ATIVIDADE - SEMANA DE CONHECIMENTOS GERAIS - 51 2023 juliano

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27/03/23, 20:44 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE - SEMANA DE CONHECIMENTOS GERAIS - 51/2023
Período:13/03/2023 08:00 a 16/04/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:1,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 17/04/2023 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
Uma das maneiras para se avaliar a aceitação de uma refeição é a aplicação do cálculo do resto – ingestão.
Quanto maior o índice do resto-ingestão, menor a satisfação dos usuários.
Com base nisso, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
A análise do índice de resto-ingestão visa avaliar as quantidades desperdiçadas por motivos como aceitação do
cardápio e porcionamento inadequado por parte do usuário; bem como acerca da quantidade de alimentos
produzida e das sobras de produção.
O percentual de sobra é variável, para reduzi-lo e chegar a um valor aceitável deve basear-se em valores apurados
na unidade de produção de refeições. Dessa forma, valores acima de 10% são considerados aceitáveis.
É necessário um processo de treinamento dos colaboradores e conscientização dos usuários por meio de campanhas
de combate ao desperdício, para que haja diminuição do índice resto-ingestão.
A sobra de alimentos pode ser influenciada por um planejamento adequado do número de refeições a serem
produzidas, preferências alimentares, assim como treinamento dos funcionários na produção e no porcionamento
das preparações.
Para a coleta de dados do índice de resto-ingestão deve ser utilizada balança eletrônica, sendo realizada a pesagem
dos restos de alimentos que sobraram nos pratos dos comensais. Não precisam ser excluídas partes de alimentos
não comestíveis, como cascas e ossos.
2ª QUESTÃO
Os resultados dos testes de aceitação de um alimento contribuem para o planejamento do serviço prestado
pela empresa no fornecimento da alimentação e, também, para se evitar o desperdício de recursos na
compra de gêneros alimentícios.
Sobre o exposto, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
Preparações que não sejam bem aceitas devem ser imediatamente retiradas do cardápio, para evitar o desperdício
de alimentos.
Alimentos bem aceitos devem ser incluídos no cardápio diariamente, preferencialmente, mantendo-se o mesmo
modo de preparo.
Preparações saudáveis não precisam ser submetidas a testes de aceitação, os comensais devem consumi-las devido
ao seu benefício nutricional, independentemente da qualidade sensorial e aceitabilidade.
Como forma de ampliar a oferta de nutrientes e variedade das preparações, recomenda-se a introdução de
alimentos industrializados, principalmente, temperos prontos, coloríficos e molhos.
Alterações no modo de preparar os alimentos devem ser seguidas de testes de aceitabilidade, ainda que o alimento
já tenha sido aprovado em teste anterior.
3ª QUESTÃO
“Se a violência, mesmo não política, infra ou metapolítica, remete ao ponto central onde se situa a política,
isso significa que ela surge e se desenvolve através das carências e dos limites do jogo político, e que ela
pode também, se as condições políticas estiverem reunidas, regredir ou desaparecer em função de um
tratamento institucional das demandas que ela vem traduzir”.
 
Fonte: https://www.scielo.br/j/ts/a/S4WmjGyW3Bqxd7Y6GYcPVhN/?lang=pt. Acesso em: 6 mar. 2023.
Considerando a relação existente entre violência e política, analise o texto anterior e assinale o que for
correto:
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ALTERNATIVAS
A violência tem, na política, a sua única causa.
As relações políticas, devido à sua natureza, não podem resultar na promoção da violência.
A política é, no geral, a própria causa da violência e, ao mesmo tempo, pode ser um fator atenuante para a mesma.
As relações políticas, apesar de serem parte da causa da violência, são incapazes de participar de sua resolução.
A resposta para a violência não pode estar ligada aos tratamentos institucionais, sendo, portanto, uma demanda da
iniciativa privada.
4ª QUESTÃO
''
. . .
uma edição d'O Globo de 1931 repercute uma mudança na legislação que criava uma reserva trabalhista
para a mão de obra nacional: 'Paíz tradicionalmente hospitaleiro, o Brasil há de sempre acolher com
enthusiasmo todos os filhos de outras terras que desejarem collaborar no seu progresso!'".
 
