Quimica da Deterioracao e Contaminacao - Contaminacao quimica- pesticidas e metais pesados lista

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Curso: Nutrição 
Disciplina: Química dos Alimentos 
 
 
Química da Deterioração e Contaminação 
Contaminação química: pesticidas e metais pesados 
 
 
Lista de Exercícios 
Com resolução e comentários 
 
 
 
Questão 1 
Qual é o tipo de pesticida que é mais comumente encontrado em alimentos? 
 
A) Organoclorados 
B) Organofosforados 
C) Carbamatos 
D) Pirimidinas 
E) Neonicotinoides 
 
Resposta: B) Organofosforados 
 
Explicação: Os organofosforados são um tipo de pesticida que é amplamente utilizado em 
agricultura e é frequentemente encontrado em alimentos, especialmente em frutas e 
legumes. 
 
Questão 2 
Qual é o metal pesado que é mais comumente encontrado em alimentos? 
 
A) Chumbo 
B) Mercúrio 
C) Arsenio 
D) Cádmio 
E) Cromo 
 
Resposta: A) Chumbo 
 
Explicação: O chumbo é um metal pesado que é frequentemente encontrado em 
alimentos, especialmente em produtos alimentícios processados e em água contaminada. 
 
 
Questão 3 
Qual é o efeito da exposição a pesticidas em humanos? 
 
A) Aumento da resistência a doenças 
B) Redução da função cerebral 
C) Aumento do risco de câncer 
D) Redução da fertilidade 
E) Aumento da pressão arterial 
 
Resposta: C) Aumento do risco de câncer 
 
Explicação: A exposição a pesticidas tem sido associada a um aumento do risco de 
câncer, especialmente em crianças e em trabalhadores agrícolas. 
 
Questão 4 
Qual é o método mais eficaz para reduzir a contaminação química em alimentos? 
 
A) Lavagem com água 
B) Desinfecção com produtos químicos 
C) Cozimento ou fervura 
D) Armazenamento em embalagens seguras 
E) Controle de qualidade rigoroso 
 
Resposta: E) Controle de qualidade rigoroso 
 
Explicação: O controle de qualidade rigoroso é o método mais eficaz para reduzir a 
contaminação química em alimentos, pois envolve a análise regular de amostras de 
alimentos para detectar a presença de pesticidas e metais pesados. 
 
Questão 5 
Qual é a consequência da ingestão crônica de alimentos contaminados com metais 
pesados? 
 
A) Aumento da resistência a doenças 
B) Redução da função cerebral 
C) Aumento do risco de doenças cardíacas 
D) Redução da fertilidade 
E) Dano irreversível ao sistema nervoso 
 
Resposta: E) Dano irreversível ao sistema nervoso 
 
Explicação: A ingestão crônica de alimentos contaminados com metais pesados pode 
causar dano irreversível ao sistema nervoso, especialmente em crianças e em adultos 
com sistema imunológico comprometido. 
 
Questão 6 
Qual é o tipo de contaminação química que é mais comumente encontrada em peixes e 
frutos do mar? 
 
A) Pesticidas 
B) Metais pesados 
C) Dioxinas 
D) PCBs (bifenilos policlorados) 
E) Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos 
 
Resposta: B) Metais pesados 
 
Explicação: Os metais pesados, como o mercúrio e o chumbo, são comumente 
encontrados em peixes e frutos do mar, especialmente em áreas com alto nível de 
poluição. 
 
Questão 7 
Qual é o efeito da exposição a dioxinas em humanos? 
 
A) Aumento da resistência a doenças 
B) Redução da função cerebral 
C) Aumento do risco de câncer 
D) Redução da fertilidade 
E) Aumento da pressão arterial 
 
Resposta: C) Aumento do risco de câncer 
 
Explicação: A exposição a dioxinas tem sido associada a um aumento do risco de câncer, 
especialmente em crianças e em adultos com sistema imunológico comprometido. 
 
Questão 8 
Qual é o método mais eficaz para remover pesticidas de frutas e legumes? 
 
A) Lavagem com água 
B) Desinfecção com produtos químicos 
C) Cozimento ou fervura 
D) Armazenamento em embalagens seguras 
E) Uso de produtos de limpeza naturais 
 
Resposta: A) Lavagem com água 
 
Explicação: A lavagem com água é o método mais eficaz para remover pesticidas de 
frutas e legumes, especialmente se for feita com água corrente e sabão. 
 
 
Questão 9 
Qual é o tipo de contaminação química que é mais comumente encontrada em água 
potável? 
 
A) Pesticidas 
B) Metais pesados 
C) Dioxinas 
D) PCBs (bifenilos policlorados) 
E) Nitratos 
 
Resposta: E) Nitratos 
 
Explicação: Os nitratos são comumente encontrados em água potável, especialmente em 
áreas com alto nível de agricultura intensiva. 
 
Questão 10 
Qual é o efeito da exposição a PCBs (bifenilos policlorados) em humanos? 
 
A) Aumento da resistência a doenças 
B) Redução da função cerebral 
C) Aumento do risco de câncer 
D) Redução da fertilidade 
E) Aumento da pressão arterial 
 
Resposta: C) Aumento do risco de câncer 
 
Explicação: A exposição a PCBs (bifenilos policlorados) tem sido associada a um aumento 
do risco de câncer, especialmente em crianças e em adultos com sistema imunológico 
comprometido. 
 
Questão 11 
Qual é o método mais eficaz para reduzir a contaminação química em alimentos 
processados? 
 
A) Uso de ingredientes naturais 
B) Redução do uso de aditivos químicos 
C) Uso de embalagens seguras 
D) Controle de qualidade rigoroso 
E) Uso de tecnologias de processamento avançadas 
 
Resposta: D) Controle de qualidade rigoroso 
 
Explicação: O controle de qualidade rigoroso é o método mais eficaz para reduzir a 
contaminação química em alimentos processados, pois envolve a análise regular de 
amostras de alimentos para detectar a presença de pesticidas e metais pesados.