Adequação da dieta nutricional nos cardápios escolares em comunidade de baixa renda

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Adequação da dieta 
nutricional nos 
cardápios escolares 
em comunidade de 
baixa-renda
Profa. Me. Thayara B. 
Morgenstern
Profa. Me. Thayara B. 
Morgenstern
Graduação em Nutrição e Metabolismo - FMRP USP
Especialista em Nutrição Clínica e Terapia Nutricional
Mestre em Ciências - FMRP USP
Alimentação na escola
Diminuição da 
Desnutrição
Políticas Públicas de 
Alimentação e Nutrição
Alimentação Escolar
AÇÃO ASSISTENCIAL
MOVIMENTOS SOCIAIS
↓
DIREITO A TODOS OS ESCOLARES
↓
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
↓
DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA
Direito Humano à Alimentação Adequada 
(DHAA)
É o direito de cada pessoa ter o acesso físico e econômico, ininterruptamente, à 
alimentação adequada ou aos meios para obter estes alimentos, sem comprometer os 
recursos para obter outros direitos fundamentais, como saúde e educação. 
O direito humano à alimentação adequada significa tanto que as pessoas estão livres da 
fome e da desnutrição, MAS TAMBÉM têm acesso a uma alimentação adequada e 
saudável. 
➔ Artigos 6º e 227º da Constituição Federal, definido pela Lei Orgânica de Segurança 
Alimentar e Nutricional.
➔ Artigo 11 do Pacto Internacional de Direitos Econômicos, Sociais e Culturais e outros 
instrumentos jurídicos internacionais.
ALIMENTO BÁSICO
↓
ALTA NO PREÇO - ALTA INFLAÇÃO
↓
DIMINUIÇÃO DO CONSUMO DE ALIMENTOS SAUDÁVEIS
↓
AUMENTO CONSUMO ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
(MAIS BARATOS)
↓
AUMENTO DE OBESIDADE, PRESSÃO ALTA, ETC.
Programa Nacional de Alimentação Escolar 
(PNAE)
Cálculo da dieta
O nutricionista do PNAE deverá se 
pautar na classificação da faixa 
etária dos escolares para o cálculo 
das necessidades nutricionais. Esse 
procedimento irá assegurar o 
cumprimento de um dos objetivos do 
programa, que é o atendimento às 
necessidades nutricionais diárias 
mínimas dos alunos durante sua 
permanência em sala de aula.
As entidades executoras do 
programa têm autonomia 
para gerir o recurso e 
complementá-lo para a 
melhoria do cardápio escolar, 
conforme estabelece a 
Constituição Federal, uma 
vez que assistência 
financeira do governo federal 
é de caráter suplementar ao 
recurso dos estados e 
municípios. 
Equidade política pública de alimentação 
escolar
➔ Redirecionar uma parcela dos recursos do PNAE para grupos mais vulneráveis
➔ Transferir recursos para escolas com indicadores socioeconômicos mais 
baixos
Parcela fixa: composta de 
repasses aplicáveis 
indistintamente a todos os 
municípios (indiferentes 
aos indicadores 
socioeconômicos)
Parcela variável: relativa 
aos repasses direcionados 
prioritariamente para 
localidades mais 
vulneráveis (sensível aos 
indicadores 
socioeconômicos)
No entanto, é bom ressaltar que a criação de novas regras deve se manter 
atenta para que a ampliação de repasses federais às redes mais vulneráveis 
não crie mecanismos de desincentivo ao investimento local. Assim, ainda que 
haja elevação nas transferências federais por conta da adoção de uma parcela 
variável, é necessário que os municípios continuem sendo estimulados a 
destinar parcela de sua receita própria ao programa de alimentação escolar.
	Slide 1
	Slide 2
	Alimentação na escola
	Slide 4
	Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)
	Slide 6
	Slide 7
	Cálculo da dieta
	Slide 9
	Equidade política pública de alimentação escolar
	Slide 11
	Slide 12