Fonte: CAMPOS, G. B. de. Dois Séculos de Imigração no Brasil: a construção da imagem e papel social dos
estrangeiros pela imprensa entre 1808 e 2015. 2015. 545 f. Tese (Doutorado em Comunicação e Cultura) —
Escola de Comunicação, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2015. p. 9.
Em relação ao quantitativo de refugiados no Brasil, observe o gráfico a seguir:
Fonte: http://cdhpf.org.br/artigos/refugiados-no-brasil/. Acesso em: 9 mar. 2023.
Sobre as informações do gráfico, analise as afirmativas a seguir:
I. Colombianos somam um terço dos refugiados sírios.
II. Os refugiados africanos somam, aproximadamente, o mesmo que a quantidade de refugiados da Síria.
III. Refugiados do Oriente Médio (Líbano, Palestina e Iraque) chegam a quase mil pessoas.
IV. Libaneses refugiados somam, aproximadamente, o dobro de refugiados de Serra Leoa.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
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IV, apenas.
I e IV, apenas.
I e II, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
5ª QUESTÃO
"A entrada e estabelecimento de imigrantes no Brasil desde 1808, data da abertura dos portos ao comércio
com as nações amigas, foi um dos grandes acontecimentos da História do país" (CAMPOS, 2015,
s. p.
). Nos últimos anos, o Brasil vem recebendo uma onda migratória de vários locais. São sul-americanos, como
os bolivianos, empregados em pequenas indústrias de roupas no Sudeste, que são explorados e submetidos
a trabalhos análogos à escravidão, os colombianos, que cruzam as fronteiras fugindo dos conflitos armados
de seu país natal, e os venezuelanos, que fogem da crise política e econômica. Tanto os colombianos,
bolivianos, como os venezuelanos sofrem além do processo de refúgio, com estigmas dos mais variados
tipos.
Fonte: CAMPOS, G. B. de. Dois Séculos de Imigração no Brasil: a construção da imagem e papel social dos
estrangeiros pela imprensa entre 1808 e 2015. 2015. 545 f. Tese (Doutorado em Comunicação e Cultura) —
Escola de Comunicação, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2015.
Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da hostilização contra imigrantes sul-americanos:
ALTERNATIVAS
O principal motivo é a influencia da mídia que corrobora com a demonização dos imigrantes, como povos inimigos
ou violentos.
O principal motivo é a xenofobia e as características étnicas, visto que são povos de traços nitidamente indígenas, o
que mostra a aversão da sociedade brasileira a esses povos.
O principal motivo é o étnico, visto que são povos negros e de fortes traços africanos, fruto da colonização sistêmica
do continente sul-americano por povos escravizados do continente negro.
O principal motivo é político, visto que os governos dos países de origem dessas populações são de caráter
ditatoriais, o que entra em choque com os ideais brasileiros acerca de democracia.
O principal motivo da hostilização é econômico, pois, como são grupos de alta mão de obra especializada, garantem
espaço no mercado de trabalho automaticamente, ao contrário dos brasileiros, que se encontram sem formação
especializada.
6ª QUESTÃO
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Observe a charge sobre imigração a seguir:
Fonte: http://tbdornelas.blogspot.com.br/2015/06/charge-imigracao-jornal-o-popular.html. Acesso em: 9
mar. 2023.
 
