atividade isanete

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CURSO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
DOCENTE: Profª Dra. ISANETE GERALDINI COSTA BIESKI
DATA: 03/03/2017
EMAIL: isabieski20@gmail.com
 
NOME: Fabricio Hatila Dos Reis Oliveira
 
ATIVIDADE AVALIATIVA
 
QUESTÃO 1. Qual a principal função da bromatologia:
Tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor nutricional, valor energético, até os efeitos que eles causam ao nosso organismo, suas propriedades físicas e químicas. É a Bromatologia que verifica a toxicidade, aditivos dos alimentos, ou outras substâncias que podem alterar a qualidade.
QUESTÃO 2. Qual a definição de alimentos segundo dec. lei 986/69?
Define-se alimento como: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento;
QUESTÃO 3. O que podemos encontrar nos macronutrientes e micronutrientes?
Os micronutrientes são vitaminas e minerais que são essenciais para o perfeito funcionamento do nosso organismo. Eles devem ser ingeridos em pequenas quantidades podemos encontrá-los nas leguminosas (feijão, ervilha, grão de bico), carnes vermelhas, frutos do mar, aves, beterraba, batata, mandioca, folhas verdes (salsa, couve, almeirão), rabanete, cereais (aveia, gérmen de trigo); frutas (abacate, melão, maracujá), leite e seus derivados.
Os macronutrientes são nutrientes necessários e fundamentais para o desenvolvimento do nosso organismo. Devemos ingeri-los em maior quantidade para proporcionar o melhor funcionamento do nosso organismo. Os macronutrientes são os carboidratos, proteínas e lipídios, podemos encontrá-los nas frutas (maçã, frutas cítricas); cereais (aveia); leguminosas (feijão, grão de bico, lentilha); carne vermelha, ovos, aves, carne de porco, leite e derivados, soja, peixes, mandioca, batata, mandioca, inhame, doces em geral, pães, bolos, biscoitos, macarrão, legumes (cenoura) e azeite.
QUESTÃO 4. Cite 3 finalidades para a analise dos alimentos
Verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com o tipo e o tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas.
QUESTÃO 5. Quais os métodos de analises de alimentos?
Métodos convencionais e Métodos instrumentais. Os primeiros são aqueles que não necessitam de nenhum equipamento sofisticado, isto é, utilizam apenas a vidraria e reagentes, e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria. Os métodos instrumentais, como o próprio nome diz, são realizados em equipamentos eletrônicos mais sofisticados. São utilizados, sempre que possível os métodos instrumentais no lugar dos convencionas.
QUESTÃO 6. Gravimetria e volumetria se classifica em qual metodos de analises de alimentos?
Gravimetria: método convencional 
Volumetria: método instrumental 
QUESTÃO 7. Qual a definição de amostragem.
Conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
QUESTÃO 8. Fale sobre as etapas da amostragem.
Coleta de porções no lote ou lotes do material: amostra bruta; Redução da amostra bruta para um tamanho adequado ao trabalho de laboratório: amostra de laboratório; Preparação da amostra para análise.
QUESTÃO 9. Quais os tipos de análise e medida da composição centesimal de alimentos?
Composição Centesimal de um alimento à proporção em que aparecem, em 100g do produto, grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento. Também por convenção, os grupos homogêneos de substâncias constituintes do alimento são os seguintes: 
1. Umidade ou voláteis a 105ºC
2. Cinzas ou resíduo mineral fixo;
3. Lipídios, gorduras ou extrato etéreo;
4. Proteína bruta ou extrato nitrogenado;
5. CARBOIDRATOS, glicídios, açúcares ou sacarídeos;
6. Fibras ou substâncias insolúveis.
QUESTÃO 10. Descreva as principais leis relacionada aos alimentos.
Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969: Institui Normas Básicas sobre Alimentos.
Portaria nº 326/SVS/MS de 30 de julho de 1997: Aprova o Regulamento Técnico; "Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos".
Resolução - RDC nº 349, de 3 de dezembro de 2003: Regulamenta procedimento das petições submetidas à análise pelos setores técnicos da ANVISA nos processos de registro.
Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002: Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
QUESTÃO 11. Codex Alimentarius é uma coletânea de padrões reconhecidos internacionalmente, códigos de conduta, orientações e outras recomendações relativas a alimentos, produção de alimentos e segurança alimentar. Que ano foi instituída, que órgãos fizeram parte e quantos países participaram?
Estabelecida em 1963, pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) da Organização das Nações Unidas e a Organização Mundial da Saúde (OMS). Atualmente, participam do Codex Alimentarius 187 países membros e a União Europeia, além de 238 observadores (57 organizações intergovernamentais, 165 organizações não governamentais e 16 organizações das Nações Unidas). 
Questão 12. Qual a finalidade do Codex Alimentarius?
Tem finalidade de estabelecer normas internacionais na área de alimentos, incluindo padrões, diretrizes e guias sobre Boas Práticas e de Avaliação de Segurança e Eficácia. Seus principais objetivos são proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas leais de comércio entre os países.