aula CHO

Prévia do material em texto

O que são carboidratos? 
►Composição 
São formados por C, H, O. 
 
são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio 
e oxigênio. É uma das fontes de energia mais econômicas e 
asseguram a utilização eficiente de proteínas e lipídios. A fórmula 
empírica que representa os carboidratos é (CH2O)n. 
 
Os carboidratos podem variar de açucares simples (com 3 a 7 
átomos de carbono), até polímeros muito complexos. São 
considerados a maior fonte de energia e cada grama de carboidrato 
fornece 4 Kcal. 
 
Quimicamente, os carboidratos são polihidroxialdeídos ou 
polihidroxicetonas, ou substâncias cuja hidrólise origine esses 
compostos. 
 
►Fórmula Geral 
 Cn(H2O)n 
Funções dos Carboidratos 
1 Armazenamento energético – o amido e o glicogênio são os carboidratos 
responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais. 
2 Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia. 
3 Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um 
carboidrato, e eles formam bases necessárias para a estruturação das 
célula. 
Classificação dos Carboidratos 
(Quanto ao número de monômeros) 
• Grau de polimerização: 
 
Monossacarídeos; 
Dissacarídeos; duas unidades de? 
Oligossacarídeos 
 Polissacarídeos; 
• Digestibilidade: Digeríveis, parcialmente ou indigeríveis 
Monossacarídeos 
Açúcares Fundamentais simples de 03 a 07 carbonos; São absorvidos 
no intestino delgado sem ligação glicosídica: (não necessitam de 
qualquer alteração para serem absorvidos). 
 
•solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos 
•brancos e cristalinos 
•maioria com sabor doce 
•estão ligados à produção energética. 
• São absorvidos no intestino delgado 
 
Os monossacarídeos mais Comuns 
5 
• Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No 
metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na 
uva e em outras frutas e vegetais. Principal produto de hidrólise de carboidratos. O armazenamento da 
glicose acontece no fígado e no músculo na forma de glicogênio e é absorvida rapidamente. 
 
•Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas. É absorvida mais lentamente 
 
•Galactose: faz parte da lactose, o açúcar do leite. Não é encontrada na natureza em grandes 
quantidades. 
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de 
carbonos mais a terminação “ose”. 
 
03 carbonos – trioses 04 
carbonos – tetroses 05 
carbonos – pentoses 06 
carbonos – hexoses 07 
carbonos – heptoses 
Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses (função orgânica). 
Monossacarídeos 
Monossacarídeos 
Classificados de acordo com a localização a carbonila ou o número de carbonos 
7 
Dissacarídeos 
Os dissacarídeos possuem duas unidades de monossacarídeos. 
 
Unidos covalentemente por uma ligação glicosídica, que é formada quando o grupo 
hidroxila de um monossacarídeo reage com a hidroxila de outro monossacarídeo, pela 
exclusão de uma molécula de água 
 
 
Dissacarídeos 
9 
Dissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem dois monossacarídeos. 
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE 
Maltose Glicose + Glicose Cereais 
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar 
Lactose Glicose + Galactose Leite 
Hidrólise da Maltose 
A maltose é obtida por hidrólise do amido de cereais e tubérculos 
É o açúcar do malte, não ocorre em abundância na natureza 
Hidrólise da Sacarose 
11 
Açúcar de cozinha (ou açúcar de mesa) 
Absorção rápida 
Hidrólise da Lactose 
Menos doce dos dissacarídeos (1/6 da doçura da sacarose) 
Promove o crescimento de bactérias benéficas ao intestino grosso 
Oligossacarídeos 
O oligossacarídeos são CHO com grau de polimerização de 03 a 10, 
podendo ser denominados tri e tetrassacarídeos. Dentre eles a 
maltodextrina, pirodextrina, fruto e galactoligossacarídeos. 
 
A inulina e oligofrutose são frutooligossacarídeos que tem função 
prebiótica. 
 
Oligossacarídeos 
14 
Trissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem três 
monossacarídeos. Rafinose. 
 
Exemplo: Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + galactose. 
 
OBS: A rafinose(C18H32O16) pode ser encontrada no feijão. 
Oligossacarídeos 
15 
rafinose (galactose + glicose + frutose) 
estaquiose (glicose + glicose + glicose + frutose) 
 
fruto e galactoligossacarídios, maltodextrinas, pirodextrinas e polidextrose. 
 
 
A rafinose e estaquiose são açúcares não digeridos pelos humanos e 
encontrados principalmente nas leguminosas e são fermentados 
por bactérias intestinais. 
 
Polissacarídeos 
 
 
16 
Polissacarídeos: conhecidos por glucanos ou carboidratos complexos 
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE 
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos 
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas 
Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas 
Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes 
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais 
Polissacarídeos 
17 
Polissacarídeos: polímeros que contém longas cadeias de monossacarídeos, formadas 
por mais de 10 monossacarídeos reunidos por meio de ligações glicosídicas 
 
 
 
Apresentam como função a reserva de energia, estruturação de células vegetais ou 
carapaças de animais. 
 
 
A Celulose 
18 
• É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e 
plantas fibrosas. 
• Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às plantas 
fibrosas sua força mecânica. 
• Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em 
bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, 
como gados e cavalos. 
Resumo 
Digestão, Absorção e Metabolismo dos Carboidratos 
Carboidratos digeríveis: capazes de sofrer degradação pelas enzimas humanas. 
Ex: amido, sacarose, lactose, maltose e isomaltose. 
 
Carboidratos parcialmente digeríveis: são potencialmente digeríveis, mas por 
alguma razão, não sofrem digestão no intestino delgado. Ex: amido resistente. 
 
