Marcos Antonio Passo a Passo para Elaboracao na Pratica 2016

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Esfirras de Queijo / Esfirras de Carne 
 
Nessa semana que passou dei uma aula sobre produção de esfirras para o curso de 
Nutrição. Postei as fotos no Facebook e choveram pedidos da receita, então ontem resolvi 
fazê-las novamente em casa, fotografá-las e postar a receita. Na aula fizemos só de carne, 
mas em casa fiz de queijo também. São fáceis de fazer e ficam realmente muito gostosas. 
Faça primeiro os recheios e reserve-os na geladeira. Depois da massa pronta e crescida é 
só aplicar os recheios. 
 
RENDIMENTO: 6 esfirras de queijo e 6 esfirras de carne. Sobrou um pouco do recheio 
de carne. 
 
Para imprimir ou salvar a receita no formato PDF, vá até o final da postagem e escolha a 
opção desejada. 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes do recheio de carne: 
 350 g de carne moida (patinho). 
 1 tomate grande em cubinhos pequenos. 
 1 cebola média em cubinhos pequenos. 
 suco de 1/2 limão Tahiti. 
 pimenta síria a gosto (coloquei 1 colher de chá). 
 sal a gosto (coloquei 1 colher de sobremesa rasa). 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo: 
Passo 1: Misture todos os ingredientes numa vasilha. Faça esse recheio umas 4 horas 
antes da massa. Prove o sal (Com a carne crua mesmo. Se você tem nojo, frite um 
pouquinho dessa mistura e prove). 
 
 
 
 
 
Passo 2: Coloque essa mistura do recheio sobre uma peneira grande, dentro de uma 
panela mais funda. A peneira não deve encostar no fundo da panela. Isso serve para 
recolher um líquido que escorre do recheio. 
 
 
 
Passo 3: Coloque um plástico sobre a peneira e leve à geladeira. Deixe lá por umas 4 
horas para escorrer bastante líquido. 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes do recheio de queijo: 
 200 g de queijo minas padrão (não usei o frescal e nem sei se fica bom). 
 2 colheres de sopa de salsinha cortadinha miúda. 
 1/2 caixinha de creme de leite. 
 
 
 
 
Modo de preparo: 
 
Passo 1: Processe o queijo minas padrão. 
 
 
 
Passo 2: Coloque o queijo processado numa vasilha e adicione a salsinha. 
 
 
 
Passo 3: Adicione o creme de leite. 
 
 
 
Passo 4: Misture todos os ingredientes até que fiquem bem incorporados. Reserve na 
geladeira. 
 
 
 
Ingredientes da Massa: 
 450 g de farinha de trigo 
 45 g de fermento biológico fresco (3 tabletes) ou 15 g de fermento biológico seco. 
 150 mL de leite morno (não muito quente pois poderá "matar" o fermento). 
 75 mL de óleo de soja. 
 2 claras de ovo. 
 1 colher e meia (sopa) de açúcar. 
 1 colher de sobremesa de sal. 
 Fubá para "empanar". 
 
 
 
 
 
Passo 1: Num bowl grande coloque o leite morno e o fermento. Mexa com um garfo até 
que os tabletes derretam no meio do leite. 
 
 
 
 
 
Passo 2: Acrescente o óleo, o sal, o açúcar e as claras. (Guarde as gemas e faça um omelete 
para não jogá-las fora). 
 
 
 
Passo 3: Adicione metade da farinha de trigo (não coloque toda a farinha senão a massa 
ficará dura). 
 
 
 
 
Passo 4: Misture bem esses ingredientes. 
 
 
Passo 5: Adicione mais farinha. Não coloque todo o resto. Manipule a massa e verifique 
se está macia, mas não grudenta. Vire sobre uma mesa de granito ou outra superfície 
limpa e seca, e sove a massa, adicionando mais farinha caso a massa ainda esteja muito 
grudenta. O cuidado é não colocar farinha demais. Tente trabalhar a massa sem enfiar 
os dedos dentro dela. Trabalhe mais com a palma das mãos. Se a massa começar a grudar 
um pouco na mesa, tente raspar com uma espátula e incorpore novamente à bola de 
massa. 
 