A crítica da charge de Thiago Dornelas se refere ao comportamento do brasileiro em relação à questão da
imigração. Assinale a alternativa que traduz essa ideia:
ALTERNATIVAS
O discurso brasileiro é conveniente às políticas europeias anti-imigração e, ao mesmo tempo, às políticas não
inclusivas do Brasil em relaçãoao imigrantes que aqui estão.
O discurso brasileiro beira a hipocrisia quando critica as políticas europeias anti-imigração, mas, ao mesmo tempo,
não se esforça para criar uma política inclusiva aos imigrantes que aqui estão.
O discurso brasileiro mostra a sensibilidade de nossa população, que é contra as políticas europeias anti-imigração
e, ao mesmo tempo, sensível aos imigrantes que aqui estão.
O brasileiro é defensor de políticas anti-imigratórias tanto no Brasil quanto no resto do mundo, o que reforça o
discurso nada sensível de nossa população a essa causa.
O discurso brasileiro é extremamente crítico às políticas europeias anti-imigração, sendo sensível à causa dos
imigrantes. Isso se revela na forma como trata seus próprios imigrantes, demonstrando, na prática, nossas políticas
inclusivas de imigração.
7ª QUESTÃO
O manipulador é a principal via de contaminação dos alimentos produzidos em larga escala e desempenha papel importante na
segurança dos alimentos, na preservação da higiene dos alimentos durante toda a cadeia produtiva, desde o recebimento,
armazenamento, preparação até a distribuição.
Fonte: tradução nossa
de: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/38647/WHO_TRS_785_spa.pdf;jsessionid=9ACC2C115EBA55251535702FBA3AF27C?
sequence=1. Acesso em: 10 mar. 2023.
Com base na pesquisa realizada em restaurantes públicos populares no estado do Rio de Janeiro, publicada na revista Brazilian Journal
of Food Technology, sobre o conhecimento dos manipuladores de alimentos e boas práticas, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
Os baixos salários recebidos pelos manipuladores de alimentos aumentam a rotatividade e dificultam a implantação das Boas Práticas de
Manipulação neste setor.
Dos funcionários que trabalhavam nos restaurantes populares, 50% relataram ser seu primeiro emprego.
A maioria dos manipuladores tem a percepção de que o restaurante em que trabalha é muito sujo e por isso deveria se atualizar com cursos de
Boas Práticas com mais frequência.
Foi observado nos restaurantes populares estudados que a frequência da higienização das mãos é muito baixa, no entanto não verificou-se o uso
de adornos e esmalte nas unhas por esses profissionais.
Com relação ao conhecimento sobre Doenças Transmitidas por Alimentos, DTA, 80% dos funcionários responderam incorretamente e, destes,
60% haviam sido capacitados.
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8ª QUESTÃO
“A violência policial parece vinculada a outra ordem de sentidos. Produto de uma crise prolongada nos
mecanismos de segurança, este tipo de violência transita nos limites tornados frágeis entre a violência
legítima (exercício do monopólio do Estado), cujo agente é a autoridade policial, e a violência ilegítima,
enquanto desdobramento desta mesma autoridade”.
 
Fonte: https://www.scielo.br/j/ts/a/qB7zgLPGQsD5g73NDrR5bdB/?lang=pt. Acesso em: 6 mar. 2023.
Considerando o exposto, analise as afirmativas a seguir:
I. Por ser um grupo valorizado social e economicamente, tem sua participação na sociedade de consumo
assegurada.
II. Uma das fragilidades desse grupo está expressa na precariedade das condições materiais do agente
policial e uma igualmente precária inserção social.
III. São indivíduos marginalmente situados na escala de prestígio social, mas que detêm, por meio do ato
mesmo de intervenção policial, poder e autoridade, o que significa, no limite, poder sobre a vida e sobre a
morte.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
II, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I e III, apenas.
I, II e III.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
II, apenas.
I e III, apenas.
I e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
10ª QUESTÃO
No gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição, evitar ou diminuir o desperdício de alimentos
significa aumentar a rentabilidade da unidade. Esse índice é considerado ótimo percentual médio de resto-
ingestão em uma Unidade Produtora de Refeição.
Sobre o índice exposto, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
5% a 7%.
Acima de 10%.
7,6% a 10%.
3,1% a 7,5%.
0% a 3%.