Carboidratos: Classificação e Funções

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BIOLOGIA I
PRÉ-VESTIBULAR 145SISTEMA PRODÍGIO DE ENSINO
CARBOIDRATOS02
GLICÍDIO
São também conhecidos por carboidratos ou hidratos 
de carbono por apresentarem em sua composição química, 
basicamente, átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. 
Têm como principal função o fornecimento de energia para a 
célula, mas podem atuar como:
• reserva energética (sob a forma de glicogênio e amido); 
• estrutural (sob a forma de quitina e celulose).
CLASSIFICAÇÃO DOS GLICÍDIOS
Os glicídios são classifi cados de acordo com o tamanho das 
suas moléculas, isto é, pelo número de carbonos que ela possui. 
O tamanho é extremamente variável, podendo atingir tamanhos 
extraordinariamente grandes, como veremos a seguir. 
MONOSSACARÍDEOS OU OSES
Açúcares pequenos que já não podem mais sofrer hidrólise de 
fórmula geral Cn (H2O)n. Os mais comuns são: 
• Trioses – C3H6O3
• Tetroses – C4H8O4
• Pentoses – C5H10O5
• Hexoses – C6H12O6
• Heptoses – C7H14O7
Exemplos: 
Glicose, frutose, galactose, ribose e desoxirrWibose.
DISSACARÍDEOS
São açúcares formados a partir da união de dois 
monossacarídeos em um processo de síntese por desidratação. 
Essa reação resulta na formação de uma molécula de água. 
Reversamente tais carboidratos podem ser decompostos por 
hidrólise. Os mais importantes são: 
Maltose  Glicose + Glicose
Exemplo: O açúcar dos cereais. 
Lactose  Glicose + Galactose
Exemplo: O açúcar do leite.
Sacarose  Glicose + Frutose
Exemplo: O açúcar da cana-de-açúcar, beterraba e batata-doce. 
POLISSACARÍDEOS
São as maiores moléculas de glicídios formadas pela u nião de 
muitos monossacarídeos. Na maioria das vezes, são insolúveis em 
água, o que permite aos seres vivos usar este tipo de substância 
como armazenadora de energia e como componentes estruturais 
de uma célula. Não são doces. 
As moléculas de polissacarídeos apresentam grandes variações 
entre si, como por ex emplo a molécula de amido, que é formada por 
mais de 1.400 glicoses, e o glicogênio, que pode apresentar mais 
de 30.000 glicoses. Mesmo assim, ambas apresentam a mesma 
função. O primeiro é característico dos vegetais e algas, enquanto 
o segundo pode ser encontrado em animais e fungos.
• A hidrólise dos dissacarídeos e polissacarídeos possibilita 
a sua absorção e utilização no organismo. A hidrólise é 
catalisada por enzimas digestórias.
• O amido pode ser detectado com o iodo dando uma cor 
azulada.
• A celulose não é digerida por animais, somente por alguns 
protozoários, bactérias e fungos.
• O teor de glicose no sangue é chamado de glicemia e 
possui taxas normais de 70 mg de glicose / 100 ml de 
sangue até 110 mg de glicose / 100 ml de sangue.
• Valores abaixo = hipoglicemia. 
• Valores acima = hiperglicemia.
PROEXPLICA
METABOLISMO GLICÍDICO
Por serem moléculas de extrema importância para a vida, 
os glicídios são manipulados através de reações metabólicas de 
síntese (anabolismo) e degradação (catabolismo). Como dito 
anteriormente, o glicogênio é o polissacarídeo utilizado como 
reserva energética por animais e fungos. Assim, quando estes 
organismos passam por redução em seus níveis energéticos, 
como durante a privação alimentar por tempo prolongado, o 
glicogênio é submetido a reações químicas de quebra que resultam 
no monossacarídeo glicose. Estas reações, em conjunto, são 
conhecidas como glicogenólise. Em situação contrária, quando 
seus níveis energéticos estão excedentes, diversas moléculas 
de glicose são unidas para formar glicogênio em um processo 
nomeado como glicogenogênese (glicogênese). 
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BIOLOGIA I 02 CARBOIDRATOS
SISTEMA PRODÍGIO DE ENSINO
As fi guras a seguir ilustram as reações químicas envolvidas nestes processos, mas não é necessário memorizá-las. Ao invés disto, 
concentre-se em compreender sua importância para os organismos vivos.
