PROINTER II PARCIAL

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA DE NITERÓI – UNIAN
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA
DIOGO DOS SANTOS SILVA
RA: 5013640324
TUTOR EAD: ELVIO SOARES VIANA JUNIOR
Levantamento de dados e pesquisa de campo para implantação de um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) no Vida Saudável Delivery
Relatório Parcial
Niterói – RJ
Outubro – 2016
1. APRESENTAÇÃO
	O trabalho foi desenvolvido para o PROINTER II (2016.2) do Centro Universitário Anhanguera de Niterói e tem por objetivo realizar um levantamento de dados e pesquisa de campo para implantação de um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) na empresa Vida Saudável Delivery, que fica localizada na zona sul da cidade de João Pessoa - PB.
2. INTRODUÇÃO
	Ao passar dos anos o mercado vem se desenvolvendo e sofrendo alterações devido à competitividade no comércio mundial. Sendo assim, as pessoas têm cada vez menos tempo para desenvolver suas atividades e ficam com horários muito apertados, nos quais tem que trabalhar cuidar da casa e dar atenção a sua família. Com todas as atividades do dia a dia acabam ficando sem tempo para realizar o preparo de suas refeições e por isso os mesmos buscam por refeições rápidas. As pessoas vivem com pressa, sempre buscando uma melhor qualidade de vida. E nesse contexto atual, os alimentos estão amplamente disponíveis em supermercados, lanchonetes e restaurante. Entretanto, para algumas pessoas a falta de tempo ainda é um problema para se deslocar até o local e comprar as refeições.
	O Vida Saudável Delivery tem ampliado cada vez mais sua variedade e a quantidade de refeições, pois o mesmo se iniciou como um pequeno negócio local a preços muito acessíveis, refeição saudável e deliciosa, e com a grande demanda que vem recebendo modificou sua estrutura de mercado, tornando-se uma marca reconhecida em sua região com pretensão a nacional.
	O projeto está fundamentado em pesquisa de campo; em análise interna (pontos fortes e fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratégias que sustentem os planos tático-operacionais de forma a demonstrar a grande importância de um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) ao Planejamento Estratégico desta organização.
3. LEVANTAMENTO DE CAMPO
	Em outubro de 2007 foi construída uma empresa com o nome Vida Saudável Delivery. A empresa é formada por dois sócios, com cotas iguais. Os proprietários optaram por basear sua escolha em um ramo de negócios que fosse de rápido crescimento e que tivessem conhecimento necessário para sua administração. O Capital da empresa é constituído por capital próprio de economias dos sócios e de financiamento bancário.
	O Vida Saudável Delivery é um restaurante que atua no ramo de entrega de refeições, desta forma facilitando a aquisição para seus clientes. O restaurante possui em suas alimentações características caseiras, fazendo com que os clientes se identifiquem com as refeições. Os proprietários optam sempre pelo preparo de alimentos saudáveis com o mínimo de conservantes possíveis.
3.1 NOME DO NEGÓCIO.
Vida Saudável Delivery.
3.2 RAZÃO E JUSTIFICATIVA DA ESCOLHA DO NOME.
	A razão para escolha do nome é o fato dos fundadores da empresa terem o desejo de ofertar uma comida mais saudável para seus clientes.
3.3 QUALIFICAÇÕES DOS PROPRIETÁRIOS:
José Antônio Machado Silva Gerente Administrativo e Financeiro
Paula dos Santos Alves Gerente Operacional e Comercial
3.4 PONTOS FORTES
Oferecer refeições saudáveis com baixo teor de sódio e utilizar em seu preparo alimentos orgânicos sem adição de conservantes.
Ampla variedade no cardápio.
Trabalhar com produtos de qualidade. 
Pagamento com cartão de crédito: Através desta forma de pagamento a empresa espera conquistar mais clientes.
Oferecer pacotes de refeições, onde os clientes obtêm desconto realizando a compra de pacotes semanais ou mensais.
Entrega rápida e realizada diariamente conforme disponibilidade do cliente.
3.5 PONTOS FRACOS
Tempo de preparo dos alimentos: Por oferecer uma comida mais saudável e preparada diariamente, o tempo de preparo é um pouco maior do que o esperado.
Por apresentar um cardápio muito diversificado e utilizar vários tipos de alimentos na preparação das refeições gera um grande desperdício de alimentos.
Área de entrega: Por se tratar de uma empresa de pequeno a médio porte, só realiza entregas na região metropolitana de João Pessoa – PB.
A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos modernos em que a preocupação com o meio ambiente é primordial, é necessário desenvolver um projeto e estimular a consciência ambiental.
