Controle de Qualidade de Alimentos

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DECLARAÇÃO 
 
Declaramos, para os devidos fins, que os documentos em anexo foram 
expedidos pela Universidade Cesumar - UNICESUMAR e correspondem ao 
conteúdo programático referente ao curso BACHARELADO EM NUTRIÇÃO, 
realizado por WELIGTON LIRA XIPAIA, conforme especificado seguir, Sendo 
as disciplinas cursadas: 
EGRAD_HNGER020_001 GO - PROJETO DE VIDA -2022/ 51 
 
EGRAD_HNGER080_008 ANATOMIA HUMANA- 2022/ 51 
 
EGRAD_HNGER080_030 SAÚDE COLETIVA- 2022/ 51 
 
EGRAD_HNGER080_036 BIOLOGIA E BIOQUÍMICA HUMANA -2022/ 51 
 
EGRAD_HNGER020_002 GO - IDENTIFICAÇÃO DE OPORTUNIDADES - 2022/ 52 
 
EGRAD_NUT080_001 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS- 2022/ 52 
 
EGRAD_NUT080_002 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS- 2022/ 52 
 
EGRAD_HNGER020_003 GO - PREPARAÇÃO PARA OPORTUNIDADES - 2022/ 53 
 
EGRAD_HNGER080_012 FISIOLOGIA HUMANA- 2022/ 53 
 
EGRAD_NUT080_034 HIGIENE E LEGISLAÇÃO - SISTEMAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR -2022/ 53 
 
EGRAD_HNGER020_004 GO - OPORTUNIDADES E RESULTADOS- 2022/ 54 
 
EGRAD_NUT080_004 PARASITOLOGIA- 2022/ 54 
 
EGRAD_NUT080_006 QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS- 2022/ 54 
 
EGRAD_HNGER080_028 FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL E ÉTICA I - 2023 51 
 
EGRAD_NUT060_034 ÉTICA PROFISSIONAL DA NUTRIÇÃO - 2023/ 51 
 
EGRAD_HNGER080_029 FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL E ÉTICA II- 2023/ 52 
 
 
 
 
Universidade Cesumar - Unicesumar 
Av Guedner, 1610 - Jardim Aclimação - Cep: 87050900 - Maringá - Pr Credenciada pela 
Portaria MEC nº 367 de 27/03/2020, publicada no D.O.U nº 62, Seção 1, Pág. 51 de 
31/03/2020 
 
EGRAD_NUT080_007 PATOLOGIAS GERAIS DA NUTRIÇÃO - 2023/ 52 
 
EGRAD_NUT080_008 IMUNOLOGIA- 2023/ 52 
 
EGRAD_NUT080_009 GESTÃO UPR-2023/ 53 
 
EGRAD_NUT080_010 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL - 2023/ 53 
 
EGRAD_NUT080_011 FARMACOLOGIA E FITOTERAPIA- 2023/ 54 
 
EGRAD_NUT080_012 EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL -2023/ 54 
 
EGRAD_NUT080_005 GENÉTICA E EMBRIOLOGIA- 2024/ 51 
 
EGRAD_NUT080_017 CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS- 2024/ 51 
 
EGRAD_NUT080_018 NUTRIÇÃO CICLOS DE VIDA - 2024/ 51 
 
 
 
 
 Maringá, 11 de Julho de 2024. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Guilherme Caniato 
Supervisor de Serviços Acadêmicos 
Documento assinado digitalmente conforme MP nº 2.200-2/2001, que 
institui a Infraestrutura de Chaves Públicas Brasileira – ICP-Brasil. 
A autenticidade do documento pode ser verificada através do endereço 
eletrônico https://validar.iti.gov.br/ 
https://verificador.iti.gov.br/
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
PLANO DE ENSINO
CURRÍCULO
2021
SÉRIE/ ANO
3º ano 2023
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA Controle de Qualidade de Alimentos
CARGA HORÁRIA TURMAS
80h 1
COORDENADOR TITULAÇÃO
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE
EMENTA
Higiene na comercialização e consumo de alimentos. Controle de qualidade e boas
práticas de higiene e segurança alimentar. - Programas de treinamentos de higiene
pessoal, ambiente, equipamentos e alimentos, para manipuladores. Boas Práticas de
Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padrão (POP’s) e Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle (APPCC). Órgãos fiscalizadores e legislações vigentes.
COMPETÊNCIAS
● Exercer o controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência;
● Exercer a vigilância alimentar e nutricional (produção, armazenamento,
comercialização e distribuição)
● Atuar na formulação e execução de programas de vigilância sanitária dos
alimentos;
● Prestar atividades de assessoria e consultoria na área de alimentos.
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS
● Conhecer as técnicas para produção segura de aliMentos nas diferentes fases
produtivas;
● Utilizar as ferramentas de produção de alimentos seguros;
● Adquirir os pressupostos da segurança alimentar na produção e manipulação de
alimentos;
● Compreender as regras de vigilância sanitária e sanidade de sanidade de
alimentos.
● Entender as regras de assepsia e higiene pessoal;
● Identificar os aspectos de higiene ambiental e dos utensílios em serviços de
alimentação;
● Compreender os aspectos de higiene de alimentos no pré preparo, preparo e
distribuição;
● Identificar e ranquear a eficácia de soluções sanitizantes;
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
● Contaminações de alimentos
● Contaminação microbiológica de alimentos
● Regulamentação e fiscalização em alimentos:
● Estrutura física em áreas de manipulação de alimentos
● Higiene ambiental, manejo de resíduos e controle de pragas
● Higiene pessoal e uso de uniformes na manipulação de alimentos
● Etapas de preparo dos alimentos
● Manual de boas prática e manual de procedimentos operacionais padronizados
● Verificação da qualidade dos alimentos e investigação de doenças transmitidas por
alimentos.
METODOLOGIA DA DISCIPLINA
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e
trabalho. Na disciplina apresentam-se:
● Estudo de caso objetivando estabelecer a relação entre a teoria e a prática de sua futura
profissão;
● Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático;
● Atividades de autoestudo;
● Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias;
● Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações.
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média
final do aluno.
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico.
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas.
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da
Semana de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso.
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na
disciplina.
 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO
GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária
de alimentos. São Paulo: Varela, 2003.
FERREIRA, Sila Mary Rodrigues. Controle da qualidade em sistemas de alimentação coletiva I.
São Paulo: Varela, 2002.
SILVA JUNIOR, Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de
alimentação. São Paulo: Varela, 2007.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO
FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos.
São Paulo: Atheneu, 2006.
GERMANO, Maria Izabel Simões. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de segurança
alimentar e promoção da saúde. São Paulo: Varela, 2003.
FORSYTHE, Stephen J.; GUIMARÃES, Maria Carolina Minardi, trad; LEONHARDT, Cristina, trad.
Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002.
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO
Revista Higiene alimentar https://higienealimentar.com.br/
Revista Food Service News https://www.foodservicenews.com.br/fsn-179/
Revista brasileira de Pesquisa em Alimentos
http://alerta.cpac.embrapa.br/titulos/revista_brasileira_pesquisa_alimentos.html
Revista da Sociedade Brasileira de Tecnologia de Alimentos
https://www.sbcta.org.br/revista-food-science-and-technology
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEOda disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
• Fóruns e atividades que promovem a relação entre a teoria e a prática de sua futura profissão; 
• Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
• Atividades de autoestudo; 
• Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
• Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
 
 
2. Atividades de Estudo: Disponíveis no ambiente virtual de aprendizagem (STUDEO) a serem 
realizadas conforme calendário acadêmico. 
3. Atividade de Estudo da Semana de Conhecimentos Gerais (SCG): Questionário composto por 
questões objetivas referentes ao conteúdo abordado nas palestras da Semana de Conhecimentos 
Gerais, a ser realizado conforme calendário acadêmico. 
4. Material de Avaliação Prática de Aprendizagem (MAPA): Atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao acadêmico colocar em prática os conhecimentos adquiridos 
na disciplina. O período de realização desse MAPA ocorre conforme calendário acadêmico. 
 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
CARELLE, A. C.; CÂNDIDO, C. C. Manipulação e higiene dos alimentos. São Paulo: Érica, 2014. 
FORSYTHE, S. J. et al. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2013. 
GERMANO, P. M. L.; GERMANDO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. Barueri: Manole, 
2019. 
MELLO, F. R.; GIBBERT, Controle da qualidade dos alimentos. Porto Alegre: SAGAH, 2017. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
BRINQUES, G. B. (Org.). Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Pearson, 2016. 
GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. (Org.). Sistema de gestão: qualidade e segurança dos 
alimentos. Barueri: Manole, 2013. 
GRANATO, D.; NUNES, D. S. Análises químicas, propriedades funcionais e controle de qualidade de 
alimentos e bebidas: uma abordagem teórico-prática. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016. 
RIBEIRO, B. D. et al. Microbiologia Industrial, vol. 2: alimentos. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018. 
SILVA, N. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. Editora Blucher [s. d.]. 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
ANVISA. Área de Alimentos: rotulagem, suplementos alimentares, fenilalanina em alimentos, 
contaminantes em alimentos, cursos e webinares, informes, publicações, legislação vigente. 
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos 
Biblioteca de Alimentos ANVISA. https://www.gov.br/anvisa/pt-
br/assuntos/regulamentacao/legislacao/bibliotecas-tematicas/arquivos/biblioteca-de-alimentos 
CODEX ALIMENTARIUS-alimento seguro e saudável/WHO/FAO. www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/en/ 
Associação Brasileira de Nutrição. www.asbran.org.br 
Revista Higiene Alimentar https://higienealimentar.com.br 
Applied and Environmental Microbiology https://aem.asm.org/ 
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 
https://onlinelibrary.wiley.com/journal/15414337 
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/regulamentacao/legislacao/bibliotecas-tematicas/arquivos/biblioteca-de-alimentos
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/regulamentacao/legislacao/bibliotecas-tematicas/arquivos/biblioteca-de-alimentos
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
http://www.asbran.org.br/
https://higienealimentar.com.br/
https://aem.asm.org/
https://onlinelibrary.wiley.com/journal/15414337
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ano 2022 
CURSO Nutrição 
DISCIPLINA Fisiologia Humana 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
80 horas 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
Renato Castro da Silva Mestre 
 
EMENTA 
Mecanismos de funcionamento e biofísica do organismo humano. 
 
COMPETÊNCIAS 
- Planejar e atuar em políticas e programas de alimentação e nutrição; 
- Realizar o planejamento alimentar e nutricional de acordo com as demandas da clientela: no âmbito 
individual, familiar e coletivo; 
- Planejar e desenvolver programas e ações de educação alimentar para indivíduos, grupos específicos 
e coletividades; 
 
 
 
 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
- Identificar, analisar e interpretar os problemas da saúde, alimentação e nutrição na prática 
profissional; 
- Utilizar a metodologia científica na aquisição e produção do conhecimento; 
- Utilizar o raciocínio investigativo clínico para a compreensão dos problemas e tomada de decisões; 
- Utilizar e manejar apropriadamente as técnicas, os instrumentos, procedimentos e outros recursos 
tecnológicos aplicados na prática profissional do nutricionista; 
- Utilizar adequadamente os meios de comunicação verbal e não verbal nas relações de trabalho e no 
atendimento ao indivíduo e/ou coletividade. 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 
1. Bioenergética e Metabolismo: como o Corpo Obtém Energia? Demandas Energéticas. Substratos 
energéticos. Bioenergética. Metabolismo do Exercício. 
2. Sistemas Fornecedores de Oxigênio - Sistema Cardiovascular e Respiratório. 
3. O Sistema Nervoso e o Movimento. 
4. Hormônios: Visão Geral do Sistema Endócrino. Hormônios e suas Funções. 
5. Fisiologia da Atividade Física Voltada para a Saúde: Atividade Física e Saúde. Exercícios para Populações 
Especiais. 
 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
• Fóruns e atividades que promovem a relação entre a teoria e a prática de sua futura profissão; 
• Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
• Atividades de autoestudo; 
• Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
• Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Disponíveis no ambiente virtual de aprendizagem (STUDEO) a serem realizadas 
conforme calendário acadêmico. 
 
