao desenvolvimento da desnutrição. Um padrão alimentar equilibrado e direcionado a essas condições podem contribuir na prevenção e controle das principais doenças que acometem os idosos (VITOLO, 2008).
Sobre estratégias para a identificação de padrões alimentares inadequados nessa fase da vida, bem como demais fatores associados à saúde desses indivíduos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A
A sarcopenia é uma condição comum em idosos e deve ser avaliada por meio da combinação dos parâmetros do Índice de Massa Corporal (IMC).
B
A circunferência da panturrilha é uma medida sensível da massa muscular em idosos, tendo como referência valores inferiores a 31 cm são marcadores de desnutrição.
C
A utilização de dobras cutâneas em idosos é contraindicada, devido à redução de gordura corporal envolvida ao envelhecimento.
D
O Recordatório 24 horas é o melhor método de avaliação do consumo alimentar para idosos, uma vez que depende basicamente da memória do indivíduo.
10A produção e a utilização de energia necessária para a realização de todos os processos em nosso organismo, como andar, correr e pensar, é extraída dos alimentos e proveniente do consumo de macronutrientes. Esta energia, porém, não é transferida e utilizada diretamente dos nutrientes para as células, e sim na forma de ATP. Sobre a produção e a utilização de energia, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) A glicose é considerada fonte de energia "Imediata", por ser absorvida rapidamente. 
( ) O glicogênio é considerado a reserva de gordura em nosso organismo e fica distribuído nos músculos, fígado e tecido subcutâneo.
 ( ) O glicogênio hepático e muscular é depletado (quebrado), para a obtenção da glicose a partir dos componentes estruturais. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - F - V.
B
F - V - V.
C
F - F - V.
D
V - V - V.
AVALIAÇAO 2
1O cardápio corresponde à apresentação do plano alimentar e é um importante instrumento de comunicação com o paciente. Deve fornecer informações suficientes para a compreensão do paciente sobre todos os aspectos pertinentes à dieta. Para a organização do cardápio, alguns aspectos são imprescindíveis para a visualização do plano alimentar pelo paciente (PHILLIPI, 2014). Com base nos aspectos necessários para a elaboração de um cardápio, analise as sentenças a seguir:
 I- Organizar os itens alimentares disponibilizados no cardápio, pensando na distribuição e organização de horários de refeições. 
II- Nomear os alimentos ou preparações com indicação da composição nutricional e valor energéticos dos alimentos. 
III- Indicar ao paciente, uma marca de cada produto industrializado. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A
As sentenças I e III estão corretas.
B
Somente a sentença II está correta.
C
As sentenças I e II estão corretas.
D
As sentenças II e III estão corretas.
2
A Educação Alimentar e Nutricional é um processo no qual devemos considerar estágios de mudança de comportamento de um indivíduo. Esses estágios são definidos como fase da percepção e fase da motivação, sendo essas fases observadas, é possível realizar mudanças de hábitos alimentares (LEÃO, 2015). Sobre as fases do comportamento alimentar na promoção de hábitos alimentares saudáveis, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:  
(    ) A fase de ação é a fase na qual o indivíduo decide modificar seu comportamento, porém não envolve mudanças definitivas, uma vez que a ação dá de encontro com a realidade das mudanças estabelecidas, podendo assim ocorrer o surgimento de barreiras na evolução dos resultados para cada indivíduo.
(    ) A fase de manutenção é aquela em temos as mudanças de comportamento que são mantidas, por um período de pelo menos seis meses e há consolidação dos ganhos obtidos até o momento.
(    ) A fase de pré-contemplação consiste na intenção de realizar grandes mudanças por tempo predeterminado, nesta fase, cabe ao indivíduo prever um plano de ação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: LEÃO, J. M. et al. Estágios motivacionais para mudança de comportamento em indivíduos que iniciam tratamento para perda de peso. J. Bras. Psiquiatr., Rio de Janeiro, v. 64, n. 2, p. 107-114, jun. 2015. Disponível em: https://www.scielo. br/pdf/jbpsiq/v64n2/0047-2085-jbpsiq-64-2-0107.pdf. Acesso em: 6 set. 2021.
A
F - V - F.
B
V - F - V.
C
V - F - F.
D
F - V - V.
