AULA 4 - CARBOIDRATOS

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Profª Me. Deyse Santos
METABOLISMO DE CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
Carboidratos são moléculas orgânicas que contêm átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), segundo a fórmula empírica geral CnH2nOn, e constituem-se nas fontes energéticas primárias do organismo.
 
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CARBOIDRATOS
Os carboidratos da dieta, com pequenas variações, podem ser classificados como:Monossacarídeos, Dissacarídeos e Polissacarídeos
Monossacarídeos: glicose, galactose e frutose
Dissacarídeos: sacarose (açúcar da cana formado pela condensação de glicose e frutose), lactose (açúcar do leite formado por glicose e galactose) e maltose (formado por duas moléculas de glicose)
Polissacarídeos: amido (polímero de glicose encontrado em tubérculos e cereais) e glicogênio (polímero de glicose de origem animal).
 
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MONOSSACARÍDEOS
MONOSSACARÍDEOS
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DISSACARÍDEOS
POLISSACARÍDEOS
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
	TIPOS DE CARBOIDRATOS	CARACTERÍSTICAS 	EXEMPLOS
	Monossacarídeos	Carboidratos simples que atuam como blocos (monômeros) a partir dos quais serão formados os outros carboidratos mais complexos, como os dissacarídeos e os polissacarídeos. Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com a cadeia principal de carbono	Glicose, galactose e frutose.
	Dissacarídeos	Carboidratos formados por dois monossacarídeos por meio de ligações glicosídicas.	Sacarose (formada por glicose e frutose), maltose (formada por duas moléculas de glicose) e lactose (formada por glicose e galactose.
	Polissacarídeos	Carboidratos complexos formados por vários monossacarídeos unidos entre si por ligações glicosídicas.	Amido, Celulose e Glicogênio.
DIGESTÃO DOS POLISSACARÍDEOS
DIGESTÃO DOS POLISSACARÍDEOS
As enzimas que catalisam a hidrólise do amido são as α-amilases, presentes na saliva e no suco pancreático e atuam sobre as ligações glicosídicas de maneira aleatória. 
A ação da amilase salivar ou ptialina sobre os polissacarídeos leva ao aparecimento de moléculas de glicose, maltose e dextrina (polímero de glicose).
 A digestão do amido inicia-se quando o alimento é mastigado e, após a deglutição, continua no estômago por um período de tempo adicional. 
O suco gástrico é altamente ácido (pH 1,5 a 2,0), oferecendo ambiente desfavorável à ação da amilase salivar.
Desta forma, quando o bolo alimentar é misturado ao suco gástrico, a digestão dos carboidratos cessa. 
 
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DIGESTÃO DOS POLISSACARÍDEOS
À medida que deixa o estômago e penetra no intestino delgado, o quimo é neutralizado pelo suco pancreático alcalino (pH 8,8) e pela bile (pH 8,0). 
A amilase pancreática, secretada no duodeno, continua a digestão iniciada pela amilase salivar, hidrolisando em poucos minutos praticamente todos os oligossacarídeos restantes em maltose e isomaltose.
 
 
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DIGESTÃO DOS POLISSACARÍDEOS
É importante destacar...
 Parte do amido presente nos alimentos está protegida pelas membranas celulares vegetais, formadas principalmente por celulose, molécula não digerida por enzimas humanas. 
O cozimento resulta na destruição das membranas vegetais e possibilita a ação da ptialina.
 
 
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DIGESTÃO DOS DISSACARÍDEOS
DIGESTÃO DOS DISSACARÍDEOS
As enzimas que catalisam a hidrólise dos dissacarídeos, denominadas dissacaridases, encontram-se localizadas na borda em escova das células da mucosa intestinal. 
 São responsáveis pela hidrólise, dos dissacarídeos ingeridos, em monossacarídeos bem como daqueles resultantes da quebra do amido.
 Existem quatro dissacaridases responsáveis pelas fases finais da digestão dos carboidratos: maltase, sacarase-isomaltase, lactase e a trealase.
 
 
 
 
 
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DIGESTÃO DOS DISSACARÍDEOS
Maltase, que hidrolisa maltose em duas moléculas de glicose; 
Sacarase-isomaltase, enzima bifuncional que hidrolisa a molécula de sacarose em glicose e frutose, e da isomaltose em duas moléculas de glicose; 
Lactase, que catalisa a hidrólise de lactose em glicose e galactose; 
Trealase, que hidrolisa trealose em duas moléculas de glicose.
Dessa maneira, após as ações das amilases e das dissacaridases, os monossacarídeos glicose, galactose e frutose encontram-se no interior do intestino delgado em condições de serem absorvidos pela membrana dos enterócitos.(Que saõ células epiteliais com função de absorção).
 
 
 
 
 
 
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ABSORÇÃO DO MONOSSACARÍDEOS
ABSORÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS
Os monossacarídeos são absorvidos nas porções proximal e média do intestino delgado pelos enterócitos maduros do terço superior dos vilos. 
Glicose e galactose são transportadas contra seus gradientes de potencial eletroquímico através da borda em escova, por uma proteína cotransportadora, juntamente com Na+, denominada SGLT1, acumulando-se nas células.
Do interior dos enterócitos as moléculas de glicose atravessam a membrana basolateral por difusão facilitada, transportadas pela proteína GLUT2.
 
 
 
 
 
 
 
 
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ABSORÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS
As moléculas de frutose são absorvidas passivamente pelo intestino, por um processo completamente independente da absorção de glicose, tanto na borda em escova quanto pela membrana basolateral. 
Na borda em escova, o transporte é feito por uma molécula transportadora denominada GLUT5. Esse mecanismo é exclusivo para a frutose e é expresso tanto na borda em escova quanto na membrana basolateral dos enterócitos. Do enterócito, a frutose é transportada através da membrana basolateral pelo GLUT2, atingindo o interstício e plasma.
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