 
 
 
Passo 6: Quando a massa estiver bem sovada e macia estará pronta para o 
crescimento. 
 
 
 
Passo 7: Porcione a massa em pelo menos uns 10 pedaços de tamanhos aproximados. 
 
 
 
Passo 8: Em uma assadeira grande polvilhe um pouco de fubá. 
 
 
 
Passo 9: Faça bolinhas com os pedaços da massa. As bolinhas não precisam ficar 
perfeitas, mas sempre haverá um lado da bolinha que ficará mais irregular. 
 
 
 
 
Passo 10: Passe a bolinha pelo fubá e coloque sobre a assadeira. Coloque sempre as 
partes mais feias e irregulares da massa para baixo. 
 
 
 
Passo 11: Deixe crescer por uns 20 minutos numa estufa (forno fechado). 
 
 
 
 
 
Passo 12: Quando estiverem crescidas elas estarão com essa aparência. Aperte com a 
ponta do dedo, ela estará macia. 
 
 
Passo 13: Aplique os recheios. Com o de queijo se faz assim: faça uma bolinha com o 
recheio, coloque sobre uma bolinha de massa já crescida. 
 
 
 
Passo 14: Pressione o recheio de queijo sobre a massa. Distribua esse recheio tomando o 
cuidado de deixar uma borda na esfirra. 
 
 
 
 
 
Passo 15: Faça o mesmo com a carne. Aqui você terá que tomar um certo cuidado. Faça 
a bolinha de carne e aperte com a mão, para escorrer mais líquido do recheio. Tome o 
cuidado para que o recheio de carne fique bem seco. Só depois, então, aplique-o sobre a 
massa. Tome o mesmo cuidado de deixar uma borda de massa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Passo 16: Leve as assadeiras ao forno, de 190°C a 200°C. Deixe assar até que a borda de 
massa esteja dourada e o recheio esteja seco. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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domingo, 28 de agosto de 2016 
Frango Desossado com Farofa 
 
Depois de muito tempo resolvi retomar o blog. Ainda estou muito ocupado com todas as 
minhas atividades, trabalho, minha faculdade de arquitetura, e tantas outras coisas, mas 
vou tentar, dentro do possível, postar as receitas que eu preparar nos finais de semana. 
Ontem eu fiz um frango desossado inteiro. A técnica de desossar frango sem cortar a pele 
eu aprendi num curso com a professora Zenaide, na Chocolândia. Fazia tempo que eu 
não utilizava a técnica e confesso que penei um pouco, levando quase uma hora para 
desossar o frango, mas deu certo. 
No futuro quero utilizar vídeos para demonstrar as receitas, que é mais didático e 
também está na moda. 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 1 Frango resfriado inteiro 
 1 cebola 
 3 dentes de alho 
 1 1/2 litro de água 
 Pimenta do reino 
 3/4 de xícara de sal 
 1/4 de xícara de açúcar 
 
 
Para a farofa: 
 300 g de bacon 
 1 ovo 
 1 xícara de farinha de mandioca biju 
 1/2 xícara de cheiro-verde picado 
 200 g de queijo muçarela 
 
 
Modo de Preparo: 
 
Passo 1: Desosse um frango inteiro sem cortar a pele. Utilizando uma faca pequena e 
bem afiada, entre pela região do pescoço e vá cortando a carne junto aos ossos. A parte 
mais difícil é desossar coxas, sobrecoxas e coxinha da asa. Você deve desconectar os ossos 
nas juntas, o que facilita o processo. 
 
 
 
 
Passo 2: Numa vasilha grande coloque o sal, o açúcar e a pimenta do reino. 
 
 
 
 
Passo 3: Adicione 1 litro e meio de água. 
 
 
 
 
Passo 4: Mergulhe o frango inteiro desossado nesta mistura. 
 
 
 
 Passo 5: Adicione cebola e alho picados grosseiramente. Deixe o frango nesta salmoura 
por 45 minutos. Enquanto isso faça a farofa. 
 
