PLANO DO 4 PERIODO DE NUTRIÇÃO UFAL

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DISCIPLINAS 4 PERÍODO DE NUTRIÇÃO-YANNARA 
 PATOLOGIA 40H - PROVA TEORICA E PRATICA 
 TEÓRICO 
 - Introdução a Patologia Geral - Lesões Básicas, Agentes Etiológicos 
 - Degeneração por acúmulo de H2O 
 - Degeneração por acúmulo de lipídios 
 - Degeneração por acúmulo de glicídios 
 - Degeneração por acúmulo de protídeos 
 - Necroses: Conceito, causas, classificação, evolução, macro e microscopia 
 - Distúrbios circulatórios (Trombose, embolia hemorrágica e enfarte) 
 - Inflamações - Conceito, causas, fenômenos inflamatórios locais 
 - Classificações das inflamações 
 - Inflamações exsudativas 
 - Inflamações purulentas 
 - Inflamações granulomatosas 
 - Curas das inflamações 
 - Fatores que influenciam na cicratização 
 - Distúrbio do crescimento celular: Hipertrofias, Hipotrofias e Atrofias, Hiperplasias, 
 Hipoplasias e Aplasias Leucoplasia e Metaplasia Displasias epiteliais 
 - Neoplasias: Conceito e Classificação 
 - Caracteres diferenciais entre neoplasias benignas e malignas 
 - Macroscopia dos tumores benignos e malignos 
 - Características morfológicas das celulas malignas 
 - Características bioquímicas e metabólicas das células neoplásicas 
 - Vias de disseminação das células neoplásicas (metástases) 
 - Estadiamentos dos tumores malignos 
 - Métodos de diagnóstico 
 - Métodos de diagnóstico 
 - Prevenção de câncer ginecológico 
 - Citologia: Coleta e diagnóstico 
 - Lesões intraepiteliais e invasivas (Diagnóstico evolução e condutas terapêuticas) 
 - Carcinogênese: Viral, química, física e hormonal 
 PRÁTICO 
 - Microscopia de degenaração e necrose 
 - Microscopia das Inflamações: Agudas crônicas e específicas 
 - Microscopia das Neoplasias benignas e malignas 
 LIVRO: 
 BIBLIOGRAFIA BÁSICA ROBBINS, C.K. Patologia estrutural e funcional. Rio de janeiro: 
 Guanabara Koogan, 1ª ed., 1991. HANSEL, DE; DINTZIS, RZ. Fundamentos de Patologia. Rio 
 de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. BOGLIOLO, L; BRASILEIRO FILHO, G. Patologia Geral. 
 4ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009 
 IMUNOLOGIA- 60H 
 Introdução a Imunologia – Imunidade inata 
 Sistema Linfóide – Órgãos linfóides primários. 
 Sistema Linfóide – Órgãos linfóides secundários e céls. da Resp. Imune 
 Prática (Órgãos linfóides e Céls da Resp. Imune) 
 Microscopia dos órgãos linfóides 
 Tipagem sanguínea (Sistema ABO e Fator Rh) 
 1ª Avaliação 
 Desenvolvimento do Linfócito B e T 
 Antígeno- Estrutura e Propriedades 
 Anticorpo- Aspectos Estruturais e Funções Efetoras 
 Sistema do complemento (SC) – Via clássica e Via Alternativa 
 2ª Avaliação 
 CHP/Processamento do Ag 
 Imunidade Celular 
 3ª Avaliação 
 Hipersensibilidade Tipo I 
 Hipersensibilidade Tipo II, III, IV 
 Prática (Grupos Sanguíneos) 
 4ª Avaliação 
 Seminário – Imunologia do Trato Gastrintestinal (RI celular inata) Seminário – Imunologia do Trato 
 Gastrintestinal (RI celular adquirida) Seminário – Imunologia do Trato Gastrintestinal (RI humoral 
 inata) Seminário – Imunologia do Trato Gastrintestinal (RI humoral adquirida) 
 BIBLIOGRAFIA BÁSICA JANEWAY, CA et al. Imunobiologia: o sistema imune na saúde e na 
 doença. 5ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. ROITT, IM; RABSON, A. Imunologia básica. Rio de 
 Janeiro: Guanabara, 2003. ABBAS, AK; LICHTMAN, AH. Imunologia básica: funções e 
 distúrbios do sistema imunológico. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009. COMPLEMENTAR BALL, 
 John. Compreendendo as doenças. São Paulo: Agora, 1988 
 HIGIENE E MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS- 80H 
 Estudo genérico dos microrganismos importantes em alimentos 
 Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano nos alimentos. 
 Indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos: coliformes totais, coliformes fecais, 
 bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, enterococos, outros. 
 Padrões microbiológicos em alimentos. Legislação e métodos oficiais. 
 Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade. Análise bacteriológica. 
 Contaminação, deterioração e preservação de leite e derivados; carnes e derivados; aves e 
 ovos; pescados; alimentos enlatados; vegetais. 
 Contaminantes químicos em alimentos. 
 Enfermidades de origem alimentar. Investigação epidemiológica de surtos de toxinfecção 
 alimentar. Educação em higiene dos alimentos 
 Sistema de vigilância sanitária de alimentos 
 O sistema HACCP como ferramenta de gestão para a produção segura de alimentos 
 BIBLIOGRAFIA BÁSICA FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre; Editora ARTMED, 
 2002. 424p. FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: 
 Editora Atheneu, 1996. 182 p. GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária 
 de alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2001. 629p. JAY, James. Microbiologia de Alimentos. 6ª ed. Porto Alegre; editora 
 ARTMED, 2005. 711p. COMPLEMENTAR ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE. Segurança básica dos alimentos 
 para profissionais de saúde. São Paulo: Roca, 2002. 128 p. SILVA, Neusely da. Manual de Métodos 
 de Análise Microbiológica de Alimentos. 3ª Edição, São Paulo: Varela, 2007 
 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL- 80HR- Avaliação antropométrica da criança e do adulto. Avaliação 
 da composição corporal. Inquéritos Dietéticos. Avaliação bioquímica. 
 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 Avaliação nutricional: objetivos, importância e métodos 
 Métodos de investigação da composição corporal 
 Métodos antropométricos 
 Índices e indicadores do estado nutricional utilizados pela antropometria 
 Interpretação das medidas antropométricas: padrão de referência 
 Interpretação das medidas antropométricas: percentil, escore Z, % da mediana 
 Avaliação antropométrica de indivíduos: pré-escolar, escolar, adolescente e adulto. 
 Avaliação do estado nutricional de populações: enfoque antropométrico 
 Estudos dietéticos: Avaliação do consumo habitual, atual e preferencial de alimentos. 
 Métodos e técnicas de estudos dietéticos 
 Indicadores bioquímicos do estado nutricional 
 OBJETIVOS - Diagnosticar o estado nutricional do indivíduo e da população, através dos indicadores 
 antropométricos mais utilizados; - Avaliar a dieta consumida, bem como os hábitos e preferências 
 alimentares do indivíduo e da população, por meio dos inquéritos dietéticos qualitativo e quantitativo; 
 - Diagnosticar o estado nutricional através do método bioquímico. 
 BIBLIOGRAFIA Básica FISBERG RM, SLATER B, MARCHIONI DML, MARTINI LA. Inquéritos 
 Alimentares - Métodos e Bases Científicos. Barueri: Manole, 2005. GUEDES DP, GUEDES 
 JERP. Controle de peso corporal: composição corporal, atividade física e nutrição. Londrina: 
 Midiograf, 1998. CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 2ª ed. Barueri: Manole, 2005. 
 PSICOLOGIA- 60HR- Psicologia e sua relação com distúrbios alimentares. 
 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 Unidade 1.- A Psicologia como ciência, seu objetivo e suas perspectivas 
 1.1.- As origens da Psicologia 
 1.2.- As perspectivas em psicologia 
 Unidade 2.- A pessoa em desenvolvimento 
 2.1.- O desenvolvimento pré-natal e o recém-nascido 
 2.2.- A primeira e a segunda infâncias 
 2.3.- A adolescência 
 2.4.- A idade adulta 
 Unidade 3.- Transtornos psicológicos 
 3.1.- Perspectivas sobre o transtorno psicológico 
 3.2.- Transtorno de ansiedade 
 3.3.- Transtorno de humor 
 3.4.- Esquizofrenia 
 3.5.- Transtorno de personalidade 
 Unidade 4.- Fome 
 4.1.- A fisiologia da fome 
 4.2.- A psicologia da fome 
 4.3.- Obesidade e controle de peso 
 Unidade 5.- Distúrbios alimentares 
 5.1.- Anorexia 
 5.2.- Bulimia 
 5.3.- Vigorexia 
 BIBLIOGRAFIA Básicas Myers, D. G. (2003). Explorando a Psicologia. Rio de Janeiro: LTC Silva, A. 
 B. B. (2005). Mentesinsaciáveis. Rio de Janeiro: Ediouro. Straub, R. O. (2005). Psicologia da saúde. 
 Porto Alegre: Artmed. 
