AV TECNICA DIETETICA

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Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA  AV
Aluno: MARILLIA FERNANDA NUNES ANDRADE GOTARDI 202107187476
Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 
Turma: 9001
DGT1215_AV_202107187476 (AG)   22/03/2023 17:54:08 (F) 
Avaliação: 9,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
02257 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: CEREAIS, LEGUMINOSAS, FRUTAS E HORTALIÇAS  
 
 1. Ref.: 6046722 Pontos: 0,00  / 1,00
Os cereais apresentam diversas propriedades relacionadas a sua composição. Uma dessas propriedades está
relacionada à proteína(s) especí�ca(s), essencial(is) para indústria de pani�cação. Com base nisso, responda: qual(is)
é/são esta(s) proteína(s) do trigo?
Amilose e amilopectina.
 Glúten e globulina.
Prolanima e prolactina.
 Albumina e caseína.
 Gliadina e glutenina.
 
02337 - CARDÁPIOS  
 
 2. Ref.: 6042410 Pontos: 1,00  / 1,00
(Adaptada: UERJ, 2012, Nutricionista)
A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns fatores intervenientes. Dentre as alternativas
abaixo, aquela que não cita esses fatores é:
Os aspectos sensoriais, nutritivos, econômicos e culturais são importantes para adequar o cardápio à
clientela da UAN.
A não repetição dos alimentos e técnica de preparo devem ser sempre levadas em consideração no cardápio.
As técnicas de preparo dos alimentos são importantes para diversi�car o cardápio.
As sobras de produção observadas no cotidiano da UAN para interferir no planejamento do cardápio.
 Os fatores de correção e de cocção são importantes para determinar a perda e o rendimento dos alimentos
constantes no cardápio.
 
02339 - CARNES, AVES E PESCADOS  
 
 3. Ref.: 6040103 Pontos: 1,00  / 1,00
Nitrito é um conservante industrial que, com alto consumo e frequência, aumenta a chance de desenvolver câncer
de estômago, mas foi um aditivo crucial no desenvolvimento de embutidos. "Muito consumido mundialmente,
tradicionalmente frito e salgado, seja �no ou grosso e com bastante gordura, não leva defumação e seu sabor se deve
ao sal, alto teor de gordura própria e a fritura em si". A que alimento a base de porco se refere?
 Toucinho.
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Bacon.
Presunto royale.
Salame.
Linguiça.
 4. Ref.: 6040104 Pontos: 1,00  / 1,00
As aves são extremamente versáteis e têm a maturação relativamente rápida e aceitam comer muitas coisas, e por
isso cresceram junto a sociedade. Com a modernização, passou-se a usar agrotóxico em plantações e,
consequentemente, as rações passaram a conter. Que diferencial a galinha orgânica tem?
 Não tem agrotóxicos e se exercita.
Se exercita e tem menos colesterol na carne.
Menos agrotóxicos e se exercita.
Menos gorduras ruins e dorme mais.
Mais jovem para o abate e dorme mais.
 
02357 - CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS, AÇÚCARES E GORDURAS  
 
 5. Ref.: 6048333 Pontos: 1,00  / 1,00
A cozinha internacional tem diversas formas, temperos e misturas de ingredientes e atualmente, de forma geral,
estão amplamente difundidas no mundo como um todo, seja por programas culinários ou por restaurantes
especí�cos, mas na cozinha clássica, bastante dos temperos e bases vem da França e Itália. Pensando nisso, uma das
bases mais simples de sabor é o mirepoix. Essa mistura é composta por quais ingredientes?
Cebola, cenoura, pimenta preta.
Tomilho, salsa, louro, pimenta e alho.
Cebola, louro e cravo da índia.
Alho-poró, louro, tomilho, salsa e aipo.
 Cebola, cenoura, salsão e alho-poró.
 6. Ref.: 6048491 Pontos: 1,00  / 1,00
Os molhos são preparações líquidas e cremosas mais ou menos espessas de sabores suaves a intensos que servem
para complementar outras preparações, como carnes, ressaltando ou conferindo sabor extra. Embora tenhamos
molhos conhecidos nos supermercados, temos cada vez mais a versão artesanal. O que diferencia de forma geral um
molho industrializado de um artesanal, mesmo com exceções?
O industrializado é feito manualmente e o artesanal através de máquinas.
 O artesanal não possui aditivo e o industrializado possui.
Tanto o artesanal quanto industrializado, possuem aditivos.
Tanto o industrializado quanto artesanal, fazem mal à saúde.
O industrializado possui prazo de validade menor que o artesanal.
 
02548 - INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE TÉCNICA DIETÉTICA  
 
 7. Ref.: 6049213 Pontos: 1,00  / 1,00
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Para preparar uma porção de 100g de salada de frutas, são necessários 20g de mamão e 20g de maçã (sem cascas e
sementes). Considerando que o FC do mamão é 1,6 e da maçã 1,2, que quantidade de cada fruta deve ser comprada
para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoas respectivamente?
 
1080kg e 660kg
36g e 22g
36kg e 22kg
1,08g e 0,66g
 1080g e 660g
 8. Ref.: 6049206 Pontos: 1,00  / 1,00
Quanto à classi�cação dos alimentos, podemos organizá-los como:
 
Apenas como convencionais, orgânicos e hidropônicos.
Apenas como funcionais e transgênico.
Apenas como diet, light e enriquecidos.
 Convencionais, orgânicos, hidropônicos, funcionais, transgênico, diet, light e enriquecidos.
Apenas como convencionais, orgânicos e transgênico.
 
02568 - LEITE, DERIVADOS E OVOS  
 
 9. Ref.: 6048769 Pontos: 1,00  / 1,00
O leite pode sofrer muitas modi�cações, intencionais ou não, e isso possibilita a criação de muitos derivados. Para a
produção de queijos, qual a base utilizada?
 
Ke�r
 Coalho
Iogurte
Leite fermentado
Creme de leite
 10. Ref.: 6048620 Pontos: 1,00  / 1,00
Existem as versões mais saudáveis de leite UHT que não possuem aditivo químico. No Brasil, tem crescido o número
de marcas com essas versões, mas ainda é baixo perto do original. O leite cru mesmo não contendo aditivos não pode
ser comercializado para o consumo, por quê?
 
 Pois contém microrganismos patogênicos que até chegar ao consumidor estariam fora da segurança
alimentar.
Pois precisa ser homogeneizado assim que é ordenhado, caso contrário haverá menor absorção de proteínas.
Pois contém gorduras em excesso e o consumo ao longo da vida aumentaria risco cardiovascular.
Pois se não tirar a gordura para fazer manteiga, esse produto rapidamente sumirá das prateleiras.
Pois a enzima lisozima precisa ser desativada pelo calor para que não cause enjoo.
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