AV UAN

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01/11/2023, 16:09 EPS
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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Turma: 3008
Aluno: DAIANE GASPAR BRAVO Matr.: 202103425623
Prof.: CREMILDA AMARAL ROSO DE OLIVEIRA Nota:  1,80 pts.
6641371402 26/09/2023 19:09:21
 1. Ref.: 7722057
(Marinha, 2015) No preparo de frituras, em UAN, devem-se utilizar Equipamentos de proteção individual (EPI)
indicados para essas atividades dentre os quais podem ser citados:
Avental de PVC, luva de malha de aço e óculos de segurança.
Luva de malha de aço, mangote de lona e óculos de segurança.
Avental antichamas, luvas e botas de PVC.
Avental de PVC, luvas e botas de PVC.
 Avental antichamas, mangotes de lona e óculos de segurança
Respondido em 26/09/2023 19:10:31
 2. Ref.: 6113751
Julque as a�rmativas de acordo com o tipo de distribuição;
I- Na gestão centralizada o sistema no qual toda a parte de montagem deve estar na cozinha. A refeição é preparada,
porcionada,  identi�cada na própria cozinha. Sistema considerado mais prático, higiênico e funcional. Ocorre maior
manipulação dos alimentos e consequentemente maior risco de contaminação. Proporciona melhor supervisão e
controle por parte do nutricionista. 
II-Na gestão descentralizada o sistema a refeição é preparado na cozinha. Os alimentos são acondicionados em
carros térmicos e transportados até as copas das unidades de internação, onde se processam o porcionamento, a
identi�cação e a distribuição das refeições. Maior manipulação dos alimentos, aumentando, assim, a contaminação,
perda de boa apresentação dos alimentos, pelo excesso de manipulação e transporte. Melhor supervisão e controle
do nutricionista.
III- Na gestão mista a parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada. Geralmente a dieta geral e as
dietas especiais de rotina têm distribuição descentralizada, enquanto as dietas especiais de controle têm
distribuição centralizadas. Sistema mais adotado nos hospitais brasileiros. 
II e III estão incorretas
III incorreta
 I e II estão incorretas
Todas estão corretas
I e II estão corretas
Respondido em 26/09/2023 19:23:01
 3. Ref.: 6106434
Entre os fatores e aspectos importantes para elaboração de um cardápio de uma UAN, pode se dizer que:
I - Aspectos culturais, sociais e religiosos do cliente não devem ser considerados.
II - A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado interfere.
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01/11/2023, 16:09 EPS
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III - A estimativa do número de refeições é um fator importante.
IV - A estimativa de custo também se comporta como item fundamental.
Estão corretas:
II e III apenas
I, III e IV apenas
I e IV apenas
 II, III e IV apenas
I, II, III e IV
Respondido em 26/09/2023 19:24:18
 4. Ref.: 6108710
A teoria da gestão administrativa se define em quatro princícios sendo eles: planejmaneto, organização, direção e
controle. Deste modo assine a alternativa incorreta:
Dirigir e comandar a equipe para as ações durante e após a produção de refeições. 
Organizar a rotina da equipe e como quando será feito a aquisição de gêneros .
Planejar o cardápio: quais serão as preparações, ingredientes e suas respectivas quantidades .
Planejar a rotina de custos e treinamentos para os manipuladores
 
Controlar somente o custos/desperdícios, sem observar a  execução das Boas práticas e o
uso de EPIs adequadamente.
Respondido em 26/09/2023 19:25:05
 5. Ref.: 7704598
No planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as
a�rmativas verdadeiras e F para as falsas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de
cima para baixo.
( ) A UAN, sempre que possível, deve estar localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso
externo para o abastecimento e descarte de lixo; iluminação natural e adequadas condições de
ventilação.
( ) A ventilação da UAN deve ser mantida por meios arti�ciais, como uso de ventiladores.
( ) O piso da UAN deve ser de material liso, permeável, de fácil higienização, de cores claras e em bom
estado de conservação, mas não precisa ser antiderrapante e resistente ao ataque de substâncias
corrosivas.
( ) O setor de pré-preparo de carnes, aves e pescados deve ser climatizado (entre 12ºC e 18ºC) e ter
comunicação direta com as câmaras frias de carnes resfriadas e de descongelamento de carnes.
( ) As portas das entradas principais e os acessos às câmaras devem apresentar mecanismos de
proteção contra a entrada de insetos e roedores.
V V V F V
V F V V V
V V F V V
 V F F V V
F F V V V
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01/11/2023, 16:09 EPS
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Respondido em 26/09/2023 19:27:17
 6. Ref.: 7612126
As Unidadades de alimentação e nutrição (UANS) são ambientes com bastante vulnerabildiade de acidentes de
trabalhos, na qual para evitar tais situações dependem do ambiente, do trabalhador e do empregador. As causas
gerais de acidentes são Condições inseguras, equipamentos defeituosos e excesso de con�anças. Sobre as
vulnerabilidade em UANS, assinale a alternativa que pode indicar um re�exo de excesso de con�ança por parte do
manipulador:
o manipulador não quer manipular cortes de carnes devido a iluminação insu�ciente no ambiente de produção.
Piso escorregadio no setor de produção
 
