Conservação de Hortaliças

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de “cura”, armazenamento à sombra de até 3 dias que 
proporciona a cicatrização de ferimentos e a secagem das 
escamas externas dos bulbos.
Quais os principais fatores que interferem na conservação 
das hortaliças após a colheita?
Na conservação das hortaliças, após a colheita, interferem:
•  As condições de colheita.
•  O ponto de colheita.
•  O intervalo de tempo entre a colheita e o consumo.
•  O manuseio.
•  O acondicionamento.
•  As condições de armazenamento.
•  O processamento, quando for o caso.
Como o ponto de colheita pode interferir na conservação 
do produto?
O ponto de colheita é decisivo para a conservação e qualidade 
de hortaliças e frutas. 
Quando colhido precocemente, antes de o produto ter 
completado seu pleno desenvolvimento, a qualidade ficará 
comprometida e serão obtidos menores rendimentos. 
Por sua vez, quando ultrapassado o ponto ideal de colheita, 
há também depreciação da qualidade, pois pode haver o 
desenvolvimento de sabores desagradáveis, como na alface (sabor 
amargo) e na rúcula (sabor muito picante), e de excesso de fibras, 
como na cenoura e no quiabo.
Por que somente alguns tipos de frutos, como o tomate, 
amadurecem depois de colhidos?
 Isso se deve ao padrão respiratório. Esses frutos são chamados 
de frutos climatéricos e apresentam taxa respiratória mais baixa e 
constante, com um pico de alta próximo ao amadurecimento. Nesse 
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