3As Dietary Reference Intakes (DRIs) são valores de referência de ingestão de nutrientes que devem ser utilizados para planejar e avaliar dietas para pessoas saudáveis. Sobre as recomendações fornecidas pelas DRIs para a população geral, assinale a alternativa CORRETA:
A
Atribuem um único valor para cada nutriente para indivíduos saudáveis.
B
As DRIs são melhores do que as recomendações anteriores, pois podem ser utilizadas tanto para indivíduos saudáveis como enfermos.
C
Valores de nutrientes de acordo com as faixas etárias para indivíduos do sexo masculino e do feminino, gestantes e lactantes.
D
Recomenda valores de nutrientes, independentemente de idade, sexo e ciclo de vida.
4Em 1937, as leis da Alimentação que regem os princípios de Quantidade, Qualidade, da Harmonia e Adequação, formuladas por Pedro Escudeiro, foi um marco para a ciência da nutrição, pois ressalta práticas alimentares que possam auxiliar na adequação da alimentação, ofertando nutrientes e a energia necessária para garantir o crescimento, desenvolvimento, manutenção e recuperação do organismo humano (LIMA, 2009). Sobre as leis da alimentação de Pedro Escudeiro, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 I- Lei da quantidade. 
II- Lei da harmonia.
 III- Lei da qualidade.
 IV- Lei da adequação. 
( ) A alimentação deve ser suficiente para atender às necessidades energéticas do organismo e manter o equilíbrio alimentar. 
( ) A finalidade da alimentação está subordinada ao organismo e aos vários fatores que o influenciam: condições fisiológicas, ciclo da vida, histórico de doenças, dentre outros.
 ( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os micronutrientes. 
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a manutenção do organismo, garantindo seu bom funcionamento. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: LIMA, E. S. Quantidade, qualidade, harmonia e adequação: princípios-guias da sociedade sem fome em Josué de Castro. História, Ciências, Saúde de Manguinhos, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 171-194, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/hcsm/v16n1/11.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
IV - III- I - II.
B
I - II - IV - III.
C
I - IV - II - III.
D
II - III - IV - I.
5Para uma dieta de 2200 kcal/dia, qual a quantidade de gramas e calorias que vamos obter de cada macronutriente, partindo da AMDR é a das DRIs, com valores de Proteínas: 15% / Lipídeos 20% / Carboidratos: 65%? Assinale a alternativa CORRETA:
A
Proteínas: 330 kcal/dia e 82,5 g/dia / Lipídeos: 440 kcal/dia e 52 g/dia / Carboidratos: 1200 kcal/dia = 300 g/dia.
B
Proteínas: 330 kcal/dia e 82,5 g/dia / Lipídeos: 440 kcal/dia e 48,88 g/dia / Carboidratos: 1430 kcal/dia = 357,5 g/dia.
C
Proteínas: 250 kcal/dia e 62,5 g/dia / Lipídeos: 440 kcal/dia e 48,88 g/dia / Carboidratos: 1430 kcal/dia = 357,5g/dia.
D
Proteínas: 360 kcal/dia e 90 g/dia / Lipídeos: 520 kcal/dia e 57,77 g/dia / Carboidratos: 1430 kcal/dia = 158,88 g/dia.
6
Parte da regulação das sensações que apresentamos antes, durante e após a alimentação envolvem secreção de hormônios que atuam tanto no controle da saciedade como da fome, podendo influenciar o aumento ou redução de peso corporal (ROMERO; ZANESCO, 2006). Sobre os hormônios envolvidos no consumo alimentar, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A leptina é o hormônio sintetizado pelos adipócitos e influencia diretamente a redução de ingestão alimentar, uma vez que é responsável pela sensação de saciedade, principalmente após as refeições.
(    ) A grelina é um hormônio sintetizado pelo tecido epitelial do estômago e é responsável pela sensação de fome.
(    ) Pessoas obesas tendem a produzir menores quantidades de leptina e maiores quantidades de grelina, ocasionando o aumento de peso. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: ROMERO, C. E. M.; ZANESCO, A. O papel dos hormônios leptina e grelina na gênese da obesidade. Rev. Nutr., Campinas, v. 19, n. 1, p. 85-91, jan./fev. 2006. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v19n1/28802.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
F - V - V.
B
F - F - V.
C
V - V - F.
D
F - V - F.
7A alimentação de um indivíduo pode estar ou não adequada as suas necessidades nutricionais de forma que a alimentação adequada proporciona uma alimentação considerada saudável e a alimentação inadequada gerar prejuízos à saúde (LIMA, 2009). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I- Consideramos uma alimentação adequada aquela que obedece aos quatro princípios conhecidos por "Leis da Alimentação", pautadas na quantidade, qualidade, harmonia e adequação no consumo. 
