Apostila de Doces Brasileiros CCI 1

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�Doces Brasileiros		CCI
DOCES BRASILEIROS
MÓDULO II
Esta publicação é editada pela Administração Regional do SENAC no Estado de São Paulo 
Presidente do Conselho Regional: Abram Szajman
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Coordenação Geral: Centro de Educação em Turismo e Hotelaria – SENAC-SP
			Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de São Paulo
Diretor da Faculdade: Ana Maria de Ascensão 
Gerente Geral do Grande Hotel São Pedro – Hotel Escola SENAC: Antonio Pereira de Moraes
Diretor Adjunto da Faculdade e
Gerente do CET de Águas de São Pedro: Anselmo Milani
Coordenação dos Curso de Chefe de Cozinha Internacional: Jaqueline Barboza
Texto de: Willian Paulo dos Santos
SENAC/SP
APOSTILA DE DOCES BRASILEIROS, Módulo II do Centro de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro, São Paulo, Janeiro de 2003.
Centro de Educação em Turismo e Hotelaria – SENAC/SP – Águas de São Pedro
Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro 
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INDICE
Doces Brasileiros		5 a 44
Anexo	45 a 51
DOCES BRASILEIROS
Manjar de Coco Branco
(Rendimento: 2 litros)
Ingredientes:
Leite	1	litro
Leite de coco	1	vidro
Margarina	50	g
Ameixas pretas	16	unidades
Coco fresco ralado	100	g
Açúcar	300	g
Amido de milho	100	g
Caramelo	200	ml
Modo de fazer:
1. Leve ao fogo uma panela com o leite, o leite de coco, a margarina, o coco fresco ralado, o açúcar, o amido e mexa, até adquirir consistência; 
unte uma forma com o caramelo e as ameixas pretas, despeje a preparação na forma e deixe esfriar;
Lave à geladeira, desenforme e sirva.
Maria Mole
(Rendimento: 120 unidades)
Ingredientes:
Clara de ovos	1	litro
Açúcar	1,5	Kg
Gelatina em pó	150	g
Água	150	ml
Modo de fazer:
1. Leve ao fogo por 5 minutos as claras de ovos e o açúcar e mexa constantemente;
2. Junte a gelatina em pó, dissolvida em água quente, bata até emulsionar, molde a gosto;
Leve à geladeira, para adquirir consistência.
Pudim de Leite Condensado
Ingredientes:
Gema	25	unidades
Ovo	5	unidades
Leite condensado	6	latas (2,379 g)
Leite comum	1	litro
Coco seco	50	g
Açúcar, para caramelizar
Modo de fazer:
1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem;
2. Despeje a massa em formas caramelizadas e cozinhe em banho-maria.
Pudim Diplomata
(Rendimento: 2,500 ml)
Ingredientes:
Leite fervido	1,3	litros
Ovos	11
Açúcar	450	g	
Frutas cristalizadas	200	g
Sobras de pão doce ou biscoitos	500	g
Margarina	100	g
Modo de fazer:
1. Misture o leite com o açúcar, os ovos e bata até homogenizar, coe;
2. Unte as formas para pudim com a margarina; esmigalhe o pão doce, ou biscoito, e misture com as frutas cristalizadas, coloque nas formas untadas e complete as mesmas com a preparação;
Leve ao forno em banho-maria e assim que a superfície esteja morena.
Musse de Chocolate
Ingredientes:
Chocolate derretido	700	g
Margarina hidrogenada	400	g
Açúcar	150	g
Clara	15	unidades
Ovo	10	unidades
Modo de fazer:
1. Bata a margarina e o açúcar por alguns minutos, acrescente as gemas e continue batendo;
2. Derreta o chocolate à parte e adicione, aos poucos, à massa;
3. Bata as claras em neve e misture, batendo tudo em 2º velocidade, por alguns minutos;
4. Distribua em taças e leve à geladeira.
Pavê de Coco
(Rendimento: 12 porções)
Ingredientes:
Para o recheio
Leite	6	dl
Gemas	5
Açúcar	200	g
Essência de Baunilha	goats
Coco fresco ralado	200	g
Biscoito champagne	100-200	g
Venho branco	100	ml
Modo de fazer:
1. Em uma panela prepare o recheio, misturando bem o açúcar, as gemas, o leite, a essência de baunilha e o coco ralado (reserve um pouco para decorar);
2. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre, até obter a consistência de creme (cerca de 45 minutos); deixe esfriar;
3. Dilua o vinho branco em ½ xícara de chá de água e umedeça os biscoitos, monte o pavê alternando as camadas de biscoito e creme, terminado com uma camada de creme;
4. Decore, com coco ralado e leve à geladeira por cerca de 4 horas, sirva gelado.
Pavê de Chocolate
(Rendimento: 6 a 8 porções)
Ingredientes:
Leite condensado	1	lata (390 g)
Licor de cacau	1	colher de sopa
	1/2	xícara de chá
Raspas de limão	1	colher de sopa
Creme de leite	40	ml
Chocolate meio amargo	200	g
Biscoito champagne	200	g (1 pacote)
Modo de fazer:
1. Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por cerca de 1 hora;
2. Deixe esfriar completamente e só então abra a lata;
3. Despeje numa tigela o doce de leite assim obtido, junte 1 colher de sopa de licor de caca, e as raspas de limão, misture e reserve;
4. Faça o segundo recheio, aquecendo o creme de leite numa tigela refratária, em banho-maria;
5. Desligue o fogo e junte o chocolate, mexendo bem, até derreter completamente e ficar um creme liso, espero esfriar;
6. Coloque o licor restante em um prato fundo junte ½ xícara de chá de água e umedeça os biscoitos;
7. Faça camadas alternadas do seguinte modo: biscoito creme de chocolate, biscoito, doce de leite, biscoito, creme de chocolate;
8. Leva à geladeira por pelo menos, 4 horas.
Quindim
(Rendimento: 15 unidades)
Ingredientes:
Gemas	20
Açúcar	400	g
Coco ralado	100	g
Leite de coco	1 e ½ vidro
Corante	QB
Manteiga	QB
Modo de fazer:
1. Misture todos os ingredientes;
2. Unte forminhas com manteiga e açúcar, e coloque a massa;
3. Leve para assar em banho-maria, até que fique tostado por cima;
4. Desenforme.
Fios de Ovos
(Rendimento: 400 g)
Ingredientes:
Açúcar	1,500	g
Gemas	20
Água	1	litro
Margarina	1	colher de sopa
Modo de fazer:
1. Leva ao forno a água, o açúcar e a margarina
2. Passe as gemas na peneira;
3. Quando a calda estiver em ponto de fio leve, coloque as gemas em coador de fio de ovos, coe sobre a calda com o fogo ligado, para cozer os fios;
4. Desligue o fogo e retire os fios com a escumadeira, passe em água fria.
Ambrosia
(Rendimento: 4 porções)
É o mais antigo doce de Minas Gerais. Esta receita foi encontrada num caderno datado de 1876. Fazia de todos os almoços e jantares de gala.
Ingredientes:
Açúcar	1/2	Kg
Gemas	8
Leite	250	ml
Casquinha de limão	1	pedaço
Cravo e canela em rama	a gosto
Modo de fazer:
Fazer uma calda grossa com o açúcar e o cravo;
Desmanche as gemas, junte à calda sem mexer; quando começarem a endurecer, mexa, partindo-as em pedaços;
Adicione o leite e deixe ferver um pouco, sirva em compoteira.Espera Marido
(Rendimento: 6 porções)
Ingredientes:
Leiite	800	ml
Açúcar	200	g
Cravos-da-Índia	6
Pau de canela	1
Ovos	3
Gemas	3
Canela em pó, para polvilhar	a gosto
Modo de fazer:
Leve ao fogo o leite, o açúcar, os cravos-da-índia, a canela e deixe ferver;
Bata ligeiramente os ovos, as gemas e despeje no leite fervente;
Deixe no fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, para que os pedaços não fiquem muito pequenos, até adquirir consistência de doce de colher;
Retire do fogo, despeje numa compoteira e polvilhe com a canela em pó.
