Production des biens et des services - CM 1 - Gestion des stocks

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Productions des biens et des services
• Intervenants :
– Sophie UHL (Ax135) sophie.uhl@univ-evry.fr
– Elisabeth CONNESSONS (Ax 114)
• 10h CM, 12hTD, 12hTP
• Evalutation : 2/3 Examen, 1/3 TP
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Le stock est l ’ensemble des matières et produits 
appartenant à l ’entreprise entre le moment de leurs 
acquisitions ou de leurs créations jusqu ’aux moments de 
leurs transformations ou de leurs ventes.
• 1 - Rôle du stock :
Partie 1: La gestion des stocks
fournisseur client
Gestionnaire
stock
Niveau Ordre de sortie
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Qu’est ce qu’une politique de gestion des stocks?
1. Quand Acheter?
2. Quelle quantité acheter?
1. Minimiser le risque de rupture de stock
2. Minimiser le coût de stockage des biens
1. Définier un stock de sécurité et un stock d’alerte
2. Choisir une politique d’approvisionnement
3. Faire un inventaire permanent
Objectifs
Solutions
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• 2 - Utilité du stock :
* lorsque la demande est variable,
* lorsque la capacité de production est variable,
* lorsque les cycles de production sont variables,
* lorsque les cycles d ’approvisionnement sont variables,
* lors de production par lots.
• 3 - Avantages et inconvénients :
les « + »: réduction des coûts d ’approvisionnement si
* achats en grande quantité (remise),
* achats au cours le plus bas (prévision des cours!),
* diminution des coûts de commande.
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les « - »:
* vieillissement des produits stockés,
* invendus en fin de vie d ’un produit,
* coût lié au stockage (argent dormant, ratio du loyer, 
salaire, assurance, perte ou détérioration).
• 4 - types de stock :
a) stock physique : quantité réelle qui se trouve à un 
moment donné en stock.
b) stock moyen : quantité stockée en moyenne sur une 
période donnée.
c) stock de sécurité : « stock dormant »,quantité qui 
en théorie ne doit pas être utilisée, doit être complétée si 
entamée.
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d) stock réservé (ou affecté) : quantité réservée 
pour un O.F. ferme, ou une vente.
e) stock disponible :
Stock physique - stock de sécurité - stock réservé
f) taux de rotation : analyse des résultats passés sur 
une période : consommation / stock moyen.
taux de couverture : planification de l ’avenir sur une 
période : stock moyen / consommation .
• 5 - Classification :
On utilise le modèle PARETO avec l ’ensemble des 
références stockées comme population étudiée, et la 
consommation annuelle mesurée en valeur financière 
comme critère d ’étude  courbe de PARETO.
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• 6 - la tenue des stocks :
a pour objectifs :
* connaître à tous les moments l ’état des stocks,
* éviter les gaspillages,
* éviter les pertes, vols, disparitions.
Critère cumulé
100%
90%
80%
A CB
population100%
Classe A : références 
représentant 80% de la valeur 
consommée.
Classe B : références 
représentant les 10% suivant.
Classe C : références 
représentant les 10 derniers %.
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On a les moyens suivants :
a) enregistrements de tous les mouvements :
b) valorisation du stocks : calculer la valeur du stock
* dernier prix d ’entrée,
* prix de remplacement,
* prix moyen pondéré,
* prix de ventes.
M.P.
Livraison 
fournisseur
Sortie vers 
l ’atelier
- contrôle,
- retour ou
- disponible
Liée à un O.F.
- bon de sortie, 
- bon de 
réquisition
P.F.
Fin d ’O.F. livraison
- contrôle,
- rebut ou
- disponible
- bon de livraison, 
- retour client
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c) inventaire : la législation impose un inventaire annuel.
d) gestion des files d ’attente :
* FIFO : First In First Out,
* LIFO : Last In First Out,
* MEFO : Most Expensive First Out.