3.6 BREVE HISTÓRICO
	O VIDA SAUDÁVEL DELIVERY foi fundado em João Pessoa em 2007, com o objetivo de trazer um pouco mais de comodidade para seus clientes na aquisição de suas refeições e é reconhecido por sua comida deliciosa e saudável.
	A empresa possui 10 opções diversas de pratos que seus clientes podem escolher, procurando sempre proporcionar o melhor para seus clientes. Para aumentar as vendas decidiu investir também em comidas fitness e “low carb", por perceber que as pessoas que buscam um estilo de vida mais saudável e frequentam academia sempre tem dificuldade em manter a dieta por não conseguir comer os alimentos corretos com o ritmo de vida corrido.
	O Vida Saudável Delivery é localizado no bairro dos Bancários na zona sul de João Pessoa-PB. A empresa oferece comida saudável e atende seus clientes com maior comodidade através do delivery.
	O foco principal é proporcionar a seus clientes uma melhor qualidade de vida através do consumo de alimentos saudáveis e com a satisfação dos clientes e o retorno financeiro rápido, a empresa cresce cada dia mais.
3.7 FUNDAMENTOS DA ORGANIZAÇÃO
3.7.1 VISÃO
	Buscar sempre o crescimento para que cada vez mais pessoas possam melhorar sua qualidade de vida através de nossos produtos.
3.7.2 MISSÃO
	Levar até você os alimentos mais nutritivos e saborosos da mais alta qualidade, através de modernas tecnologias e elevada qualificação das pessoas.
3.7.3 VALORES
Comprometimento
Pontualidade
Agilidade
Qualidade
Respeito
Ética
3.7.4 OBJETIVO
	Atender as expectativas dos nossos clientes com nossos produtos e proporcionar um atendimento de alta qualidade.
3.7.5 PRINCÍPIOS
	Oferecer refeições de custo acessível, rápido, saboroso e acima de tudo saudável, ter o compromisso com a qualidade em todos os pratos além da padronização, a segurança alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que são pontos prioritários da empresa.
3.8 FATORES CRÍTICOS (OU CHAVE) DE SUCESSO
Localização
Atendimento de qualidade
Relacionamento com o cliente
Limpeza do ambiente
Treinamento da equipe
Qualidade da refeição
4. PRODUTOS E SERVIÇOS
4.1 NOME
Nome Fantasia: Vida Saudável Delivery
Razão Social: Vida Saudável Delivery Ltda ME.
4.2 TECNOLOGIA DA PRODUÇÃO
	O Vida Saudável Delivery busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurança em seus produtos, visando sempre o bem estar e um sabor natural incomparável.
	Para quem busca praticidade, aliada a uma alimentação saudável, a Vida Saudável oferece todas as refeições preparadas sem a adição de conservantes, corantes ou amaciantes. Sempre dentro dos mais rigorosos padrões de higiene e limpeza.
	Todos os pratos são elaborados com ingredientes pouco calóricos, sal light, que permite o preparo de uma refeição com uma redução significativa do sódio, atendendo às necessidades de quem busca uma alimentação mais saudável.
	A tecnologia utilizada pela Vida Saudável Delivery no controle de movimentação de estoque, é feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantém apenas a quantidade necessária da produção em nível adequado sem desperdícios das matérias primas tipos diferentes de carnes, aves, peixes, cereais, verduras, legumes, queijos e etc., que são quantificadas para repetições de cardápios.
	O planejamentoda capacidade e necessidade de matérias primas ao longo do tempo de produção é revisado semanalmente o que mantém o equilíbrio no estoque com produtos sempre frescos, além de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda demanda, já que em média atendem 150 clientes ao dia. Contam com a agilidade e competência dos colaboradores, que estão num processo constante de reciclagem de treinamento e no dia a dia sempre dão sugestões de como aperfeiçoar ainda mais a produção e o atendimento.
	Para garantir a qualidade higiênica sanitária dos alimentos, a cada seis meses todos os funcionários passam por treinamentos da BPF (Boas Práticas de Fabricação), ou seja, todo o processo de produção da Vida Saudável Delivery tem um cuidado e higiene exemplar, a área de preparo é restrita somente para funcionários autorizados, além do cuidado, enquanto as refeições são confeccionadas são realizadas inspeções por 1 nutricionista, a equipe de cozinha é composta por (2 cozinheiros e 3 ajudantes de cozinha),de forma a se obter o máximo padrão de qualidade.