Baba de Moça
Ingredientes:
Açúcar refinado	600	g
Gemas	25	unidades
Leite de coco	1	vidro pequeno
Modo de fazer:
Leve ao fogo o leite de coco, o açúcar e aguarde a fervura;
“Tempere”, as gemas e incorpore-as misturando rapidamente com o batedor de arame.
Obs: coe as gemas em peneira, antes de incluir na preparação.
Ovos Nevados
(Rendimento: 4,1 Kg)
Ingredientes:
Claras de ovos	1	litro
Açúcar	3	Kg
Leite	2	litros
Canela em casca	10	g
Cravo	5	g
Limão em raspas	1
Modo de fazer:
Misture as claras de ovos com o açúcar e leve ao fogo brando mexendo constantemente, até dissolver o açúcar; 
Coloque na batedeira e bata até dar o ponto de merengue;
Ferva o leite com o açúcar, a canela em casca e o cravo; modele o merengue, com a ajuda de duas colheres, e coloque para cozinhar no leite em calda;
Monte em uma travessa, polvilhe com raspas de limão e sirva.
Goiabas ao Forno
(Rendimento: 600 g)
Ingredientes:
Goiabas maduras	8
Açúcar	150	g
Canela em pó	a gosto
Conhaque	gotas
Modo de fazer:
Corte as goiabas ao meio e retire as sementes, corte-as em tiras não muito finas e reserve; 
Passe as sementes e a polpa no liquidificador, com 2 copos de água; coe e reserve;
Um pirex , intercale em camadas goiaba, açúcar, canela e termine com o molho;
Polvilhe com açúcar e canela, cubra com papel alumínio e leve ao forno, asse por 20 minutos;
Sirva com gotas de conhaque.
Bananas Carameladas
(Rendimento: 10 porções)
Ingredientes:
Banana	1	Kg
Açúcar	500	g
Rum	1	dose (50g)
Suco de laranja	a gosto
Modo de fazer:
Descasque as bananas corte-as ao meio e reerve;
Faça uma calda de caramelo com o açúcar e o suco de laranja;
Acrescente as bananas, cozinhando por 5 minutos e adicione o rum.
Sirva quente ou frio.
Compota de Bananas
(Rendimento: 3 Kg)
Ingredientes:
Bananas da terra	2	Kg
Açúcar	1	Kg
Canela em casca	10	g
Cravo da Índia	2	g
Vinho tinto	500	ml
Modo de fazer:
Descasque e corte as bananas em rodelas de 2 cm;
Ferva o vinho tino com o cravo da Índia e a canela em casca, acrescente as bananas e cozinhe durante 20 minutos
Deixe esfriar, sirva em seguida.
Compota de Abóbora
(Rendimento: 40 porções)
Ingredientes:
Abóbora madura	2	Kg
Açúcar	1,400	g
Canela em casca	10	g
Cravo da Índia	2	g
Água	2	litros
Modo de fazer:
Descasque a abóbora, corte em cubos de 3 cm em cada e reserve;
Ferva o açúcar com a água até o ponto meio fio, acrescente à calda a abóbora cortada, canela em casca e o cravo da Índia, e cozinhe em fogo brando;
Deixe esfriar e sirva.
Doce de Leite
Rendimento: 2 litros)
Ingredientes:
Leite	5	litros
Açúcar	1	Kg
Canela em casca	10	g
Modo de fazer:
Ferva o leite com a canela em casca, até amarelar;
Acrescente o açúcar e mexa continuamente, com uma colher de pau, até engrossar.
Massa de Pão-de-Ló
(Rendimento: 2 unidades)
Ingredientes:
Ovos	10
Açúcar	300	g
Farinha de trigo	300	g
Modo de fazer:
Coloque em uma batedeira os ovos, o açúcar e bata em ponto de neve;
Peneire a farinha de trigo e misture com a mão;
Unte as formas com manteiga e coloque a massa;
Leve ao forno de 150ºC, para assar.
