7Queijos e Vinhos

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FESTAS DE QUEIJOS E VINHOS
•Embora a sua origem remonte dos tempos do 
feudalismo, a festa de queijos e vinhos só ganhou 
importância nas últimas décadas, tanto na Europa 
como no Brasil.
Qualquer motivo pode ser utilizado, contanto que faça 
bem feito e use a sua imaginação. E você mesmo 
poderá comprar tudo e preparar. Os ingredientes são 
muito fáceis de conseguir, basta algumas tábuas, bons 
queijos, bons vinhos, bons pães, bom gosto e 
criatividade.
Queijos e Vinhos
• 1- O que é a festa de queijos e vinhos
É uma maneira agradável, simples de fazer mas 
sofisticada de receber os amigos para uma 
celebração ou reunião informal. E também uma 
cerimônia que homenageia a vida, já que os 
produtos que dela fazem parte são obtidos da vida. É 
uma das raras oportunidades que dispomos de 
reverenciar a natureza e tudo de belo que ela nos 
oferece, já que a parte “artística” ao combinar as 
cores e texturas, é quase infinita. Só depende da sua 
disposição para gastar e de seu paladar pessoal. 
Queijos e Vinhos
• É uma festa de fácil preparação que dispensa 
serviçais. Também pode ser feita em qualquer época 
do ano, pois no verão poderemos dar preferência a 
vinhos leves e muitas frutas. 
• Fica muito apropriado para 
inaugurações,lançamentos
de produtos e bodas.
Queijos e Vinhos
•2- Ambiente e decoração
A decoração pode ser uma mesa bonita e adequada 
para comportar as tábuas e os queijos. Devido à origem 
da festa, a decoração rústica fica muito bem, com 
palhas, vimes, frutas e flores naturais. As mesas podem 
ter toalhas brancas, estampadas, de cor, xadrez ou 
esteiras.
Queijos e Vinhos
• Os itens básicos de uma mesa de queijos e vinhos
- Guardanapo de tecido;
- Taças para vinho tinto, vinho branco e água mineral;
- Pratos pequenos;
- Talheres, que podem ter cabo de madeira ou resina, 
como garfo pequeno e espátula ou faca pequena;
- Facas para cortar os queijos ou um cutelo;
- Tábuas para os queijos.
Queijos e Vinhos
• Os Queijos devem ser apresentados em tábuas 
apropriadas, já que vão bem com qualquer tipo de 
decoração.
• Os pães ficam muito bem em cestas de vime. Use as 
cestas altas para os pães inteiros e as rasas para os 
pães cortados e torradinhas.
• Os patês, frutas secas e boursins, podem ser 
servidos em potinhos de cerâmicas, madeira ou 
porcelana com as espátulas, uma para cada pote.
Queijos e Vinhos
•3- Queijos
• Os queijos vão à mesa despidos de sua embalagem 
original, em tábuas ou pratos de porcelana.
• As tábuas devem ser de madeira curada ou curtida 
pois o queijo pode absorver outros odores.
• Procure distribuí-los entre os pães, as frutas e patês. 
Queijos e Vinhos
• Os queijos grandes podem ir à mesa com corte em 
cunha e os pequenos em suas formas inteiras tendo 
apenas o corte insinuado, ou seja, o primeiro corte 
efetuado para demonstração.
• Não se deve servir queijos em cubos devido a 
oxidação, porem é permitido em festas com muitos 
convidados e colocar ao lado o original.
• Cada queijo deve ter a sua faca adequada e o seu 
prato distinto.
• Os tipos de queijo poderão ser identificados por 
bandeiras com os nomes.
Queijos e Vinhos
Queijos e Vinhos
• Os queijos devem ser colocados na mesa em ordem 
crescente de sabor. Do mais suave ao mais forte.
• Os queijos fortes ( roquefort, provolone, etc.) e os 
queijos suaves ( emmenthal, gruyere, etc) devem 
sempre ser colocados em tábuas distintas. 
• Para grupos acima de 10 pessoas, poderá ser 
apresentado no mínimo 6 tipos de queijo, como por 
exemplo o Gorgonzola, Port-Salut, Gouda, Camembert, 
Brie e Gruyère, Emmental ou Maasdam.
• Além destes podem ser servidos o Tilsit, Saint-Paulin, 
Cheddar, Creme Bola, Itálico e Estepe.
Queijos e Vinhos
• Na escolha dos queijos, considere a textura e o sabor 
de cada um, diversificando-se os tipos, ou seja: 
-Itálico: queijo italiano gordo; 
-Boursin: pequenos queijos temperados e cremosos 
(usados também como aperitivos); 
-Brie: suave, cremoso e com um leve sabor de nozes; 
-Cheddar: macio, alaranjado (usado também para 
aperitivos e fondues);
-Emmenthal: gorduroso e muito consistente; 
-Gouda: suave, macio; 
-Gruyère: consistente e levemente picante. 
Queijos e Vinhos
• Os queijos de lanche, como o Gouda, são suaves, os demais 
possuem sabores diversificados ou fortes tipo Gorgonzola.
• Hoje no Brasil já se pode escolher entre vários tipos de 
queijos. Mas assim como o vinho, é de suma importância que 
tenham qualidade.
• Adota-se como referência, um consumo de queijo de 250 a 
300 gramas por pessoa. 
