seminário_2_Vitaminas

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Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Pelotas
Curso Subsequente Técnico em Química – 3N
Bioquímica e Controle de Qualidade de Alimentos
Professora: Lisiane Mendes Torres de Brito
VITAMINA B9
Maria cristina Pereira 
ÁCIDO FÓLICO B9
Estrutura Química 
Século xx
Os cientistas
estavam
começando
a entender a
relação entre
nutrição e
Saúde.
Ano 1931
Cientista
W.Schwaner
isolou o ácido
fálico apartir
do espinafre. 
Ano 1941
A vitamina
B9,foi isolada
pela 1° vez por
um grupo de
cientistas
liderados por
Lucy Wills.
Descoberta do Ácido Fólico B9
Século XIX
Cientistas
descobriram
certas
condições de
dieta estavam
ligadas à
saúde. 
Ano 1940-50
A deficiência
de ácido fálico
em mulheres
grávidas
estavam
relacionados á
defeitos
congênitos
neural.
Hoje 
A pesquisa
sobre o ácido
fálico continua
a se expandir
incluindo
síntese de DNA
e a divisão
celular.
Descoberta do Ácido Fólico B9
Ano 1960-70
Com base nas
descobertas
sobre efeitos
benéficos do
ácido fólico
para mulheres
grávidas.
Alimentos 
Fonte: (1)Krause, 2002; (2)Hands, 2000.
Dose diária 
Estágio de vida representa a população dividida por faixa etária em meses (m) e anos; NAS/USDA:
National Academy of Science, United States Department of Agriculture; FAO/OMS:Food and Agriculture
Organization of the UnitedNations, Organização Mundialda Saúde; CODEX: Codex Alimentarius
Commission; ANVISA: Agência Nacionalde Vigilância Sanitária.
Implicações e carência 
A anemia por deficiência de ácido fólico é uma condição em
que o corpo não tem o suficiente desse nutriente para produzir
células sanguíneas saudáveis.
Nas crianças, a anemia pode causar fadiga, fraqueza e falta de
energia, o que pode prejudicar seu crescimento e
desenvolvimento. 
Já nas mulheres grávidas, a deficiência de ácido fólico pode
causar complicações na gravidez, como parto prematuro e má
formação do bebê. 
Dose Toxicológica
O excessode folato é excretado pelos rins, porém,parte
pode ser estocada no organismo, principalmente pelo
fígado. Há relatos de casos raros de hipersensibilidade ao
folato em doses habituais de 1 a 10 mg/dia, com
surgimento de febre, urticária, prurido e insuficiência
respiratória. Dessa forma, a ingestão pela alimentação,
seja na forma natural ou sintética, acima das
recomendações de ingestão máxima permitida, a partir
de 1.000 a 1.500 mcg/dia 
Na indústria alimentícia, o ácido fólico é utilizado em
diversos alimentos para enriquecê-los com nutrientes.
Dessa forma, ele é usado como um aditivo fortificante, o
qual tem a função de fornecer uma fonte extra de
vitamina B na dieta para combater a deficiência de ácido
fólico.
Importância bioquímica e industrial
Fonte:
https://br.openfoodfacts.org/produto/7896090082056/farinha
-de-trigo-enriquecida-com-ferro-e-acido-folico-finna
Fonte:
https://www.opaodacasa.com.br/2/2019/10/30/c
omo-saber-a-quantidade-de-proteina-na-
farinha-que-voce-utiliza/
Curiosidades
Faz bem ao cérebro
Cabelos, unhas e pele saudáveis
Protege o sistema circulatório
Blinda contra o câncer
Afasta a depressão.
Referências 
https://www.quimica.com.br/acido-folico-importancia-e-
aplicacoes/#:~:text=Na%20ind%C3%BAstria%20aliment%C3%ADcia%2C
%20o%20%C3%A1cido,a%20defici%C3%AAncia%20de%20%C3%A1cido%
20f%C3%B3lico.
https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-
nutricionais/vitaminas/defici%C3%AAncia-de-%C3%A1cido-
f%C3%B3lico#:~:text=Al%C3%A9m%20dos%20sintomas%20gerais%20de
,perda%20de%20peso%20e%20depress%C3%A3o.
https://multivix.edu.br/wp-content/uploads/2023/05/revista-ambiente-
academico-v08-n01-artigo09.pdf
https://www.comprecimed.com.br/blogs/novidades/acido-folico-para-
que-serve-e-quantidade-recomendada
Obrigada.