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Tecnologia de Alimentos

A disciplina de Tecnologia de Alimentos estuda os processos de produção, conservação e armazenamento de alimentos. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre as técnicas utilizadas na indústria alimentícia para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, desde a seleção das matérias-primas até a distribuição dos produtos. A disciplina é importante para profissionais da área de alimentos, que precisam conhecer as normas e regulamentações sanitárias, além de desenvolver novos produtos e processos para atender às demandas do mercado. O conhecimento em Tecnologia de Alimentos é fundamental para engenheiros de alimentos, nutricionistas, tecnólogos em alimentos e outros profissionais da área.

Exam

Text

AVALIAÇÃO HIGIENE E INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS

RESTRICTED

Exatas

Ciência Agrícola

Graduate

Universidade de Pernambuco

elvio luis ramos vieira

Outros

Other

O leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em ci...

O leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos: • Líquido branco opalescente homogêneo e odor característico. • Acidez de 2,13 a 5,18 em g de ácido láctico/1000 ml; densidade relativa 25/30°C. • Teor de gordura mínimo de 3,0 g/100 g para o integral; 0,6 a 2,9 g/100 g para o semidesnatado e máximo de 0,5 g/100 g para o desnatado. • Análise de resíduos de antibióticos mínimos 50,4 g/100 g com base no leite integral; e proteína total mínima de 50,9 g/1000 g.
Atualmente, a ______________ continua como importante recurso industrial, sendo realizada nas formas lenta, tipo batelada, “Low Temperature Large Time” (LTLT) e na rápida – “High Temperature Short Time” (HTST). A do tipo LTLT consiste em aquecer o leite a 62 - 63 °C e mantê-lo nesta temperatura por 30-35 min, seguido por resfriamento brusco a 5 °C ou menos. A toxoplasmose e histoplasmose. A descrição acima refere-se ao processo de:
Conservação.
Embalagem.
Separação.
Pasteurização.

General Studies

Exercícios Para o Conhecimento: Compartilhando exercícios para auxiliar no aprimoramento do conhecimento em diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos praticar e aprimorar nossos conhecimentos!

Exercícios Para o Conhecimento

A Lei 13.376 de 20/12/2007 dispõe sobre o processo de produção artesanal de queijo coalho e outros produtos e derivados do leite. Assim, é consider...

A Lei 13.376 de 20/12/2007 dispõe sobre o processo de produção artesanal de queijo coalho e outros produtos e derivados do leite. Assim, é considerado queijo de coalho artesanal aquele produzido em Pernambuco a partir do leite cru integral fresco.
Sendo assim, na produção do queijo coalho artesanal, é CORRETO afirmar que:
O processamento do queijo deve ser iniciado com uma hora após o começo da ordenha.
O leite deverá ser pasteurizado a 180°C antes de utilizado na produção do queijo artesanal.
Os ingredientes obrigatórios para a produção do queijo artesanal são leite cru integral, coalho e cloreto de sódio.
A água utilizada na produção do queijo artesanal deverá ser potável, seguindo a normatização do Ministério da Saúde para a potabilidade da água de abastecimento.

A implementação da estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção iniciou -se no Brasil na década de 1990, sendo regulamentada pelo Minist...

A implementação da estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção iniciou -se no Brasil na década de 1990, sendo regulamentada pelo Ministério da Agricultura em 2002. Essa prática reduz os custos operacionais de produção, incluindo a deterioração do leite por atividade acidificante de bactérias mesofílicas. Porém, pode ocasionar problemas tecnológicos associados à atividade de enzimas proteolíticas e lipolíticas de bactérias psicrotróficas. Muitas destas enzimas são termorresistentes e estão relacionadas às perdas de qualidade e à redução da vida de prateleira do leite UHT e de outros produtos lácteos.
Dentre as bactérias abaixo, assinale a psicotrófica mais frequentemente isolada no leite refrigerado.
Staphylococcus spp.
Streptococcus spp.
Nocardia spp.
Pseudomonas spp.

São competentes para realizar a prévia inspeção sanitária e industrial dos produtos de origem animal: I. O Ministério da Agricultura: inspeção de e...

São competentes para realizar a prévia inspeção sanitária e industrial dos produtos de origem animal: I. O Ministério da Agricultura: inspeção de estabelecimentos que fazem comércio interestadual e internacional; II. As Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos Territórios: inspeção de estabelecimentos que fazem comércio intermunicipal; III. As Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municípios: inspeção de estabelecimentos que fazem comércio municipal; IV. Os órgãos de saúde pública dos Estados, do Distrito Federal e 17 dos Territórios: inspeção de casas atacadistas e estabelecimentos varejistas. Desde a sua criação, em 1915, como Serviço de Inspeção de Fábricas de Produtos Animais, o SIF atesta a qualidade sanitária dos produtos de origem animal comercializados no Brasil e em todo o mundo.
Está correto o que se afirma em:
Alternativas I, II, III.
Alternativas II, III, IV, V.
Alternativas I, IV, V.
Todas as alternativas.

Para um estabelecimento de produção de queijo são ambientes obrigatórios todos os citados abaixo, EXCETO:
Sala de recepção de matéria-prima e exped...

Para um estabelecimento de produção de queijo são ambientes obrigatórios todos os citados abaixo, EXCETO:
Sala de recepção de matéria-prima e expedição do produto final.
Sala de processamento e armazenamento.
Sala de compostagem.
Sala de limpeza de tonéis e caixas.

“A contribuição decisiva de _______ neste campo da ciência pode ser considerada o início da _________, e resultou em novos caminhos para utilização...

“A contribuição decisiva de _______ neste campo da ciência pode ser considerada o início da _________, e resultou em novos caminhos para utilização de certas espécies ____________ benéficas e procedimentos para evitar as prejudiciais.”
Assinale a alternativa que complete corretamente as lacunas:
Pasteur - biologia moderna - microbianas.
Gordura – biologia moderna - microbianas.
Adição de água – pasteur – biologia moderna.
Pasteur – microbianas – gordura.

O Regulamento Técnico de produção, identidade e qualidade do leite tipo A, aprovado pela Instrução Normativa n. 62 de 2011, visa garantir a qualida...

O Regulamento Técnico de produção, identidade e qualidade do leite tipo A, aprovado pela Instrução Normativa n. 62 de 2011, visa garantir a qualidade da produção do leite tipo A de vaca. Entende-se por leite pasteurizado tipo A, o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado.
Quanto aos níveis de garantia, é CORRETO afirmar que:
O produto final deverá apresentar no teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase.
A câmara frigorífica para armazenagem do leite desnatado deverá ser mantido a 10°C, assegurando a qualidade do leite.
A pasteurização deverá ter temperatura de 62°C a 65°C por 15 a 20 segundos.
O leite cru, matéria-prima recebida nos tanques isotérmicos direto da unidade produtora, deve possuir gordura mínima de 2,0g/100g.

Em ação conjunta do Ministério Público e da Polícia Civil do estado do Espírito Santo para investigar a qualidade dos alimentos oferecidos à popula...

Em ação conjunta do Ministério Público e da Polícia Civil do estado do Espírito Santo para investigar a qualidade dos alimentos oferecidos à população, foram identificadas práticas inadequadas de conservação de alguns produtos perecíveis, como o leite. Para avaliar os métodos de conservação do leite, utilizou-se como referência o RIISPOA, Decreto n° 9.013 de 2017 do MAPA.
De acordo com essa norma, qual é o limite máximo de temperatura para entrega ao consumo do leite pasteurizado?
7ºC.
4ºC.
0ºC.
10ºC.

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AVALIAÇÃO HIGIENE E INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS

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