AVA 1 - AQUICULTURA E TECNOLOGIA DE PESCADO

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13/04/2023, 13:25 Estácio: Alunos
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Disc.: 
Aluno(a): 
Acertos:
Acerto: /
Um sistema de bioocos se baseia na ação de microrganismos heterotrócos e quimioautotrócos para manter
o equilíbrio e a qualidade da água para os animais. Para isso é necessário que alguns componentes sejam
adicionados.
Marque a alternativa que apresenta corretamente estes componentes.
Oxigênio, fonte de alcalinidade, fonte de carbono e fertilizante.
 Fonte de carbono, substrato, fonte de alcalinidade e oxigênio.
Fertilizante, substrato, fonte de alcalinidade e oxigênio.
Ração comercial, fertilizante, fonte de alcalinidade e substrato.
Oxigênio, substrato, ração comercial e fertilizante.
Respondido em 13/04/2023 12:38:03
Explicação:
Os microrganismos responsáveis pelo equilíbrio em um sistema de bioocos precisam inicialmente de uma fonte de
carbono e de alcalinidade, pois sem esses componentes as bactérias não realizam o metabolismo da amônia e do
nitrito. Além disso, precisam de um substrato para xação, podendo ser a própria superfície do tanque ou o próprio
oco formado no sistema. Outro fato essencial é o oxigênio, pois essas bactérias são aeróbias e o oxigênio deve ser
adicionado em grandes quantidades, sob risco de colapso do sistema caso não seja suciente.
Acerto: /
Entre as medidas de manejo, a aclimatação dos alevinos durante o povoamento tem grande importância,
principalmente em relação às taxas de sobrevivência dos animais.
Assinale a alternativa que descreve corretamente como deve ser feita esta aclimatação:
Deve ser feita rapidamente para que os animais não sofram estresse e quem predispostos à doenças.
 Deve ser feita a adaptação gradual colocando os sacos na água do tanque até equilibrar a temperatura e
misturando-se a água durante a soltura para evitar choque.
Deve ser feita imediatamente após a chegada dos animais na propriedade nos tanques contendo
animais adultos.
Deve ser feita trocando-se totalmente a água dos sacos pela água do viveiro de destino 20 minutos
antes do povoamento.
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Deve ser feita em um tanque menor separado, com posterior transporte para o tanque denitivo,
quando os animais estiverem adaptados.
Respondido em 13/04/2023 12:39:39
Explicação:
É necessário que se faça uma adaptação gradual dos animais durante o povoamento, os sacos contendo os alevinos
devem permanecer fechados nos tanques de destino durante pelo menos 20 minutos para que a temperatura das
águas se equilibre, posteriormente a água do tanque deve ser gradualmente misturada à água dos sacos para evitar
uma mudança brusca dos parâmetros da água durante a introdução dos animais.
Acerto: /
O pH é um parâmetro de grande importância na qualidade da água e interfere diretamente na saúde dos
animais. Umas das ações do pH está relacionada à toxicidade da amônia na água.
Assinale a alternativa que descreve corretamente como o pH interfere na amônia em um ambiente aquático.
 O pH alcalino age aumentando os níveis de amônia não ionizada, que é mais tóxica para os animais.
O pH alcalino age reduzindo os níveis de amônia não ionizada, sendo benéco para os animais.
O pH alcalino age aumentando os níveis da amônia total, causando baixa produtividade e predisposição
à doenças.
O pH alcalino age aumentando os níveis de amônia ionizada, que é mais tóxica para os animais.
O pH alcalino age reduzindo os níveis de amônia total, sendo benéco para os animais.
Respondido em 13/04/2023 12:41:56
Explicação:
Em um ambiente com o pH alcalino, a forma não ionizada da amônia se torna predominante, esta é a forma mais tóxica
para os animais, pois possui maior capacidade de penetração na membrana celular. Por isso, deve ser mantido o pH em
torno de 7 a 8, sendo os valores mais próximos de 7 (neutralidade) mais adequados para a maioria das espécies.
Acerto: /
A silagem é uma alternativa para transformação dos resíduos em indústrias de pescado. Para redução do pH são
utilizados ácidos, o que caracteriza a silagem química. A faixa adequada de pH na silagem ácida é
4,5 a 5,5.
< 7,0.
6,5 a 7,0.
1,9 a 2,2.
 3,9 a 4,2.
Respondido em 13/04/2023 12:45:46
Explicação:
O controle do pH da massa da silagem deve ser feito diariamente e o ideal é mantê-lo por volta de 4,0. A silagem
acidicada a um pH entre 3,9 e 4,2 e mantida em temperatura ambiente de 27 a 30 °C se liquefaz em três dias e estará
pronta em aproximadamente duas semanas. A utilização de ácidos minerais (clorídrico e sulfúrico) pode reduzir em
demasia o pH chegando a 2,0 e necessitando, então, de neutralização para que seja fornecida a animais. Um pH acima
de 4,5 pode acarretar contaminação por microrganismos indesejáveis.
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Acerto: /
Na matéria-prima para processamento, o frescor do pescado é essencial para a obtenção de um produto nal de
boa qualidade. É um método sensorial (subjetivo) para avaliar o frescor do pescado:
Método de determinação do valor de K.
 Método do Índice de Qualidade
Método de mensuração do pH
Método de determinação de histamina
Método de determinação do nitrogênio
Respondido em 13/04/2023 12:46:40
Explicação:
Somente o Método de Índice de Qualidade (MIQ) é um método sensorial (subjetivo). As demais opções incluem
métodos para a realização de análises físico-químicas (objetivos). 
