Biológicas / Saúde

Brasil

Nutrição

Açúcar e sal são exemplos de substâncias que reduzem a atividade da água.

Quais substâncias reduzem a atividade da água em alimentos?

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Microbiologia Alimentar

Exam

Text

prova MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

RESTRICTED

Ciências da Natureza

Biologia

Microbiologia

Graduate

Universidade Estácio de Sá

Karolina  Oliveira

Outros

Other

As substâncias que podem ser adicionadas aos alimentos para a redução da atividade da água são as seguintes:
Açúcar e óleo
Óleo e sal
Açúcar e álco...

As substâncias que podem ser adicionadas aos alimentos para a redução da atividade da água são as seguintes:
Açúcar e óleo
Óleo e sal
Açúcar e álcool
Sal e açúcar

General Studies

Desvendando com Questões: Compartilhando questões para auxiliar na compreensão e aprimoramento de conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos desvendar essas questões desafiadoras e aprimorar nossos conhecimentos!

Desvendando com Questões

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esse...

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos), como a atividade de água.
Sobre a atividade de água, é correto afirmar:
Alimentos secos são mais propensos a alterações por bactérias.
A qualquer temperatura, a capacidade de microrganismos de se multiplicarem diminui quando a atividade de água diminui.
Alimentos que possuem atividade de água próxima a 0,6, como o leite em pó, são considerados muito perecíveis.
Alimentos que contêm grandes concentrações de açúcar possuem alta atividade de água.
A adição de sais provoca o aumento da atividade de água do alimento.

(CEPERJ 2013 - SEFAZ RJ) No que diz respeito à terminologia utilizada na Gestão da Qualidade, dois termos são definidos a seguir:
Esses termos deno...

(CEPERJ 2013 - SEFAZ RJ) No que diz respeito à terminologia utilizada na Gestão da Qualidade, dois termos são definidos a seguir:
Esses termos denominam-se, respectivamente:
I- Parte da gestão da qualidade focada no estabelecimento dos objetivos da qualidade e que especifica os recursos e processos operacionais necessários para atender a esses objetivos.
II- Extensão na qual as atividades planejadas são realizadas e alcançados os resultados planejados.
Garantia da Qualidade e Eficácia.
Planejamento da Qualidade e Eficácia.
Planejamento da Qualidade e Eficiência.
Controle da Qualidade e Eficiência.
Controle da Qualidade e Eficácia.

Desafios Para o Conhecimento: Compartilhando desafios para auxiliar no aprimoramento do conhecimento em diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos superar esses desafios e aprimorar nossos conhecimentos!

Desafios Para o Conhecimento

(FGV 2012 ¿ Senado Federal) O PDCA, utilizado por gestores como ferramenta de planejamento operacional para a melhoria da qualidade, significa:
Pes...

(FGV 2012 ¿ Senado Federal) O PDCA, utilizado por gestores como ferramenta de planejamento operacional para a melhoria da qualidade, significa:
Pesquisar, Desenvolver, Verificar e Aderir.
Pesquisar, Desenvolver, Corrigir e Agir.
Planejar, Executar, Verificar e Agir.
Planejar, Executar, Corrigir e Aderir.
Planejar, Decidir, Controlar e Agir.

As operações de higiene, limpeza e sanitização executadas em indústrias alimentícias são fundamentais para assegurar a qualidade e a segurança dos ...