4.3 FONTE DE TECNOLOGIA
	Foi contratada empresa especializada e reconhecida para realizar o treinamento dos funcionários no manuseio dos equipamentos e processo produtivo. Além da mesma empresa realizar treinamentos para os funcionários a cada seis meses.
4.4 MATÉRIAS-PRIMAS NECESSÁRIAS À PRODUÇÃO/PRESTAÇÃO DO SERVIÇO
	ESTIMATIVA DE CUSTO MENSAL DAS MATÉRIAS PRIMAS
	PRODUTO
	UND.
	QUANT.
	VALOR
	TOTAL
	Alcatra
	QUILO
	300
	R$ 18,98
	R$ 5.694,00
	Filé de frango
	QUILO
	400
	R$ 8,98
	R$ 3.592,00
	File de merluza
	QUILO
	120
	R$ 12,00
	R$ 1.440,00
	Cenoura
	QUILO
	80
	R$ 2,39
	R$ 191,20
	Tomate
	QUILO
	80
	R$ 3,00
	R$ 240,00
	Brócolis
	QUILO
	20
	R$ 4,59
	R$ 91,80
	Batata inglesa
	QUILO
	80
	R$ 1,99
	R$ 159,20
	Batata doce
	QUILO
	60
	R$ 2,99
	R$ 179,40
	Arroz integral
	QUILO
	80
	R$ 4,99
	R$ 399,20
	Molho de tomate
	CX
	200
	R$ 1,19
	R$ 238,00
	Ervilha/milho verde
	LATA
	80
	R$ 1,59
	R$ 127,20
	Alho in natura
	QUILO
	20
	R$ 16,50
	R$ 330,00
	Vagem
	QUILO
	20
	R$ 2,99
	R$ 59,80
	Molho inglês
	LITRO
	40
	R$ 6,99
	R$ 279,60
	Salsa
	QUILO
	25
	R$ 8,00
	R$ 200,00
	Sal rosa
	QUILO
	30
	R$ 12,99
	R$ 389,70
	Feijão
	QUILO
	264
	R$ 8,00
	R$ 2.112,00
	Azeite
	LITRO
	24
	R$ 9,80
	R$ 235,20
	Óleo
	LITRO
	48
	R$ 3,00
	R$ 144,00
	Arroz
	QUILO
	230
	R$ 2,00
	R$ 460,00
	Macarrão spaghetti
	QUILO
	100
	R$ 3,00
	R$ 300,00
	Calorífico
	QUILO
	20
	R$ 4,90
	R$ 98,00
	Cebola
	QUILO
	50
	R$ 1,99
	R$ 99,50
	Alface
	QUILO
	50
	R$ 1,99
	R$ 99,50
	Beterraba
	QUILO
	50
	R$ 7,10
	R$ 355,00
	Abóbora
	QUILO
	50
	R$ 3,49
	R$ 174,50
	Talharim integral
	QUILO
	65
	R$ 7,00
	R$ 455,00
	Descartáveis
	PC (100)
	400
	R$ 3,50
	R$ 1.400,00
	
	
	
	TOTAL
	R$ 19.543,80
	Contam com uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão: carnes, verduras, legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de maneira adequada para que tenha maior conservação.
4.5 INFRAESTRUTURA E INSTALAÇÕES
	O espaço físico tem aproximadamente 150 m², sendo que a cozinha possui 70m² distribuído em áreas de preparação e área confecção dos pratos, o espaço restante é distribuídos em estoque seco, espaço frigorífico para condicionamento dos alimentos e área administrativa de forma a proporcionar mais agilidade no processo, desde o recebimento do pedido até a preparação e entrega.
	TABELA DE ESTIMATIVA MENSAL DE CUSTOS FIXOS
	Item
	Descrição
	Custo
	1
	Aluguel
	R$ 1.400,00
	2
	Consumo de água
	R$ 1.500,00
	3
	Consumo de Energia elétrica
	R$ 870,00
	4
	Matérias primas e descartáveis
	R$ 19.543,80
	5
	Custo Geral Funcionários
	R$ 18.758,11
	7
	Divulgação
	R$ 1.000,00
	TOTAL
	R$ 43.071,91
4.6 LOCALIZAÇÃO.
Endereço: Rua Comerciante Aristídes Costa, 502, Bancários, João Pessoa - Paraíba.
Espaço Físico: 150m²
4.7 MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
	DESCRIÇÃO
	QUANT.
