Fraude do atum rabilho devemos nos preocupar

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Fraude do atum rabilho: devemos nos preocupar?
Neste 2017 o pequeno peixe fica descontente. Em fevereiro tivemos a controvérsia do panga e das
cantinas da escola, em julho chegou a ciguatera, e quando relaxamos, a fraude do atum rabilho chega
para nos dar um desgosto.
O que aconteceu com o atum rabilho?
Alguns cavalheiros excitados que vendem atum decidiram injetar diferentes corantes. O objetivo é que,
em vez de marrom, o atum parece uma tonalidade rosa muito fofa e parece mais frio e mais apetitoso.
Não contentes com a venda de atum adulterado em Espanha, os senhores da excitação também a
exportaram para outros países, como Itália, França, Alemanha e Portugal, onde ocorreram várias
intoxicações. Resumindo: da União Europeia, nos foi dada uma atração de ouvidos em um plano, mas o
que você está fazendo, inteligência espanhola? E com razão.
Quais são os riscos de adulterar o atum rabilho?
Em princípio, existem dois riscos claros:
1. O corante fantasma: A legislação proíbe a adição de corantes ao peixe e, portanto, estes não
aparecem no rótulo. Uma vez que todos os componentes, qualitativa ou quantitativamente, não se
reflectem na rotulagem, não é possível garantir a segurança do produto. Ou seja, não sabemos
com certeza se o que eles estão adicionando ao peixe para parecer rosa é seguro (eles
geralmente são extratos de vegetais e nitritos).
2. O que esconde o corante fantasma: Quando o atum degrada suas características
organolépticas, ou seja, cheira feio e fica feio. Ao camuflar os sinais de deterioração com o
corante, podemos ter a impressão de que um peixe está em ótima condição de ser comido quando
não é realmente. Isso é expressamente proibido pela lei.
E os entulho ou envenenamento de peixes?
A flabble é uma família de peixes que inclui atum, bonito, cavala ou sardinha. Estes peixes são muito
ricos em um aminoácido essencial chamado histidina. A hitiledina não é apenas inofensiva, mas é
necessária para o bom funcionamento do corpo humano. No entanto, se o peixe não é preservado sob
as condições de resfriamento certas, as bactérias transformam histidina em histamina. E consumir
grandes quantidades de histamina causa envenenamento chamado escombros.
Quais são os sintomas dos escombros?
Embora os sintomas sejam semelhantes aos de uma reação alérgica (vermelho, urticária, coceira na
garganta, suor facial, vômitos, náuseas...) não é realmente uma alergia, mas uma intoxicação. O
aparecimento de uma alergia é variável, dependendo de cada indivíduo, no entanto, neste caso,
https://boticariagarcia.com/pez-llamado-panga-555
https://boticariagarcia.com/ciguatera-7-claves-intoxicacion-pescado
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qualquer pessoa que consome peixe contaminado com grandes quantidades de histamina pode sofrer
os sintomas. Em geral, é um processo leve que dura algumas horas e os sintomas geralmente melhoram
quando recebem anti-histamínicos. Embora a vida raramente esteja em perigo, às vezes pode haver
quedas significativas na pressão arterial (hipotensão) e complicações cardiovasculares.
Como podemos evitar os detritos?
A má notícia é que a histamina é um composto resistente que não desaparece com o cozimento do
produto. Também não é possível distinguir à primeira vista um peixe contaminado de outro que não é. A
responsabilidade recai sobre as empresas de alimentos: o rápido resfriamento do peixe
imediatamente após a captura é a medida mais eficaz para evitar o acúmulo de histamina. A legislação
afirma claramente que os peixes devem ser congelados em menos de 18o após a sua captura, a fim de
evitar a implementação dos mecanismos de degradação.
Os produtos da pesca congelados devem ser mantidos a uma temperatura de 18oC em todas as partes
do produto; no entanto, o peixe inteiro inicialmente congelado em salmoura e destinado ao fabrico de
conservas pode ser mantido a uma temperatura igual ou inferior a -9oC.
Presumivelmente, está sendo colocado à venda como peixe fresco que não foi preservado em -18o, mas
em -9o em que diferentes indicadores de degradação, como a histamina, estão presentes.
Temos de nos preocupar com a fraude do atum-rabilho?
Em maio passado, a AECOSAN publicou uma nota indicando que: as autoridades competentes das
Comunidades Autónomas envolvidas e da Administração Geral do Estado mantêm todos os
mecanismos necessários para garantir a segurança dos produtos disponibilizados ao consumidor.
Parece que todos os mecanismos ativados não foram suficientes porque entramos no outono com o
problema não resolvido.
Embora a coisa geralmente não vá além de ter um mau momento com uma erupção cutânea, pode
haver complicações. E, de qualquer forma, a legislação deve ser cumprida. Enquanto o guarda civil
apanhar os bandidos, o meu conselho é que compremos o atum em estabelecimentos que nos oferecem
o máximo de garantias. Estou certo de que em breve, muito em breve, esqueceremos os escombros e
voltaremos às nossas preocupações diárias e vulgares sobre o atum (você sabe, a presença de
mercúrio e essas coisas).
Para terminar e dedramatizar um pouco... deixo-vos com outra peça adulterada, neste caso uma música
de Pablo Alborán reformulou-se exatamente como nós, consumidores queremos - atum, atum e apenas
atum.... Graças à "susitravel" pela contribuição inestimável.
https://youtu.be/YVl4HEUC6t8
Fontes:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1134207216303607
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/interpretaciones/biologicas/Atun_descongelado_legislacion.pdf
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/histamina_atun.htm
http://www.guardiacivil.es/es/prensa/noticias/6356.html
https://boticariagarcia.com/pescado-azul-mercurio-pueden-comer-ninos
https://youtu.be/YVl4HEUC6t8
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1134207216303607
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http://www.elsevier.es/en-revista-semergen-medicine-family-40-articulo-so-suspecha-combroidosis-
130719
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/security-food/ampliacion/histamina-atun.htm
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/security-
food/interpretações/biologicas/Atun-descongelado-legislacion.pdf
http://www.elsevier.es/es-revista-semergen-medicina-familia-40-articulo-sospecha-escombroidosis-13077019
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/histamina_atun.htm
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/interpretaciones/biologicas/Atun_descongelado_legislacion.pdf