Análise de Custos da Qualidade no Restaurante Carioki

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ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL
 EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
ESTUDANTE: Jodman Rocha Gusmão
COMPONENTE: Atividades Complementares Presenciais III
ATIVIDADE Nº: 4
LOCAL E DATA: São Luís, 11 de outubro de 2024
Atividade avaliativa 4
Vídeo-aula 11: Custos da Qualidade
Relatório de Análise dos Custos da Qualidade
A. Introdução
Descreva em um parágrafo introdutório da atividade.
A gestão de qualidade é uma ferramenta essencial para melhorar produtos e serviços, contribuindo diretamente para a competitividade de uma empresa. Este relatório tem como objetivo analisar os custos de qualidade no Restaurante Carioki, localizado em Niterói, RJ, usando dados financeiros entre 2016 e 2017. O foco está nos custos relacionados a prevenção, inspeção e falhas, e sua importância para a otimização dos serviços e aumento da lucratividade.
B. Case: 
Faça um breve relato do caso em estudo.
O Restaurante Carioki atua no mercado há seis anos e possui 38 funcionários. O restaurante passou por uma fase crítica em 2015, quando os clientes reclamaram da variação no sabor dos alimentos e da qualidade, o que impactou diretamente no faturamento. Em 2016, o restaurante implementou um Sistema de Gestão da Qualidade para padronizar a produção de alimentos e aumentar a satisfação dos clientes. Agora, em 2018, após a recuperação financeira e melhoria dos indicadores, a direção deseja analisar os custos relacionados à qualidade.
C. Desenvolvimento:
Descreva aqui o desenvolvimento, propriamente dito. 
Os custos de qualidade são classificados em quatro categorias principais: custos de prevenção, custos de avaliação, custos de falhas internas e custos de falhas externas. Essas categorias permitem que a empresa identifique as áreas onde há desperdícios e onde os investimentos podem gerar maior retorno.
Classificação das ocorrências de Custos e consolidação de valores. 
As ocorrências apresentadas pela contabilidade foram classificas, quanto aos tipos de custos, e consolidadas conforme abaixo:
Tabela A. Classificação das ocorrências de custos e seus valores totais semestrais 
(Custos da Qualidade - valores em R$).
	Ocorrência
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Classificação
	Abertura e implementação de ações corretivas devido comida inapropriada e outras ocorrências
	7.500
	4.500
	3.000
	1.200
	Custos de Prevenção
	Aferição e calibração de balanças e termômetros
	900
	200
	1.600
	6.500
	Custos de Prevenção
	Análise e qualificação de fornecedores
	1.800
	5.200
	6.000
	8.900
	Custos de Avaliação
	Compra de equipamento/ manutenções
	600
	2.100
	3.900
	5.300
	Custos de Avaliação
	Consultoria de Qualidade
	14.000
	15.000
	17.800
	19.800
	Custos de Prevenção
	Controle de qualidade da matéria prima (recebimento)
	200
	1.800
	2.400
	5.600
	Custos de Avaliação
	Descontos ou abatimento a de valores a clientes
	1.000
	1.000
	300
	200
	Custos de Falha Externa
	Desperdício de alimentos no momento da produção
	35.100
	25.500
	17.400
	12.400
	Custos de Falha Interna
	Horas extras (compensar absenteísmos) ver material
	6.000
	6.000
	4.200
	2.900
	Custos de Falha Interna
	Horas paradas (equipamento com problema ou falta de matéria prima)
	12.900
	8.900
	1.200
	800
	Custos de Falha Interna
	Multa do órgão de vigilância sanitária
	37.000
	-
	-
	-
	Custos de Avaliação
	Nutricionista*
	13.900
	14.300
	15.400
	16.900
	Custos de Prevenção
	Perda de alimentos (erro no preparo)
	35.300
	21.700
	9.400
	1.400
	Custos de Falha Interna
	Pesquisa de satisfação
	600
	1.600
	2.300
	5.400
	Custos de Prevenção
	Preparo do cardápio (nutricionista)
	600
	1.500
	1.700
	2.800
	Custos de Avaliação
	Presentes/brindes (enviado a clientes como pedido de desculpas)
	100
	900
	300
	200
	Custos de Falha Externa
	Quebra de louça
	3.900
	1.700
	100
	700
	Custos de Falha Interna
	Reembolso integral de valores a clientes
	600
	500
	400
	300
	Custos de falha Externa
	Treinamento
	400
	3.600
	4.800
	7.200
	Custos de Prevenção
	Custo Total da Qualidade
	172.400
	116.000
	92.200
	98.500
	
Tabela B. Resumo dos valores do Custo da Qualidade (todos os valores em R$).
	Custos de:
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Custos de Prevenção
	37.300,00
	39.200,00
	44.900,00
	57.000,00
	Custos de Avaliação
	40.200,00
	10.600,00
	14.000,00
	22.600,00
	Custos de Falha Interna
	93.200,00
	63.800,00
	32.300,00
	18.200,00
	Custos de Falha Externa
	1.700,00
	2.400,00
	1.000,00
	700,00
	Custo total da Qualidade:
	172.400,00
	116.000,00
	92.200,00
	98.500,00
Percentual (%) do custo total da qualidade em relação ao Custo Total de produção das refeições.
O percentual da participação do custo total da qualidade pode ser visto na tabela abaixo:
Tabela C. Relação dos Custo da Qualidade com o custo total de produção das refeições 
	Categoria 
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Custo total da Qualidade
	172.400
	116.000
	92.200
	98.500
	Custo total de produção
	520.000
	535.000
	592.000
	640.000
	% do custo da qualidade =
 Custo total Qualidade
 Custo total de produção
	33%
	22%
	16%
	15%
A evolução dos custos da qualidade por semestre, está representada nos gráficos abaixo.
D. Análise dos Resultados (Item 5 da tarefa)
· A análise dos gráficos mostra uma redução significativa nos custos de falhas internas e externas ao longo do tempo, especialmente após a implementação das medidas de prevenção e avaliação.
· No 1º semestre de 2016, os custos de falhas internas eram os mais elevados, representando mais de 50% do custo total de qualidade, mas foram reduzidos gradualmente com o investimento em treinamento e controle de qualidade.
· O investimento em qualidade, como visto nos custos de prevenção, aumentou ao longo dos anos, o que resultou em uma diminuição das perdas, como o desperdício de alimentos e a necessidade de ações corretivas.
E. Conclusão
A análise dos custos de qualidade no Restaurante Carioki revelou que os esforços voltados para a prevenção e avaliação desempenharam um papel crucial na melhoria do serviço e na recuperação financeira do estabelecimento. Com a implementação de uma gestão de qualidade eficiente, o restaurante não apenas conseguiu elevar o nível de satisfação dos clientes, mas também obteve uma redução significativa nos custos gerados por falhas. Isso evidencia como o investimento em qualidade é uma estratégia indispensável para manter a sustentabilidade e o crescimento contínuo de uma empresa.
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