 Torta de Abacaxi
(Rendimento: 1 torta)
Ingredientes:
Massa genoise crua	500	g
Fatias de abacaxi em calda	6
Cerejas	10
Açúcar refinado	50	g
Margarina	50	g
Modo de fazer:
Unte a forma para torta com a margarina e polvilhe com o açúcar refinado;
Distribua as fatias de abacaxi em calda, decore com as cerejas cubra com a massa genoise crua e leve ao forno em temperatura moderada; esfrie e desenforme.
Obs: pode-se usar outras frutas, conforme opção ou preferência.
Bolo de Mel
(Rendimento: 24 pedaços)
Ingredientes:
Farinha de trigo	450	g
Fermento em pó	10	g
Bicarbonato	10	g
Leite	60	ml
Canela em pó	5	g
Cravo-da-Índia moído	5	g
Café solúvel	5	g
Mel	250	ml
Chocolate meio amargo picado	50	g
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer:
Peneire a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato;
Misture numa tigela grande o leite, o açúcar, o cravo-da-índia, o café solúvel e o mel, acrescente os ingredientes peneirados e misture bem;
Despeje numa assadeira retangular, untada e enfarinhada, leve ao forno médio (180ºC) e deixe assar por cerca de 25 minutos;
Tire do forno, espalhe o chocolate sobre o bolo ainda quente, alisando bem com uma faca;
Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
Bolo de Mandioca
(Rendimento: 8 a 10 porções)
Ingredientes:
Mandioca crua	12	Kg (750 g com casca)
Manteiga	25	g
Leite	30	g
Açúcar	200	g
Ovos	3	
Coco ralado	100	g
Queijo fresco amassado	125	g
Farinha de trigo	150	g
Fermento em pó	10	g
Sal	5	g
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Modo de fazer:
Descasque a mandioca, rale fino e reserve;
Bata bem a manteiga com o leite, o açúcar se possível em batedeira elétrica; junte os ovos, um a um e continue batendo, até formar uma mistura homogênea; acrescente o coco, o queijo, a mandioca que ficou reservada e bata mais um pouco;
Enquanto isso, peneire a farinha com o fermento e o sal, junte à mistura da batedeira mexendo bem;
Unte e enfarinhe uma forma redonda, com buraco no meio, e despeje a massa do bolo;
Asse em forno médio (180ºC), previamente aquecido, durante 35 minutos, sirva frio.
Bolo de Milho Verde
(Rendimento: 8 a 10 porções)
Ingredientes:
Espigas de milho	4
Óleo	125	ml
Leite	30	ml
Açúcar200	g
Ovos	3
Farinha de trigo	230	g
Fermento em pó	15	g
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Modo de fazer:
Retire os grãos de milho de espiga, fazendo cortes rente ao sabugo;
Bata no liquidificador com meia xícara de água; depois passe por uma peneira;
Recoloque o creme de milho no liquidificador, junte o óleo, o leite, o açúcar, os ovos, e bata bem;
Despeje essa mistura numa tigela acrescente a farinha, misture bem e por último, junte o fermento;
Unte e enfarinhe uma forma redonda, com buraco no meio, e despeje a massa do bolo;
Asse em forno quente (200ºC), previamente aquecido, por cerca de 40 minutos.
Bolo de Batata Doce
(Rendimento: 25 a 30 quadradinhos)
Ingredientes:
Batata-doce	1	Kg
Manteiga	100	g
Ovos	3
Coco seco ralado	100	g
Açúcar	250	g
Leite	30	ml
Fermento em pó	1	colher de sopa
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro
Modo de fazer:
Cozinhe a batata-doce numa panela de pressão, com meio litro de água, por cerca de 20 minutos; descasque e passe pelo espremedor, ainda quente, junte a manteiga, os ovos, o coco ralado, o açúcar, o leite,o fermento em pó, mexendo bem após cada adição;
Despeje em assadeira retangular média, untada e leve ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos;
Depois de frio, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e corte em quadrados.