 
 
 
 
Passo 6: Para a farofa, corte 300 g de bacon em cubos pequenos. 
 
 
 
Passo 7: Coloque numa frigideira e leveao fogo. 
 
 
 
Passo 8: Frite o bacon até ficar dourado e adicione um ovo. Continue fritando, mexendo 
sempre. Escorra o excesso de gordura. 
 
 
 
 
 Passo 9: Adicione a farinha de mandioca biju e continue mexendo. 
 
 
 
 
 
 
Passo 10: Adicione o cheiro verde e apague o fogo. 
 
 
 
 
 
 
Passo 11: Por último adicione a muçarela em cubos. 
 
 
 
 
Passo 12: Adicione um fio de azeite numa assadeira. 
 
 
 
 
Passo 13: Tire o frango da salmoura e passe uma água de torneira, lavando-o e tirando o 
excesso de sal. Seque-o em papel de cozinha . Coloque o frango sobre a assadeira, com o 
lado do peito para cima. 
 
 
 
 
Passo 14: Recheie o frango com a farofa. 
 
 
 
 
Passo 15: Prepare para assar. Eu encosto as coxas do frango no canto da assadeira para 
não precisar costurá-lo. Dessa forma o recheio não vaza. 
 
 
 
 
Passo 16: Salpique pimenta do reino e sal granulado sobre o frango. 
 
 
 
 
Passo 17: Leve para assar. Depois de 1 hora e 15 minutos mais ou menos, com forno a 
190 graus, o frango estará pronto. Tire-o bem dourado. A casca fica super crocante. 
 
 
 
 
O RESULTADO 
 
Um franguinho suculento e bem gostoso. Dessa vez ele não ficou muito como eu gostaria, 
mas tenho uma explicação. O sal acabou e eu usei sal grosso. O sal grosso deixou o prato 
salgado. Mas já fiz outras vezes e ele fica muito bom. Não se assuste com a quantidade 
de sal que vai na salmoura, é assim mesmo, só não use sal grosso, como eu fiz ontem,. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
terça-feira, 10 de fevereiro de 2015 
Polenta Cremosa (Creamy Polenta) 
 
Essa polenta eu vi no programa da Rita Lobo e com poucas diferenças reproduzo aqui 
no meu blog. Já foi feita faz tempo mas estava na fila para ser publicada. Só de lembrar 
dá água na boca. Na época servi com frango assado, uma receita muito boa também da 
Rita Lobo, que você pode ver aqui . 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 2 xícaras de fubá pré-cozido. 
 2 litros de caldo de legumes. 
 2 colheres de chá de sal. 
 2 colheres de sopa de manteiga. 
 Pimenta do reino moída na hora, a gosto. 
 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. 
 Cebolinha cortada em rodelas finas, a gosto. 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo: 
 
Passo 1: Providencie um caldo de legumes de qualidade. Eu sempre faço o meu e deixo 
congelado; na hora de utilizar retiro um frasco do congelador e deixo derreter em fogo 
baixo. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. 
 
 
 
 
 
Passo 2: Quando o caldo de legumes estiver quase fervendo adicione o fubá aos poucos, 
sempre mexendo com um fouet (batedor de arame). 
 
 
 
Passo 3: Depois de ter adicionado todo o fubá, continue mexendo bastante, por uns 10 
minutos para desempelotar e deixar a polenta bem cremosa. 
 
 
 
Passo 4: Quase no término do preparo adicione o queijo parmesão ralado e mexa mais 
um pouco. Se em qualquer etapa você achar que a polenta está um pouco grossa demais 
adicione mais caldo de legumes para afinar um pouco. 
 