PORQUE
 II- Em uma alimentação inadequada, a ingestão pode ser insuficiente ou excessiva em nutrientes e calorias, podendo conduzir o indivíduo ao desenvolvimento de distúrbios nutricionais e, ainda, doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: LIMA, E. S. Quantidade, qualidade, harmonia e adequação: princípios-guias da sociedade sem fome em Josué de Castro. História, Ciências, Saúde de Manguinhos, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 171-194, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/hcsm/v16n1/11.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são proposições falsas.
8Uma dieta terapêutica diferencia-se de uma dieta normal devido às alterações necessárias para o tratamento de doenças ou quando o estado nutricional de um paciente não está adequado. Ao implementar o cuidado nutricional, dentre várias possibilidades de alterações da dieta, podem ocorrer mudanças direcionadas a patologias instaladas, alterações na consistência, dietas especiais para gestantes, intolerantes à alguma substância e muitas outras. Mesmo diante destas alterações, é preciso considerar fatores psicossociais, culturais e demais características individuais do paciente que possam estar envolvidas no consumo alimentar (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 I- Espera-se que a dieta terapêutica se assemelhe ao máximo à dieta normal ou habitual do paciente, isso melhora a adesão do indivíduo ao tratamento e o torna mais assertivo do ponto de vista psicossocial e econômico do paciente. 
PORQUE 
II- Considerar os padrões pessoais de alimentação, tais como as preferências alimentares ou aversões juntamente a condições socioeconômicas, além de práticas religiosas e ambientais, e local onde se realiza as refeições, são fatores que auxiliam na adesão do paciente à dieta Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: MAHAN, L; SCOTT-STUMP S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
9
As intervenções de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no Brasil adotam estratégias que se baseiam na tentativa de romper o modelo tradicional de ensino, por meio de ações através de políticas públicas e juntamente ao suporte de educação diretiva, com estratégias fundamentadas na recuperação da saúde. Para tais ações, temos os princípios e diretrizes do Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas que orientam para a realização delas (BRASIL, 2012).
Sobre as ações de EAN no Brasil, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília, DF: Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf. Acesso em: 6 set. 2021.
A
As ações em EAN no Brasil ocorrem através de um processo visa favorecer de maneira permanente o rompimento de crenças, valores, atitudes, práticas e representações sociais envolvidas na alimentação, por meio da transmissão de informações fornecidas novo Guia Alimentar para a População Brasileira.
B
As práticas nutricionais em EAN são criadas através de estudos científicos focados em cada indivíduo, garantindo a especificidade e individualidade. Esses estudos são desenvolvidos por nutricionistas, pois as ações em EAN são atividades atribuição apenas desse profissional.
C
As atividades em EAN no Brasil são voltadas ao desenvolvimento da autonomia dos indivíduos na adoção de uma alimentação adequada e saudável e direcionadas para a promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional (SAN).
D
As ações em EAN são conduzidas por práticas que levem ao desenvolvimento orientado de práticas alimentares saudáveis, nas quais baseiam-se na transmissão de informações e prescrições alimentares, pautadas no atendimento individualizado.
10
A educação alimentar nutricional é pautada na adoção do conceito de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Esse conceito envolve além do conhecimento de práticas contínuas e permanentes, a atuação transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que possibilitam diferentes estratégias educacionais no âmbito da alimentação (LEÃO et al., 2015).
Sobre os conceitos envolvidos nas estratégias de atuação em saúde e alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília, DF: Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf. Acesso em: 6 set. 2021.
A
Constituem as etapas do sistema alimentar, as interações e seus significados.
B
Visam à abordagem de recursos educacionais para indicar situações problema.C
Baseiam-se em interações da segurança alimentar e nutricional.
D
Promovem o direito humano à alimentação adequada e garantem a segurança alimentar e nutricional.
AVALIAÇAO 3
1O planejamento alimentar, além de atender às necessidades calóricas e de nutrientes, e atender à expectativa do paciente, deve alcançar ainda alguns objetivos básicos. Com base nos objetivos básicos do plano alimentar, analise as sentenças a seguir: 
I- Estabelecer uma proporção adequada de gorduras saturadas e insaturadas e incluir ácidos graxos essenciais. 
