RESUMO COZINHA INTERNACIONAL II

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Unidade I: Oriente Médio
A culinária do Oriente Médio (notavelmente síria e libanesa, as mais difundidas no Brasil) é uma arte refinada, marcada por intensos aromas, temperos e ervas. A comida é uma forte expressão de afeto e hospitalidade.
Ingredientes e Hábitos Alimentares
· Cereais: Incluem trigo (em diversas formas, como o bourgol ou triguilho ),
 lentilhas, grão-de-bico e favas.
· Pão: É um alimento extremamente importante, presente em quase todas as mesas, muitas vezes temperado com azeite e zátar e usado como substituto de talheres.
· Carnes: Cabrito e carneiro são os destaques. Peixes são geralmente grelhados.
· Aromas e Especiarias Comuns:
· Zátar (zahatar): Mistura de sumac, gergelim e tomilho.
· Pimenta Síria (ba-har): Combinação de pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino preta, canela, cravo e noz-moscada. É o tempero mais usado nas cozinhas síria e libanesa.
· Outros: Hortelã (naaná), cominho (kamun), cardamomo (hel), canela (irfa).
· Doces: Água de rosas e água de flor de laranjeira (mai ward e mazaar).
· Refeições: Começam com o mezze, uma variedade de antepastos.
· Doces: São muito doces e ricos em caldas, frequentemente aromatizados com água de flores e complementados com frutas secas, nozes, amêndoas e pistache.
Pratos Típicos
	Prato
	Descrição
	Homus
	Pasta de grão-de-bico cozido, tahine, azeite, suco de limão, sal e alho.
	Babaganush
	Pasta de purê de berinjela assada ou grelhada, tahine e suco de limão.
	Tabule
	Salada de triguilho (trigo fino), tomate, cebola, salsa, hortelã, com suco de limão, azeite e pimenta.
	Quibe (kubbeh)
	Bolinho de massa de trigo/semolina com carne moída temperada, servido cru, frito ou cozido (na coalhada).
	Esfiha (esfirra)
	Pequena torta assada (massa de pão) com recheios variados (carne, queijo, coalhada, verduras).
	Charuto
	Rolinhos de folha de uva (wara eyneb) ou folha de repolho, recheados com arroz e carne.
	Mahalabie
	Manjar libanês (pudim) com leite, amido e açúcar, com água de flor de laranjeira e servido com calda.
Unidade II: Norte da África (Magrebe)
A culinária do Norte da África (Marrocos, Argélia, Tunísia, Mauritânia e Líbia) é conhecida por ser muito aromática e de sabores singulares. O ingrediente base é o trigo, e o prato mais famoso é o couscous.
Ingredientes e Pratos de Destaque
· Couscous (Cuscuz): Alimento básico, é um preparado de sêmola de cereais (principalmente trigo duro) cozido a vapor e servido com um cozido de carne ou vegetais. Na Tunísia, tem status de prato nacional.
· Temperos e Molhos:
· Harissa: Pasta ou mistura de temperos bastante picante (pimenta) e aromática, típica do Magrebe (principalmente Tunísia).
· Ras el Hanout: Mistura complexa marroquina, cujo nome significa "o rei da loja" ou a mistura das melhores especiarias.
· Limão-siciliano em conserva: Ingrediente básico da cozinha marroquina.
· Pratos e Preparações:
· Tajine: Refere-se tanto ao prato marroquino quanto ao recipiente de barro em que é preparado. Um exemplo é o
 Tajine de frango com limão-siciliano.
· Tanjia marrakchia: Especialidade de carne de carneiro preparada em uma panela tajine, com alho, cominho, açafrão, ras el hanout e manteiga rançosa (smen).
· Falafel: Bolinhos fritos de grão-de-bico ou favas moídas e temperadas.
· Pastilla: Torta tradicional de massa folhada (filo) recheada com carne (frango, pombo) ou mariscos, e condimentos doces, servida em festas.
· Méchoui: Cordeiro ou carneiro inteiro assado no ar livre.
Unidade III: Países Nórdicos
A culinária dos Países Nórdicos (Dinamarca, Noruega, Suécia, etc.) é fortemente influenciada pelo clima frio, usando produtos de inverno (batata, repolho, nabo) e técnicas de conservação. É uma gastronomia simples, com pratos pesados, ricos em gordura e carboidratos.
Características Comuns e Pratos Famosos
· Peixes: São extremamente importantes, com destaque para o salmão e o arenque. A Noruega é pioneira na industrialização e consumo mundial do bacalhau.
· Gravad lax (Gravlax): Salmão cru marinado em sal grosso e açúcar.
· Carnes: Grande consumo de carne picada (almôndegas, bolinhos). Noruegueses também consomem carnes de
 rena, alce e baleia.
· Serviço Buffet:
· Smörgåsbord: Tradicional buffet de frios escandinavo, com pães, arenque, salmão defumado e caviar.
· Smørrebrød: Sanduíche aberto (pão com manteiga e recheio farto) dinamarquês, sendo o almoço tradicional.
Destaques por País
· Dinamarca:
· Famosa pela carne de porco, laticínios e confeitaria.
· Sobremesa: Frugtkage (torta dinamarquesa de maçã).
· Noruega:
· Forte cultura do peixe e suas derivações.
· Pratos: Salada Norueguesa (com bacalhau) e Bavaroise de frutas silvestres.
· Suécia:
· Prioriza refeições práticas e rápidas.
· Prato mais famoso: Köttbullar (almôndegas de carne de boi e porco, com molho de creme de leite fresco).
Unidade IV: Leste Europeu
A culinária desta região (Rússia, Turquia, Hungria e Polônia) mescla influências culturais e climáticas. É uma cozinha que valoriza pratos quentes e fortes. O tempero predominante na região é o pimentão.
Ingredientes e Características Comuns
· Sopas: São um elemento essencial, como o Borsch (sopa de beterraba, comum em vários países).
· Laticínios: Smetana (creme de leite azedo).
· Base Alimentar: Batata (o elemento favorito) , carnes de porco e carneiro.
Destaques por País
· Rússia:
· Mescla cozinha oriental e ocidental, com predominância do sabor
 agridoce.
· Refeição começa com caviar e blinis (panquecas).
· Pratos: Borsch , chachlick (espetinho de carne) e
 colodetsi (geleia salgada).
· Doce: Baklava (também comum na Turquia).
· Turquia:
· Culinária rica e complexa, baseada em ingredientes
 mediterrâneos. O consumo de
 porco é proibido.
· A berinjela é muito apreciada (com cerca de 40 modos de preparo).
· Pratos: Kebab (brochetas de carne) , köfte (kafta/hambúrguer) e
 dolmã (legumes recheados).
· Doces: Baklava, aşure (doce de Noé) , dondurmas (sorvetes).
· Hungria:
· Usa o pimentão húngaro (páprica) em quase todos os molhos, sendo a especiaria mais utilizada.
· Pratos: Sopa de gulyás (goulash) e pörkölt (guisado de carne com páprica).
· Acompanhamento: Tarhonya (massa tradicional).
· Polônia:
· Culinária simples e prática , com carnes e batatas essenciais.
· Pratos: Barszcz (caldo de beterraba), bigos (repolho e chucrute com carne),
 gołabki (charutos de repolho) e pierogi (pastel cozido recheado).
· Doces: Sonhos pacczki (similar a donuts/sonho).
Dica Final: Revise as composições de temperos como Zátar e Pimenta Síria, pois elas definem a culinária da região.