3. Atividade de Estudo da Semana de Conhecimentos Gerais (SCG): Questionário composto por 
questões objetivas referentes ao conteúdo abordado nas palestras da Semana de Conhecimentos 
Gerais, a ser realizado conforme calendário acadêmico. 
 
4. Material de Avaliação Prática de Aprendizagem (MAPA): Atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao acadêmico colocar em prática os conhecimentos adquiridos 
na disciplina. O período de realização desse MAPA ocorre conforme calendário acadêmico. 
 
 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
 
 
 
 
 
BIBLIOGRAFIABÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
 
LIMA, A. G. (Org.). Fisiologia humana. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015. 
MAURER, M. H. Fisiologia humana ilustrada. São Paulo: Manole, 2014. 
SILVERTHORN, D. U. Fisiologia humana: uma abordagem integrada. Porto Alegre: Artmed, 2017. 
STANFIELD, C. L. Fisiologia humana. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2013. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
FALAVIGNA, A.; SHENKEL, P. C. Fisiologia prática. Caxias do Sul: Educs, 2010. 
FOX, S. I. Fisiologia humana. São Paulo: Manole, 2007. 
KENNEY, W. L. Fisiologia do esporte e do exercício. São Paulo: Manole, 2013. 
MARTINI, F. et al. Anatomia e fisiologia humana. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2014. 
WARD, J. P. T. et al. Fisiologia básica. São Paulo: Manole, 2014. 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
Sociedade Brasileira de Fisiologia. https://www.sbfis.org.br/ 
Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX). 
http://www.ibpefex.com.br/revistas.php 
European Journal od Applied Physiology. https://www.springer.com/journal/421 
Frontiers in Physiology. https://www.frontiersin.org/journals/physiology 
Physiology. https://journals.physiology.org/journal/physiologyonline 
 
 
https://www.sbfis.org.br/
http://www.ibpefex.com.br/revistas.php
https://www.springer.com/journal/421
https://www.frontiersin.org/journals/physiology
https://journals.physiology.org/journal/physiologyonline
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ANO 2022 
CURSO Bacharelado em Nutrição 
DISCIPLINA GO PREPARAÇÃO PARA OPORTUNIDADES 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
20 3 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE 
 
EMENTA 
Relações humanas no trabalho. Comunicação e feedback. Trabalho em equipe. Marketing pessoal e 
networking. Inteligência emocional e resiliência. 
 
COMPETÊNCIAS 
CP13 - Elaborar e gerenciar o planejamento estratégico pessoal e de carreira profissional. 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
H1 - Compreender a importância das habilidades sociais para o desenvolvimento de relações sólidas e 
maduras. 
H2 - Atuar em equipes, aplicando os princípios básico que possibilitem o aprimoramento de habilidades 
e comportamentos essenciais para o mercado. 
H3 - Identificar em comportamentos e atitudes o que e como influenciam na imagem pessoal, 
oportunizando a construção do plano de marketing pessoal e networking. 
H4 - Aplicar diferentes técnicas de comunicação e feedback para potencializar as capacidades pessoais, 
sociais e profissionais. 
H5 - Avaliar de forma consciente os próprios comportamentos e emoções identificando os possíveis 
 
 
impactos nas relações interpessoais. 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
Preparando-se para as oportunidades 
Relações humanas no trabalho 
Comunicação e feedback 
Trabalho em equipe 
Marketing pessoal e networking 
Inteligência emocional e resiliência 
 
 
 
 
 
 
 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
A disciplina conta com os seguintes recursos: 
Projeto GO: é disponibilizado ao aluno um programa que permite o gerenciamento do tempo e de sua 
rotina acadêmica. 
Livro físico e virtual: o livro “Projeto de Vida - Construindo o Sucesso no dia a dia” é ofertado na forma 
física e também virtual com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático. 
Aulas: são disponibilizadas aulas temáticas produzidas de acordo com o conteúdo programático da 
disciplina com possibilidade de acesso online sob demanda. 
Studeo (ambiente virtual de aprendizagem): espaço onde o aluno assiste às aulas, envia e recebe 
mensagens, realiza atividades, bem como as provas e acessa informações e orientações 
disponibilizadas pela tutoria. 
Nesse contexto, o aluno terá à sua disposição tutores para esclarecimento de dúvidas acerca dos 
conteúdos trabalhados, bem como para a discussão dos mesmos quando julgar necessário. 
 
 
 
 
 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
Atividade MAPA (Material de Avaliação Prático da Aprendizagem): É uma atividade avaliativa, 
composta por diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos 
adquiridos na disciplina. 
Prova: É obrigatória com período de realização conforme estabelecido em calendário acadêmico. Para 
os alunos que não obtiverem nota suficiente para aprovação ou não a realizarem, é possível realizar a 
Prova Substitutiva, que deve ser solicitada eletronicamente no ambiente virtual. Os prazos para 
solicitação e realização desta prova constam no calendário acadêmico. 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
(1) PEREIRA, Luciano Santana. Projeto de Vida - Construindo o Sucesso no dia a dia. Reimpressão 
2021. Maringá-PR: UniCesumar, 2018. (Institucional). 
(2) RITOSSA, Cláudia Mônica. Marketing Pessoal: quando o produto é você. Curitiba PR: InterSaberes, 
2012. (Pearson) 
(3) SILVA, Altair José da. Desenvolvimento Pessoal e Empregabilidade. São Paulo: Pearson Education, 
2016. (Pearson) 
(4) MANDELLI, Pedro; LORIGGIO, Antônio. Liderando para a alta Performance: conceitos e 
ferramentas. Petrópolis RJ: Vozes, 2017. (Pearson) 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
(1) LOTZ, Erika Gisele. GRAMMS, Lorena. Coaching e Mentoring. Curitiba PR: InterSaberes, 2014. 
(Pearson) 
(2) KNAPIK, Janete. Gestão de pessoas e talentos. Curitiba: Intersaberes, 2012. (Pearson) 
(3) SERTEK, Paulo. Responsabilidade Social e Competência Interpessoal. 2º ed. Curitiba PR: 
InterSaberes, 2013. (Pearson) 
(4) GUIMARÃES, Thelma de Carvalho. Comunicação e linguagem. São Paulo: Pearson Education do 
brasil, 2012. (Pearson) 
(5) ESCORSIN, Ana Paula; Walger, Carolina. Liderança e Desenvolvimento de Equipes. Curitiba PR: 
InterSaberes, 2017. (Pearson) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
Revista VOCÊ S/A: www.vocesa.com.br 
Revista HSM: www.hsm.com.br 
Site Consultores: www.consultores.com.br 
Instituto Brasileiro de Coaching: www.ibccoaching.com.br 
Federação Brasileira de Coaching Integral Sistêmico: https://www.febracis.com.br 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
 
 
 
 
 
 
 
____________________________________ 
RENATO CASTRO DA SILVA 
 Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
 
 
http://www.vocesa.com.br/
http://www.hsm.com.br/
http://www.consultores.com.br/
http://www.ibccoaching.com.br/
https://www.febracis.com.br/
 
 
 
 
 
 
 
 
Trends in Food Science and Technology https://www.journals.elsevier.com/trends-in-food-science- 
and-technology 
Annual review of food science and technology https://www.annualreviews.org/journal/food 
Innovative Food Science and Emerging Technologies https://www.journals.elsevier.com/innovative- 
food-science-and-emerging-technologies 
https://www.journals.elsevier.com/trends-in-food-science-and-technology
https://www.journals.elsevier.com/trends-in-food-science-and-technology
https://www.annualreviews.org/journal/food
https://www.journals.elsevier.com/innovative-food-science-and-emerging-technologies
https://www.journals.elsevier.com/innovative-food-science-and-emerging-technologies
 
 
 
 
 
 
 
 
Instituto Brasileiro de Coaching: 
 
Federação Brasileira de Coaching Integral Sistêmico: 
Site ABRH: 
http://www.ibccoaching.com.br/
https://www.febracis.com.br/
http://www.abrh.com.br/
 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ANO 2022 
CURSO NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA BIOLOGIA E BIOQUÍMICA HUMANA 
CARGA HORÁRIA Turma 
100 horas 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
Renato Castro da Silva Mestre 
 
 
 
Degradação de Triglicerídeos; Degradaçãode Proteínas; Metabolismo do Glicogênio; 
Gliconeogênese. 
 
humana; 
Desenvolver estudos e pesquisas na área de alimentação e nutrição; 
 
 
Identificar, analisar e interpretar os problemas da saúde, alimentação e nutrição na prática 
profissional; 
Utilizar a metodologia científica na aquisição e produção do conhecimento; 
tecnológicos aplicados na prática profissional do nutricionista. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
1 - Caracterização Bioquímica das Células 
- Evolução das Células 
- Células Procariontes 
- Células Eucariontes 
- Constituição Bioquímica das Células 
 
2 - Estrutura e Funções das Organelas Celulares da Célula Eucarionte 
- Membrana Plasmática 
- Mecanismos de Transporte por Meio das Membranas Celulares 
- Sistema de Endomembranas 
- Síntese e Exportação de Macromoléculas 
- Vias Intracelulares de Degradação - Endocitose e Lisossomos 
 
3 - Movimento e Proliferação Celular 
- Núcleo Interfásico 
- Ciclo Celular - Interfase e Divisão Celular Mitótica 
- Divisão Celular – Meiose 
- Citoesqueleto 
- Célula Estriada Esquelética - Contração Muscular 
 
4 - Disponibilização de Energia para a Célula - Degradação de Carboidratos 
- Introdução ao Metabolismo Energético 
- Estrutura das Mitocôndrias 
- Metabolismo Energético 
 
5 - Transformação e Armazenamento de Energia: Degradação de Lipídios e Proteínas 
- Degradação de Triacilgliceróis 
- Degradação de Proteínas 
- Metabolismo do Glicogênio 
- Gliconeogênese 
 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
 
 
 
 
 
 
 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme 
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas. 
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da 
Semana de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso. 
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na 
disciplina. 
 
Excepcionalmente, no período de Pandemia da Covid-19, atendendo as orientações da Organização 
Mundial da Saúde quanto ao distanciamento social, bem como as orientações do Ministério da Saúde e 
da Educação, o Colegiado do curso passa a adotar medida especial no processo de avaliação da 
disciplina. Considerando a relevância das atividades de Estudo, do MAPA e das atividades da SCG para 
o processo formativo e a metodologia adotada, definiu-se por realizar a distribuição da nota referente 
à prova entre estas atividades, para a composição de nota em todas as disciplinas. Esta medida poderá 
ser revogada a qualquer tempo, considerando as orientações e determinações dos órgãos 
supracitados, bem como considerando calendário acadêmico e prazos de entregas de atividades. 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
• Atividades de autoestudo; 
• Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
• Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
2003. 
Brasil, 2014. 
MARIA, C. A. B. de. Bioquímica básica. Rio de Janeiro: Interciência, 2014. 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
 
 
 
 
BRINQUES, G. B. (Org.). Bioquímica dos alimentos. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015. 
 CARVALHO, M. F. F. Bioquímica. Maringá: UNICESUMAR, 2020. 
CARVALHO, H. F.; RECCO-PIMENTEL, S. M. A célula. 3. ed. Barueri: Manole, 2013. 
MORAN, L. A.; HORTON, H. R.; SCRIMGEOUR, K. G.; PERRY, M. D. Bioquímica. 5. ed. São Paulo: Pearson 
Education do Brasil, 2013. 
SACKHEIM, G. I.; LEHMAN, D. D. Química e bioquímica para ciências biomédicas. São Paulo: Manole, 
2001. 
 