Substâncias menores também devem ser processadas de 
maneira a manter um organismo em equilíbrio. Assim, é necessário 
realizar um conjunto de reações químicas quando uma molécula de 
glicose é captada por uma célula para ser utilizada na produção de 
energia. Este conjunto de reações que tem como produto fi nal duas 
moléculas de piruvato (ácido pirúvico) e conhecido como glicólise. 
Uma situação particular ocorre quando nossos níveis 
energéticos permanecem baixos mesmo após a realização de 
glicogenólise. Neste caso, sem condições de produzir glicose a 
partir do glicídio glicogênio, nosso corpo apela à sua síntese a partir 
de moléculas não glicídicas, empregando aminoácidos e glicerol 
(proveniente da degradação de proteínas), por exemplo. O conjunto 
de reações que possibilita a síntese de glicose nestas condições é 
conhecido como gliconeogênese.
Resumo:
PRÉ-VESTIBULAR
02 CARBOIDRATOS
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BIOLOGIA I
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PROTREINO
EXERCÍCIOS
01.Classifique os tipos de carboidratos.
02. Diferencie monossacarídeo de dissacarídeo.
03. Aponte duas funções dos polissacarídeos.
04.Determine os monossacarídeos que compõem os dissacarídeos 
abaixo.
a) lactose
b) maltose
c) sacarose
05. Classifique os tipos de monossacarídeos.
PROPOSTOS
EXERCÍCIOS
01. (ENEM) As algas são uma opção sustentável na produção de 
biocombustível, pois possuem estrutura simples e se reproduzem 
mais rapidamente que os vegetais, além da grande capacidade 
de absorverem dióxido de carbono. Esses organismos não são 
constituídos por tecidos heterogêneos, entretanto, assim como os 
vegetais, possuem parede celular.
Algas podem substituir metade do petróleo e inaugurar química verde (Agência 
Fapesp, 16/08/2010). Disponível em: www.inovacaotecnologica.com.br. Acesso em: 
1 ago. 2012 (adaptado).
Para obtenção de biocombustível a partir de algas e vegetais, é 
necessário utilizar no processo a enzima 
a) amilase. 
b) maltase. 
c) celulase. 
d) fosfatase. 
e) quitinase. 
02. (cftmg) O glicogênio é uma reserva energética em animais, 
formado por milhares de unidades de glicose. O principal órgão de 
armazenamento concentrado desse polissacarídeo é o fígado. Em 
situações de hipoglicemia, as células-alfa do pâncreas liberam o 
hormônio glucagon, que promove o aumento da glicemia por meio 
da degradação do glicogênio hepático em glicose, tornando-a 
disponível para ser transportada para o sangue.
Disponível em: <https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/enfermagem/
efeitos-do-glucagon-no-organismo/34855>. Acesso em: 19 de setembro de 2019. 
(adaptado)
Uma vantagem do armazenamento de glicose na forma de glicogênio 
é que o mesmo reduz a osmolaridade, evitando que a célula 
a) gere muita energia. 
b) aumente o seu volume. 
c) perca moléculas de glicose. 
d) fique resistente ao glucagon. 
03. (UECE) A intolerância à lactose pode causar grande desconforto 
aos seus portadores e provocar quadros de diarreia. Com relação à 
intolerância à lactose, é correto afirmar que 
a) o leite de cabra é o alimento indicado para substituir o leite 
de vaca. 
b) se trata de uma alergia desenvolvida pela ingestão de proteínas 
presentes nos alimentos que contêm leite de vaca. 
c) se desenvolve somente em recém-nascidos e perdura pela 
vida inteira do indivíduo. 
d) alguns pacientes podem tolerar pequenas quantidades de 
lactose presentes nos alimentos. 
04. (Mackenzie) Assinale a alternativa correta a respeito 
dos carboidratos. 
a) Somente são utilizados como fonte de energia. 
b) A síntese de polissacarídeos ocorre nos ribossomos. 
c) Em mamíferos sua digestão ocorre preferencialmente na boca. 
d) Polissacarídeos podem ser sintetizados tanto por animais 
como por vegetais. 
e) A fotossíntese é o único processo responsável pela síntese 
de monossacarídeos. 
05. (ENEM) 
Meios de cultura são utilizados como fontes de nutrientes para 
o crescimento de microrganismos em laboratórios. Pesquisadores 
brasileiros avaliaram a viabilidade da produção de ácido lático 
pela bactéria Leuconostoc mesenteroides B512F, utilizando na 
composição do meio de cultura um substrato à base de material 
obtido do aproveitamento de excedentes da agroindústriatropical 
local de caju. Os resultados obtidos mostraram que o meio de 
cultura enriquecido com xarope de caju propiciou um crescimento 
adequado desta bactéria.
