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Nutrição

A Nutrição é a disciplina que estuda os nutrientes presentes nos alimentos e sua relação com a saúde humana. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre os diferentes grupos alimentares, as necessidades nutricionais de cada indivíduo e as doenças relacionadas à alimentação inadequada. A disciplina é importante para profissionais da área de saúde, que devem orientar seus pacientes sobre uma alimentação saudável e equilibrada. O conhecimento em Nutrição é fundamental para nutricionistas, médicos, enfermeiros e outros profissionais da área, que devem prescrever dietas e acompanhar o estado nutricional dos pacientes.

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MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS PART II

RESTRICTED

Colegio Pedro II

High School

kelly karolayne

Outros

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(ENADE 2007- Nutrição) Avalie as asserções a seguir.
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(ENADE 2007- Nutrição) Avalie as asserções a seguir. A análise microbiológica de alimentos realizada em UAN tem, isoladamente, e�cácia limitada para a garantia da qualidade do alimento porque a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta. A análise microbiológica de alimentos realizada em UAN tem, isoladamente, e�cácia limitada para a garantia da qualidade do alimento. A segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas. As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justi�cativa correta da primeira. A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justi�cativa correta da primeira.

Graduate

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Questões para o Sucesso: Compartilhando questões para auxiliar no sucesso acadêmico e profissional em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossos conhecimentos e alcançar o sucesso através da prática e do estudo!

Questões para o Sucesso

O Clostridium botulinum é considerado um microrganismo patogênico de alto risco para as crianças por serem classi�cadas como imunossuprimidas e, po...

O Clostridium botulinum é considerado um microrganismo patogênico de alto risco para as crianças por serem classi�cadas como imunossuprimidas e, portanto, são mais suscetíveis à contaminação. Em relação ao microrganismo citado, é correto a�rmar que: Podem ser encontrados em amostras de mel e salsicha por serem considerados ambientes anaeróbios. A toxinose causada pela produção da neurotoxina no hospedeiro é conhecida como botulismo clássico. O aquecimento do mel elimina os esporos tornando o alimento seguro. O risco da ingestão de esporos é a evolução destes para umas células vegetativa seguida da liberação de toxinas

(2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior) As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimen...

(2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior) As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado. 1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C) 2. Congelamento (abaixo de ¿10°C) 3. Pasteurização (60‐80°C) 4. Aumento da concentração 5. Secagem ( ) Cessa o crescimento de todos os microrganismos quando a atividade de água <0,60. ( ) Previne o crescimento de todos os microrganismos. ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. ( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os microrganismos. A sequência está correta em 4, 2, 3, 5, 1. 5, 1, 4, 3, 2. 2, 5, 1, 4, 3. 3, 2, 5, 4, 1. 1, 3, 5, 2, 4.

(Adaptado de: FUNCERN - IFRN - Controlador de Qualidade - 2012)

Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas font...

(Adaptado de: FUNCERN - IFRN - Controlador de Qualidade - 2012) Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada pela implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que: A contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção. O controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produzem alimentos e facultativo nos locais de armazenamento. O controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos. As manutenções dos equipamentos só devem ser realizadas em caso de defeitos. As superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanitizadas.

(Prefeitura do Rio de Janeiro 2013 - Analista de Gerenciamento de Projetos) A análise de riscos relaciona-se à probabilidade de não se atingir uma ...

(Prefeitura do Rio de Janeiro 2013 - Analista de Gerenciamento de Projetos) A análise de riscos relaciona-se à probabilidade de não se atingir uma meta definida no projeto. O processo que identifica, avalia, seleciona e implementa uma ou mais estratégias com o objetivo de estabelecer níveis aceitáveis de risco consiste em: Planejar as respostas aos riscos. Monitorar riscos. Planejar o gerenciamento de riscos. Realizar o controle de riscos. Identificar riscos.

(IFRS - 2014) Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é INCORRETO afirmar que:

As Boas Práticas de Fabricação é um dos programas d...

(IFRS - 2014) Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é INCORRETO afirmar que: As Boas Práticas de Fabricação é um dos programas de pré-requisitos exigidos pela ISO 22000. A ISO 22000 agrupa muitos requisitos de gestão da ISO 9001 com os princípios do APPCC. Todos os requisitos da ISO 22000 são aplicáveis a todas as organizações da cadeia produtiva de alimento. A ISO 22005 trata da rastreabilidade na cadeia produtiva de alimentos e rações. A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.

Sobre os fatores intrínsecos que afetam o crescimento microbiano, é correto afirmar que:

O metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na ...

Sobre os fatores intrínsecos que afetam o crescimento microbiano, é correto afirmar que: O metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais. Os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido. A disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3. A temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano. O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas. a) Apenas a afirmativa 5 está correta. b) As afirmativas 2, 3 e 5 estão corretas. c) As afirmativas 1, 2 e 4 estão corretas. d) As afirmativas 2, 3 e 4 estão corretas. e) As afirmativas 1, 3 e 5 estão corretas.

Sobre a utilização de substâncias químicas na conservação de alimentos, analise as afirmativas abaixo:

O ácido benzoico e derivados são utilizados...

Sobre a utilização de substâncias químicas na conservação de alimentos, analise as afirmativas abaixo: O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle de fungos, leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinum e a consequente produção da enterotoxina. a) A segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas. b) As três assertivas são verdadeiras. c) A terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa. d) A primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa. e) A primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.

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MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS PART II

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