 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
RENATO CASTRO DA SILVA 
Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
Brazilian Journal of Biology 
Brazilian Journal of Medical and Biological Research 
Genetics and Molecular Biology 
Archives of Endocrinology and Metabolism 
Journal of Biological Chemistry (JBC) 
Revista Brasileira de Ensino de Bioquímica e Biologia Molecular 
Biblioteca Virtual em Saúde 
 
 
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_serial&pid=1519-6984&lng=pt&nrm=iso
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_serial&pid=0100-879X&lng=pt&nrm=iso
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_serial&pid=1415-4757&lng=pt&nrm=iso
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_serial&pid=2359-3997&lng=pt&nrm=iso
http://bioquimica.org.br/revista/ojs/index.php/REB/index
http://portal.revistas.bvs.br/
 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ANO 2022 
CURSO NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA SAÚDE COLETIVA 
CARGA HORÁRIA Turma 
100 horas 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
Renato Castro da Silva Mestre 
 
 
 
O Conceito de saúde e doença. O modelo preventivista e o modelo de promoção à saúde. Fatores 
condicionantes e determinantes no processo saúde-doença. Os principais determinantes sociais de 
saúde no Brasil. Organização dos serviços de saúde no Brasil. Antecedentes do SUS. O processo de 
construção do SUS. Entendendo o SUS. Pactos pela saúde. Redes de atenção à saúde. Vigilância em 
saúde. Vigilância Epidemiológica. Sistema de Informação em Saúde. Indicadores de saúde. Alguns 
desafios da Vigilância em saúde. Atenção à saúde da mulher. Políticas de atenção à saúde da criança. 
Políticas públicas de saúde do adulto/idoso. Políticas de saúde e populações vulneráveis. Políticas 
públicas de saúde mental. Conhecimento e Diretrizes e dispositivos da PNH. Segurança e direito do 
paciente. Atenção à saúde do trabalhador. Desafios para a humanização nos serviços da saúde. 
EMENTA 
Aplicar técnicas de comunicação e de relações humanas que permitam adequada relação com o 
paciente, comunidade e equipe multiprofissional; 
Realizar o trabalho dentro do mais alto padrão de qualidade e princípios da ética; 
Ter capacidade crítica, analítica e reflexiva. 
COMPETÊNCIAS 
Identificar, analisar e interpretar os problemas da saúde, alimentação e nutrição na prática 
profissional; 
Buscar, selecionar e integrar os conhecimentos necessários para as soluções dos problemas; 
Utilizar o raciocínio investigativo clínico para a compreensão dos problemas e tomada de decisões; 
Utilizar adequadamente os meios de comunicação verbal e não verbal nas relações de trabalho e no 
atendimento ao indivíduo e/ou coletividade; 
Gerenciar, organizar, coordenar, liderar e capacitar equipes de trabalho da sua área de competência. 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
 
 
 
 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
UNIDADE 1: SAÚDE E DOENÇA – UMA PERSPECTIVA ATUALIZADA 
1) Conceito de saúde e doença; 
2) O modelo preventivista e o modelo de prevenção à saúde 
3) Fatores condicionantes e determinantes no processo saúde-doença 
4) Os principais determinantes sociais de saúde no Brasil 
5) Organização dos serviços de saúde no Brasil 
 
UNIDADE 2: HISTÓRIA DA SAÚDE PÚBLICA NO BRASIL 
1) Antecedentes do SUS 
2) O processo de construção do SUS 
3) Entendendo o SUS 
4) Pactos pela saúde 
5) Redes de atenção à saúde 
 
UNIDADE 3: VIGILÂNCIA EM SAÚDE 
1) Vigilância em saúde 
2) Vigilância epidemiológica 
3) Sistema de informação em saúde 
4) Indicadores de saúde 
5) Alguns desafios da vigilância em saúde 
 
UNIDADE 4: POLÍTICAS PÚBLICAS DE SAÚDE NO BRASIL 
1) Atenção à saúde da mulher 
2) Atenção à saúdeda criança 
3) Políticas públicas de saúde do adulto-idoso 
4) Políticas de saúde e populações vulneráveis 
5) Políticas públicas de saúde mental 
 
UNIDADE 5: POLÍTICA NA CIONAL DE HUMANIZAÇÃO (PNH) 
 
 
 
 
 
 
 
 
1) Conhecendo a PNH 
2) Diretrizes e dispositivos da PNH 
3) Segurança e direito do paciente 
4) Atenção à saúde do trabalhador 
5) Desafios para a humanização nos serviços de saúde 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
 
• Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
Atividades de autoestudo; 
• Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
• Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme 
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas. 
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da Semana 
de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso. 
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na 
disciplina. 
 
Excepcionalmente, no período de Pandemia da Covid-19, atendendo as orientações da Organização 
Mundial da Saúde quanto ao distanciamento social, bem como as orientações do Ministério da Saúde e 
da Educação, o Colegiado do curso passa a adotar medida especial no processo de avaliação da 
disciplina. Considerando a relevância das atividades de Estudo, do MAPA e das atividades da SCG para 
o processo formativo e a metodologia adotada, definiu-se por realizar a distribuição da nota referente 
à prova entre estas atividades, para a composição de nota em todas as disciplinas. Esta medida poderá 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
BASSINELLO, G. Saúde coletiva. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2014. 
FIGUEIREDO, N. M. A.; TONINI T. SUS e saúde da família para enfermagem: práticas para o cuidado em 
saúde coletiva. 1ª ed. São Caetano do Sul, São Paulo: Editora Yendis, 2010. 
LEITE, M. M. J. Educação em saúde: desafios para uma prática inovadora. 1ª ed. São Caetano do Sul, São 
Paulo: Difusão Editora, 2010. 
MACHADO, P. H. B.; LEANDRO, J. A.; MICHALISZYN, M. S. Saúde coletiva: um campo em construção. 
Curitiba: InterSaberes, 2013. 
ROCHA, J. S. Y. Manual de saúde pública & saúde coletiva no Brasil. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, 2017. 
 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
RENATO CASTRO DA SILVA 
Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
ser revogada a qualquer tempo, considerando as orientações e determinações dos órgãos 
supracitados, bem como considerando calendário acadêmico e prazos de entregas de atividades. 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
FURTADO, M. D.; OLIVEIRA, R. G. Saúde Coletiva. Maringá: UniCesumar, 2019. 
MOREIRA, T. C.; ARCARI, J. M.; COUTINHO, A. O. R.; DIMER, J. F.; STEFFENS, D. Saúde coletiva. Porto 
Alegre: SAGAH, 2018. 
SOARES, C. B. Fundamentos de saúde coletiva e o cuidado de enfermagem. São Paulo: Manole, 
2013. 
SOLHA, R. K. T. Saúde coletiva para iniciantes: políticas e práticas profissionais. São Paulo: Erica, 
2018. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ANO 2022 
CURSO NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA ANATOMIA HUMANA 
CARGA HORÁRIA Turma 
100 horas 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
Renato Castro da Silva Mestre 
 
 
 
Sistemas esquelético, articular e muscular; Sistema circulatório; Sistema linfático; Sistema 
Endócrino. 
 
distinguindo o padrão normal. 
com disfunção do indivíduo. 
 
o tratamento correto para o paciente. 
Eleger o melhor tipo de tratamento, através das características anatômicas do paciente. 
corpo, através da avaliação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
UNIDADE I – INTRODUÇÃO A ANATOMIA HUMANA E APARELHO LOCOMOTOR 
1) Anatomia Humana: Conceito e introdução ao estudo 
2) Divisões, planos e eixos do corpo humano 
3) Tegumento comum 
4) Sistema esquelético, articular e muscular 
UNIDADE II – SISTEMAS CARDIOVASCULAR E RESPIRATÓRIO 
1) Sistema circulatório 
2) Sistema linfático 
3) Sistema respiratório 
UNIDADE III – SISTEMA DIGESTÓRIO 
1) Função geral e divisão do sistema digestório 
2) Órgãos do sistema digestório 
3) Órgãos anexos 
UNIDADE IV – SISTEMA UROGENITAL 
1) Sistema urinário 
2) Sistema genital masculino 
3) sistema genital feminino 
UNIDADE V –SISTEMA NEUROENDÓCRINO 
1) Sistema Nervoso Central (SNC) 
2) Sistema Nervoso Periférico (SNP) 
3) Sistema Nervoso Autônomo (SNA) 
4) Sistema Endócrino 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
 
• Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
• Atividades de autoestudo; 
 
 
 
 
 
 
 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme 
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas. 
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da 
Semana de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso. 
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na 
disciplina. 
 
Excepcionalmente, no período de Pandemia da Covid-19, atendendo as orientações da Organização 
Mundial da Saúde quanto ao distanciamento social, bem como as orientações do Ministério da Saúde e 
da Educação, o Colegiado do curso passa a adotar medida especial no processo de avaliação da 
disciplina. Considerando a relevância das atividades de Estudo, do MAPA e das atividades da SCG para 
o processo formativo e a metodologia adotada, definiu-se por realizar a distribuição da nota referente 
à prova entre estas atividades, para a composição de nota em todas as disciplinas. Esta medida poderá 
ser revogada a qualquer tempo, considerando as orientações e determinações dos órgãos 
supracitados, bem como considerando calendário acadêmico e prazos de entregas de atividades. 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
 
 
 
• Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
• Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
BARBOSA, Carem Patricia. Anatomia Humana. Maringá: Unicesumar, 2020. 
articular e muscular.2.ed.Atheneu São Paulo, 2002. 
Janeiro:Guanabara Koogan, 2014.APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
RENATO CASTRO DA SILVA 
Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ANO 2022 
CURSO Bacharelado em Nutrição 
DISCIPLINA GO PROJETO DE VIDA 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
20 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE 
 
EMENTA 
Construindo seu projeto de vida. O que é o projeto de vida. Estado atual e estado desejado. 
Equilibrando os pilares da vida. Espiritualidade e fé como valores pessoais. Autor responsabilidade. 
Construindo o projeto de vida. 
 