GUILHERME, A. A.; PINTO, G. A. S.; RODRIGUES, S. Avaliação da produção de ácido 
lático por Leuconostoc mesenteroides B512F em xarope de caju. Ciência Tecnologia de 
Alimentos, 29(4), 2009 (adaptado).
O carboidrato presente no xarope de caju que auxiliou no 
crescimento desta bactéria foi a 
a) celulose. 
b) glicose. 
c) maltose. 
d) lactose. 
e) ribose. 
06. (UERJ) Em um laboratório, inoculou-se em um rato, previamente 
mantido em jejum prolongado, o aminoácido alanina marcado 
com 14C. Após algum tempo, a incorporação de 14C foi medida em 
quatro substâncias extraídas de diferentes órgãos desse animal:
• glicose, do fígado;
• histidina, do tecido muscular;
• acetilcolina, do cérebro;
• ácido oleico, do tecido adiposo.
Sabendo-se que a alanina, após ser desaminada, produz ácido 
pirúvico, a eficiência de marcação pelo isótopo radioativo deverá 
ter sido maior na seguinte substância: 
a) glicose 
b) histidina 
c) acetilcolina 
d) ácido oleico 
07. (UECE) Nas Olimpíadas de Pequim, atletas brasileiros competiram 
e trouxeram medalhas para o nosso País. Para realizar atividades 
físicas dessa natureza, os atletas gastam muita energia. Assim, antes 
das competições, os atletas devem consumir preferencialmente 
alimentos ricos em 
a) sais minerais. 
b) proteínas. 
c) carboidratos. 
d) vitaminas. 
08. (UECE) Sabe-se que o carboidrato é o principal fator a 
contribuir para a obesidade, por entrar mais diretamente na 
via glicolítica, desviando-se para a produção de gordura, se 
ingerido em excesso. Uma refeição composta de bolacha (amido 
processado industrialmente) e vitamina de sapoti (sapoti, rico em 
frutose), leite  (rico em lactose) e açúcar (sacarose processada 
industrialmente) pode contribuir para o incremento da obesidade, 
por ser, conforme a descrição acima, visivelmente rica em 
a) lipídios. 
b) proteínas. 
c) glicídios. 
d) vitaminas. 
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BIOLOGIA I 02 CARBOIDRATOS
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09. (FUVEST) Os carboidratos, os lipídios e as proteínas constituem 
material estrutural e de reserva dos seres vivos. Qual desses 
componentes orgânicos é mais abundante no corpo de uma planta 
e de um animal? 
a) Proteínas em plantas e animais. 
b) Carboidratos em plantas e animais. 
c) Lipídios em plantas e animais. 
d) Carboidratos nas plantas e proteínas nos animais. 
e) Proteínas nas plantas e lipídios nos animais. 
10. (MACKENZIE) São substâncias usadas preferencialmente 
como fonte de energia: 
a) fosfolipídios e esteroides. 
b) glicerídeos e polissacarídeos, como o amido. 
c) proteínas e glicerídeos. 
d) cerídeos e esteroides. 
e) carotenoides e polissacarídeos, como a celulose. 
11. (UNIFESP) Uma dieta com consumo adequado de carboidratos, 
além de prover energia para o corpo, ainda proporciona um efeito 
de "preservação das proteínas". A afirmação está correta porque: 
a) os carboidratos, armazenados sob a forma de gordura 
corpórea, constituem uma barreira protetora das proteínas 
armazenadas nos músculos. 
b) se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias 
metabólicas sintetizarão glicose a partir de proteínas. 
c) as enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ação 
de outras enzimas que desnaturam proteínas. 
d) o nitrogênio presente nos aminoácidos das proteínas não pode 
ser inativado em presença de carboidratos. 
e) a energia liberada pela quebra de carboidratos desnatura 
enzimas que degradam proteínas. 
12. (UFRGS) Seres humanos necessitam armazenar moléculas 
combustíveis que podem ser liberadas quando necessário.
Considere as seguintes afirmações sobre essas moléculas.
I. Os carboidratos, armazenados sob a forma de glicogênio, 
correspondem ao requerimento energético basal de uma semana.
II. A gordura possui maior conteúdo energético por grama do que 
o glicogênio.
III. Indivíduos em jejum prolongado necessitam metabolizar 
moléculas de tecidos de reserva.
Quais estão corretas? 
a) Apenas I. 
b) Apenas III. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas II e III. 
e) I, II e III. 
