Dicas sobre Vinho, Whisky e Coquetéis

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1- Antes de servir o vinho, deve-se certificar de que o mesmo está em plenas condições de consumo 
para evitar surpresas desagradáveis. Ao servir o vinho, algumas regras de etiqueta devem ser 
seguidas. Sobre as regras a serem seguidas, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Sirva os vinhos especiais, aqueles que você considera os melhores, logo no início da degustação. 
B 
Sirva primeiramente os vinhos adocicados e licorosos e logo após os vinhos mais tânicos. 
C 
C, Alternativa correta 
Sirva primeiramente o vinho jovem, branco e seco (pois possui maior suavidade e pouco resíduo) 
antes dos vinhos mais encorpados. 
D 
Sirva primeiramente os homens, depois o restante da mesa. 
 
 
2- O nome whisky possui origem gaélica, idioma celta, oriunda de "uisge beatha", que quer dizer 
"água da vida". É uma bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes, incluindo malte, que é 
envelhecida em barris. Sobre o whisky, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
A, Alternativa correta 
A graduação alcoólica do whisky possui teor de 38 a 54% de álcool etílico em volume a uma 
temperatura de 20 °C, segundo a Legislação Brasileira. 
B 
O whisky verdadeiro só pode ser produzido a partir de cevada. 
C 
O whisky produzido com centeio e milho é considerado mistura, não respeitando a legislação em 
vigor, portanto, não pode ser comercializado. 
D 
Existem vários tipos de whisky e as características dependem exclusivamente do material do barril 
que a bebida é envelhecida. 
 
3- Um bom vinho sempre agrega valor a um prato bem elaborado. No entanto, existem algumas 
orientações a serem seguidas com respeito à harmonização entre vinhos e comida para que esta 
combinação seja realizada da forma correta, de modo a fornecer uma experiência agradável ao 
paladar. Sobre a harmonização entre vinhos e alimentos, analise as afirmativas a seguir: I- O vinho 
produzido com a uva da variedade Cabernet Sauvignon harmoniza bem com carnes e pratos ricos em 
gorduras, visto que a uva possui alto teor de taninos. II- O vinho que harmoniza bem com queijos, 
carnes e aves é o vinho produzido com uvas da variedade Merlot, que possui um equilíbrio de 
sabores e texturas. III- O vinho originado pela variedade de uvas Pinot Noir acompanha muito bem 
carnes vermelhas e sobremesas, pois é rico em taninos. IV- O vinho produzido com a variedade de 
uvas Tannat harmoniza perfeitamente bem com sobremesas, visto que é pobre em taninos e 
altamente refrescante. Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As afirmativas I e IV estão corretas. 
B 
B, Alternativa correta 
As afirmativas I e II estão corretas. 
C 
As afirmativas I e III estão corretas. 
D 
Somente a afirmativa IV está correta. 
 
4- Pousses são coquetéis em camadas, geralmente preparados com a adição de xaropes, licores, 
sucos e outras bebidas de densidades e cremosidades diferentes. Esses coquetéis dividem-se em 
Pousse-Café e Pousse L'Amour. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a diferença entre eles: 
A 
O Pousse-lamour é preparado com licores, destilados e xaropes, separados por densidade. Já o 
pousse-café, como o próprio nome sugere, leva café expresso em sua composição. 
B 
B, O Pousse-lamour é preparado com gema de ovos em sua composição e o pousse-café leva de 
licores variados, como licor de groselha ou pêssego. 
C 
C, Alternativa correta 
O Pousse-café é preparado com licores, destilados e xaropes. Deve-se conhecer a densidade das 
bebidas, pois o coquetel é feito em camadas que não devem se misturar e o pousse-lamour leva 
gema de ovos em sua composição. 
D 
O Pousse-lamour é preparado em taça longa acompanhado de licores variados, como licor de 
groselha ou pêssego. O pousse-café leva café em sua composição e é preparado à base de bebidas 
destiladas como a vodka. 
 
5- O abacaxi, por ser uma fruta tropical é muito utilizado na decoração de coquetéis diversos. No 
entanto, antes de decorar um coquetel devemos ter em mente que deverá existir uma harmonia 
entre a decoração e os ingredientes da bebida. Sobre um exemplo de coquetel que harmoniza muito 
bem com a decoração feita com abacaxi, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Caipirinha de limão. 
B 
Blood Mary. 
C 
Dry Martini. 
D 
D, Alternativa correta 
Pina Colada. 
 