• Em geral, excluem-se da degustação os queijos 
provolone, parmesão, minas, prato e mussarela. Os 
queijos provolone e parmesão não são apreciados por 
muitas pessoas em virtude do seu processo de 
defumação e sabor salgado. E também não é de bom 
tom servir queijos comuns como o Minas, Prato e o 
Mussarela.
Queijos e Vinhos
• Em ordem de degustação são recomendados os seguintes 
queijos: 
• Gouda
• Estepe 
• Itálico 
• Saint paulin
• Brien
• Camembert
• Boursin
• Gruyère
• Emmenthal
• Cheddar 
• Gorgonzola 
• Port-salut
Queijos e Vinhos
•4- Vinhos
• Se a festa for no inverno é recomendável os tintos 
secos, se no verão, usam-se brancos secos leves e 
tintos resfriados além de rose. O mais importante é que 
tenham boa qualidade. 
• Não se deve servir mais de 3 tipos de vinhos numa 
mesma festa.não devendo ser oferecidos vinhos 
nacionais e estrangeiros na mesma ocasião. 
• Os vinhos tintos são servidos a temperatura ambiente 
desde que seja entre 14 a 18°C. Os vinhos brancos 
devem ficar de 6 a 12°C.
Queijos e Vinhos
• As garrafas devem ficar expostas do lado direito da 
mesa ou em mesa separada, junto com as taças de 
vinho.
• Para evitar que se aqueçam, podem ser mantidas em 
tinas ou baldes com pedras de gelo, água e sal grosso.
• Os vinhos devem ser apresentados em garrafas e 
com a capsula cortada cerca de 1cm abaixo do gargalo.
• O anfitrião deve providenciar a retirada da rolha sem 
agitar o vinho e deixar duas ou três garrafas abertas. 
• Adota-se, como referência, um consumo de meia 
garrafa por pessoa. 
Queijos e Vinhos
•Os queijos de massa mole (ricota , minas e de cabra) 
combinam com vinhos brancos secos. 
•Os queijos meia cura (camembert, brie, ementhal e 
gouda) combinam com vinhos tintos semi-encorpados. 
•Os queijos de massa dura (parmesão ou de cabra) 
combinam com os vinhos tintos encorpados. 
•Os queijos picantes (boursin e roquefort) combinam 
com vinhos tintos encorpados ou vinhos doces. 
•Em geral, os queijos gordos exigem um vinho tinto 
seco com alto teor de tanino, que são os ácidos 
polifenóis, que dão aquela sensação de boca amarrada.
Queijos e Vinhos
Queijos e Vinhos
•5- Acompanhamentos 
• Patês, à base de queijo ou outros ingredientes 
vegetais, como salsinha, alho e cebola. Nada de 
conservas ou produtos animais. Os frios e conservas 
podem ser servidos em grandes festas, onde o espírito 
de degustação não é o alvo e sim a comemoração.
• Pães são o astro secundário da festa. Citamos o pão 
francês, integral, centeio, baguete, italiano, caseiro, e
que não contenham tempero. Biscoitos, broas tipo 
italiano, torradas, brioches de alho com ervas; 
Queijos e Vinhos
• Frutas Como maçãs, uvas, peras, morangos e cerejas.
• Por último deve-se deixar algumas jarras de água 
fresca, porém cuidado para não consumir com os 
queijos pois é indigesto. Se não bebe vinho, tome 
sucos, ou melhor, chá preto gelado com limão.
Queijos e Vinhos
•6- Técnicas de serviço
• Tratamento dos queijos: O descongelamento dos 
queijos deve ser lento para evitar alteração na qualidade. 
Deve ser retirado do congelador 24 horas antes de ser 
servido e colocado no espaço inferior do refrigerador. 
• No serviçode buffet, os queijos são retirados do 
refrigerador duas horas antes do serviço.
• Os queijos de massa mole serão retirados do 
refrigerador de 30 a 45 minutos antes do consumo e os 
queijos de massa semicozida, duros ou semiduros, no 
mínimo duas horas antes. 
Queijos e Vinhos
• Conservação e guarda dos queijos: Na temperatura 
ambiente, o queijo deve ser envolvido em folha de 
papel alumínio ou coberto com um pano úmido para 
não ressecar. Não devem ser envoltos dois queijos 
juntos. O queijo deve ser guardado no refrigerador 
revestido primeiramente em papel plástico aderente e, 
depois, em folha de alumínio sem ar de invólucro. 
Queijos e Vinhos
• Sistema de Atendimento: Nos eventos de queijos e 
vinhos, adota-se o serviço à americana em que os 
próprios convidados se servem na mesa. 
• O vinho e a água mineral serão servidos por 
garçons. 
• Caberá ao maitre e aos garçons fazer a reposição 
ou corte dos queijos e pães, além do recolhimento 
dos pratos , copos, cinzeiros, etc. 
• O fluxo das pessoas que se dirigem à mesa ou 
buffet de queijos deverá ser orientado pelo maître
ou pelo anfitrião. 
Queijos e Vinhos
•7- Encerramento
A festa deverá se encerrar por si só, sem nenhum 
complemento, ou apenas uma degustação de um bom 
Porto meio doce, o que considera-se muito bom gosto.
Queijos e Vinhos
•Gouda •Camembert
•Emmenthal •Boursin
Queijos e Vinhos
•Gruyère •Cheddar
•Gorgonzola •Port Salut