13. (UFU) Os polissacarídeos são macromoléculas de carboidratos, 
polímeros com centenas a milhares de monossacarídeos unidos 
por meio de ligações glicosídicas.
Sobre os polissacarídeos, são feitas as seguintes afirmações.
I. Amido é um polissacarídeo de armazenamento encontrado 
nos animais.
II. Os vertebrados armazenam glicogênio, principalmente nas 
células do fígado e dos músculos.
III. O exoesqueleto dos artrópodes é formado por quitina que é um 
polissacarídeo com função estrutural.
IV. A celulose é um polissacarídeo estrutural encontrado como 
principal componente da resistente parede celular que circunda 
as células dos animais.
Considerando-se as informações acima, marque V para as 
afirmativas verdadeiras e F para as falsas e assinale a alternativa 
correta, de cima para baixo. 
a) V, F, V, V. b) F, V, F, F. c) F, V, V, F. d) V, V, F, V. 
14. (FCMMG) O gráfico abaixo refere-se à quantidade de 
100 gramas de um determinado alimento:
Pelos valores fornecidos, podemos concluir que se trata de: 
a) Pão integral 
b) Ovo de galinha 
c) Pedaço de bacon 
d) Barra de chocolate 
15. (UFRGS) Sobre as macromoléculas biológicas presentes em 
todos os organismos, é correto afirmar que 
a) os carboidratos são as macromoléculas encontradas em maior 
quantidade nos tecidos vivos. 
b) os carboidratos podem ter função estrutural como, por exemplo, 
a quitina presente nos artrópodes. 
c) os monômeros das proteínas são os aminoácidos cujas 
diversificadas funções incluem o armazenamento de energia. 
d) os ácidos graxos saturados são encontrados somente em 
animais, pois as plantas não produzem colesterol. 
e) as bases nitrogenadas encontradas no DNA e no RNA são 
as mesmas. 
16. (UDESC) Na composição química das células, um constituinte 
de extrema importância são os glicídios, também chamados de 
açúcares ou carboidratos.
Analise as proposições com relação a estas moléculas.
I. Algumas são a fonte primária de energia para as células, e 
outras atuam como reserva desta energia. 
II. Alguns glicídios são importantes para a formação dos ácidos 
nucleicos. 
III. Como exemplo destas moléculas pode-se citar a glicose, 
o amido, o glicogênio e a celulose. 
IV. Além de função energética, elas podem ter papel estrutural em 
algumas células. 
a) Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas III e IV são verdadeiras. 
e) Todas as afirmativas são verdadeiras. 
17. (UERN) A ribose e a desoxirribose são os componentes 
estruturais dos ácidos nucleicos e exemplos de monossacarídeos 
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02 CARBOIDRATOS
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que compõem as moléculas de DNA e RNA. O nome dado aos 
monossacarídeos diz respeito ao número de átomos de carbono 
da molécula. Desse modo, a ribose e a desoxirribose são 
monossacarídeos constituídos por quantos átomos de carbono 
em suas moléculas? 
a) 3. b) 5. c) 6. d) 7. 
18. (UEMA) Os glicídios são as principais fontes de energia diária 
para seres humanos e são classificados em monossacarídeos, 
oligossacarídeos e polissacarídeos, de acordo com o tamanho da 
molécula. Polissacarídeos são polímeros de glicose constituídos 
fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e 
oxigênio que desempenham diversas funções essenciais ao bom 
funcionamento do organismo. Os polissacarídeos mais conhecidos 
são o glicogênio, a celulose, o amido e a quitina. 
As funções atribuídas a essas moléculas são, respectivamente, 
a) estrutural, reserva, estrutural, reserva. 
b) reserva, reserva, estrutural, estrutural. 
c) reserva, estrutural, reserva, estrutural. 
d) estrutural, estrutural, reserva, reserva. 
e) reserva, estrutural, estrutural, reserva. 
19. (UERJ) As principais reservas de energia dos mamíferos são, 
emprimeiro lugar, as gorduras e, em segundo lugar, um tipo de 
açúcar, o glicogênio. O glicogênio, porém, tem uma vantagem, para 
o organismo, em relação às gorduras.
Essa vantagem está associada ao fato de o glicogênio apresentar, 
no organismo, maior capacidade de: 
a) sofrer hidrólise 
b) ser compactado 
c) produzir energia 
d) solubilizar-se em água 
20. Os carboidratos, moléculas constituídas, em geral, por átomos 
de carbono, hidrogênio e oxigênio, podem ser divididos em três 
grupos: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
A coluna I, a seguir, apresenta três grupos de carboidratos, e a II, 
alguns exemplos desses carboidratos.