Acerto: /
As boas práticas de fabricação (BPF) e práticas relacionadas a condições higiênico-sanitárias são procedimentos
necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
Marque a alternativa que apresenta boas práticas de fabricação adotadas pela indústria de pescado.
Auditorias mensais e registros de controle dos equipamentos
 Identicação dos pontos de controle e dos pontos críticos de controle
 Requisitos de higiene para o estabelecimento e higiene pessoal dos colaboradores
Calibração das balanças e de aparelhos de registro, como medidores de pH e temperatura.
Determinação dos limites críticos e não críticos
Respondido em 13/04/2023 12:49:21
Explicação:
Dentre as práticas que deverão ser adotadas pelas indústrias de pescado e as boas práticas de fabricação, destacam-
se as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos industrializadores de alimentos e a higiene pessoal dos
colaboradores. As demais opções não fazem parte dos requisitos determinados pelo Ministério da Agricultura
(portaria nº 368 de 1997) e estão relacionadas a implantação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle).
Acerto: /
Embutidos de pescado foram oferecidos para a degustação de novos produtos numa rede de supermercado
local. Para a indústria pesqueira, uma vantagem dos embutidos de pescado é agregar valor ao produto.
Marque a alternativa que apresenta outra vantagem relacionada ao embutido de pescado pode ser obtida pela
indústria de pesca.
Só pode ser embutido em tripas articiais.
 Permite o aproveitamento de espécies sem valor comercial.
Não precisa ser feito com pescado bem conservado.
Sua produção e venda são mais baratas.
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Não precisa de aditivos químicos.
Respondido em 13/04/2023 12:52:20
Explicação:
Um dos grandes problemas das pescarias mundiais é a captura de espécies que são posteriormente descartadas por
não serem apreciadas pelo mercado consumidor. Contudo, com a produção de embutidos essas espécies podem ser
aproveitadas, agregando valor ao produto e aumentando o ganho dos pescadores.
Acerto: /
Alguns tipos de pesca, como a pesca de arrasto para camarão, promove a captura de uma fauna associada que é
muitas vezes descartada pela indústria pesqueira por ter baixo valor comercial. Uma das formas de aproveitar o
pescado com baixo valor de mercado é utilizá-lo para a produção de embutidos. Entre as formas de venda de
embutidos de pescado estão:
 fresco, seco ou cozido.
seco, cozido e salgado.
 fresco ou cozido.
apenas salgado.
apenas fresco.
Respondido em 13/04/2023 12:53:45
Explicação:
Os diferentes tipos de embutidos encontrados a venda têm diferentes teores de umidade, o que determina seu tempo
de prateleira. Para os embutidos frescos, o período de consumo varia de 1 a 6 dias; os embutidos secos são
parcialmente desidratados, o que favorece um tempo maior de conservação; e os embutidos cozidos sofrem um
processo de cozimento.
Acerto: /
O Programa de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo é um importante documento criado pelo governo
brasileiro para regulamentar normas sanitárias para o cultivo de animais aquáticos no país. Este documento
compartilha dos mesmos objetivos da OIE (World Organisation for Animal Health), dentre eles a garantia do
bem-estar animal. Qual das alternativas abaixo são orientações contidas no Programa de Sanidade de Animais
Aquáticos de Cultivo?
 Regras e normas para o transporte de animais aquáticos cultivados.
Construções de viveiros no método de tanque-rede e tanque escavado.
Métodos de produção de animais em sistemas aquícolas.
Técnicas de tratamento de euentes utilizando plantas aquáticas.
Lista de estabelecimentos comerciais para aquisição de equipamentos.
Respondido em 13/04/2023 12:56:58
Explicação:
No Programa de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo são oferecidas orientações aos produtores sobre o
cadastramento de propriedades destinadas à aquicultura, boas práticas em aquicultura, o manejo adequado dos
animais, o uso de produtos veterinários, o tratamento da água antes de ser adicionada ao criadouro, as regras e
normas para o transporte de animais aquáticos e o diagnóstico de doenças. Os métodos para construções de viveiros,
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13/04/2023, 13:25 Estácio: Alunos
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técnicas de tratamento de euentes utilizando plantas aquáticas e indicação de estabelecimentos para aquisição de
equipamento não foram contemplados no programa.
Acerto: /
De acordo com o Plano Nacional de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo, o acesso de veículos e pessoas
em ambientes aquícolas pode ocasionar a introdução de doenças e deve ser evitado. Contudo, nem sempre é
possível limitar esse acesso. Quais procedimentos podem ser adotados para prevenir a introdução de doenças
pelo acesso de veículos em empreendimentos aquícolas?
Assinale abaixo a alternativa correspondente às recomendações para o acesso de veículos.
Higienização das mãos, roupas e calçados.
Exigir cartão de vacinação de compradores vendedores e prestadores de serviços.
Utilizar veículos particulares devidamente desinfectados para acessar áreas de cultivo.
 Aplicar soluções sanitárias através de bombas costais ou arcos sanitários.
Utilizar produtos químicos para a desinfecção de equipamentos e utensílios utilizados no manejo.
Respondido em 13/04/2023 12:57:43
Explicação:
A desinfecção de veículos pode acontecer através da aplicação de soluções sanitárias realizadas através de bombas
costais, rodolúvios ou arcos sanitários. A higienização das mãos, roupas e calçados podem ser exigidos aos
funcionários e visitantes. A desinfecção de equipamentos e utensílios utilizados no manejo é indicada para o
procedimento de despesca, realizado pelos funcionários do empreendimento aquícola.