Docinho de Banana Passa
(Rendimento: 60 docinhos)
Ingredientes:
Massa
Leite condensado	1	lata
Banana-passa moída	500	g
Biscoito tipo maisena moído	1	pacote
Recheio
Coco fresco ralado	250	g
Açúcar	250	g
Gemas	5
Essência de amêndoa	1	colher de café
Leite condensado	190	g
Manteiga para untar
Açúcar cristal, para confeitar
Forminhas de papel
Modo de fazer (Massa):
Cozinhe a lata de leite condensado numa panela de pressão com água, durante 50 minutos;
Deixe esfriar completamente, abra a banana, o biscoito, misture bem e reserve.
Recheio: 
Leve ao fogo baixo uma panela com o coco, o açúcar, o leite condensado, as gemas e a essência de amêndoa, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a massa se desprenda do fundo da panela;
Passe para um prato untado, deixe esfriar, modele pequenas porções da massa de banana reservada e faça uma cova no centro;
Passe pelo açúcar cristal e recheie a cavidade com o doce de coco, colocando os docinhos em forminhas de folha de alumínio.
Cajuzinho de Amendoim
(Rendimento: 30 unidades)
Ingredientes:
Amendoim moído torrado	250	g
Doce de leite	160	g
Chocolate em pó	20	g
Amendoim inteiro descascado	QB
Forminha de papel	QB
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea;
Dê a forma de caju;;
Coloque amendoim descascado inteiro na ponta, para representar a castanha.
Brigadeiros
(Rendimento: 150 unidades)
Ingredientes:
Leite condensado	790	g
Leite	1	litro
Manteiga	50	g
Chocolate em pó	200	g (100 g, se for cacau em pó)
Amido de milho	50	g
Forminhas de papel
Chocolate granulado	500	g
Modo de fazer:
Misture em uma panela o leite condensado, o leite, a manteiga, o chocolate em pó e amido, leve ao fogo, mexendo constantemente, até adquirir consistência e desprender da panela;
Deixe esfriar e modele, passando em chocolate granulado.
Obs: 780 gramas de leite condensado correspondem a 2 latas pequenas da linha industrial.
Brigadeiros
Ingredientes:
Leite condensado	1.150	Kg
Leite	150	g
Margarina hidrogenada	150	g
Chocolate em pó	50	g
Forminhas de papel
Chocolate granulado	300	g
Modo de fazer:
Misture em uma panela o leite condensado, demais ingredientes e leve ao fogo mexendo constantemente, até adquirir consistência e desprender da panela;
Deixe esfriar e modele, passando em chocolate ranulado.
Camafeu de Nozes
(Rendimento: 20 unidades)
Ingredientes:
Nozes moídas	2	Kg
Leite condensado	4	latas pequenas
Ovos	10
Nozes	200	g
Forminhas de papel
Modo de fazer:
Misture as nozes moídas o leite condensado e os ovos; levar ao fogo e cozinhar até desprender da panela; esfrie e modele, decorando com um pedaço de noz.
Beijinhos
(Rendimento: 50 unidades)
Ingredientes:
Leite condensado	2	latas
Coco ralado	200	g
Forminhas de papel
Açúcar granulado ou coco ralado	QB
Modo de fazer:
Misture os ingredientes e leve ao fogo; quando soltar do fundo da panela, estará pronto;
Faça bolinhas e passe no coco, ou no açúcar granulado.
Olho de Sogra
(Rendimento: 100 unidades)
Ingredientes:
Coco fresco ralado	1	Kg
Gemas	12
Leite	300	ml
Açúcar	200	g
Ameixas secas	500	g
Açúcar cristal	500	g
Manteiga	50	g
Forminhas de papel
Modo de fazer:
Misture em uma panela o coco fresco ralado, as gemas, o leite, o açúcar, a manteiga e leve ao fogo para cozinhar, até desprender da panela; 
deixe esfriar, modele e recheie as ameixas secas, sem caroços, com a preparação;
Passar em açúcar cristal.