 
 
Passo 5: Para finalizar adicione a manteiga e mexa bastante. Por cima jogue um pouco 
de cebolinha para contrastar as cores. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Marcadores: Acompanhamentos, Guarnições, prato principal 
sábado, 31 de janeiro de 2015 
Torresmo em panela de ar quente (Air Fryer) 
Oi gente, bom estar por aqui de novo. Já faz quase um ano que eu não posto nenhuma 
receita aqui no blog. Muitas coisas aconteceram, aulas no curso de arquitetura, 
disciplinas novas pra lecionar, enfim, muitas desculpas. Na verdade a cozinha do 
apartamento onde moro é muito pequena e desajeitada e sinceramente a vontade de 
fotografar é mínima. 
 
Isso está para ser resolvido com minha mudança nas próximas semanas e prometo que 
depois de instalado voltarei a postar a cada semana como fazia antigamente. 
 
A receita de hoje é um torresmo muito fácil de fazer, rápido e delicioso, dica da Renata. 
Ele fica sequinho pois a gordura escorre para o cesto da panela de ar quente. Resolvi 
testar e está muitíssimo aprovada. Veja que ele até forma a casquinha pururuca crocante. 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 500 g de toucinho (barriga de porco ou pancetta com o couro) cortado em 
cubinhos de aproximadamente 2 x 2 cms, essa medida fica a seu critério. 
 Sal e pimenta a gosto. 
 
 
 
 
Modo de Preparo: 
Passo 1: Temperei o torresmo com sal e pimenta a gosto (temperei como se fosse uma 
salada, colocando só um pouquinho de sal e pimenta por cima e dei uma revirada pra 
misturar). Não exagere no sal pois torresmo muito salgado é praticamente impossível de 
se comer. Melhor deixar pouco salgado e corrigir o sal depois de pronto, se for o caso. 
 
 
 
Passo 2: Coloque o cesto na panela. Selecione a temperatura de cocção (200 °C) e o 
tempo (30 a 35 minutos). 
 
 
 
 
 
 
Passo 3: Mexa a cada 10 minutos, inicialmente chacoalhando a cesta, mas depois com 
uma colher pois a panela faz soltar muita banha de porco, e se chacoalhar a cesta vai cair 
tudo para fora. 
 
Pra comer com um arrozinho branco, nada melhor. 
 
 
 
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Marcadores: Acompanhamentos, AIR FRYER, Aperitivo, Carnes 
sábado, 8 de fevereiro de 2014 
Gratinado de legumes e bechamel / Gratin of vegetables and bechamel 
Já faz uma década que eu não apareço aqui no blog. Como tudo que acontece na minha 
vida, alguns fatos novos e novas ideias surgem, enquanto outras ficam no passado ou 
acabam perdendo sua graça. 
 
O blog acabou ficando nessa última opção, mas como parte de minhas resoluções de ano 
novo, eu disse que iria retomá-lo e aqui estou para postar mais uma receita. 
 
É um gratin de legumes e molho bechamel. Muuuuuuito calórico, totalmente proibido 
para a minha fase atual em que estou me dedicando a uma dieta de redução de calorias. 
Essa receita foi feita há muito tempo, mas estava na fila para ser publicada. Espero que 
vcs gostem. 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 Legumes fatiados cozidos no vapor (cenoura, batata, brócolis, pimentão 
vermelho, mandioquinha salsa) 
 Uma receita de molho bechamel (receita aqui ) 
 200 gramas de queijo parmesão ralado (preferencialmente ralado na hora) 
 
 
 
 
 
Modo de preparo: 
Passo 1: Faça uma receita de molho bechamel (aqui). Depois de pronto o molho 
bechamel, e já um pouco morno, adicione metade do queijo parmesão ralado. Para evitar 
que forme aquela casquinha por cima do molho branco é só colocar um filme plástico 
diretamente encostado na superfície do molho, e só retire-o na hora de usar o molho. 
 
 
 
 
 
Passo 2: Num refratário coloque os legumes já cozidos. 
 
 
 
 
Passo 3: Coloque o molho branco já misturado com o queijo ralado por cima. 
 
 
 
 
Passo 4: Adicione o restante do queijo ralado por cima do molho. 
 