II- Prover quantidade ideal de aminoácidos básicos. 
III- Oferecer, adequadamente, fibras, sódio e açúcares. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As sentenças I, II e III estão corretas.
B
As sentenças II e III estão corretas.
C
As sentenças I e II estão corretas.
D
As sentenças I e III estão corretas.
2A alimentação de um indivíduo pode estar ou não adequada as suas necessidades nutricionais de forma que a alimentação adequada proporciona uma alimentação considerada saudável e a alimentação inadequada gerar prejuízos à saúde (LIMA, 2009). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 I- Consideramos uma alimentação adequada aquela que obedece aos quatro princípios conhecidos por "Leis da Alimentação", pautadas na quantidade, qualidade, harmonia e adequação no consumo. 
PORQUE 
II- Em uma alimentação inadequada, a ingestão pode ser insuficiente ou excessiva em nutrientes e calorias, podendo conduzir o indivíduo ao desenvolvimento de distúrbios nutricionais e, ainda, doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). 
Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: LIMA, E. S. Quantidade, qualidade, harmonia e adequação: princípios-guias da sociedade sem fome em Josué de Castro. História, Ciências, Saúde de Manguinhos, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 171-194, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/hcsm/v16n1/11.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são proposições falsas.
3As mudanças do comportamento alimentar envolvem diferentes etapas de motivação durante o seu processo de modificação de hábito, identificado como problemático, depende diretamente do grau de comprometimento do indivíduo para realizar estas mudanças. Nesse contexto, temos cinco diferentes estágios: pré-contemplação, contemplação, decisão, ação e manutenção (LEÃO et al., 2015). Sobre estes cinco estágios, ordene os itens a seguir: 
I- Quando o indivíduo já identificou o problema e tomará decisões acerca da resolução. 
II- Quando ocorre a resolução do problema, uma vez que as demais fases já foram contempladas, assim, ocorre a identificação e a tomada de decisão, para ação. A pessoa acometida se submete a transformações de comportamento e utiliza dos conhecimentos e experiências adquiridas de mudanças de comportamentos anteriores.
 III- O indivíduo já tomou conhecimento do problema a ser resolvido, e tem a oportunidade de solucionar os problemas identificados. 
IV- O indivíduo não percebe ou identifica o problema a ser solucionado e, por falta de conhecimento de causa, dificilmente buscará orientação, principalmente quando não há um problema latente que interfira nas atividades normais diárias. Comumente, estes indivíduos buscam auxílio quando já há comprometimento da saúde.
 V- Tem-se a estabilização do comportamento problema, o que reduz significativamente as chances de recidiva do problema solucionado. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: LEÃO, J. M. et al. Estágios motivacionais para mudança de comportamento em indivíduos que iniciam tratamento para perda de peso. J. Bras. Psiquiatr., Rio de Janeiro, v. 64, n. 2, p. 107-114, jun. 2015. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/jbpsiq/v64n2/0047-2085-jbpsiq-64-2-0107.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
IV - III - I - II - V.
B
V - II - IV - I - III.
C
I - IV - III - V - II.
D
I - V- II - IV - III.
4O comportamento alimentar durante a infância tende a sofrer diversas alterações. À medida que a criança cresce vai se tornando mais ativa na escolha dos alimentos, voltando sua atenção para sabores, cores, texturas e suas experiências sensoriais, fatores estes acompanhados das alterações fisiológicas voltadas para o crescimento e desenvolvimento para cada fase que poderão implicar em processos nutricionais (SBP, 2018; VITOLO, 2008). Sobre os processos nutricionais para cada fase da infância, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: SBP - SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de Nutrologia. Manual de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp-content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021. VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A
A capacidade gástrica do pré-escolar é suposta em torno de 500 a 600 ml por refeição, portanto é recomendado para crianças pré-escolares 3 a 4 refeições diárias.
B
A criança possui mecanismos que determinam a quantidade de alimentos que ela necessita, assim é importante respeitar este mecanismo.
C
A criança não possui uma seletividade alimentar importante, de modo que facilmente podemos incorporar hábitos alimentares, pois possuem curiosidade sobre os alimentos.
D
O tempo utilizado para cada refeição fica a critério da criança.