Queijadinha
(Rendimento: 50 unidades)
Ingredientes:
Leite condensado	2	latas ou 780 g
Coco fresco	400	g
Açúcar	200	g
Queijo parmesão	100	g
Ovos	7
Margarina	100	g
Forminhas de papel
Modo de fazer:
Misture as latas de leite condensado com o coco fresco ralado, o açúcar, o queijo parmesão ralado e os ovos;
Coloque em forminhas untadas com a margarina e asse em temperatura moderada, até que fiquem morenados.
Pastel de Banana
(Rendimento: 60 pastéis)
Ingredientes:
Recheio
Bananas nanicas médias	3
Suco de limão	1	colher de sopa
Leite	3	dl
Açúcar	200	g
Chocolate em pó solúvel	75	g
Canela	5	g
Gemas	2	unidades
Manteiga	15	g
Massa
Farinha de trigo	500	g
Ovos	2
Manteiga	30	g
Salmoura (para a massa ficar consistente)
1 copo de água mais 1 colher de chá de sal
Óleo (para fritar)
Açúcar e canela, para polvilhar
Modo de fazer (Recheio):
Pique a banana, regue com o suco de limão e junte metade da quantidade do leite, do açúcar, o chocolate e a canela;
Leve ao fogo baixo, por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando;
À parte , bata o leite e o restante, as gemas, a manteiga e junte ao creme, que está no fogo, mexendo sem parar, até que fique um creme consistente.
Massa:
Peneire a farinha sobre a mesa, faça um buraco no meio, junte os ovos e a manteiga;
Amasse e, aos poucos, acrescente a salmoura, até que forme uma massa lisa e macia;
Cubra a massa com um guardanapo e deixe descansar durante 1 hora;
Abra a massa com um rolo, corte-a em rodelas, coloque um pouco do recheio no meio de cada rodela e dobre-a ao meio, apertando as bordas;
Frite os pastéis em óleo quente e sirva quentes, polvilhados com uma mistura de açúcar e canela.
Sonho
Ingredientes:
Recheio (pode ser substituído por Creme Patissière)
Leite	150	ml
Gema	1	unidade
Manteiga	10	g
Açúcar	200	g
Licor de cacau	30	g
Suco de limão	15	g
Raspas de limão	1/2	colher de sopa
Massa
Ovo	10	unidades
Açúcar	200	g
Sal	10	g
Manteiga	180	g
Farinha de trigo	1.500	g
Fermento biológico	250	g
Óleo para fritura
Para polvilhar
Açúcar	400	g
Canela em pó	20	g
Modo de fazer (Recheio):
Numa panela, misture bem o leite, a gema, o açúcar e a manteiga;
Leve ao fogo baixo por cerca de 15 minutos, aé obter consistência cremosa;
Retire do fogo, junte o licor de cacau, o suco de limão, as raspas de limão e reserve.
Massa:
Misture bem todos os ingredientes, amasse até obter uma massa lisa, que desprenda das mãos e deixe descansar por 15 minutos;
Abra pequenas porções de massa na palma da mão, coloque no centro um pouco do recheio e feche bem;
Enrole, formando uma bola;
Coloque os sonhos num tabuleiro enfarinhado, cubra com um pano e deixe crescer, até dobrarem de tamanho;
Frite os sonhos em óleo não muito quente, em fogo, dourando-os por igual;
Passe os sonhos pela mistura de açúcar e canela em pó e sirva quente.
Brevidade
Ingredientes:
Margarina hidrogenada	1.200	g
Açúcar	1.200	g
Ovo	1.500	g (aproximadamente 30 unidades)
Amido de milho	3	Kg
Fermento químico em pó	40	g
Essência de baunilha	QB
Modo de fazer:
Bata a margarina, o açúcar e a essência, até formar um creme;
Acrescente os ovos aos poucos, adicionando o fermento e o amido;
Coloque em forminhas untadas de manteiga e asse em forno a 180ºC.