6- Os coquetéis possuem uma elaboração complexa, podendo levar diversos componentes e 
ingredientes como licores, ervas, sucos, frutas entre outros. Para classificar um coquetel basta 
conhecer quais ingredientes estão sendo utilizados e qual a forma correta de montar essa bebida. 
Uma das classificações é quanto à funcionalidade (ou função do coquetel). Com relação à 
classificação de coquetel nutritivo e coquetel estimulante, analise as afirmativas a seguir: I- 
Estimulantes do apetite podem ser preparados com base em bebidas destiladas, licores, bitters ou 
vermouths e na maioria das vezes possuem um sabor com amargor acentuado. II- Nutritivos são 
coquetéis que podem até mesmo substituir uma refeição, pois são ricos em calorias e ingredientes 
altamente nutritivos. III- Estimulantes são bebidas quentes geralmente de alto teor alcoólico, 
servidos em clima frio. Podem levar vinho ou café no preparo e alguns condimentos como pimenta 
ou cominho e noz moscada. IV- Estimulantes são ideais para serem servidos à beira da piscina ou 
mesmo à beira mar. São leves e em geral levam bastante gelo no preparo. Podem conter suco de 
frutas, licores tenros, bebidas gaseificadas e ervas refrescantes, como a hortelã. Assinale a 
alternativa CORRETA: 
A 
Somente a afirmativa IV está correta. 
B 
B, Alternativa correta 
As afirmativas I, II e III estão corretas. 
C 
As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
D 
As afirmativas I e IV estão corretas. 
Os coquetéis possuem uma elaboração complexa, podendo levar diversos componentes e 
ingredientes como licores, ervas, sucos, frutas entre outros. Para classificar um coquetel basta 
conhecer quais ingredientes estão sendo utilizados e qual a forma correta de montar essa bebida. 
Uma das classificações é quanto à funcionalidade (ou função do coquetel). Com relação à 
classificação de coquetel nutritivo e coquetel estimulante, analise as afirmativas a seguir: I- 
Estimulantes do apetite podem ser preparados com base em bebidas destiladas, 
 
7- A profissão de barman não exige graduação, ou seja, pode ser exercida por pessoas com nível 
médio de instrução, porém, a fim de garantir um reconhecimento e destaque, esse profissional deve 
possuir boa bagagem e um bom nível cultural. Todo Barman é um pouco artista, sendo a criatividade 
seu principal diferencial. Possui a missão de oferecer os melhores coquetéis e interagir 
elegantemente e ativamente com seu público. Sobre a profissão de Barman, suas atribuições e 
responsabilidades, analise as afirmativas a seguir: I- O Barman é o encarregado de realizar o serviço 
de bar e restaurante, preparando coquetéis e servindo as mesas. II- O Barman também é conhecido 
como garçom. Nesses cadernos optou-se pelo uso da nomenclatura Barman, tal qual é utilizada pelo 
Ministério do Trabalho e Emprego. III- O Barman serve bebidas, coquetéis, salgadinhos e lanches em 
geral nas mesas do bar. Deve ter conhecimento da descrição de cada coquetel para poder oferecê-
los aos clientes. IV- O Barman é um profissional que deve estar capacitado a criar, preparar e servir 
bebidas ao público de bares, restaurantes, festas e outros eventos em geral. Assinale a alternativa 
CORRETA: 
A 
As afirmativas II e III estão corretas. 
B 
As afirmativas I e IV estão corretas. 
C 
C, Alternativa correta 
Somente a afirmativa IV está correta. 
D 
As afirmativas I e II estão corretas. 
 
8- Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que 
cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café 
ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, 
conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos. 
Com relação às características de um bom expresso, assinale a alternativa INCORRETA. 
AA, Alternativa correta 
É uma bebida composta de três partes iguais: uma parte de café, uma de leite e a última parte é 
composta de aproximadamente um centímetro de espuma de leite. 
B 
Deverá ser encorpado. 
C 
O creme deverá apresentar coloração de avelã e ser totalmente fechado, permanecendo na borda 
até o último gole da bebida. 
D 
O aftertaste (sabor residual) deverá ser agradável e possuir acidez pronunciada. 
 
 
9- O café pode assumir diversas classificações, tendo em vista suas condições de plantio, tipos de 
grãos, quantidade de defeitos dos grãos e aspectos organolépticos. Com relação à classificação do 
café, analise as sentenças a seguir. 
I- Os cafés superiores são cafés com alto valor agregado e constituídos de 85% de grãos arábica e no 
máximo de 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). 
II- O café especial pode possuir, no máximo, 12 defeitos por 300 gramas de café. Os cafés especiais 
são constituídos por 100% de grãos arábica, têm origem controlada e são cultivados em plantações 
acima de 800 metros de altitude. 
III- O café tradicional pode ser exclusivamente feito de grãos arábica ou pode ser uma mistura 
(blend) de grãos arábica com grãos robusta, esse último com limite de até 40% no blend, e pode 
possuir até 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As sentenças I e III estão corretas. 
B 
B, Alternativa correta 
As sentenças I e II estão corretas. 
C 
Somente a sentença I está correta. 
D 
As sentenças II e III estão corretas. 
 
10- Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café, sendo os principais o arábica (cultivado em 
grandes altitudes e apresenta qualidade superior) e robusto (qualidade inferior). Ainda, os grãos de 
café podem apresentar defeitos diversos em suas estruturas. Esses defeitos interferem diretamente 
na qualidade e no tipo do café. 
Com relação aos grãos chocos, assinale a alternativa CORRETA que apresenta do que eles são 
decorrentes. 
A 
Os grãos chocos são decorrentes da colheita precoce. 
B 
B, Alternativa correta 
Os grãos chocos são decorrentes de adubação mal feita e fatores genéticos ou fisiológicos. 
C 
Os grãos chocos são decorrentes de resíduos de pedras e outros sólidos. 
D 
Os grãos chocos são decorrentes de danificação pela presença de parasitas nos cafezais.