COMPETÊNCIAS 
CP13 - Elaborar e gerenciar o planejamento estratégico pessoal e de carreira profissional. 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
H1 - Reconhecer o conceito referente ao projeto de vida na identificação do estado atual e estado 
desejado. 
H2 - Compreender a importância da espiritualidade na consolidação do projeto de vida. 
H3 - Entender a relação existente entre auto responsabilidade e o protagonismo na gestão estratégica 
pessoal e profissional. 
H4 - Desenvolver pensamento sistêmico na gestão dos diferentes pilares da vida. 
H5 - Elaborar o projeto de vida considerando as diferentes etapas e pilares, permitindo a consolidação 
do planejamento estratégico pessoal. 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
Construindo seu projeto de vida 
O que é o projeto de vida 
Estado atual e estado desejado 
Equilibrando os pilares da vida 
Espiritualidade e fé como valores pessoais 
Autorresponsabilidade 
Construindo o projeto de vida 
 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
A disciplina conta com os seguintes recursos: 
Projeto GO: é disponibilizado ao aluno um programa que permite o gerenciamento do tempo e de sua 
rotina acadêmica. 
Livro físico e virtual: o livro “Projeto de Vida - Construindo o Sucesso no dia a dia” é ofertado na forma 
física e também virtual com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático. 
Aulas: são disponibilizadas aulas temáticas produzidas de acordo com o conteúdo programático da 
disciplina com possibilidade de acesso online sob demanda. 
Studeo (ambiente virtual de aprendizagem): espaço onde o aluno assiste às aulas, envia e recebe 
mensagens, realiza atividades, bem como as provas e acessa informações e orientações 
disponibilizadas pela tutoria. 
Nesse contexto, o aluno terá à sua disposição tutores para esclarecimento de dúvidas acerca dos 
conteúdos trabalhados, bem como para a discussão dos mesmos quando julgar necessário. 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
Atividade MAPA (Material de Avaliação Prático da Aprendizagem): É uma atividade avaliativa, 
composta por diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos 
adquiridos na disciplina. 
Prova: É obrigatória com período de realização conforme estabelecido em calendário acadêmico. Para 
 
 
 
os alunos que não obtiverem nota suficiente para aprovação ou não a realizarem, é possível realizar a 
Prova Substitutiva, que deve ser solicitada eletronicamente no ambiente virtual. Os prazos para 
solicitação e realização desta prova constam no calendário acadêmico. 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
PEREIRA, Luciano Santana. Projeto de Vida - Construindo o Sucesso no dia a dia. Reimpressão 2021. 
Maringá-PR: UniCesumar, 2018. (Institucional) 
CORTELLA, Mario Sérgio. MANDELLI, Pedro. Vida e Carreira: um equilíbrio possível? Campinas SP: 
Papirus 7 Mares, 2015. (Pearson) 
GRAMIGNA, Maria Rita. Modelo de competências e gestão de talentos. 2. ed. São Paulo: Pearson 
Prentice Hall, 2007. (Pearson) 
XAVIER, Ricardo de Almeida Prado. Sua Carreira: planejamento e gestão. São Paulo: Financial Times - 
Prentice Hall, 2006. (Pearson) 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
BOOG, Gustavo G. BOOG, Magdalena. Manual de treinamento e desenvolvimento: processos e 
operações. 6 ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2013. (Pearson) 
DEGEN, Ronald, Jean. O Empreendedor: empreender como opção de carreira. São Paulo: Pearson 
Prentice Hall, 2009. (Pearson) 
COSTA, Liliane Carneiro. Momento da Decisão. São Paulo: Financial Times - Prentice Hall, 2006. 
(Pearson) 
SILVA, Altair José da (org.). Gestão de desempenho, treinamento e desenvolvimento pessoal. São 
Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015. (Pearson) 
CAPRONI, Paula J. Treinamento gerencial: Como dar um salto significativo em sua carreira profissional. São 
Paulo: Makron Books, 2002. (Pearson) 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
Revista VOCÊ S/A: www.vocesa.com.br> 
Revista HSM: www.hsm.com.br> 
http://www.vocesa.com.br/
http://www.hsm.com.br/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Site Consultores: www.consultores.com.br > 
Instituto Brasileiro de Coaching: 
Federação Brasileira de Coaching Integral Sistêmico: 
Site ABRH: 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
 
 
 
 
 
 
 
____________________________________ 
RENATO CASTRO DA SILVA 
 Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
 
 
http://www.consultores.com.br/
http://www.ibccoaching.com.br/
https://www.febracis.com.br/
http://www.abrh.com.br/
		2024-07-11T19:43:47+0000
	GUILHERME CANIATO:10479598959 1DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
ANO 1º ANO 2022 
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA GENÉTICA E EMBRIOLOGIA 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
80h 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE 
 
EMENTA 
Bases físicas e moleculares da herança. Mutação e mutagênese. Cromossomos humanos. Padrões de herança. 
Variação na expressão dos genes. Herança multifatorial. Erros inatos do metabolismo e outras doenças 
genéticas, com ênfase nas condições que se beneficiam com terapia nutricional. Processos de gametogênese e 
de fecundação. Caracterização dos Períodos do Desenvolvimento Humano: Pré-embrionário, Embrionário e 
Fetal. Períodos críticos do desenvolvimento e malformações. Desenvolvimento dos sistemas derivados do 
ectoderma, mesoderma e endoderma. O papel da nutrição no desenvolvimento humano. 
 
COMPETÊNCIAS 
• Identificar as principais doenças genéticas e sua relação com a nutrição; 
• Conhecer as necessidades nutricionais para o desenvolvimento humano; 
• Planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para 
indivíduos de acordo com as necessidades individuais e restrições. 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
 
• Identificar, analisar e interpretar os problemas da saúde relacionados à alterações genéticas e 
alimentação; 
• Buscar, selecionar e integrar os conhecimentos necessários para as soluções dos problemas; 
• Utilizar e manejar apropriadamente as recomendações nutricionais e restrições necessárias para o 
tratamento nutricional em síndromes genéticas. 
 
 
 
 
 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
1. Introdução À biologia Celular E Metabolismo: Uma breve Revisão; 
 2. Divisão Celular: Mitose E Meiose; 
3. Dogma Central Da Biologia Molecular: Replicação do Dna, Transcrição e Tradução Do RNAm; 
 4. Regulação Gênica, Mutação e Reparo de DNA; 
5. Padrões De Herança Monogênica; 
6. Genética Moderna; 
7. Desenvolvimento Humano: Dos Gametas À Reprodução; 
8. Desenvolvimento Humano: Dos Gametas À Reprodução; 
9. Períodos Críticos E A Nutrição No Desenvolvimento Humano; 
 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
● Estudo de caso objetivando estabelecer a relação entre a teoria e a prática de sua futura 
profissão; 
● Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
● Atividades de autoestudo; 
● Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
● Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme 
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas. 
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da 
Semana de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso. 
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na 
disciplina. 
 
 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
BECKER, R. O.; BARBOSA, B. L; F. Genética básica. Porto Alegre: SAGAH, 2018. 
BORGES-OSÓRIO, M. R.; ROBINSON, W. M. Genética humana. Porto Alegre: Artmed, 2013. 
GARCIA, S.M. L.;FERNÁNDEZ, C.G.(Org.).Embriologia.PortoAlegre:Artmed,2012. 
GILBERT, S. F. Biologia do desenvolvimento. Porto Alegre: Artmed, 2019. 
 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
COMINETTI,C.;ROGERO,M.M.;HORST,M.A. Genômica nutricional: dos fundamentos à nutrição 
molecular. Barueri: Manole,2017. 
HARTL, D. L. Princípios de genética de populações. Porto Alegre: Artmed, 2010. 
SNUSTAD, D.P., SIMMONS, M.J .Fundamentos de genética. Rio de Janeiro: Guanaraba Koogan, 2017. 
MEZZOMO, L. C. et al. Embriologia clínica. Porto Alegre: SAGAH, 2019. 
SADLER, T.W. Embriologia médica. Rio de Janeiro: Guanaraba Koogan, 2019. 
 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária https://www.gov.br/anvisa/pt-br 
Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência http://www.sbpcnet.org.br/site/home/ 
 Biblioteca Scielo https://www.scielo.org/ 
Biblioteca Virtual em Saúde LILACS https://lilacs.bvsalud.org/ 
Google acadêmico https://scholar.google.com.br/?hl=pt 
MEDLINE via Pubmed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
 
 
 
 
https://www.gov.br/anvisa/pt-br
http://www.sbpcnet.org.br/site/home/
https://www.scielo.org/
https://lilacs.bvsalud.org/
https://scholar.google.com.br/?hl=pt
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
 
 
 
 
Revista Nutrição Em Pauta - https://www.nutricaoempauta.com.br/ 
 
Revista Brasileira de Nutrição Clínica - https://www.braspen.org/revista-brasileira-nutricao-clinica 
 
Revista de Nutrição/ Brazilian Journal of Nutrition - https://www.scielo.br/j/rn/ 
 
Revista Nutrition Reviews - https://academic.oup.com/nutritionreviews 
 
RASBRAN - https://www.rasbran.com.br/rasbran 
https://www.nutricaoempauta.com.br/
https://www.braspen.org/revista-brasileira-nutricao-clinica
https://www.scielo.br/j/rn/
https://academic.oup.com/nutritionreviews
https://www.rasbran.com.br/rasbran
 
 
 
 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
 
 
 
 
Revista Nutrição Em Pauta - https://www.nutricaoempauta.com.br/ 
 
Revista Brasileira de Nutrição Clínica - https://www.braspen.org/revista-brasileira-nutricao-clinica 
 
Revista de Nutrição/ Brazilian Journal of Nutrition - https://www.scielo.br/j/rn/ 
 