 
 
 Passo 5: Leve ao forno alto para gratinar.Se o forno tiver grill, deixe por uns 20 minutos 
no forno e depois ligue o grill até que a superfície fique dourada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Marcadores: Guarnições, Lactovegetariano 
domingo, 10 de novembro de 2013 
O perfeito ovo pochê / Perfect Poached Egg 
Encontrei essas fotos aqui no HD do notebook esperando para serem postadas e nem me 
lembrava mais onde havia aprendido essa técnica. Numa procura rápida pelo Google vi 
que essa foi uma receita ensinada no programa Mais Você, dentro daquele quadro de 
escolha de chefs entre celebridades (não me recordo o nome) e fez parte de um work shop 
ministrado pela Chef Roberta Sudbrack. Resolvi fazer em casa e deu certinho. 
Antes eu fazia ovos pochê como todo mortal, quebrando o ovo dentro de uma panela 
cheia de água fervente com vinagre ou dentro de um caldo quente, os ovos se espalhavam 
todos e ficavam com aparência feia. Utilizando esta técnica os ovos ficam redondos, 
perfeitos, sem espalhamento da clara, numa apresentação bem mais bonita. 
 
 
 
 
Modo de Preparo: 
Passo 1: Quebre o ovo dentro de uma peneira com o cuidado de não furar a gema. Espere 
pacientemente todo o excesso de clara passar pelos furos da peneira. Quando parar de 
escorrer o ovo está pronto para ser cozido. 
 
 
 
 
 
Passo 2: Numa panela com água quente (não fervendo) e com uma colher de sopa de 
vinagre, vire o ovo delicadamente. Se a água estiver fervendo, a agitação da água vai 
transformar seu ovo pochê naqueles que já estamos acostumados. A temperatura da água 
deve estar próxima de 75 - 85 graus. Para saber se está nessa temperatura sem utilizar 
um termômetro basta olhar no fundo da panela. Quando começarem a se formar bolhas 
de ar a água já estará na temperatura ideal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Passo 3: Quando o ovo estiver cozido (uns 7 minutos), retirá-lo da água e temperar com 
sal e pimenta do reino moída na hora. Ele fica com a clara cozida e com a gema mole, 
uma delícia. Se quiser a gema bem durinha, terá que deixar bem mais tempo. 
 
 
 
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Marcadores: Acompanhamentos, Aperitivo, Entrada, Guarnições, prato principal 
domingo, 3 de novembro de 2013 
Batatas Fatiadas Recheadas com Bacon e Requeijão / Sliced Potatoes Sttufed with 
Bacon and Cheese Curd 
Essa receita aparece no Facebook e em outros sites sob diversas formas. Resolvi fazer no 
almoço de hoje, 03 de novembro. Ficou uma delícia, com certeza vou fazer quando tiver 
convidados, pois é fácil, dá pra preparar com antecedência e colocar para assar quando 
os convidados chegarem. É super calórica, então não dá pra abusar sempre desse prato. 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 Batatas 
 Fatias de bacon 
 Sal 
 Azeite de oliva 
 Requeijão 
 Queijo Parmesão 
 Tomilho ou outra erva. 
 
 
 
 
Passo 1: Descasque as batatas e corte fatias finas de bacon. 
 
 
 
 
 
Passo 2: Corte as batatas em fatias, mas sem levar a faca até o final da batata. Deixe as 
fatias presas ainda. 
 
 
 
 
 
 
Passo 3: Jogue um pouco de sal embaixo das batatas e coloque-as sobre uma assadeira 
untada com azeite de oliva. Leve ao forno com a assadeira coberta com papel alumínio. 
Deixe em forno médio (200-220 graus) por 1 hora. (Eu deixo bastante pois gosto da 
batata bem cremosa) 
 
 
 
 
 
Passo 4: Depois e uma hora retire a assadeira do forno. Retire o papel alumínio e deixe 
assar mais até que comece a dourar na superfície. Aproveitei e assei junto coxas de 
frango. 
 
 
 
 
 
Passo 5: Quando estiverem douradas cubra com queijo parmesão e leve ao forno só para 
derreter o queijo. 
 