 Complementares 
 American Psychiatric Association (2003). DSM-IV-TR, manual diagnóstico e estatístico de transtornos 
 mentais. Porto Alegre: Artmed. Almeida, G. A. N., Santos, J. E., Passian, S. R. & Loureiro, S. R. 
 (2005). Percepção de tamanho e forma corporal de mulheres: Estudo exploratório. Psicologia em 
 Estudo, 10, 27-35. Barros, D. D. (2005). Imagem corporal: a descoberta de si mesmo. História, 
 Ciências, Saúde, 12, 547 – 554. Buckroyd, J. (2000). Anorexia e bulimia. São Paulo: Ágora. 
 Damasceno, V. O., Lima, J. R. P., Vianna, J. M., Vianna, V. R. A. & Novaes, J. S. (2005). Tipo físico 
 ideal e satisfação com a imagem corporal de praticantes de caminhada. Revista Brasileira de 
 Medicina do Esporte, 11, 181 – 186. Giordani, R. C. F. (2006). A auto-imagem corporal na anorexia 
 nervosa: uma abordagem sociológica. Psicologia & Sociedade; 18, 81-88. Kakeshita, I. S. & Almeida, 
 S. S. (2006). Relação entre índice de massa corporal e a percepção da autoimagem em 
 universitários. Revista de Saúde Pública, 40, 497 – 504. Nunes, M. A. A., Appolinário, J. C., 
 Abuchaim, A. L. G., Coutinho, W. (1998). Transtornos alimentares e obesidade. Porto Alegre: Artmed. 
 Cunha, L. N. (2008). Anorexia, Bulimia e Compulsão Alimentar. São Paulo: Atheneu. 
 Educação em Saúde- 60H 8. http://portal.www.saude.gov.br/alimentacao . 
 Educação em saúde: conceitos, importância, princípios e objetivos. Teorias pedagógicas. Papel do 
 profissional de saúde como educador. Educação nutricional: conceitos, importância, princípios e 
 objetivos. Políticas públicas e educação alimentar e nutricional. Fundamentos do comportamento 
 alimentar. Planejamento de programas de educação em saúde. 
 UNIDADE I: 
 – Educação em saúde: conceitos, importância, princípios e objetivos 
 – Teorias Pedagógicas 
 – Compromisso do profissional com a sociedade 
 - Papel do Nutricionista como educador 
 – Educação nutricional: conceitos, importância, princípios e objetivos 
 - Políticas públicas e educação alimentar e nutricional 
 – Fundamentos do comportamento alimentar 
 UNIDADE II: 
 - Planejamento de programas de educação em saúde: 
 - Diagnóstico das necessidades educativas 
 - Objetivos instrucionais em educação 
 - Seleção de conteúdos 
 - Métodos e técnicas 
 - Recursos instrucionais 
http://portal.www.saude.gov.br/alimentacao
 - Avaliação 
 FISIOLOGIA 2- 80H 
 Conhecer o funcionamento dos sistemas fisiológicos no ser humano, especificamente os 
 relacionados a fisiologia cardiovascular, pulmonar, digestória e renal. 
 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO TEÓRICO 
 Sistema cardiovascular 
 Introdução a fisiologia cardiovascular 
 Propriedades do miocárdio 
 Ciclo cardíaco 
 Ausculta cardíaca - Bulhas cardíacas 
 Hemodinâmica 
 Circulação linfática 
 Regulação neural da pressão arterial 
 Medida da pressão arterial 
 Sangue e coagulação sanguínea 
 Sistema respiratório 
 Introdução ao sistema respiratório 
 Mecânica respiratória 
 Trocas Gasosas 
 Transporte de gases 
 Regulação da respiração 
 Sistema digestório 
 Introdução ao sistema digestório 
 Motilidade do TGI 
 Secreções gastrintestinais 
 Digestão e Absorção no TGI 
 Sistema renal 
 Introdução ao sistema renal 
 Filtração glomerular 
 Reabsorção e secreção tubular 
 Regulação da osmolaridade 
 Regulação do equilíbrio ácido básico 
 LIVRO- BÁSICA DAVIES, A.; BLAKELEY, A.G.H.; KIDD, C. Fisiologia Humana. Porto Alegre: Artmed, 
 2002. GUYTON, A. C. & HALL, J. E. Tratado de Fisiologia Médica. Rio de Janeiro: Guanabara 
 Koogan, 2002. HALL, J. E & GUYTON, A. C. Fisiologia Humana e Mecanismos das Doenças. Rio de 
 Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. MAcARDLE, W. D. Fisiologia do Exercício. Rio de Janeiro: 
 Guanabara Koogan, 1998 
 TÉCNICA E DIETÉTICA- PLANO BAIXADO