Carboidratos não digeríveis: incapazes de sofrer degradação pelas enzimas 
digestivas humanas, mas podem sofrer o processo de fermentação pelas 
bactérias intestinais. Ex: polissacarídeos não amido, oligossacarídeos e amido 
resistente. 
 
Digestão 
dos 
Carboidratos 
 
 
O amido representa a maior 
 fração de CHO da dieta, sua 
 hidrolise explica o processo 
de digestão dos CHO 
Processo Mecânico 
Alfa amilase salivar ou ptialina 
Pelas três glandulas. 
 
Digestao do amdo 
 
Digere a amilose em maltose 
 
Amilopectina em maltose e dextrina 
Bolo 
alimentar 
Bolo alimentar 
 
Secreção de gastrina pelas 
células G que estimula o 
HCL,ser utilizada imediatamente para gerar energia ou pode ser armazenada sob a forma de 
glicogénio (glicogênese). A formação de glicogênio é estimulada pela insulina. O figado e o músculo esquelético representam 
os principais tecidos responsáveis pelo armazenamento de glicogênio e, de maneira geral, o glicogênio encontrado no fígado 
exerce a função de armazenamento, manutenção da glicemia, hidrólise e exportação na forma de glicose. Por outro lado, o 
glicogênio encontrado no musculo esquelético exerce principalmente as funções de armazenamento e utilização. 
 
Glicogenólise: 
 
Após o período absortivo, há redução da glicose circulante e o organismo tem a necessidade de fornecer esse substrato para a 
produção de energia. Para tanto, é estimulada a degradação do glicogênio (glicogenólise). Os hormônios glucagon e a 
adrenalina (epinefrina) são os hormônios contraregulatórios responsáveis pelo estímulo da glicogenólise. 
. 
Metabolismo dos Carboidratos 
Glicólise: 
 
A degradação da glicose é a via mais importante de início da liberação de energia a partir da molécula de 
glicose, e pode ser dividida em duas vias: glicólise aeróbica e glicólise anaeróbica. 
 
A glicólise anaeróbica acontece na ausência de oxigênio e tem como produto final o ácido láctico. 
 
A glicólise aeróbica consiste na oxidação da glicose, gerando como produto final o piruvato. 
 
Neoglicogênese (glicogênese): 
 
A neoglicogénese é a formação de glicose a partir do lactato, aminoácidos glicogênicos e do glicerol. 
Metabolismo dos Carboidratos 
Nosso organismo utiliza a glicose como fonte de: 
No fígado a galactose e a frutose são convertidas em : 
 
 
 Uma parte da glicose é convertidas em : 
 
 
 O restante é enviado pela circulação através da: 
 
 
 
Quem consome cerca de 20% da glicose circulante? 
 
 
 
Energia 
Glicose 
Glicogênio 
Insulina 
Metabolismo dos Carboidratos 
Requerimentos e recomendações: 
 
A ingestão mínima de carboidratos deve ser de aproximadamente 130g ao dia 
para indivíduos saudáveis acima de 1 ano de 
idade. 
 
Para gestantes, a EAR é de 135 g/dia e a RDA é de 175g/dia. 
Para lactantes a EAR é de 160g/dia e a RDA é 210 g/dia. 
 
 
Segundo DRI (2001) a recomendação de carboidrato em percentual é de 45 a 
65%. De acordo com a OMS (2003) é de 55 a 75% e de acordo com SBAN (1990) 
é de 60 a 70% 
 
) 
Funções Especiais dos Carboidratos 
29 
• Ação poupadora de energia: a presença de carboidratos suficientes para 
satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas 
para essa proposta, permitindo que a maior proporção de proteína seja 
usada para função básica de construção de tecido. 
• Efeito anticetogênico: a quantidade de carboidrato presente determina 
como as gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de energia 
imediata, desta forma afetando a formação e disposição das cetonas. 
A carência dos carboidratos 
30 
A falta de carboidratos no organismo 
manifesta-se por sintomas de 
fraqueza, tremores, mãos frias, 
nervosismo e tonturas, o que pode 
levar até ao desmaio. É o que acontece 
no jejum prolongado. A carência leva o 
organismo a utilizar-se das gorduras e 
reservas do tecido adiposo para 
fornecimento de energia, o que 
provoca emagrecimento. 
O excesso dos carboidratos 
Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em 
gordura e ficam acumulados nos adipósitos, podendo causar obesidade e 
arterosclerose (aumento dos triglicerídeos sanguíneos). 
31 
A Diabetes 
32 
Quando o pâncreas para de fabricar a 
insulina, ou o organismo não consegue 
utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica 
circulando na corrente sanguínea, 
gerando a hiperglicemia e levando a uma 
doença conhecida como o diabetes. 
Resumo – Atividade 
 
1. Definir carboidratos 
2. Funções dos carboidratos 
3. Classificação dos carboidratos quanto ao tamanho das cadeias 
4. Monossacarídeos 
a) classificação 
b) isomeria 
c) reações 
5. Oligossacarídeos e dissacarídeos (lactose, sacarose, trealose, matose) 
a) importância 
b) estrutura 
c) tipos de ligações 
d) monossacarídeos constituintes 
e) poder redutor 
6. Polissacarídeos (glicogenio, amido , celulose, quitina) 
a) importância 
b) estrutura 
c) tipos de ligações 
d) monossacarídeos constituintes 
e) poder redutor 
f) Diferenças entre polissacarídeos 
 
 
 
REFERÊNCIAS