 
 
 
Passo 6: Depois de derretido o queijo, retire as batatas do forno, acrescente uma colher 
de sobremesa de requeijão sobre cada batata e salpique folhinhas de tomilho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Marcadores: Guarnições, prato principal 
quarta-feira, 25 de setembro de 2013 
Flor de Batata Assada - Baked Potato Flower 
 
 
 
 
Vi essa flor de batata no facebook, numa comunidade que sigo, e achei interessante tentar 
fazer em casa. Foi o nosso almoço de hoje. Dá trabalho mas não é nenhum bicho de 7 
cabeças. O passo mais difícil é enrolar as fatias de batata, mas na tentativa e erro, fazendo 
e desfazendo algumas vezes os botões de rosa, é possível chegar a esse efeito. Incrível... 
 
 
 
Ingredientes: 
 Batatas 
 Azeite de Oliva extra virgem 
 Sal 
 
 
 
 
Modo de Preparo: 
 
Passo 1: Descasque as batatas. 
 
 
 
Passo 2: Fatie as batatas finamente num mandolin ou na faca. 
 
 
 
 
 
Passo 3: Disponha as fatias de batata sobre sacos plásticos ou filme plástico, ocupando 
aproximadamente 40 a 50 cm, de acordo com a foto a seguir. 
 
 
 
Passo 4: Enrole o saco plástico segurando as fatias de batata firmemente. Esse é um 
passo bem difícil, sofri um pouco para conseguir deixar as fatias todas enroladas. 
Cuidado para não enrolar o saco plástico no meio das batatas. 
 
 
 
 
Passo 5: Retire a rosa de batata já enrolada do saco plástico e coloque sobre um papel 
alumínio untado com azeite, apertando-o na base para segurar as pétalas da rosa 
fechadas. 
 
 
 
 
Passo 6: Coloque as rosas diretamente sobre uma forma que vá ao forno. Salpique sal e 
jogue bastante azeite sobre as batatas. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao 
forno 220 graus por 30 minutos. 
 
 
Passo 7: Depois de 30 minutos assando, retire o papel alumínio de cima da forma e deixa 
assar por mais 1 hora ou até que as pétalas estejam douradas. 
 
 
 
Sirva como acompanhamento de vários pratos. O que chama a atenção é a beleza do 
prato. 
 
 
 
 
 
 
domingo, 8 de setembro de 2013 
Costelinha de Porco Deliciosa / Delicious Pork Rib 
Já fiz costela de porco várias vezes, inclusive tenho outras receitas de costela já 
adicionadas ao blog, mas essa é superior, totalmente diferente das outras, muito mais 
gostosa e aromática. 
 
É uma carne extremamente macia, e por levar mirepoix (cebola, cenoura e salsão) e ainda 
outras ervas aromáticas (alho poró, tomilho e alecrim), o sabor fica excepcional. 
 
Sem dúvida a melhor que eu já fiz em minha vida. 
 
 
 
Ingredientes: 
 1 peça de costela de porco de 1,2 kg aproximadamente. 
 1 cebola grande cortada em cubinhos. 
 1 cenoura grande cortada em cubinhos. 
 1 talo de salsão cortado em cubos. 
 1 talo de alho poró (só a parte branca) picadinho. 
 Fatias de 1 limão Tahiti. 
 1 ramo de alecrim. 
 3 ramos de tomilho. 
 2 colheres de sopa de azeite de oliva. 
 1 litro de água. 
 1 colher de sopa de sal. 
 
 
 
Modo de Preparo: 
 
Passo 1: Comece fazendo a marinada. Separe um litro de água. 
 
 
Passo 2: Adicione a cenoura,a cebola, o salsão, o alho poró e o sal. Misture bem para 
dissolver o sal. 
 
 
Passo 3: Numa vasilha que possa ir coberta à geladeira, coloque a costela do porco e por 
cima jogue a marinada. 
 
 
Passo 4: Por cima coloque o alecrim, as fatias de limão e o tomilho. Cubra com papel 
alumínio ou plástico e leve à geladeira. Deixei à noite toda, mas você pode deixar por 2 
horas (no mínimo). 
 