Revista Nutrition Reviews - https://academic.oup.com/nutritionreviews 
 
RASBRAN - https://www.rasbran.com.br/rasbran 
https://www.nutricaoempauta.com.br/
https://www.braspen.org/revista-brasileira-nutricao-clinica
https://www.scielo.br/j/rn/
https://academic.oup.com/nutritionreviews
https://www.rasbran.com.br/rasbran
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
PLANO DE ENSINO
CURRÍCULO
2021
SÉRIE/ ANO
2º ano /2023
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
CARGA HORÁRIA TURMAS
80h 5, 6, 7, 8
COORDENADOR TITULAÇÃO
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE
EMENTA
Aplicação de métodos e técnicas para avaliação nutricional. Interpretação de exames na avaliação
nutricional. Avaliação nutricional de indivíduos sadios. Avaliação nutricional de enfermos.
Avaliação nutricional de crianças e de adolescentes. Avaliação nutricional de idosos e coletividades.
COMPETÊNCIAS
● Realizar a avaliação alimentar e/ou nutricional em indivíduos e coletividades;
● Proceder a coleta de dados antropométricos de indivíduos e coletividades sadias e enfermas;
● Tratar os dados antropométricos.
● Manejar as fórmulas preditivas das diferentes fases do ciclo vital de sadios e enfermos;
● Fechar o diagnóstico nutricional conclusivo e determinar o VCT.
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS
● Entender os conceitos relacionados aos métodos e avaliação do estado nutricional;
● Aplicar os métodos de avaliação nutricional e triagem nutricional;
● Utilizar postura profissional, cuidados comprivacidade do paciente, respeito e empatia;
● Apropriar das metodologias de aferição dos indicadores antropométricos;
● Identificar pontos de observação de depleção de massa muscular e tecido adiposo;
● Interpretar os exames bioquímicos relacionados ao estado nutricional;
● Entender as técnicas dos exames físicos (semiologia nutricional) do paciente.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL E BIOÉTICA DO
NUTRICIONISTA.
2. INTRODUÇÃO AO ESTUDO DOS PROTOCOLOS DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E DE CONSUMO
ALIMENTAR DOS INDIVÍDUOS
3. AVALIAÇÃO DE EXAMES LABORATORIAIS NA NUTRIÇÃO
4. INTRODUÇÃO À AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA
5. ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CORPORAL NA AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
6. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE GESTANTES E LACTANTES
7. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS E ADOLESCENTES
8. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE PRATICANTES DE ATIVIDADES FÍSICAS E ATLETAS
9. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE PACIENTES HOSPITALIZADOS E IDOSOS
METODOLOGIA DA DISCIPLINA
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e
trabalho. Na disciplina apresentam-se:
● Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático;
● Atividades de autoestudo;
● Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias;
● Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações.
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média
final do aluno.
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico.
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas.
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da
Semana de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso.
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na
disciplina.
 A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO
CASTRO, L. S., Avaliação Nutricional. Maringá: Unicesumar, 2022.
BECK, B. D. Avaliação nutricional. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
MUSSOI, T. D. Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.
RIBEIRO, S. M. L.; MELO, C. M.; TIRAPEGUI, J. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2018.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO
SOUZA R. E. G. Nutrição e saúde. São Paulo: Cengage Learning, 2016.
MARCHIONI, D. M. L.; GORGULHO, B. M.; STELUTI, J. Consumo alimentar: guia para avaliação.
Barueri: Manole, 2019.
MARTINS, C. Diagnósticos em nutrição: fundamentos e implementação da padronização
internacional. Porto Alegre: Artmed, 2016.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Deficiências nutricionais: técnicas de avaliação, prevenção de doenças
e diagnóstico. São Paulo: Érica, 2015.
SOARES, N. T.; MAIA, F. M. Avaliação do consumo alimentar: recursos teóricos e aplicação dos DRIs.
Rio de Janeiro: MedBook, 2013.
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO
Revista Brasileira de Nutrição http://www.rbne.com.br/index.php/rbne
Revista da Associação Brasileira de Nutrição https://www.rasbran.com.br/rasbran/issue/archive
Nutrivisa - Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde https://revistas.uece.br/index.php/nutrivisa
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
PLANO DE ENSINO
CURRÍCULO
2021
SÉRIE/ ANO
2º ano/2022
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA GESTÃO DE UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES (UPR)
CARGA HORÁRIA TURMAS
80h 5, 6, 7 e 8
COORDENADOR TITULAÇÃO
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE
EMENTA
Introdução à administração geral, conceitos, histórico, princípios da administração; Sistema de
refeições efetivas: planejamento dos setores, nas UPRs. Ambiência; projetos e dimensionamentos
do setor; aspectos da estrutura física; dimensionamento de equipamentos e materiais;
planejamento alimentar, estruturação de cardápios; tipos de serviço (autogestão/terceirização);
sistema de distribuição de refeições; manual de organização. Qualidade e produtividade: conceitos,
ferramentas da qualidade; gerenciamento de recursos humanos; gerenciamento de materiais;
gerenciamento de custos; organização do lactário; sistemas de controle de qualidade aplicados nas
UPRs.
COMPETÊNCIAS
● Planejar e avaliar projetos para as Unidades de Alimentação e Nutrição, bem como da
adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios;
● Planejar, implantar, organizar, gerenciar e avaliar todas as etapas dos processos de produção
e distribuição de refeições;
● Exercer o controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência.
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS
● Planejar e avaliar projetos para as Unidades de Alimentação e Nutrição, bem como a
edificação, instalações físicas, equipamentos e utensílios;
● Planejar, implantar, organizar, gerenciar e avaliar todas as etapas dos processos de produção e
distribuição de refeições;
● Exercer o controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência;
● Orientar o dimensionamento de pessoal e suas implicações no rendimento das atividades
desenvolvidas dentro de unidades produtoras de alimentos (UPR);
● Reconhecer os aspectos legais referentes à administração de uma UPR;
● Compreender aspectos relacionados aos acidentes de trabalho e suas implicações;
● Reconhecer os fatores que envolvem o controle de custo de uma unidade de alimentação;
● Reconhecer a adequação física de unidades produtoras de refeições;
● Identificar as técnicas para higiene e sanitização de equipamentos, utensílios e área física;
● Quantificar os utensílios e equipamentos quanto à quantidade e capacidade.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
● Unidades produtoras de refeições (UPR);
● Atuação do nutricionista em gestão de UPR;
● Formas de gerenciamento em UPR;
● Modalidades de distribuição de alimentos;
● Planejamento físico em unidades produtoras de refeições (UPR);
● Planejamento dos cardápios em UPR;
● Gestão de estoques;
● Gestão econômico financeira de unidades produtoras de refeições;
● Gestão de pessoas em unidades produtoras de refeições (UPR).
METODOLOGIA DA DISCIPLINA
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e
trabalho. Na disciplina apresentam-se:
● Estudo de caso objetivando estabelecer a relação entre a teoria e a prática de sua futura
profissão;
● Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático;
● Atividades de auto estudo;
● Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias;
● Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações.
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA
O sistema de validação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média
final do aluno.
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico.
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstasatividades de estudo, realizadas conforme
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas.
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da Semana
de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso.
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na
disciplina.
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO
NIGRO, T. P., Gestão UPR. Maringá: Unicesumar, 2021.
MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. Barueri: Manole,
2015. MUTTONI, S. Administração de Serviços de alimentação. Porto Alegre: SAGAH, 2017.
PAYNE-PALACIO, J. Gestão de negócios em alimentação: princípios e práticas. Barueri: Manole,
2015.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO
CARELLE, A. C.; CÂNDIDO, C. C. Manipulação e higiene dos alimentos. São Paulo: Érica, 2014.
CHESSER, J. W.; CULLEN, N. C. Gestão em serviços de alimentação: liderança e desenvolvimento de
recursos humanos para a gastronomia.Barueri: Manole, 2016.
GERMANO, P. M. L. G.; GERMANDO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade
de matérias primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos.
Barueri: Manole, 2008.
Higiene e vigilância sanitária de alimentos. Barueri: Manole, 2019.
Sistema de gestão: qualidade e segurança dos alimentos. Barueri: Manole, 2013.
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO
Trends in Food Science & Technology
https://www.sciencedirect.com/journal/trends-in-food-science-and-technology
Revista Higiene Alimentar http://hiqieneaIimentar.com.br
RevistaSegurança Alimentar https://onIineIibrary.wiley.com/iournaI/15414337 Revista de
Nutriçäo https://www.scielo.br/i/rn/
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ano /2023 
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA IMUNOLOGIA 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
80h 5, 6, 7, 8 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE 
 
EMENTA 
Introdução a Imunologia geral; Imunidade: Nativa, adaptativa, adquirida ou específica, inata, celular 
e humoral; Órgãos e tecidos linfóides primários e secundários; Antígeno/anticorpo. Interação do 
antígeno/anticorpo; Fases da resposta imunológica; Sistema complemento; Migração celular e 
inflamação; Imunologia das infecções; Imunologia nas neoplasias; Doenças autoimunes; 
Mecanismos das alergias alimentares; Imunomodulação dietética. 
 
 
COMPETÊNCIAS 
 Exercer o tratamento clínico do indivíduo como um todo a partir das percepções das 
alterações imunológicas; 
 Identificar as alterações imunológicas nos processos patológicos inerentes à nutrição; 
 Atuar em alergias alimentares e doenças que envolvem o sistema imunológico. 
 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
 
 Identificar, analisar e interpretar alterações de ordem imunológica nos indivíduos; 
 Buscar, selecionar e integrar os conhecimentos necessários para as soluções dos problemas 
relacionados a questões imunológicas relacionados a nutrição; 
 Utilizar o conhecimento necessário para o tratamento de alergias alimentares e restrições 
alimentares de ordens imunológicas. 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 
 
1. Introdução à Imunologia 
2. Células, tecidos e órgãos linfoides 
3. Resposta Imune Inata (RII) 
4. Relação antígenos-anticorpos & diferenciação de linfócitos 
5. Resposta imune humoral: Sistema completo e anticorpos 
6. Complexo principal de histocompatibilidade (HMC) e ativação e diferenciação de linfócitos 
7. Reações de hipersensibilidade 
8. Imunologia do câncer e dos transplantes 
9. Tolerância imunológica, doenças autoimunes e imunodeficiências. 
 
 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
● Estudo de caso objetivando estabelecer a relação entre a teoria e a prática de sua futura 
profissão; 
● Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
● Atividades de autoestudo; 
● Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
● Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme 
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas. 
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da 
Semana de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso. 
 
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na 
disciplina. 
 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
 BESSON. J. C. F. Imunologia. Maringá: Unicesumar, 2021. 
COICO, R.; SUNSHINE, G. Imunologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. 
DELVES, P. J. et al. Roitt fundamentos da imunologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2018. 
ABBAS. A. K . Et al. Imunologia Básica: Funções e Distúrbios do Sistema Imunológico. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. 
 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
FREITAS, E. O.; GONÇALVES, T. O. F. Imunologia, parasitologia e hematologia aplicadas à 
biotecnologia. São Paulo: Érica, 2015. 
MARTINS, C. Diagnósticos em nutrição: fundamentos e implementação da padronização 
internacional. Porto Alegre: Artmed, 2016. 
WARDLAW, G. M. Nutrição contemporânea. Porto Alegre: AMGH, 2013. 
CARDOSO, M.; SCAGLIUSI, F. B. Nutrição e dietética. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 
2019. 
ABBAS. A. K . Et al. Imunologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2022. 
 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
Revista Brasileira de Alergia e Imunologia: http://aaai-asbai.org.br/conteudo.asp?cont=4 
Revista Brasileira de Alergia E Imunopatologia: 
http://portalrev.enfermagem.bvs.br/index.php?issn=0103-2259&lang=pt 
Revista Brasileira de Nutrição Clínica http://portalrev.enfermagem.bvs.br/index.php?issn=0103-
7196&lang=pt PER 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ano /2023 
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA PATOLOGIAS GERAIS DA NUTRIÇÃO 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
80h 5, 6, 7, 8 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE 
 
EMENTA 
Alterações patológicas a nível celular, tissulares e orgânicas, suas causas e desenvolvimento 
decorrentes de agravos específicos à saúde. Patologias gerais dos sistemas: Digestório e glândulas 
anexas, endócrino, renal, nervoso, cardiovascular, respiratório. 
 
COMPETÊNCIAS 
● Habilidade de senso crítico a respeito das lesões celulares e patologias sistêmicas. 
● Ter capacidade de distinguir os mecanismos fisiológicos e patológicos 
● Ter visão crítica integrada sobre as diversas patologias abordadas no curso. 
 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
 
● Identificare compreender os distúrbios do trato gastrointestinal. 
● Conhecer as doenças infecciosas de maior incidência e prevalência. 
● Dominar as patologias que acometem os pulmões. 
● Conhecer o distúrbio nutricional mais prevalente na população, a obesidade. 
● Estar apto a discussões sobre as doenças desmielinizantes e neurodegerativas 
● Compreender as alterações metabólicas do pâncreas endócrino. 
● Estudar os principais distúrbios que afetam o coração. 
 
