Relatorio Gustavo e Olfato

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Relatório gustação e olfato
Objetivo do Experimento
O objetivo do experimento foi analisar a influência do olfato e da salivação na percepção gustativa. Para isso, foram utilizados diferentes estímulos gustativos aplicados em três condições distintas: língua seca com nariz tampado, nariz tampado e degustação normal.
Método
Para cada um dos itens, foram realizados três testes:
Primeira Tentativa: Língua seca e nariz tampado. Nesse caso, espera-se reduzir a sensibilidade gustativa, pois a saliva auxilia na dissolução dos componentes gustativos, e o olfato tampado limita a percepção dos aromas, impactando na identificação dos sabores.
Segunda Tentativa: Nariz tampado apenas, sem secar a língua. Aqui, a percepção gustativa ainda é limitada, pois sem o olfato, a percepção de sabor fica reduzida, mas com a saliva presente, espera-se uma maior dissolução dos alimentos e, assim, uma melhor identificação.
Terceira Tentativa: Degustação normal, sem interferências. Nesta condição, tanto a saliva quanto o olfato estão presentes, proporcionando uma percepção gustativa completa.
Resultados e Análise
Água com açúcar
Língua seca e nariz tampado: Pouca percepção do sabor doce.
Nariz tampado: Sabor doce mais evidente, mas sem aroma.
Degustação normal: Sabor doce bem perceptível, evidenciando que o olfato intensifica a percepção do açúcar.
Água com sal
Língua seca e nariz tampado: Sabor salgado quase imperceptível.
Nariz tampado: Sabor salgado perceptível, mas menos intenso.
Degustação normal: Sabor salgado intenso, confirmando o papel do olfato e da saliva na intensificação da percepção do sal.
Chá de boldo
Língua seca e nariz tampado: Difícil percepção do amargor.
Nariz tampado: Sabor amargo perceptível, mas menos intenso.
Degustação normal: Amargor bem evidente, reforçando que o aroma contribui para a intensidade do sabor amargo.
Pimenta
Língua seca e nariz tampado: Teve a percepção de picância perceptível.
Nariz tampado: Teve a mesma sensação de picância perceptível.
Degustação normal: Picância intensa, indicando que a combinação de olfato e gustação amplifica a percepção da pimenta.
Suco de laranja
Língua seca e nariz tampado: Sabor ácido pouco perceptível.
Nariz tampado: Sabor ácido mais perceptível, mas com a doçura e o aroma menos intensos.
Degustação normal: Doçura e acidez bem equilibradas, reforçando o papel do olfato na percepção dos sabores frutados.
Doce de leite
Língua seca e nariz tampado: Sabor doce leve.
Nariz tampado: Doçura perceptível, mas sem o aroma característico do doce de leite.
Degustação normal: Doçura intensa e sabor completo, mostrando que o olfato contribui para a identificação do sabor característico.
Chocolate ao leite
Língua seca e nariz tampado: Sabor doce pouco perceptível.
Nariz tampado: Sabor doce perceptível, mas sem o aroma do chocolate.
Degustação normal: Sabor doce e cremoso bem perceptível, evidenciando o papel do aroma na percepção gustativa.
Fandangos
Língua seca e nariz tampado: Sabor salgado leve e pouco perceptível.
Nariz tampado: Sabor salgado perceptível, mas com menor intensidade.
Degustação normal: Sabor bem perceptível, mostrando a influência do olfato para potencializar o sabor.
Chocolate amargo
Língua seca e nariz tampado: Amargor leve.
Nariz tampado: Amargor perceptível, mas sem o aroma.
Degustação normal: Sabor amargo completo, reforçando que o aroma do cacau complementa o sabor do chocolate amargo.
Conclusão
A experiência demonstrou que a percepção de sabor é resultado da interação entre gustação e olfato. Quando o olfato foi bloqueado, a percepção de certos sabores ficou incompleta, especialmente para alimentos com sabores mais complexos, como doce de leite, chocolate e chá de boldo. A presença de saliva também se mostrou essencial para a percepção mais intensa dos sabores, evidenciando seu papel na dissolução dos compostos.