 
Passo 5: No dia seguinte ou depois das horas que você deixou de molho na marinada, 
leve todo o conteúdo para ferver numa panela grande por duas horas (Isso mesmo, 2 
horas). Se a água secar muito durante o cozimento, vá adicionando água ao poucos. De 
vez em quando mexa a carne dentro da panela para que todas as partes da carne sejam 
submetidas ao aquecimento. 
 
 
Passo 6: Depois das duas horas de cozimento, unte uma forma com azeite de oliva. 
 
 
Passo 7: Adicione a costela já cozida, sem a marinada. Leve ao forno a 200 oC por 
aproximadamente 40 minutos ou o que for necessário para que a superfície fique bem 
dourada. Durante o processo de assamento no forno vá adicionando o caldo da marinada 
coado sobre a carne para evitar que resseque muito. 
 
 
 
Passo 8: Retire a carne do forno quando estiver bem dourada e sirva com as guarnições 
que você desejar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Marcadores: Carnes, prato principal 
quarta-feira, 4 de setembro de 2013 
Frango Marroquino / Morrocan Chicken 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Como sempre, os domingos em casa são reservados para meus experimentos culinários. 
Essa receita eu peguei do livro Culinária Ilustrada Passo a Passo que tenho em casa. 
Adicionei só o alho poró a mais pois estava quase estragando aqui em casa. 
 
 
 
 
 
O resultado ficou excelente, bem condimentado, uma explosão de sabores. Fica um 
pouco adocicado por causa do mel e canela, mas absolutamente saboroso. Cada um pode 
"brincar" com a receita de acordo com o gosto pessoal, colocando mais mel, páprica, 
tirando o mel caso não seja fã de pratos agridoces, etc. Vale muito a pena fazer. Um bom 
acompanhamento é o arroz branco que é bem neutro e que deixa você perceber melhor 
todos os sabores desse frango. Bom apetite. 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
 
 
 3 coxas e 3 sobrecoxas de frango 
 3 tomates cortados em cubos 
 1/2 xícara de alho poró picadinho 
 1/2 cebola cortada em cubinhos 
 3 colheres de sopa de gengibre ralado ou picadinho 
 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem 
 1 pimenta dedo de moça picadinha, sem as sementes 
 1 colher de sobremesa de canela em pó 
 1/2 xícara de salsinha picada 
 1/2 xícara de damascos secos 
 1 colher de sopa de mel 
 1 colher de sopa de sal 
 Pimenta do reino moída na hora a gosto 
 Estames de açafrão hidratados em 3 colheres de sopa de água quente 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo: 
 
 
 
Passo 1: Disponha os pedaços de frango numa panela de barro ou outra de sua 
preferência, que possa ir ao forno. 
 
 
 
 
 
 
Passo 2: Coloque por cima o alho poró picadinho. 
 
 
 
 
 
 
Passo 3: Adicione os tomates sem semente cortados em cubos. 
 
 
 
 
 
 
Passo 4: À parte, numa tigela separada coloque a cebola picadinha. 
 
 
 
 
 
 
Passo 5: Nessa mesma tigela adicione os damascos picados grosseiramente. 
 
 
 
 
 
 
Passo 6: Na mesma tigela adicione a canela em pó e o mel. 
 
 
 
 
 
 
Passo 7: Continue adicionando a salsinha e a pimenta dedo de moça picadinha sem as 
sementes, ou com as sementes (caso você goste de sabores mais picantes), o sal e a 
pimenta do reino. 
 
 
 
 
 
 
Passo 8: Hidrate alguns estames de açafrão em água. Caso não tiver (e é muito caro) 
utilize cúrcuma ou açafrão da terra só pra dar uma corzinha. Deixe extrair bem a cor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Passo 9: Vire essa água colorida e os estames de açafrão na vasilha. 
 
 
 
 
Passo 10: Adicione o gengibre ralado, o azeite de oliva e o mel e misture tudo. 
 
 
 
 
 
 
Passo 11: Vire o conteúdo da vasilha sobre os ingredientes da panela. Distribua com as 
costas de uma colher. 
 