● Identificar as neoplasias, suas peculiaridades e poder de invasão. 
● Analisar os distúrbios que acometem os vasos sanguíneos. 
● Ter o conhecimento sobre os distúrbios hemodinâmicos, doença tromboembólica e choque. 
● Reconhecer os padrões de necrose tecidual e compreender a fisiopatologia e padrões morfológicos do 
processo inflamatório. 
● Compreender os mecanismos básicos da adaptação, lesão e morte celular. 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 
1. Introdução à Patologia 
2. Lesão Celular Reversível 
3. Acúmulos, Degenerações e Pigmentos Intracelulares 
4. Mecanismos de Lesões Irreversíveis 
5. Adaptações Celulares e Envelhecimento 
6. Inflamação, Regenerações e Reparo 
7. Distúrbios Hemodinâmicos 
8. Patologias Associadas as Deficiências Nutricionais 
9. Caracterização das Neoplasias e Patologias Associadas ao Sistema Endócrino 
 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
● Estudo de caso objetivando estabelecer a relação entre a teoria e a prática de sua futura 
profissão; 
● Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
● Atividades de autoestudo; 
● Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
● Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme 
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas. 
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da 
Semana de Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso. 
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na 
disciplina. 
 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
 PAVANELLO, A. Patologias Gerais da Nutrição. Maringá: Unicesumar, 2021. 
MUTTONI, S. Patologia da nutrição e dietoterapia. Porto Alegre: SAGAH, 
2017. PEREZ, E. Fundamentos da patologia. São Paulo: Érica, 2014. 
REISNER, H. M. Patologia: uma abordagem por estudos de caso. Porto Alegre: AMGH, 
2016. 
 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
BRASILEIRO-FILHO, G. Bogliolo, patologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016. 
CARDOSO, M.; SCAGLIUSI, F. B. Nutrição e dietética. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 
2019. SOUZA, R. E. G. Nutrição e saúde. São Paulo: Cengage Learning, 2016. 
LIMA, V. C. O. et al. Nutrição clínica. Porto Alegre: SAGAH, 2018. 
MARTINS, C. Diagnósticos em nutrição: fundamentos e implementação da padronização 
internacional. Porto Alegre: Artmed, 2016. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
Revista de Patologia do Tocantins https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/patologia Revista 
Brasileira de Nutrição Clínica https://www.braspen.org/revista-brasileira-nutricaoclinica Revista da 
Associação Brasileira de Nutrição https://www.rasbran.com.br/rasbran Jornal Brasileiro de Patologia e 
Medicina Laboratorial https://www.scielo.br/j/jbpml/ Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e 
Emagrecimento http://www.rbone.com.br/index.php/rbone Revista Brasileira de Ciências da Saúde 
https://periodicos.ufpb.br/ojs2/index.php/rbcs 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
2º ano/2023 
CURSO Bacharelado em Nutrição 
DISCIPLINA Formação Sociocultural e Ética II 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
100 5,6 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
Renato Castro da Silva Mestre 
 
 
 
 
 
 
Estudo de temáticas diversificadas considerando a ética e sua relação com diferentes áreas sociais, 
bem como a análise e resolução de conflitos e tomada de decisão perante situações que envolvam 
ética nos diversos grupos e espaços sociais a partir de temáticas como: Economia; Ciência e Tecnologia; 
Meio Ambiente e Sustentabilidade. 
Refletir analítica e criticamente sobre acontecimentos socioculturais (políticos, econômicos, 
ambientais, étnico-raciais e tecnológicos) que permeiam a sociedade contemporânea. 
Interpretar as relações sociais, sobre a compreensão da diversidade, defesa do meio ambiente, defesa 
e promoção dos direitos humanos e igualdade étnico-racial. 
Discutir informações, representadas em diferentes formas, e conhecimentos disponíveis em situações 
concretas que possibilite o processo consistente de análise e argumentação dos e sobre os fatos. 
Utilizar-se dos conhecimentos desenvolvidos em processos de intervenção solidária na realidade. 
Reconhecer os fundamentos da cidadania e da democracia, favorecendo uma atuação consciente do 
indivíduo na sociedade. 
Demonstrar respeito aos valores humanos considerando a diversidade sociocultural. 
Analisar, compreender e interpretar textos diversos que visam a discussão de acontecimentos 
socioculturais. 
Avaliar diferentes opiniões e pontos de vista, apresentados por meio de diferentes linguagens, sobre 
acontecimentos socioculturais bem como suas implicações nas relações sociais. 
EMENTA 
COMPETÊNCIAS 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
 Situações problemas objetivando refletir sobre temáticas atuais gerando significado, 
experimentação e ação, contribuindo para a construção cidadã e profissional do estudante;
 Conteúdo teórico virtual construídos a partir dos pilares institucionais que apresentam o 
conteúdo programático;
 Atividades de autoestudo teórico e prático;
 Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias;
 Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações.
O sistema avaliativo da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média final 
do acadêmico. 
1. Prova on-line: É obrigatória. O período de realização dessa prova ocorre conforme calendário 
acadêmico. (valor 5.0 pontos) 
2. Atividades de Estudo: Disponíveis no ambiente virtual de aprendizagem a serem realizadas 
conforme calendário acadêmico. (valor 3.5 pontos) 
3. SCG: Atividade avaliativa interdisciplinar com temastransversais. (valor 1,5 pontos) 
 
Total de 10,0 pontos. A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
FASCINA, Diego Luiz Miller. Formação Sociocultural e Ética II. Maringá: Unicesumar, 2021. 
GALLO, Sílvio (coord.). Ética e cidadania: Caminhos da filosofia. Campinas – SP: Papirus, 2015. 
KUIAVA, Edvaldo Antonio; BONFANTI, Janete (org). Ética, política e subjetividade. Caxias do Sul – RS: 
Educs, 2009. 
TAYLLE, Yves de la. Ética para meus pais. Campinas – SP: Papirus, 2013. 
Ciência 
Tecnologia 
Meio ambiente e sustentabilidade 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
PLANO DE ENSINO
CURRÍCULO
1023
SÉRIE/ ANO
1º ano 2022
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA ÉTICA DO PROFISSIONAL DA NUTRIÇÃO
CARGA HORÁRIA TURMAS
80h 1
COORDENADOR TITULAÇÃO
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE
EMENTA
Ética e Moral. História da nutrição no Brasil. Ética das Profissões. Bioética: princípios fundamentais e
reflexões em situações de saúde. Código de Ética do nutricionista. Atividades privativas do
nutricionista e áreas de atuação. Legislação da profissão. Órgãos e representações. Relações
interpessoais. Relações no trabalho.
COMPETÊNCIAS
● Atuar de maneira e com consciência ética no exercício da profissão de nutricionista, seguindo
o código de ética do nutricionista;
● Conhecer os fundamentos de moral e ética;
● Identificar o seu papel enquanto indivíduo dentro do contexto social e profissional.
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS
● Conhecer a legislação básica que rege o exercício da profissão de Nutricionista;
● Relacionar os conhecimentos teóricos e as normas que regem o exercício profissional, com a
prática profissional;
● Desenvolver a consciência da ética do exercício profissional;
● Conhecer o Código de Ética do Nutricionista e perceber a sua finalidade e importância para o
exercício da profissão.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
● CONTEXTUALIZAÇÃO DA NUTRIÇÃO ATUAL NO BRASIL;
● DELIMITAÇÃO DO OBJETO DE TRABALHO DO NUTRICIONISTA;
● COMPREENSÃO DAS DIVERSAS FORMAS DE RELAÇÕES HUMANAS E DE ALIMENTAÇÃO;
● AS DIFERENTES ÁREAS DE ATUAÇÃO DO PROFISSIONAL DA NUTRIÇÃO;
● PRINCÍPIOS DA BIOÉTICA E DA ÉTICA PROFISSIONAL;
● CÓDIGO DE ÉTICA DO PROFISSIONAL;
● LEIS, DECRETOS E RESOLUÇÕES QUE BALIZAM A ATUAÇÃO DO PROFISSIONAL NUTRICIONISTA.;
● ENTIDADES DE CLASSE E ASSOCIAÇÕES CIENTÍFICAS E CULTURAIS;
● MERCADO DE TRABALHO;
● PISO SALARIAL E JORNADA DE TRABALHO.
METODOLOGIA DA DISCIPLINA
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e
trabalho. Na disciplina apresentam-se:
● Estudo de caso objetivando estabelecer a relação entre a teoria e a prática de sua futura
profissão;
● Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático;
● Atividades de autoestudo;
● Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias;
● Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações.
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média
final do aluno.
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico.
2. Atividades de Estudo: Para cada disciplina são previstas atividades de estudo, realizadas conforme
calendário acadêmico e compostas por questões objetivas.
3. Atividades de Conhecimentos Gerais: Referem-se ao conteúdo abordado na palestra da Semana de
Conhecimentos Gerais e são disponibilizadas no dia da aula do curso.
4. MAPA – Material de Avaliação da Aprendizagem: É uma atividade avaliativa, composta por
diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos adquiridos na
disciplina.
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO
RAMOS, Dalton Luiz de Paula. . Bioética & ética profissional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. 2.
NALINI, José Renato. . Ética geral e profissional. São Paulo: Revista dos Tribunais, 2008. 3.
VIEIRA, Tereza Rodrigues. Bioética: temas atuais e seus aspectos jurídicos. Brasília, DF: Consulex, 2006.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO
Conselho Regional de Nutricionistas - 3.ª Região (SP-PR-MS). . Código de ética dos nutricionistas. São Paulo:
CRN - 3ª Região, 2003. 2.
NERI, Demetrio; MOREIRA, Orlando Soares. . A bioética em laboratório: células-tronco, clonagem e saúde
humana. São Paulo: Loyola, 2004. 3.
ENGELHARDT JR., H. Tristam. Fundamentos da bioética. São Paulo: Loyola, 2004. 4. BETIOLI,
Antonio Bento. Bioética, a ética da vida: (onze temas). São Paulo: LTr, 2013. 5.
SIQUEIRA, José Eduardo de; KIPPER, Délio José; ZOBOLI, ELMA LOURDES CAMPOS PAVONE. Bioética clínica. São
Paulo: Gaia, 2008.
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência
Biblioteca Scielo Biblioteca Virtual em Saúde LILACS Google acadêmico MEDLINE via Pubmed
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
2° ano 2023 
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL E ÉTICA I 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
100 5,6 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
RENATO CASTRO DA SILVA Mestre 
 
EMENTA 
Estudo de temáticas diversificadas considerando a ética e sua relação com diferentes áreas sociais, 
bem como a análise e resolução de conflitos e tomada de decisão perante situações que envolvam 
ética nos diversos grupos e espaços sociais a partir de temáticas como: Política; Interesse Social; 
Linguagem, Interação e Comunicação. 
 
COMPETÊNCIAS 
● Refletir analítica e criticamente sobre acontecimentos socioculturais (políticos, econômicos, 
ambientais, étnico-raciais e tecnológicos) que permeiam a sociedade contemporânea. 
● Interpretar as relações sociais, sobre a compreensão da diversidade, defesa do meio ambiente, 
defesa e promoção dos direitos humanos e igualdade étnico-racial. 
● Discutir informações, representadas em diferentes formas, e conhecimentos disponíveis em 
situações concretas que possibilite o processo consistente de análise e argumentação dos e 
sobre os fatos. 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
● Utilizar-se dos conhecimentos desenvolvidos em processos de intervenção solidária na 
realidade. 
● Reconhecer os fundamentos da cidadania e da democracia, favorecendo uma atuação 
consciente do indivíduo na sociedade. 
● Demonstrar respeito aos valores humanos considerando a diversidade sociocultural. 
● Analisar, compreender e interpretar textos diversos que visam a discussão de acontecimentos 
socioculturais. 
● Avaliar diferentes opiniões e pontos de vista, apresentados por meio de diferentes linguagens, 
 
sobre acontecimentos socioculturais bem como suas implicações nas relações sociais. 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
● Política 
● Interesse social – Ética, democracia e cidadania 
● Linguagem, comunicação e interação 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
● Situações problemas objetivando refletir sobre temáticasatuais gerando significado, 
experimentação e ação, contribuindo para a construção cidadã e profissional do estudante; 
● Conteúdo teórico virtual construídos a partir dos pilares institucionais que apresentam o 
conteúdo programático; 
● Atividades de autoestudo teórico e prático; 
● Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
● Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
O sistema avaliativo da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média final 
do acadêmico. 
1. Prova on-line: É obrigatória. O período de realização dessa prova ocorre conforme calendário 
acadêmico. (valor 5,0 pontos) 
2. Atividades de Estudo: Disponíveis no ambiente virtual de aprendizagem a serem realizadas 
conforme calendário acadêmico. (valor 4,0 pontos) 
3. SCG: Atividade avaliativa interdisciplinar com temas transversais. (Valor 1,0 pontos) 
 