Associe adequadamente a segunda coluna à primeira.
Coluna I Coluna I
1. Monossacarídeo
2. Oligossacarídeo
3. Polissacarídeo
( ) Sacarose
( ) Amido
( ) Galactose
( ) Desoxirribose
( ) Quitina
( ) Maltose
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima 
para baixo, é:
a) 2 - 3 - 1 - 1 - 3 - 2
b) 3 - 1 - 3 - 2 - 2 - 1
c) 1 - 2 - 2 - 3 - 1 - 3
d) 2 - 1 - 2 - 2 - 3 - 1
e) 1 - 3 - 1 - 3 - 2 – 2
05. APROFUNDAMENTO
EXERCÍCIOS DE
01. (UFPR) Em relação às proteínas, carboidratos (glicídios) e 
ácidos nucleicos que são componentes moleculares dos seres 
vivos, faça o que se pede:
Cite dois carboidratos com função de reserva energética, um presente 
em plantas e outro em animais (identificando essa associação). 
02. (UNIFESP) Recomenda-se frequentemente aos vestibulandos 
que, antes do exame, prefiram alimentos ricos em carboidratos 
(glicídios) em vez de gorduras (lipídios), pois estas são digeridas 
mais lentamente. Além da função energética, os carboidratos 
exercem também funções estruturais, participando, por exemplo, 
dos sistemas de sustentação do corpo de animais e vegetais.
Cite duas estruturas, uma no corpo de um animal e outra no 
corpo de um vegetal, em que se verifica a função estrutural dos 
carboidratos.
03. (UERJ) Nos vegetais, uma parede celular envolve a membrana 
plasmática.
Cite o principal tipo de carboidrato que compõe a parede celular 
dos vegetais, bem como o monossacarídeo que o forma. Indique, 
ainda, as duas principais funções dessa parede celular. 
04. (UFAL) Os glicídios, também chamados de açúcares ou 
carboidratos, constituem a principal fonte de energia para os seres 
vivos e estão presentes em diversos tipos de alimentos. O mel 
contém o glicídio glicose; a cana-de-açúcar é rica em sacarose; o 
leite contém lactose; os frutos adocicados contêm frutose e glicose 
entre outros; a celulose, que forma as paredes das células vegetais, 
é um exemplo de glicídio. O ATP, trifosfato de adenosina, a principal 
substância envolvida nos processos energéticos celulares, também 
apresenta um glicídio (a ribose) em sua composição.
Classifique cada molécula de glicídio citada no texto acima; dê a fórmula 
química dos monossacarídios e, no caso dos dissacarídios e dos 
polissacarídios, especifique os monossacarídios que os constituem.
05. (UFRJ) Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor 
adocicado, devido à presença de grandes quantidades de açúcar 
em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados não tem 
mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi convertida 
em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho 
for, logo após a colheita, mergulhado em água fervente, resfriado e 
mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado.
Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos 
de milho? 
GABARITO
 EXERCÍCIOS PROPOSTOS
01. C
02. B
03. D
04. D
05. B
06. A
07. C
08. C 
09. D 
10. B 
11. B 
12. D
13. C
14. B
15. B
16. E
17. B
18. C
19. A
20. A
 EXERCÍCIOS DE APROFUNDAMENTO
01. Os carboidratos com função de reserva energética presentes em plantas e animais 
são, respectivamente, amido e glicogênio.
02. Exoesqueleto de quitina verificado nos artrópodes e parede celular celulósica 
observada nos vegetais.
03. A parede celular dos vegetais é constituída por celulose, um polímero formado 
pela união de moléculas de glicose (monossacarídeo). Suas funções principais são a 
sustentação e proteção das células vegetais. 
04. Glicose – é um monossacarídio com fórmula química C6H12O6. Sacarose – é um 
dissacarídio formado pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose. Lactose 
– é um dissacarídio formado pela união de uma molécula de glicose e uma de galactose. 
Frutose – é um monossacarídio com fórmula química C6H12O6. Celulose – é um 
polissacarídio de glicose. Ribose: – é um monossacarídio com fórmula química C5H12O5.
05. Porque as enzimas responsáveis pelo processo de conversão de glicose em amido 
são desnaturadas pela fervura e o congelamento preserva as qualidades do alimento e 
impede sua deteriorização. 
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BIOLOGIA I 02 CARBOIDRATOS
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ANOTAÇÕES