As operações de higiene, limpeza e sanitização executadas em indústrias alimentícias são fundamentais para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos. Entretanto, para que essas operações sejam eficientes, é necessário seguir todas as especificações para a construção da planta e das instalações previstas na legislação, conforme a Portaria nº 326/1997 do Ministério da Saúde, que aprova o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores e Industrializadores de Alimentos.
Com relação às especificações das instalações requeridas para as indústrias de processamento de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I - Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado em condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
II - Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, antiderrapantes e fáceis de limpar ou desinfetar, e não devem possuir frestas.
III - As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis, laváveis e de cores claras, lisas, sem frestas, fáceis de limpar e desinfetar, além de apresentar uma altura adequada para todas as operações. Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados e herméticos para facilitar a limpeza.
IV - O ar insuflado ou comprimido para as áreas de processamento deve apresentar alta umidade relativa, ser filtrado e limpo. Além disso, a direção do fluxo de ar nunca deve ser de uma área contaminada para uma área limpa.
II e IV
I e IV
II e III
I, III e IV
I, II e III

Os cuidados com a higiene e saúde dos manipuladores são fundamentais para a produção de alimentos seguros. As mãos são consideradas umas das princi...

Os cuidados com a higiene e saúde dos manipuladores são fundamentais para a produção de alimentos seguros. As mãos são consideradas umas das principais fontes de contaminação para os alimentos.
Sobre o assunto, assinale a alternativa correta:
Os produtos recomendados para a lavagem das mãos são sabonete em barra e álcool 70% ou sabonete líquido antisséptico.
Manipuladores com lesões ou feridas nas mãos devem continuar o trabalho de manipulação, desde que as feridas estejam protegidas.
O Programa de Controle Médico da Saúde Ocupacional (PCMSO) orienta sobre os exames médicos que devem ser realizados periodicamente.
Os treinamentos sobre higiene devem ser realizados apenas na admissão dos funcionários.
O uniforme dos funcionários deve ser de cor clara, com manga e botões. Os aventais também precisam ser de cor clara e sem bolsos, e os sapatos, laváveis, antiderrapantes e fechados.

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela i...

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados.
A respeito disso, assinale a alternativa CORRETA.
Micotoxinas são toxinas produzidas por fungos e quando encontrada em alimentos são caracterizadas como um perigo biológico.
A infecção por E. coli caracteriza-se por diarreia aquosa com grande quantidade de muco, náuseas, dores abdominais, vômito, cefaleia, febre e arrepios.
Microrganismos anaeróbios facultativos têm potencial alto oxidante e microrganismos aeróbios facultativos tem potencial baixo redutor.
A água é o único meio capaz de veicular E. coli.
O Clostridium Botulinum é um bacilo gram-negativo, causador do botulismo, uma intoxicação alimentar de extrema gravidade, de evolução aguda, caracterizada por distúrbios digestivos e neurológicos.

Avalie as afirmacoes a seguir.
I. Podemos observar bacilos gram-negativos por microsopia.
II. O Petrifilm pode ser usado para identificação de Esch...

Avalie as afirmacoes a seguir.
I. Podemos observar bacilos gram-negativos por microsopia.
II. O Petrifilm pode ser usado para identificação de Escherichia coli.
III. As provas bioquímicas e meios de cultura seletivos como o ágar Mac Conkey são utilizados para identificação de S. aureus.
I e III, apenas
II e III, apenas
I, II e III
II, apenas
I, apenas

Visando à maior segurança dos alimentos, foi criado o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). As bases do sistema é o ...

Visando à maior segurança dos alimentos, foi criado o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). As bases do sistema é o controle do processo, e não do produto. Este método é reconhecido internacionalmente para garantir a segurança alimentar através do levantamento dos perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma determinada linha de processamento e controlá-los.
Sobre as etapas iniciais para aplicação do sistema APPCC, indique a gradação respectiva nos itens abaixo:
( ) Desenvolver o fluxograma descritivo do processo.
( ) Identificar uso de alimentos e seus consumidores.
( ) Checar a exatidão do fluxograma.
( ) Definir e reunir a equipe de APPCC.
( ) Descrever cada processo.
4,3,2,1,5
2,3,5,1,4
1,2,3,5,4
1,3,5,4,2
4,3,5,1,2

A análise microbiológica de alimentos realizada em UANs tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento porque a segu...

A análise microbiológica de alimentos realizada em UANs tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento porque a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

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prova MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

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