a) A relação entre o teor de água nos alimentos e o crescimento de microrganismos

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MAPA - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025 
 
 
 
 
A água é uma molécula polar que possui dois átomos de hidrogênio ligados a um 
átomo de oxigênio. As ligações químicas responsáveis pela interação entre as 
moléculas polares são de ligações de hidrogênio e de dipolos-dipolos. Dentre as 
características da água, destaca-se sua importância na composição dos alimentos, 
 
 
 
já que é o componente presente em quantidade mais abundante. A água líquida é 
indispensável para o funcionamento de sistemas biológicos, na formação de 
biomembranas e nas proteínas/enzima. 
 
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. 
128p. 
 
Em relação à água nos alimentos, explique: 
 
a) A relação entre o teor de água nos alimentos e o crescimento de 
microrganismos. 
b) Como a água pode estar presente nos alimentos. 
 
ORIENTAÇÕES PARA ELABORAR E ENVIAR A ATIVIDADE MAPA: 
 
Sobre o arquivo a ser enviado: 
 
> Utilize o formulário padrão para realização do MAPA disponível em > Material da 
Disciplina. 
> O arquivo deve ser enviado exclusivamente pelo seu Studeo no campo "MAPA" 
desta disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta 
MAPA não será considerada. Apenas formato PDF e DOC-x são aceitos. 
> Somente UM arquivo pode ser anexado no Studeo. 
 
 
 
> A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça com 
cuidado, responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de 
modo claro e direto. 
 
Problemas frequentes a evitar: 
> Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina, para evitar 
que você troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_*nome da 
disciplina.pdf. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for 
muito grande, a equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele 
pode ser zerado. 
 > Verifique se você está enviando o arquivo corretamente. Arquivo trocado, faltando 
informações, não serão concedidas reaberturas de atividade dentro e após o prazo 
da mesma. 
> Se você usa OPEN OFFICE ou MAC transforme o arquivo em PDF para evitar 
incompatibilidades. 
 
Como enviar o seu arquivo: 
> Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de 
arquivo. Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar até ela. 
> Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois uma vez 
finalizado você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no 
link gerado da sua atividade e faça o download para conferir. 
 
Bons estudos.