Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - microbiologia

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18/06/2023, 16:40 Comentários
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Pergunta 1 0,5 / 0,5
A fermentação alcóolica utilizada na fabricação de pães resulta na formação de etanol e também na liberação de ATP 
(energia) e na formação de CO2. O CO2 é importante pois:
Aumenta a vida de prateleira do pão;
Dar aspecto crocante na casca;
Resposta corretaProporciona o crescimento da massa (textura e sabor);
Dar a coloração do pão;
Age como conservante;
Pergunta 2 0,5 / 0,5
No material de estudo vimos os aspectos históricos do conceito de higiene e a relação deste com o controle de 
qualidade. Vimos também que esse controle pode ser feito por dois métodos. Assinale a alternativa correta:
Método indireto – órgãos sensoriais;
Método objetivo – órgãos sensoriais;
Método direto - órgãos sensoriais;
Método subjetivo – técnicas padronizadas;
Resposta corretaMétodo subjetivo – órgãos sensoriais;
Pergunta 3 0,5 / 0,5
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Alguns alimentos possuem características que permitem mais ou menos o crescimento microbiano. Por exemplo, as 
frutas possuem a casca como uma barreira física e as carnes são produtos com tempo de prateleira muito curto por 
estarem expostas ao ambiente. Como um importante fator intrínseco que influencia no desenvolvimento de micro-
organismos e deterioração, podemos citar:
Resposta corretaAtividade de água;
Temperatura;
Atmosfera;
Embalagem;
Umidade relativa;
Pergunta 4 0,5 / 0,5
As bactérias são seres presentes em vários contextos alimentares. Além de atingirem o intestino podendo causar 
doenças, elas também podem agir nos alimentos e causar efeitos que o tornam indesejáveis, podendo ser:
Coloração mais viva;
Consistência mais rígida;
Resposta corretaOdor desagradável;
Sabor mais suave;
Sabor mais doce;
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Pergunta 5 0 / 0,5
As análises feitas na água visam buscar padrões adequados quanto à ausência ou presença mínima de micro-
organismos capazes de causar DTA´s. Assinale a alternativa que apresenta o resultado esperado para E. coli na água 
para consumo humano:
Ausência em 95% das amostras;
Ausência em 200ml;
Incorreta:
Presença em 100mL;
Resposta corretaAusência em 100mL;
Presença em 200mL;
Pergunta 6 0,5 / 0,5
Os POP´s são procedimentos que tem como objetivo garantir o cumprimento da RDC 216 e manter a produção de 
alimentos adequados e seguros. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um POP obrigatório:
Higiene e saúde dos manipuladores;
Controle de vetores e pragas;
Resposta corretaÁrea de exposição para venda;
Manejo dos resíduos;
Recolhimento de alimentos;
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Pergunta 7 0,5 / 0,5
O plano APPCC é amplamente recomendado e utilizado em estabelecimentos que de alguma forma manipulam 
alimentos. Para que ele seja elaborado, existem algumas etapas necessárias. Assinale a alternativa que NÃO 
apresenta uma delas:
Fluxograma do processo de produção;
Indicação de uso;
Equipe com domínio do tema;
Detalhamento do produto;
Resposta corretaQuantidade de refeições produzidas;
Pergunta 8 0 / 0,5
A forma correta de acondicionar amostras de água para análises é nas “bags”, no entanto, alguns passos devem ser 
seguidos para que a amostra seja amais adequada possível. Qual o principal problema no processo de amostras de 
água?
Pessoal para fazer essa coleta;
Resposta corretaNo fechamento das “bags”;
Achar os locais da água para pegar amostra;
Incorreta:
Abrir a “bag”;
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Colocar a amostra;
Pergunta 9 0,5 / 0,5
O Brasil é um importante país produtor de vinhos, sendo esta produção mais concentrada na região Sul. Na produção 
de vinhos atuais existe a possibilidade de uma fermentação adicional à alcoólica que reduz a acidez do vinho por 
degradar o ácido málico da uva. Estamos falando de qual fermentação:
Acética;
Butírica;
Resposta corretaMalolática;
Alcoólica;
Lática;
Pergunta 10 0,5 / 0,5
Aprendemos que deve-se deixar documentado a análise de potabilidade da água com alguns requisitos do processo 
bem descritos e delimitados. Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre requisito e descrição:
Quando? – análise laboratorial;
Como? – semestral ou trimestral;
Resposta corretaQuando? – semestral ou trimestral;
Como? – nome do prestador de serviços;
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Quando? – nome do prestador de serviços;