5Dos fatores envolvidos no consumo alimentar, comportamento alimentar e manutenção de peso, devemos considerar além das influências hormonais sobre os demais mecanismos fisiológicos relacionados à sensorialidade, tais como: paladar, olfato, visão e audição (CLERGET, 2011). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- Os aspectos sensoriais dos alimentos, muitas vezes, ultrapassam os aspectos fisiológicos de controle alimentar. 
PORQUE 
II- As escolhas alimentares relacionam-se diretamente ao aspecto de cor, sabor, aroma e consistência dos alimentos e alguns hábitos alimentares podem ser influenciados pelos fatores sensoriais de determinados alimentos, tanto no aumento do estímulo de seu consumo, como para a redução. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: CLERGET, S. Quilos emocionais - a influência das emoções no aumento de peso. Lisboa: Sinais de Fogo edição: Gradiva, 2011.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
6
"A educação alimentar e nutricional atua na transmissão de informações que favorecem a formação de hábitos alimentares saudáveis e auxiliam na redução do risco para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs) na vida adulta" (SBP, 2018, s.p.). Nesse contexto, o nutricionista deve ter em mente, características envolvidas no desenvolvimento de hábitos alimentares na infância. Com base na formação de hábitos saudáveis nas fases pré-escolar e escolar, analise as sentenças a seguir:
I- O “corte alimentar”, caracterizado pela recusa em comer alimentos antes aceitos, pode ocorrer na fase escolar. Geralmente isto ocorre de maneira permanente, ou seja, torna a recusa permanecente.  
II- A capacidade gástrica do pré-escolar é pequena em torno de 200 a 300 ml por refeição É recomendado para crianças pré-escolares cerca de cinco a seis refeições diárias em pequenos volumes.
III- A neofobia é uma situação caracterizada pela aversão a novos alimentos ou alimentos desconhecidos e ocorre frequentemente em crianças na fase pré-escolar.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SBP – SOCIEDADE BRASILEIRA DEPEDIATRIA. Departamento Científico de Nutrologia. Manual de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp-content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021.
A
As sentenças I e III estão corretas.
B
Somente a sentença II está correta.
C
As sentenças I e II estão corretas.
D
As sentenças II e III estão corretas.
7Na ciência da nutrição é comum o surgimento de termos como alimentação, nutrição e nutrientes, que por diversas vezes são erroneamente interpretados com o mesmo sentido, porém, estes dois termos diferenciam-se entre si. Sobre o conceito em nutrientes, alimentação e nutrição, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 I- Alimentação. 
II- Nutrição. 
III- Nutrientes. 
( ) Substâncias absorvidas pelo trato gastrointestinal, e distribuídas para as células do organismo para assim, desempenharem diversas funções.
 ( ) Consideram-se todas as substâncias sólidas e líquidas que, ao serem disponibilizadas ao trato digestório, passam por processos de digestão e que disponibilizam para o organismo substâncias denominadas de nutrientes. 
( ) Processo biológico que utiliza fontes alimentares de substâncias e energia para que o organismo seja capaz de desempenhar suas funções vitais, transformando-as através da digestão em substâncias que são chamadas de nutrientes, participando do crescimento, desenvolvimento e do bom funcionamento do organismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
II - I - III.
B
I - III - II.
C
III - I - II.
D
II - III - I.
8A intolerância à lactose decorre da incapacidade ou da redução da capacidade do organismo de digerir a lactose, um dissacarídeo que deve ser desdobrado pela enzima lactase em monossacarídeos no processo de digestão (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012). Sobre a enzima lactase, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: MAHAN, L; SCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
A enzima lactase é produzida no intestino delgado. Na intolerância à lactose, o organismo não é capaz de produzir esta enzima em quantidades suficientes para a digestão deste açúcar, levando a sintomas gastrintestinais.
B
A enzima lactase é produzida no fígado e enviada ao intestino no processo de digestão da lactose.
C
Após a lactase ser produzida no estômago, este dissacarídeo é hidrolisado, resultando em uma molécula de glicose e outra de galactose.
D
Ao desenvolver a intolerância à lactose em qualquer grau, os sintomas podem progredir, porém, não poderão regredir com o tempo.