• 7 - coûts et quantité économique :
a) coût total d ’approvisionnement annuel, CT :
regroupe 3 coûts annuels :
CT = coût d ’achat + coût de lancement + coût de stockage
On appelle coût de gestion (annuel) :
CG = coût de lancement annuel + coût de stockage annuel
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* COÛT D ’ACHAT ANNUEL = N * CU
avec N : consommation annuelle, CU : coût unitaire d ’achat
* COÛT DE LANCEMENT ANNUEL = CL * (N/Q)
avec Q : quantité par commande, CL : coût de lancement 
d ’une commande, N/Q : nombre de commande par an
* COÛT DE STOCKAGE ANNUEL = t * CU * (Q/2)
avec t : taux de possession du stock
(de 15 à 30%)
Q/2 : stock moyen
Profil du stock : (hors stock de sécurité)
D ’où l ’expression du COÛT TOTAL ANNUEL :
CT = (N * CU) + (CL * N )+ (t * CU * Q )
Q 2
Q
tps
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b) profils des coûts :
La quantité économique ou quantité de Wilson, notée QE, 
minimise le coût total d ’approvisionnement annuel.
Coût d ’achat
Quantité approvisionnée
Coût annuel
Coût de stockage
Coût de lancement
Coût total
Coût 
économique
Quantité 
économique
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c) Quantité économique :
On suppose les hypothèses simplificatrices suivantes :
* consommation régulière dans le temps,
* commandes à périodes fixes et quantités (Q) fixes,
* prix unitaire fixe,
* coût le lancement d ’une commande fixe,
* coût de première acquisition négligé.
D ’où l ’expression de la quantité économique QE :
QE = 2*N* CL
t * CU
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• 8 - Politique de réapprovisionnement :
a) Acheter à période fixe et quantité fixe :
Cette méthode peut etre appliquée à des produits
 Dont la consommation est régulière
 De faible valeur
Avantages
 Simplifie la gestion des stocks
Inconvénients
 Si la Qté de répprovionnement est mal calculée ou si la consommation 
n’est pas régulière , risuqe : d’inflation du stock ou de rupture
stock
temps
TE 2TE 3TE
QE
On est dans les
hypothèses de Wilson :
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b) période fixe et quantité variable :
re-complètement
Cette méthode peut etre appliquée à des produits
 Dont la consommation est régulière
 Coûteux, périssables ou encombrants
Avantages
 Gestion des stocks simple
Inconvénients
 Possibilité de rupture de stocks
 Immobilisation financière mal maîtrisée
stock
temps
Limite maxi du 
stock
P P P P
P =1* 2* CL
N N * CU* t
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c) quantité fixe et période variable :
méthode à point ou seuil de commande, P.C., qui correspond 
à la consommation moyenne pendant le délai de livraison
Avantages
 Permet d’éviter les ruptures 
de stock
 Adapté à une consommation 
irrégulière
Inconvénients
 Impose un suivi permanent des stocks pouvant entraîner des coûts 
administratifs importants
 Peut encourager à faire des stocks de sécurité
 Difficulté de calculer le délai de livraison
stock
temps
P.C.
délai délai
QE QE QE
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d) quantité variable et période variable :
Cette méthode est principalement utilisée pour des articles 
dont les prix de revient varient fortement ou dont la 
disponibilité ou l’utilisation n’est pas permanente.
L’achat se fait en fonction des opportunités du marché.
Avantages
 Permet de profiter des variations de prix
Inconvénients
 Impose un suivi permanent des coûts du marché pour effectuer les 
achats les plus intéressants
 Ne peut etre utilisé que pour un nombre réduit d’articles, sinon rique 
d’une gestion extrêmement complexe
 Peut favoriser la spéculation 16
• 9 - Stock de sécurité :
a) délai fixe et
consommation
variable :
b) délai variable
consommation
fixe :
stock
temps
P.C.
délai
Stock
sécurité
délai
Consommation
moyenne
pendant le délai
Probabilité de
rupture de stock
temps
P.C.
délai
Stock
sécurité
Probabilité de
rupture de stock
Délai moyen
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• 10 – Le stock zéro:
Tendre vers le stock zéro : 
 Politique qui s’organise en flux continus
 L’entreprise évite les coûts de stockage mais le problème est reporté 
sur les sous-traitants
 Le « Juste à temps » consisteà mettre en fabrication quand la 
commande est là avec un cycle de production le plus réduit possible
 L’objectif du « zéro stock » ne peut être atteint sans utiliser des 
méthodes comme :
 Kanban, 
 simplification des flux ( de documents également), 
 réduction du nombre de fournisseur, (PSA de 2000 à 900)
 flexibilité des compétendes, des horaires, 
 prise de responsabilité face aux aléas....
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