O manipulador não quer utilizar casaço protetor para entrar em câmera fria pois tem muitos anos de trabalho no
setor. 
Existência de equipamentos defeituoso ou com material cortante 
Local/setor de fritura próximo a um lavatório de pratos
Respondido em 26/09/2023 19:28:44
 7. Ref.: 7621065
Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não apresente uma atividade obrigatória do nutricionista em
Unidades de Alimentação em Nutrição.
Realizar o aperfeiçoamento e atualização dos pro�ssionais.
Promover a redução de sobras/restos e desperdícios.
Monitorar a procedência dos alimentos.
 Elaborar relatórios técnicos de não conformidade.
 Supervisionar estagiários de nutrição.
Respondido em 26/09/2023 19:29:30
 8. Ref.: 7621241
Um hospital tem 500 funcionários e 78 leitos. Calcule a quantidade de pessoas necessárias para a UAN desse
hospital segundo a fórmula abaixo e depois marque a alternativa correta.
Mezomo, 2015: 1 colaborador para cada 8 leitos (inclusos substitutos de férias e folgas) + 20% para substituir
eventuais faltas e licenças (ausências imprevistas).
São necessários 75 funcionários para essa UAN.
São necessários 9 funcionários para essa UAN.
São necessários 62 funcionários para essa UAN.
 São necessários 12 funcionários para essa UAN.
São necessários 10 funcionários para essa UAN.
Respondido em 26/09/2023 19:30:22
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01/11/2023, 16:09 EPS
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 9. Ref.: 7627642
"Não se gere aquilo que não se consegue medir". Por conta da necessidade de resultados mensurados para facilitar a
administração em serviços de alimentação, são aplicados alguns índices e taxas que facilitam a avaliação de um setor
ou do serviço. Sobre a Avaliação dos Recursos humanos avalie as a�rmativas abaixo
I - Com os resultados da avaliação do desempenho do funcionárioé possível detectar necessidades de treinamentos
e mobilização de pessoal para outros cargos (promoção/remanejamento).
II - A taxa de absenteísmo re�ete a taxa de rotatividade em relação ao índice de pessoal total.
III - A taxa de absenteísmo que é calculada dividindo o nº médio de empregados ausentes no período *100 pelo nº
total de empregados no período, é uma das melhores medidas de avaliação da qualidade da gestão de pessoal.
Esta correto o que se a�rma apenas em
I
III
II
 I e III
I e II
Respondido em 26/09/2023 19:33:30
 10. Ref.: 7607085
(CEPS-UFPA) Alguns requisitos devem ser buscados ao se planejar a localização da Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN). Dessa forma, a sua localização, além de ser estratégica para clientes, deve possibilitar:
 
iluminação natural, ventilação natural cruzada; comunicação com o exterior; reparos, reformas e ampliações na
edi�cação e instalações e eliminação de monta-cargas e elevadores. 
edi�cação e instalações de preferência para o nascente; andar térreo, iluminação e ventilação mista; comunicação
com as demais áreas ou setores.
edi�cação e instalações voltadas para o nascente; iluminação arti�cial, �uxo ordenado, ventilação mista;
comunicação com as demais áreas ou setores. 
iluminação e ventilação predominantemente arti�cial; �uxo ordenado, comunicação cruzada, andar térreo e superior
com presença de monta-cargas e de elevadores. 
iluminação e ventilação mista, �uxo ordenado, comunicação com o ambiente externo; andar térreo para garantir
ampliações futuras.  
Respondido em 26/09/2023 19:41:23
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