9Dietas altamente restritivas tendem a gerar grande preocupação acerca de possíveis deficiências nutricionais, e podem gerar riscos à saúde de populações mais vulneráveis como gestantes, nutrizes, crianças e principalmente adolescentes devido à grande divulgação em mídias e redes sociais tão utilizadas por essa fase da vida. Essas dietas possuem características em comum que fogem ao que se considera uma alimentação equilibrada (BRASIL, 2017). Sobre as características de dietas restritivas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Problemas como: desnutrição energético proteica, problemas buco dentais, anemias, diversas deficiências nutricionais e alterações do metabolismo energético, estresse, ansiedade, depressão, problemas psicossociais e transtornos alimentares são consequências de dietas restritivas. ( ) Na pratica de dietas restritivas, pacientes que não associam o tempo decorrido até a obtenção do peso atual, criam expectativas de grande perda de peso em curto espaço de tempo, por isso tendem a assimilar dietas da moda na tentativa de atingir o objetivo de perda de peso em um tempo irreal. ( ) Dietas para emagrecimento intenso em curto prazo tendem a diminuição muito elevada de ingestão alimentar, é comprovado que indivíduos que perdem peso rapidamente tendem a manter peso, ao contrário dos que perdem peso de maneira mais lenta. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE EPILEPSIA - ABE, GREGÓRIO, Marcela. UNIFESP / UNIPETE - Unidade de Pesquisa e Tratamento das Epilepsias. 2017. Dieta cetogênica. Disponível em: https://www.epilepsiabrasil.org.br/noticias/dieta-cetogenica#:~:text=A%20dieta%20cetog%C3%AAnica%20visa%20controlar,para%20alimentos%2C%20conforme%20orienta%C3%A7%C3%A3o%20nutricional>. Acesso em: 19 jul. 2021.
A
F - F - V.
B
F - V - F.
C
V - V - F.
D
V - F - V.
10A fim de facilitar a identificação de alimentos fonte de nutrientes, Philippi (2014) classificou os alimentos segundo a fonte de nutrientes neles encontrados, gerando três classificações: fonte, boa fonte, e excelente fonte e parâmetros percentuais, correlacionados às recomendações de nutrientes das DRIs. Sobre os alimentos e sua fonte de nutrientes, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Alimento - "Fonte". II- Alimento - "Boa fonte". III- Alimento - "Excelente fonte". ( ) Mais de 5% do valor da DRI em uma porção usual. ( ) Com mais de 20% do valor da DRI em uma porção usual. ( ) Entre 10 a 20% do valor da DRI em uma porção usual. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A
I - III - II.
B
III - II - I.
C
I - II - III.
D
II - III - I.
11
(ENADE, 2019) Uma adolescente de 15 anos de idade procura o nutricionista para orientações sobre como ter uma alimentação saudável, pois decidiu aderir a uma dieta ovo-lacto-vegetariana. A avó da adolescente, com quem ela reside, é quem adquire e prepara os alimentos. A adolescente realiza todas as refeições em casa, exceto o lanche da manhã, que é feito na escola. A adolescente relata aversão a feijão e alergia a soja e derivados.
Com base no caso apresentado e no plano alimentar a ser recomendado pelo nutricionista, avalie as afirmações a seguir:
I- Ao realizar as orientações dietéticas, a profissional deve levar em consideração as preferências alimentares, as condições individuais e o acesso aos alimentos.
II- É necessário incluir a suplementação de cobalamina.
III- Para que receba adequadamente o aporte de proteínas e aminoácidos essenciais, a adolescente deve ingerir outras leguminosas, como lentilha e grão-de-bico, em substituição ao feijão e soja.
É correto o que se afirma em:
A
I e III, apenas.
B
I, apenas.
C
II e III, apenas.
D
II, apenas.
12
(ENADE, 2019) Um homem de 82 anos de idade procura atendimento no Centro de Saúde próximo de sua residência com queixa de perda de peso. Após a realização de exames para descartar possíveis doenças, o médico encaminha o paciente para o ambulatório de Nutrição a fim de realizar avaliação do estado nutricional e prescrição de um plano alimentar, considerando as alterações fisiológicas inerentes ao processo de envelhecimento.
Diante dessa situação, no momento da realização do plano alimentar para o paciente idoso, o nutricionista deve considerar que:
A
A prescrição de uma dieta de consistência líquida deve ser priorizada, uma vez que o idoso apresenta maior probabilidade de disfagia.
B
A diminuição da regulação do equilíbrio hídrico pode aumentar a necessidade de líquidos para o paciente idoso.
C
A prescrição de uma dieta de consistência líquida, por apresentar maior densidade calórica, ajudará o idoso a atender suas necessidades energéticas.
D
O aumento da necessidade energética é proporcional ao aumento da idade.