MAPA GAST - COZINHA BRASILEIRA E CONTEMPORÂNEA - 532023

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MAPA – GAST - COZINHA BRASILEIRA E CONTEMPORÂNEA - 53/2023
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1ª QUESTÃO 
Atividade MAPA – Cozinha Brasileira Contemporânea 
MAPA ( Material de Avaliação Prática da Aprendizagem) é uma espécie de book, no qual o aluno irá registrar, com fotos, o passo a passo da realização de suas receitas. Neste módulo há duas opções para a realização de nossa atividade MAPA, de forma Teórica ou Prática. 
Você deverá escolher qual das opções realizar. 
1. Para nossa atividade MAPA prática você deverá utilizar o template em power point e realizar o preparo de forma prática, considerando nossa aula e fichário. 
2. Para nossa atividade MAPA teórica você deverá utilizar o template em word e realizar o relatório observacional, considerando nossa aula e fichário. 
Os dois templates estão disponíveis na pasta Material da Disciplina. 
Para a disciplina de Cozinha Brasileira Contemporânea, você deverá escolher 1 (um) dentre os preparos a seguir: 
– Carpaccio de camarão e bottarga brasileira. 
– Confit de pato e Arroz vermelho com Tucupi. 
– Cordeiro Sertanejo (Lombo de cordeiro ao jus de rapadura, palma, mingaupitinga e gelatina de menta). – Costela de porco prensada com pó de sementes de abóbora torradas, aligot de fubá e cambuquira. – Dourado bisque de moqueca e Uarini (Dourado com couscous de farinha Uarini com pinhão e bisque de moqueca). 
– Moquém moderno (Picanha defumada a frio em crosta de carvão de cogumelos e flor de sal, mil folhas de mandioca, glace de beterraba e brotos). 
– Queixada com nhoque de batata-roxa (Ragu de queixada com pimenta baniwa, nhoque de batata-doce roxa e flores comestíveis). 
– Pirarucu grelhado com pururuca de quinoa, acompanhado de chips de banana da terra e velouté de inhame. 
– Talharim de palmito pupunha ao pesto de alfavaca e castanha de baru. 
– Tartar amazônico (Tartar de pirarucu em nage de tucupi, caviar de sagu e couve crisp). 
Pontos importantes: 
– Você pode postar sua atividade prática em PDF ou Power Point e a teórica em PDF ou Word, devendo, obrigatoriamente, utilizar o template disponível na pasta Material da Disciplina. 
– A atividade MAPA é individual. Em caso de plágio entre alunos, ambas as atividades serão zeradas. – Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo. 
– Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se se é o correto. 
– Após o arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível substituição do arquivo. 
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor.
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