Biscoito Frito
(Rendimento: 20 unidades)Ingredientes:
Farinha de trigo	300	g
Açúcar	50	g
Fermento em pó	15	g
Manteiga	20	g
Ovo	1
Sal	1	pitada
Leite	o necessário
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, amassando com leite o ponto de enrolar as argolas, ou charutinhos;
Frite em gordura, ou óleo quente e passe no açúcar com canela, depois de frios.
Mineirinha
(Rendimento: 250 mineirinhas)
Ingredientes:
Polvilho doce	750	g
Coco seco ralado	300	g
Sal	uma pitada
Leite	3	dl
Açúcar	200	g
Gemas	2	unidades
Manteiga à temperatura ambiente	200	g
Farinha de trigo para untar
Modo de fazer:
Misture bem o polvilho doce, o coco ralado, o sal, o leite, o açúcar, as gemas e a manteiga;
Faça bolinhas, achatando a seguir com um garfo (dando o formato de sequilho);
Distribua os docinhos numa assadeira untada e enfarinhada;
Leve ao fogo médio (180ºC) por cerca de 25 minutos.
Sequilho
Ingredientes:
Amido de milho	1,5	Kg
Açúcar	750	g
Manteiga	450	g
Ovo	10	unidades
Farinha de trigo	150	g
Coco ralado	150	g
Fermento químico em pó	50	g
Modo de fazer:
Bata o açúcar com a margarina, ate homogeneizar e acrescente os ovos;
Misture a farinha de trigo com o amido e junte à preparação, incorporando o coco e o fermento;
Modele, conforme utilização, e assar em temperatura moderada.
ANEXO
Brilho
Ingredientes:
Água *	1	litro
Açúcar	1/2	Kg
Corante amarelo	gotas
Amido de milho	70	g
Modo de fazer:
1. Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando, até atingir a consistência desejada. Utilize.
Pudim Creme Suíço
Ingredientes:
Leite	1	litro
Açúcar	800	g
Queijo ralado	100	g
Ovo	15	unidades
Farinha de trigo	300	g
Essência de baunilha	2	colheres de sopa
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e despeje em uma forma caramelada;
Leve ao forno a 190ºC.
Compota de Berinjela
Ingredientes:
Berinjela em cubos	6	unidades
Açúcar	2	Kg
Água	1	litro
Canela em pó	QB
Modo de fazer:
Faça uma calda em ponto de fio grosso (açúcar, água e canela) e adicione a berinjela;
Ferva por cerca de quatro minutos, sem mexer muito;
Quando a calda começar a espumar, retire do fogo.
Doce de Tomate
Ingredientes:
Tomate concassé, não muito maduro	20	unidades
Pimenta branca moída	QB
Açúcar	2	Kg
Glicose de milho	150	g
Cravo	QB
Modo de fazer:
Faça uma calda em ponto de fio grosso (açúcar, água e cravo);
Adicione o tomate e a pimenta e ferva por cerca de quatro minutos, sem parar de mexer muito;
Quando a calda começar a espumar, retire do fogo.
Creme Patissière
Ingredientes:
Parte1:
Leite	2,5	litros
Manteiga	500	g
Açúcar	800	g
Corante amarelo	5	g
Essência de baunilha	5	g
Parte 2:
Farinha de trigo	250	g
Açúcar	250	g
Amido de milho	250	g
Água	500	g
Modo de fazer:
Pate1: misture todos os ingredientes e leve ao fogo;
Parte2: dissolva na água todos os ingredientes e peneire;
Quando a parte 1 abrir fervura, adicione a parte 2 e mexa, até abrir fervura.
Creme “Recheio”
Ingredientes:
Leite condensado	395	g (1 lata)
Creme de leite concentrado	395	g (1 lata)
Leite	790	ml
Amido de milho	30	g
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e cozinhe.
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