 
 
 
 
 
Passo 12: Leve ao forno pré-aquecido a cento e oitenta graus Celsius por 
aproximadamente uma hora e meia com a panela fechada e depois tire a tampa da 
panela. Deixe até secar um pouquinho e escurecer por cima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Marcadores: Carnes, prato principal 
quarta-feira, 10 de julho de 2013 
Pizza de abobrinha com Queijo Fundido Processado / Zucchini Pizza with Processed 
Cheese 
 
 
Sempre que vou numa pizzaria gosto de pedir pizza com abobrinha. Em São Paulo, numa 
pizzaria da Mooca, experimentei a de abobrinha com queijo fundido. Foi das melhores 
que comi na vida e tentei reproduzi-la em casa. Claro que não fica a mesma coisa pois 
não tenho forno de pizza (ainda) mas ficou muito boa. 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
 400 g de farinha de trigo peneirada 
 150 ml de água morna 
 10 ml de vinagre claro 
 15 g de fermento biológico (1 tablete) 
 1 colher de chá de sal 
 1 colher de sopa de açúcar 
 1 abobrinha grande 
 200 g de queijo muçarela 
 100 mL de molho de tomate 
 12 porções de queijo fundido processado 
 Rodelas de tomate a gosto 
 Orégano a gosto 
 Azeite de oliva para untar 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo: 
 
Passo 1: Numa vasilha coloque o tablete de fermento biológico e a colher de açúcar. 
 
 
 
 
Passo 2: Aperte com as costas de uma colher até o fermento soltar água. 
 
 
 
 
Passo 3: Adicione a água morna (aproximadamente 37 graus) e o vinagre. 
 
 
 
 
Passo 4: Adicione metade da farinha e misture. 
 
 
 
 
 
Passo 5: Adicione o restante da farinha, deixando um pouco de fora (1/2 xícara) para a 
massa não ficar muito seca e só adicione se precisar. Isso você vai perceber na hora de 
sovar a massa. 
 
 
 
 
Passo 6: Adicione o sal por último. 
 
 
 
 
Passo 7: Vire essa massa sobre uma superfície de mármore enfarinhada. 
 
 
 
 
Passo 8: Sove a massa apertando-a contra a superfície por uns 5 minutos. Forme uma 
bola. 
 
 
 
 
Passo 9: Coloque na vasilha e leve ao forno desligado só para crescer a massa. Eu 
costumo colocar água fervente em outra forma, logo abaixo da vasilha que está a massa, 
para que ela cresça melhor e mais rápido. 
 
 
 
 
Passo 10: Cubra com um pano limpo e espere crescer até dobrar o volume. Enquanto a 
massa cresce, prepare o recheio. 
 
 
 
 
Passo 11: Corte a abobrinha no sentido do comprimento utilizando um mandolin de 
cozinha numa espessura fina. Cozinhe em água com sal até ficar macia. Não cozinhe 
demais. 
 
 
 
 
Passo 12: Pegue a massa que cresceu e jogue na mesa enfarinhada.Passo 13: Abra com o rolo. 
 
 
 
Passo 14: Unte uma forma, preferencialmente com teflon. 
 
 
 
 
Passo 15: Coloque a massa aberta bem fininha. 
 
 
 
Passo 16: Dobre as laterais. Se quiser recheie essa virada de massa com queijo 
muçarela, queijo cremoso, queijo cheddar ou o que quiser. 
 
 
 
Passo 17: Passe o molho de tomates. 
 
 
 
Passo 18: Coloque a abobrinha pré cozida. 
 
 
 
Passo 19: Adicione o queijo fundido amassado com o garfo. 
 
 
 
Passo 20: Adicione algumas rodelas de tomate. 
 
 
 
Passo 21: Adicione o queijo muçarela ralado. 
 
 
 
Passo 22: Adicione orégano a gosto. 
 
Passo 23: Leve assar em forno pré-aquecido a 200 graus. Retire do forno quando o queijo 
estiver bem derretido.