Conservação de Alimentos

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Professor: Carlos Henrique 
Bioquímica - Proteínas 
@ifrnnatureza IFRN Natureza 
BIOLOGIA 
Muitos alimentos industrializados utilizam técnicas de 
conservação usadas na Antiguidade e que foram 
aperfeiçoadas. Este é o caso do processo de fecundação. 
As carnes defumadas, por exemplo, passam por esse 
processo para garantir um bom tempo de conservação e 
realçar o sabor. 
 
Esse processo consiste em 
 
a) expor ao calor e à fumaça da queima de alguns 
tipos de madeira. 
b) desidratar ao sol para retirar a água por meio do 
calor e da salga. 
c) impedir o contato com o oxigênio do ar pela 
imersão em óleos e gorduras. 
d) diminuir a temperatura para tornar as reações de 
decomposição mais lentas. 
 
 
190 - (Encceja/2018/Ensino Fundamental Regular) 
A carne pode ser conservada por meio de processos como 
o salgamento, a defumação, a desidratação ou na 
gordura. Caso haja disponibilidade de energia elétrica, 
pode-se resfriar a carne utilizando-se uma geladeira. 
 
Todos esses processos são eficazes porque o(a) 
 
a) sangue existente na carne se altera e age como 
conservante. 
b) ambiente torna-se desfavorável para os 
microrganismos. 
c) carne sofre alteração em suas fibras, tornando-as 
mais rígidas. 
d) carne reage com o sal, formando uma camada 
protetora. 
 
 
191 - (Encceja/2018/Ensino Médio Regular) 
 
GONSALES, F. Disponível em: www1.folha.uol.com.br. 
Acesso em: 28 ago. 2014. 
 
A união desses “tijolinhos” forma 
 
a) DNA. 
b) gorduras. 
c) proteínas. 
d) carboidratos. 
 
 
192 - (Encceja/2019/Ensino Médio Regular)