Total de 10,0 pontos. A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
 
 
 
 
 
 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
1. FILHO, Artur R. I., L. et al. Ética e Cidadania. Disponível em: Minha Biblioteca, 2 ed. Grupo A, 
2018 
2. GOMES, Nilma L. Um olhar além das fronteiras - educação e relações raciais. Disponível em: 
Minha Biblioteca, Grupo Autêntica, 2007. 
3. PINOTTI, R. Educação ambiental para o século XXI: no Brasil e no mundo. São Paulo: Blucher, 
2010. 
4. TAILLE, Yves de L. Formação ética: do tédio ao respeito de si. Disponível em: Minha Biblioteca, 
Grupo A, 2008. 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
1. Gomes, Nilma L. Um olhar além das fronteiras - educação e relações raciais. Disponível em: 
Minha Biblioteca, Grupo Autêntica, 2007. 
2. Haddad, Paulo R. Meio ambiente, planejamento e desenvolvimento sustentável. Disponível 
em: Minha Biblioteca, Saraiva, 2015. 
3. Nogami, Otto, e Carlos Roberto Martins Passos. Princípios de Economia. Disponível em: 
Minha Biblioteca, (7th edição). Cengage Learning Brasil, 2016. 
4. Paletta, Francisco C. Série Tecnologia e Organização da Informação: Contribuições para a 
Ciência da Informação. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Blucher, 2020. 
5. Rey, Fernando Luis G. Sujeito e subjetividade: uma aproximação histórico-cultural. Disponível 
em: Minha Biblioteca, Cengage Learning Brasil, 2003. 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
Revista Caros Amigos: http://carosamigos.terra.com.br/ 
Portal Ciência e Vida: http://filosofiacienciaevida.uol.com.br/ESCV/index.asp 
Portal Exame: http://portalexame.abril.uol.com.br/ 
Revista Espaço Acadêmico: http://www.espacoacademico.com.br/ 
Revista ISTOÉ: http://www.terra.com.br/istoe/index.htm 
Revista Veja: http://veja.abril.com.br/index.shtml 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
 
____________________________________ 
RENATO CASTRO DA SILVA 
Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ano 2022 
CURSO Nutrição 
DISCIPLINA Química e Análises Químicas dos Alimentos 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
80 horas 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
Renato de Castro Silva Mestre 
 
EMENTA 
Composição química de alimentos. Bioquímica e importância biológica de aminoácidos, proteínas, 
carboidratos e lipídios. Metabolismo de aminoácidos, proteínas, carboidratos e lipídios. Visão geral do 
metabolismo. Inter-relações e regulação metabólica. Técnicas de análise de alimentos. 
 
COMPETÊNCIAS 
Realizar a avaliação alimentar e/ou nutricional em indivíduos e coletividades; 
Realizar o planejamento alimentar e nutricional de acordo com as demandas da clientela: no âmbito 
individual, familiar e coletivo; 
Planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos. 
 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
Identificar, analisar e interpretar os problemas da saúde, alimentação e nutrição na prática profissional; 
Buscar, selecionar e integrar os conhecimentos necessários para as soluções dos problemas; 
Utilizar a metodologia científica na aquisição e produção do conhecimento; 
Utilizar o raciocínio investigativo clínico para a compreensão dos problemas e tomada de decisões; 
Utilizar e manejar apropriadamente as técnicas, os instrumentos, procedimentos e outros recursos 
tecnológicos aplicados na prática profissional do nutricionista. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 
1. QUÍMICA GERAL E INORGÂNICA 
2. QUÍMICA GERAL DOS ALIMENTOS 
3. QUÍMICA ORGÂNICA 
4. BROMATOLOGIA DOS ALIMENTOS 
5. ANÁLISE QUÍMICA EM ALIMENTOS 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
• Fóruns e atividades que promovem a relação entre a teoria e a prática de sua futura profissão; 
• Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
• Atividades de autoestudo; 
• Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
• Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Disponíveis no ambiente virtual de aprendizagem (STUDEO) a serem realizadas 
conforme calendário acadêmico. 
 
 
 
 
 
3. Atividade de Estudo da Semana de Conhecimentos Gerais (SCG): Questionário composto por 
questões objetivas referentes ao conteúdo abordado nas palestras da Semana de Conhecimentos 
Gerais, a ser realizado conforme calendário acadêmico. 
 
4. Material de Avaliação Prática de Aprendizagem (MAPA): Atividade avaliativa, composta por 
diferentes instrumentos, que possibilita ao acadêmico colocar em prática os conhecimentos adquiridos 
na disciplina. O período de realização desse MAPA ocorre conforme calendário acadêmico. 
 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
 
DAMODARAN, S. Química de alimentos Fennema. Porto Alegre: Artmed, 2019. 
RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. São Paulo: Blucher, 2007. 
MATOS, S. P.; MACEDO, P. D. G. Bioquímica dos alimentos: composição, reações e práticas de 
conservação. São Paulo: Érica, 2015. 
SILVA, P. S. Bioquímica dos alimentos. Porto Alegre: SAGAH, 2018. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
 BRINQUES, G. B. (Org.). Bioquímica dos alimentos. Pearson [s. d.]. 
______________ (Org.). Bioquímica dos alimentos. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015. 
GRANATO, D.; NUNES, D. S. Análises químicas, propriedades funcionais e controle de qualidade de 
alimentos e bebidas: uma abordagem teórico-prática. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016. 
MORAN, L. A.; HORTON, H. R.; SCRIMGEOUR, K. G.; PERRY, M. D. Bioquímica. 5. ed. São Paulo: Pearson 
Education do Brasil, 2013. 
OLIVEIRA, A. F. (Org.). Tópicos em ciências e tecnologia de alimentos: resultados de pesquisas 
acadêmicas. São Paulo: Blucher, 2018. 
 
 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
 Agência Nacional de Vigilância Sanitária https://www.gov.br/anvisa/pt-br 
Associação Brasileira de Química https://www.abq.org.br/ 
Allchemy Web (A Química no Brasil) http://allchemy.iq.usp.br/ 
General Chemistry On Line: http://ull.chemistry.uakron.edu/genchem/IUPAC Nomenclatura. (União internacional da Química Pura e Aplicada) https://iupac.org/ 
Jornal da Ciência http://www.jornaldaciencia.org.br/index2.jsp 
Nomenclatura de compostos orgânicos 
http://coral.ufsm.br/quimica_organica/images/nomenclat_IUPAC.pdf 
Periódico Química Nova na Escola (QNEsc) de acesso aberto completo. http://qnesc.sbq.org.br/ 
Química Orgânica http://coral.ufsm.br/quimica_organica/index.php/2014-09-19-15-00-07/2014-09-
19-15-24-11/atividades/17-quimica-organica 
Revista de debate e divulgação do conhecimento químico http://www.qmc.ufsc.br/reacaoquimica/ 
Sociedade Brasileira de Química http://www.sbq.org.br/ 
Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência http://www.sbpcnet.org.br/site/home/ 
Visualizador de estruturas químicas em 3D. http://zeus.qui.ufmg.br/~qgeral/?page_id=109 
https://www.scielo.org/ 
Biblioteca Virtual em Saúde LILACS https://lilacs.bvsalud.org/ 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
RENATO DE CASTRO SILVA 
Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
https://www.gov.br/anvisa/pt-br
https://www.abq.org.br/
http://allchemy.iq.usp.br/
http://ull.chemistry.uakron.edu/genchem/
https://iupac.org/
http://www.jornaldaciencia.org.br/index2.jsp
http://coral.ufsm.br/quimica_organica/images/nomenclat_IUPAC.pdf
http://qnesc.sbq.org.br/
http://coral.ufsm.br/quimica_organica/index.php/2014-09-19-15-00-07/2014-09-19-15-24-11/atividades/17-quimica-organica
http://coral.ufsm.br/quimica_organica/index.php/2014-09-19-15-00-07/2014-09-19-15-24-11/atividades/17-quimica-organica
http://www.qmc.ufsc.br/reacaoquimica/
http://www.sbq.org.br/
http://www.sbpcnet.org.br/site/home/
http://zeus.qui.ufmg.br/~qgeral/?page_id=109
https://www.scielo.org/
https://lilacs.bvsalud.org/
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ano 2022 
CURSO Nutrição 
DISCIPLINA Parasitologia 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
80 horas 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
Renato de Castro Silva Mestre 
 
EMENTA 
Conceitos em Parasitologia. Nomenclatura zoológica. Mecanismo de ação do parasito sobre o 
hospedeiro. Mecanismo de defesa do hospedeiro. Introdução à epidemiologia. Aspectos biológicos, 
mecanismos de transmissão, propagação e prevenção das principais parasitoses transmitidas à 
humanos. Fontes de contaminação. Sintomatologia. Importância do saneamento das águas, destino 
dos dejetos, lixo e saneamento do ar e meio ambiente. 
 
COMPETÊNCIAS 
Exercer a vigilância alimentar e nutricional (produção, armazenamento e comercialização, distribuição 
e utilização biológica dos alimentos); 
Atuar na formulação e execução de programas de vigilância sanitária dos alimentos; 
Exercer o controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência. 
 
 
 
 
 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
Identificar, analisar e interpretar os problemas da saúde, alimentação e nutrição na prática profissional; 
Buscar, selecionar e integrar os conhecimentos necessários para as soluções dos problemas; 
Utilizar a metodologia científica na aquisição e produção do conhecimento; 
Utilizar o raciocínio investigativo clínico para a compreensão dos problemas e tomada de decisões; 
Utilizar e manejar apropriadamente as técnicas, os instrumentos, procedimentos e outros recursos 
tecnológicos aplicados na prática profissional do nutricionista; 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 
1. INTRODUÇÃO À PARASITOLOGIA 
2. EPIDEMIOLOGIA E SEUS CONCEITOS 
3. CICLO BIOLÓGICO DO PARASITA 
4. NEMATOIDES PARASITOS DO HOMEM 
5. CESTOIDES PARASITOS DO HOMEM 
6. TREMATÓDEOS PARASITAS DO HOMEM: SCHISTOSOMA MANSONI 
7. PROTOZOA 
8. INTRODUÇÃO AO ESTUDO DAS PARASITOSES SANGUÍNEAS E SISTÊMICAS 
9. DIAGNÓSTICO E POSOLOGIA 
 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
 
Durante o ciclo de aprendizagem da disciplina, o acadêmico terá a possibilidade de desenvolver as 
competências pessoais e profissionais por meio de estratégias pedagógicas diferenciadas subsidiadas 
pela imersão nos conteúdos, relacionando a realidade circundante da área de conhecimento, as 
competências previstas no perfil do egresso, as demandas da sociedade, carreira, projetos de vida e 
trabalho. Na disciplina apresentam-se: 
• Fóruns e atividades que promovem a relação entre a teoria e a prática de sua futura profissão; 
• Livro didático com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático; 
• Atividades de autoestudo; 
• Recursos didático-pedagógicos diversos mediatizados pelas tecnologias; 
• Canais diversificados para interação, retirada de dúvidas e troca de informações. 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
 
1. Prova Presencial: É obrigatória, sem consulta e deve ser realizada no Polo de apoio presencial. O 
período de realização dessa prova ocorre conforme calendário acadêmico. 
2. Atividades de Estudo: Disponíveis no ambiente virtual de aprendizagem (STUDEO) a serem realizadas 
conforme calendário acadêmico. 
 