	VALOR UNITÁRIO
	TOTAL
	FREEZER 546L
	2
	R$ 2.042,40
	R$ 4.084,80
	AR-CONDICIONADO
	2
	R$ 1.099,90
	R$ 2.199,80
	MICROONDAS 45L
	1
	R$ 1.098,00
	R$ 1.098,00
	FOGÃO INDUSTRIAL
	1
	R$ 1.800,00
	R$ 1.800,00
	LIQUIDIFICADOR 6L
	2
	R$ 532,99
	R$ 1.065,98
	BALANÇA 15KG
	1
	R$ 679,00
	R$ 679,00
	BALANÇA 50KG
	1
	R$ 756,67
	R$ 756,67
	LIXEIRA PLÁSTICA 120L
	3
	R$ 254,24
	R$ 762,72
	BOTIJÃO DE GÁS 23KG
	2
	R$ 190,00
	R$ 380,00
	PANELA DE PRESSÃO 20L
	2
	R$ 287,91
	R$ 575,82
	KITS COZINHA
	5
	R$ 180,00
	R$ 900,00
	BALCÃO DE MÁRMORE 3X0,6M
	2
	R$ 1.500,00
	R$ 3.000,00
	FATIADOR INDUSTRIAL
	1
	R$ 1.254,80
	R$ 1.254,80
	TOTAL
	R$ 18.557,59
4.8 MÁQUINAS ADMINISTRATIVAS
	DESCRIÇÃO
	QUANT.
	VALOR UNITÁRIO
	TOTAL
	COMPUTADOR
	5
	R$ 2.042,40
	R$ 10.212,00
	AR CONDICIONADO
	2
	R$ 1.099,90
	R$ 2.199,80
	MESA PARA ESCRITÓRIO
	5
	R$ 670,00
	R$ 3.350,00
	CADEIRA PARA ESCRITÓRIO
	5
	R$ 250,00
	R$ 1.250,00
	CÂMERA
	4
	R$ 116,91
	R$ 467,64
	TELEFONE
	5
	R$ 150,00
	R$ 750,00
	IMPRESSORA
	3
	R$ 532,99
	R$ 1.598,97
	TV LCD 40"
	2
	R$ 1.800,00
	R$ 3.600,00
	ARMÁRIO PARA ESCRITÓRIO
	3
	R$ 679,00
	R$ 2.037,00
	
	
	TOTAL
	R$ 25.465,41
4.9 HABILIDADES
	A empresa conta com o desempenho e mão de obra de vários funcionários que atuam no atendimento, gerência, cozinha, limpeza e entrega.
	ESTIMATIVA DOS CUSTOS COM MÃO DE OBRA
	
	Quant.
	Salários
	Encargos
	Total geral
	GERENTES
	2
	R$ 2.500,00
	R$ 842,50
	R$ 6.685,00
	NUTRICIONISTA
	1
	R$ 1.900,00
	R$ 640,30
	R$ 2.540,30
	COZINHEIROS
	2
	R$ 1.600,00
	R$ 539,20
	R$ 4.278,40
	SECRETARIA
	1
	R$ 1.350,00
	R$ 454,95
	R$ 1.804,95
	AJUD. COZINHA
	3
	R$ 1.250,00
	R$ 421,25
	R$ 5.013,75
	MOTOBOYS
	3
	R$ 1.100,00
	R$ 370,70
	R$ 4.412,10
	TELEFONISTAS
	2
	R$ 950,00
	R$ 320,15
	R$ 2.540,30
	FAXINEIRAS
	2
	R$ 880,00
	R$ 296,56
	R$ 2.353,12
	TOTAL
	R$ 29.627,92
4.10 FLUXO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO
	A produção é iniciada através da solicitação de matérias primas e insumos para a preparação das refeições e confecção dos pratos, todos os produtossão armazenados em ambientes específicos conforme sua necessidade.
	O setor administrativo é responsável por receber os pedidos e repassar para a cozinha de forma a tornar o processo de produção mais eficiente, a cozinha realiza a preparação e montagem das refeições para serem distribuídos aos clientes, os resíduos resultantes da preparação das refeições são descartados sem que exista nenhum tipo de separação entre resíduos orgânicos e inorgânicos.
5. POLÍTICA AMBIENTAL
5.1 DESCRIÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO EM RELAÇÃO À QUESTÃO AMBIENTAL
	O processo produtivo da empresa não visa questões ambientais e ainda gera uma grande quantidade de resíduos diariamente. E por não possuir um Sistema de Gestão Ambiental implementado, esses resíduos acabam sendo descartados, quando poderiam ser utilizados, por exemplo, para realizar a compostagem e servir de adubo. 
