Óleo de girassol

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ÓLEO DE GIRASSOL
Ana Thaís Campos
HISTÓRICO
O girassol é uma planta originária da América do Norte;
Era cultivado tradicionalmente pelos índios para a sua alimentação;
Chegou à Europa em meados do século XVI;
Inicialmente cultivado como planta ornamental;
O óleo da semente de girassol começou a ser consumido na Europa, no século XVIII;
Só foi introduzida na América do Sul no século XIX.
IMPORTÂNCIA
O girassol(Helianthus annus L.)é uma planta da família Compositae e, está entre as cinco maiores culturas oleaginosas produtoras de óleo vegetal comestível do mundo( 7,88%), ficando atrás somente, da soja (56,3%), canola(11,69%), algodão(10,46%) e do amendoim (9,58);
Sua grande importância deve-se à excelente qualidade do óleo comestível que se extrai de sua semente, pertencendo à família dos óleos nobres.
DEFINIÇÃO
Óleo de girassol é o óleo comestível obtido da semente do girassol através de processos tecnológicos adequados.
CLASSIFICAÇÃO
Óleo de girassol: óleo obtido pelo processos de extração e refino.
Óleo de girassol semi-refinado: óleo obtido pelos processos de extração e neutralização.
Óleo de girassol bruto: óleo obtido pelo processo de extração.
Óleo de girassol virgem: óleo obtido por processo de prensagem a frio e não tenha sido submetido a outro tratamento que não a lavagem, decantação, centrifugação e filtragem.
PRODUÇÃO
As sementes são limpas, secas, descascadas, trituradas e extraídas com solvente.
 O produto assim obtido, é desolventizado e sofre todo um processo de refinação, com diferentes etapas como por exemplo: degomagem, clarificação, desodorização.
COMPOSIÇÃO
O óleo de girassol é essencialmente constituído por triacilgliceróis (98 a 99%); 
Tem um elevado teor em ácidos insaturados (cerca de 83%);
Fonte importante de ácido linoléico;
Reduzido teor em ácido linolénico (≤ 0,2%); 
Fonte de vitamina E. 
UTILIZAÇÃO
Produção de cremes vegetais, maionese, produtos de panificação;
Entra ainda na composição de numerosas margarinas;
Como óleo de fritura;
Produção de biodizel.
BENEFÍCIOS
Auxiliar na redução dos níveis de colesterol ruim;
É eficiente para a saúde da pele;
Atua favoravelmente sobre as funções reprodutoras, além de ter destacada ação nutritiva, antioxidante e antienvelhecimento;
Estimula a produção de hormônios cerebrais;
Ameniza os problemas com origem depressiva;
Ameniza os desconfortos causadospela menopausa e tensão pré-menstrual.
Curiosidades
Diminui a vontade de comer doces e emagrece;
O óleo de girassol é rico em triptofano, precursor da serotonina, hormônio relacionado ao bom humor, agindo da mesma forma que forma que o consumo do chocolate.
Artigo
Título: Grau de acidez em óleo de girassol obtido por prensagem
Autor(es): STORCH, Tatiane Timm; CRUZ, Juliana Mendieta; GETTENS, Cristina Soares;OLIVEIRA, Thays Pereira; SILVA, Mirian Tavares
Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar, através da determinação da acidez, a qualidade do óleo de girassol obtido por prensagem e filtração, fornecido por uma empresa privada processadora de óleo vegetal situada na região Sul do Rio Grande do Sul, comparando com um obtido no comercio local que havia passado por um processo de refino quimico . Através da títulação com hidróxido de sódio foi, os resultados demonstram uma acidez de 3,975g de ácido oléico/100g de amostra no óleo de girassol obtido por prensagem e filtração, e de 0,17g de ácido oléico/100g no óleo obtidodo comércio local. Portanto, o óleo de girassol obtido apenas por prensagem e filtração apresentou um conteúdo de acidez cerca de 23 vezes maior que o óleo refinado quimicamente, demonstrando também estar acima do permitido pela legislação, a qual estabelece uma acidez máxima de 0,3g de ácido oléico /100g de óleo.
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