3. Atividade de Estudo da Semana de Conhecimentos Gerais (SCG): Questionário composto por 
questões objetivas referentes ao conteúdo abordado nas palestras da Semana de Conhecimentos 
Gerais, a ser realizado conforme calendário acadêmico. 
 
4. Material de Avaliação Prática de Aprendizagem (MAPA): Atividade avaliativa, composta por 
 
 
 
 
 
diferentes instrumentos, que possibilita ao acadêmico colocar em prática os conhecimentos adquiridos 
na disciplina. O período de realização desse MAPA ocorre conforme calendário acadêmico. 
 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
BRENER, B. (Org.). Parasitologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015. 
FERREIRA, M. U. Parasitologia contemporânea. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2021. 
FIGUEIREDO, B. B. de. Parasitologia. [s. l.]: Pearson, 2015. 
REY, L. Parasitologia: parasitos e doenças parasitárias do homem nos trópicos ocidentais. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2018. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
GULLAN, P. J. Insetos: fundamentos da entomologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. 
FREITAS, E. O.; GONÇALVES, T. O. F. Imunologia, parasitologia e hematologia aplicadas à 
biotecnologia. São Paulo: Érica, 2015. 
FORTES, E. Parasitologia veterinária. 4. ed. rev., e atual. [s. l.]: Ícone, 2004. 
PAZZELI, P. E. G. Animais sinantrópicos. Rio de Janeiro: Interciência, 2013. 
RACHEL D’AMICO NARDELLI. Epidemias e endemias. [s. l.]: Editora Eureka, 2015. 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
 Agência Nacional de Vigilância Sanitária https://www.gov.br/anvisa/pt-br 
Sociedade Brasileira de Parasitologia https://www.parasitologia.org.br/ 
Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência http://www.sbpcnet.org.br/site/home/ 
https://www.scielo.org/ 
Biblioteca Virtual em Saúde LILACS https://lilacs.bvsalud.org/ 
Saúde Única – unidade Brasil https://onehealthbrasil.com/ 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
RENATO DE CASTRO SILVA 
Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
https://www.gov.br/anvisa/pt-br
https://www.parasitologia.org.br/
http://www.sbpcnet.org.br/site/home/
https://www.scielo.org/
https://lilacs.bvsalud.org/
https://onehealthbrasil.com/
 
 
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ANO 2022 
CURSO Bacharelado em Nutrição 
DISCIPLINA GO OPORTUNIDADES E RESULTADOS 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
20 4 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
RENATO CASTRO DA SILVA MESTRE 
 
EMENTA 
Processo de recrutamento e seleção. Elaboração do currículo. Preparação para processos seletivos. 
Como se comportar no processo de seleção. O que fazer após a entrevista. Construindo o sucesso no 
dia a dia. Gestão do tempo. Finanças pessoais. Oratória. Estresse e Qualidade de vida. 
 
COMPETÊNCIAS 
CP13 - Elaborar e gerenciar o planejamento estratégico pessoal e de carreira profissional. 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDASH1 - Reconhecer as etapas do processo de recrutamento e seleção, para adequada preparação e 
aproveitamento das oportunidades. 
H2 - Compreender a importância do estresse e da qualidade de vida para a manutenção dos 
resultados nas diferentes áreas da vida. 
H3 - Diferenciar comportamentos assertivos e não assertivos em uma entrevista de emprego, gerando 
maior chance de aprovação em processos seletivos. 
H4 - Construir currículo considerando os requisitos e cuidados necessários para obter sucesso em 
processos seletivos. 
H5 - Elaborar planejamento para gestão pessoal, utilizando-se de ferramentas e técnicas para 
 
 
gerenciamento do tempo e finanças pessoais, gerando maior clareza de propósito, fortalecendo a 
autoestima e motivação. 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
Conquistando oportunidades 
Processo de recrutamento e seleção 
Elaboração do currículo 
Preparação para processos seletivos 
Como se comportar no processo de seleção 
O que fazer após a entrevista 
 
Gerenciando os resultados 
Construindo o sucesso no dia a dia 
Gestão do tempo 
Finanças pessoais 
Oratória 
Estresse e qualidade de vida 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
A disciplina conta com os seguintes recursos: 
Projeto GO: é disponibilizado ao aluno um programa que permite o gerenciamento do tempo e de 
sua rotina acadêmica. 
Livro físico e virtual: o livro “Projeto de Vida - Construindo o Sucesso no dia a dia” é ofertado na forma 
física e também virtual com unidades de estudo que apresentam o conteúdo programático. 
Aulas: são disponibilizadas aulas temáticas produzidas de acordo com o conteúdo programático da 
disciplina com possibilidade de acesso online sob demanda. 
Studeo (ambiente virtual de aprendizagem): espaço onde o aluno assiste às aulas, envia e recebe 
mensagens, realiza atividades, bem como as provas e acessa informações e orientações 
disponibilizadas pela tutoria. 
Nesse contexto, o aluno terá à sua disposição tutores para esclarecimento de dúvidas acerca dos 
conteúdos trabalhados, bem como para a discussão dos mesmos quando julgar necessário. 
 
 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
O sistema de avaliação da disciplina é composto por diferentes atividades que integralizam a média 
final do aluno. 
Atividade MAPA (Material de Avaliação Prático da Aprendizagem): É uma atividade avaliativa, 
composta por diferentes instrumentos, que possibilita ao aluno colocar em prática os conhecimentos 
adquiridos na disciplina. 
Prova: É obrigatória com período de realização conforme estabelecido em calendário acadêmico. 
Para os alunos que não obtiverem nota suficiente para aprovação ou não a realizarem, é possível 
realizar a Prova Substitutiva, que deve ser solicitada eletronicamente no ambiente virtual. Os prazos 
para solicitação e realização desta prova constam no calendário acadêmico. 
A média final para aprovação é igual ou superior a 6,0. 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA NO CURSO 
(1) PEREIRA, Luciano Santana. Projeto de Vida - Construindo o Sucesso no dia a dia. Reimpressão 
2021. Maringá-PR: UniCesumar, 2018. (Institucional) 
(2) WALGER, Carolina; VIAPIANA, Larissa; BARBOSA, Mariana Monfort. Motivação e Satisfação no 
Trabalho: em busca do bem-estar de indivíduos e organizações. Curitiba PR: InterSaberes, 2014. 
(Pearson) 
(3) CORTELLA, Mário Sérgio; KARNAL, Leandro. Viver, a que se destina?. Campinas SP: Papirus 7 
Mares, 2020. (Pearson) 
(4) MENNA, Roberto Barreto. Criatividade no trabalho e na vida. 3.ed. São Paulo: Summus, 2014. 
(Pearson) 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA NO CURSO 
(1) GRUN, Anselm. Atitudes que Transformam: como vivemos, como poderíamos viver. Tradução 
Newton de Araújo Queiroz. Petrópolis RJ: Vozes, 2017. (Pearson) 
(2) MARINS, Luiz. MUSSAK, Eugênio. Motivação: do querer ao fazer. Campinas, SP. Papirus 7 Mares, 
2013. (Pearson) 
(3) LOTZ, Erika Gisele; BURDA, Gicely Aparecida. Recrutamento e Seleção de Talentos. Curitiba : 
Intersaberes, 2015. (Pearson) 
(4) FARIA, Maria Helena Alves de (org). Recrutamento, Seleção e Socialização. São Paulo: Pearson 
Education do Brasil, 2015. (Pearson) 
(5) GRAMMS, Lorena Carmen; LOTZ, Érika Gisele. Gestão da Qualidade de Vida no Trabalho. 
Curitiba PR: InterSaberes, 2017. (Pearson) 
 
 
 
 
PERIÓDICOS QUE PODEM SER CONSULTADOS PARA A DISCIPLINA NO CURSO 
Revista VOCÊ S/A: www.vocesa.com.br> 
Revista HSM: www.hsm.com.br> 
Site Consultores: www.consultores.com.br > 
Instituto Brasileiro de Coaching: 
Federação Brasileira de Coaching Integral Sistêmico: 
Site ABRH: 
 
 
APROVAÇÃO DO COLEGIADO DO CURSO 
 
 
 
 
 
 
 
 
____________________________________ 
RENATO CASTRO DA SILVA 
 Coordenação de Curso 
NEAD-Unicesumar 
 
 
 
http://www.vocesa.com.br/
http://www.hsm.com.br/
http://www.consultores.com.br/
http://www.ibccoaching.com.br/
https://www.febracis.com.br/
http://www.abrh.com.br/
UNIVERSIDADE CESUMAR - UNICESUMAR 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
PLANO DE ENSINO 
CURRÍCULO 
2021 
SÉRIE/ ANO 
1º ano 2022 
CURSO Nutrição 
DISCIPLINA Higiene e Legislação – Sistemas de Segurança Alimentar 
CARGA HORÁRIA TURMAS 
80 horas 1 
COORDENADOR TITULAÇÃO 
Renato Castro da Silva Mestre 
 
EMENTA 
Evolução da Higiene dos Alimentos no cenário mundial e nacional; higiene na comercialização e 
consumo de alimentos. Controle de qualidade e boas práticas de higiene e segurança alimentar. - 
Programas de treinamentos de higiene pessoal, ambiente, equipamentos e alimentos, para 
manipuladores. Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padrão (POP’s) e 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Órgãos fiscalizadores e legislações vigentes. 
 
COMPETÊNCIAS 
- Exercer a vigilância alimentar e nutricional (produção, armazenamento e comercialização, distribuição 
e utilização biológica dos alimentos); 
- Exercer o controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência; 
- Atuar na formulação e execução de programas de vigilância sanitária dos alimentos. 
 
 
 
 
 
HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS 
- Identificar, analisar e interpretar os problemas da saúde, alimentação e nutrição na prática 
profissional; 
- Utilizar a metodologia científica na aquisição e produção do conhecimento; 
- Utilizar o raciocínio investigativo clínico para a compreensão dos problemas e tomada de decisões; 
- Utilizar e manejar apropriadamente as técnicas, os instrumentos, procedimentos e outros recursos 
tecnológicos aplicados na prática profissional do nutricionista; 
- Gerenciar, organizar, coordenar, liderar e capacitar equipes de trabalho da sua área de competência. 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
 
1. INTRODUÇÃO À HIGIENE DE ALIMENTOS. O que são alimentos seguros. Produção de alimentos 
seguros no contexto de segurança alimentar. Perigos em alimentos. Análise de risco na 
produção de alimentos Cuidado na manipulação dos alimentos. 
2. INDICADORES DE SEGURANÇA E QUALIDADE DOS ALIMENTOS. A segurança alimentar e os 
alimento seguros. Produção de alimentos. Conceitos e aspectos de importância, previstos na 
legislação para o processamento de alimentos. Água: elemento essencial no processamento de 
alimentos. Higiene industrial e segurança alimentar. 
3. SEGURANÇAS DOS ALIMENTOS - CONTROLES FUNDAMENTAIS. Gerenciamento e ferramentas 
para produção de alimentos. Boas práticas de Fabricação (BPF). Procedimentos Operacionais. 
Entender como se deve procedes em relação aos registros documentais. 
4. GERENCIAMENTO E FERRAMENTAS DA QUALIDADE PARA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS 
SEGUROS. Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Sistemas de 
Gerenciamento: Série ISO. Normativas para Certificação de Sistemas de Segurança de 
Alimentos. 
5. SEGURANÇA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS. Controle sanitário de alimentos. Codex 
Alimentarius. Agências de segurança alimentar. Importância da rotulagem e a produção de 
produtos artesanais. 
 
 
METODOLOGIA DA DISCIPLINA 
 
Durante o ciclo de aprendizagem