 
5.2 CONSCIÊNCIA AMBIENTAL
	Durante o período que foi realizado o levantamento dos dados na empresa, ficou perceptível que a empresa não possui consciência ambiental. Não é realizado nenhum tipo de controle de qualidade ambiental na empresa, nem mesmo o controle da qualidade da água que é de fundamental importância por se tratar de uma empresa do ramo alimentício e também não é realizada a separação dos resíduos e nem a coleta seletiva, embora a cidade disponha de coleta seletiva regular.
5.3 PADRÕES AMBIENTAIS
	Não, até o momento a empresa não baseia suas atividades em políticas ambientais e nem tem consciência da importância das mesmas.
5.4 COMPROMETIMENTO GERENCIAL COM A CAUSA 
	Depois de apresentado os benefícios que um Sistema de Gestão Ambiental pode trazer para a empresa, os gerentes se comprometeram com a causa. Alguns dos benefícios apresentados foram: redução dos custos de energia e água, melhor aproveitamento das matérias primas utilizadas na preparação das refeições, pois por se tratar de alimentos perecíveis, se não forem consumidos no prazo certo acabam estragando e sendo jogados no lixo, desta forma gerando mais gastos e desperdícios para a empresa.
5.5 NÍVEL DE CAPACIDADE DO PESSOAL
	O nível de capacidade do pessoal é ideal para as funções que estão exercendo, embora não tenham treinamento para realizar a produção visando as questões ambientais.
5.6 RESÍDUOS PROVENIENTES DA PRODUÇÃO
	Sim, resíduos orgânicos e inorgânicos. A maior parte dos resíduos orgânicos vindos de restos de frutas e legumes e também de alimentos estragados e os resíduos inorgânicos provenientes de embalagens, entre outros.
5.7 CAPACIDADE DE P&D (PESQUISA E DESENVOLVIMENTO)
	Até o momento a empresa não apresenta P&D – Pesquisa e Desenvolvimento, por falta de orientação nesse sentido, porém a medida que as atitudes forem mudando, após o esclarecimento total das políticas ambientais será possível a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa.
6. SITUAÇÃO INICIAL
	A empresa analisada se localiza na região sul de João Pessoa – PB, possuindo 16 funcionários, tendo um valor médio por mês para pagamento de energia de R$ 870,00 e para água de R$ 1.500,00.
	Os resíduos gerados pela empresa não são reaproveitados e nem separados para que sejam recolhidos pela empresa de coleta seletiva, todo o lixo gerado é recolhido e enviado para aterros.
	No presente momento não existe treinamento de funcionários no sentido de orientação sobre a utilização de água, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que também não há um sistema formalizado de comunicação interna, nem documentações para dar ciência aos colaboradores e sócios dos fatos e dados relativos a questões ambientais na organização.
	Foi verificado que a empresa não possui coleta seletiva de lixo, reaproveitamento dos resíduos orgânicos e incentivo às práticas ambientais.
7. CONSIDERAÇÕES FINAIS
	Foi perceptível que essa organização, ainda não pensou na importância da política ambiental, e consequentemente não existe política de meio ambiente. 
	É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no processo gerencial, nessa situação a organização corre riscos de elevação dos gastos com multas, recuperação de áreas contaminadas, perda de mercado e depreciação da imagem institucional. Mesmo assim, na pauta de discussão da empresa para os próximos anos não existia a implementação das medidas relativas ao meio ambiente.
	Portanto, chegou-se a conclusão de que é necessário e urgente a implantação do Sistema de Gestão Ambiental nesta organização para que não haja consequências futuras, tanto para a empresa quanto para o meio ambiente.
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 “Desenvolvimento de um Modelo De Gerenciamento Compartilhado Dos Resíduos Sólidos Industriais no Sistema de Gestão Ambiental da Empresa”. Disponível em: <http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf>. Acesso em: 28 de setembro de 2016.
“Etapas da implantação do SGA”. Disponível em: <http://viridis-mundi.blogspot.com.br/2011/11/etapas-da-implantacao-do-sga-abnt-2004_21.html>. Acesso em: 03 de outubro de 2016.
“Implantação do SGA - Sistema de Gestão Ambiental”. Disponível em: <http://www.rondaseg.com.br/implantacao-do-sga-sistema-de-gestao-ambiental>. Acesso em: 03 de outubro de 2016.
“Sistema de Gestão Ambiental”. Disponível em: <https://comum.rcaap.pt/bitstream/10400.26/4004/8/Ap%C3%AAndice%20B%20-%20Sistema%20Gest%C3%A3o%20Ambiental.pdf>. Acesso em: 03 de outubro de 2016.