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caso, os frutos podem ser colhidos com pleno desenvolvimento, 
mesmo não estando prontos para o consumo, e amadurecerem em 
separado da planta-mãe, como é o caso do tomate e da banana. 
Existem aqueles que não amadurecem após colhidos, embora 
um leve amolecimento e perda de coloração verde possam ocorrer. 
Esse tipo de fruto apresenta um contínuo decréscimo em sua taxa 
respiratória durante o crescimento e após a colheita. Por essa razão, 
deve ser colhido maduro, como é o caso da pimenta e da uva.
Quais as partes das hortaliças que podem ser consumidas?
A maioria das hortaliças tem uma parte de grande valor 
comercial, como é o caso da alface (folhas), tomate (frutos) e couve-
flor (flores). Em uma horta, algumas plantas podem ser aproveitadas 
integralmente, como cenoura e beterraba, cujas partes comerciais 
são as raízes, mas pode-se também utilizar as folhas na forma de 
saladas ou empanadas. Na Tabela 3, as hortaliças estão agrupadas 
de acordo com sua parte comercial.
Tabela 3. Hortaliças e parte comercial.
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Parte Comercial Hortaliças
Haste ou broto Aspargo, funcho, aipo, couve e rábano
Folha
Acelga, agrião, alface, almeirão, cebolinha, coentro,
couve, espinafre, repolho, rúcula e salsa
Flor Couve-flor e brócolos
Fruto
Abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pimenta, pimen-
tão, pepino, quiabo, tomate, melancia e melão
Raiz
Mandioca, batata-doce, beterraba, cenoura, nabo e 
rabanete
Tubérculo Batata
Bulbo Alho e cebola
Semente Ervilha e vagem