A garantia da qualidade sanitária dos alimentos implica a adoção de medidas preventivas e de controle em toda a cadeia produtiva, desde sua origem até o consumo do alimento no domicílio. A manipulação

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MAPA – GAS - HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS - 52_2025
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“A garantia da qualidade sanitária dos alimentos implica a adoção de medidas preventivas e de controle em toda a cadeia produtiva, desde sua origem até o consumo do alimento no domicílio. A manipulação dos alimentos segundo as Boas Práticas de Higiene é essencial para redução dos riscos de doenças transmitidas pelos alimentos (DTA), também conhecida por doença de transmissão hídrica e alimentar (DTHA)”.
Fonte: BRASIL, M. d S. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Normas e Manuais Técnicos, 2008. Disponível em: . Acesso em: 21 jan. 2025 (adaptado).
Você sabe sobre a importância das Boas Práticas de Higiene e Segurança na Manipulação de Alimentos em estabelecimentos de alimentação? Uma condição essencial para uma alimentação saudável é que o alimento consumido seja seguro e de qualidade, ou seja, que ele não apresente perigos e/ou contaminação de natureza biológica, física ou química em quantidades que possam comprometer a saúde do consumidor.
A importância dos microrganismos está vinculada ao fato de que eles estão amplamente distribuídos no ambiente podendo ser encontrados em diversos lugares. Existem vários riscos de contaminação do(s) alimento(s) e, o colaborador/manipulador tem papel importante na prevenção desses riscos, através da manipulação correta do(s) alimento(s), desde que obedeça às normas básicas de higiene.
Então, como futuro Gastrólogo e/ou Responsável Técnico na área de alimentos realize uma pesquisa sobre as principais fontes de contaminação dos alimentos e cite, pelo menos seis fontes contaminantes de alimentos e discorra (de forma precisa e objetiva) sobre cada uma delas, separadamente.
Orientações Gerais:
- Para esta atividade, você deverá utilizar o formulário padrão que está disponível no ícone “Material da Disciplina”.
- Considere as orientações para a atividade MAPA, acessando o link do vídeo explicativo.
- Não se esqueça de que este é um trabalho acadêmico, assim sendo, observe as Normas ABNT.
- Atenção: se identificado plágio (cópia indevida de textos pesquisados, ou cópia textual entre colegas) a atividade poderá ser zerada.
- Anexe o arquivo no campo de resposta da atividade MAPA, clicando sobre o botão Selecionar arquivo.
- Após anexar o arquivo, certificar-se que se trata do arquivo correto, clique no botão Responder e, posteriormente, em Finalizar Questionário (após "Finalizar o Questionário", não será possível reenviar a atividade ou realizar qualquer modificação no arquivo enviado)
Em caso de dúvidas, não deixe de encaminhá-las por meio do "fale com o mediador".
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