Aula 3 - politicas de saude

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Políticas de Nutrição e 
Alimentação na Saúde I 
Universidade Paulista - UNIP 
Curso: Nutrição 
Docente: Renata Tavares Beschizza Pini 
 
Política Nacional de 
Promoção da Saúde 
Universidade Paulista - UNIP 
Curso: Nutrição 
Docente: Renata Tavares Beschizza Pini 
 
Ministério da Saúde - 2005 
Agenda de compromisso pela saúde – três 3 eixos 
Conjunto de compromissos sanitários que deverão se tornar 
prioridades, com definição das responsabilidades de cada ente 
federativo 
Pacto em defesa do sistema 
único de saúde (SUS) 
Pacto em 
defesa da vida 
Pacto de 
gestão 
Aprimoramento do acesso e da qualidade dos serviços prestados no 
SUS, com a ênfase na qualificação estratégica da Saúde da Família 
Ministério da Saúde - 2005 Pacto em defesa da vida 
Promoção, informação e educação em saúde com ênfase 
Promoção de hábitos saudáveis 
de alimentação e vida 
Controle do 
tabagismo 
Promoção de 
atividade física 
Controle do uso abusivo 
de bebida alcoólica 
Cuidados especiais voltados ao processo de envelhecimento 
Proposta uma política transversal, integrada e intersetorial 
Aprovada pela Portaria nº 687, de 30 de março de 2006 
Ministério da saúde 
Secretaria de Vigilância em Saúde 
Secretaria de Atenção à Saúde 
Compromisso e responsabilidade com a qualidade de vida da população 
em que todos sejam participantes no cuidado com a saúde 
Política Nacional de 
Promoção de Saúde (PNPS) 
Objetivo geral 
Promover a qualidade de vida e reduzir vulnerabilidade e riscos* à saúde – 
modos de viver, condições de trabalho, habitação, ambiente, acesso a 
serviços essenciais 
Política Nacional de Promoção de Saúde 
*modos de viver, condições de trabalho, habitação, ambiente, acesso a 
serviços essenciais 
6 Diretrizes 
I – Reconhecer na promoção da saúde a busca da equidade, melhoria da 
qualidade de vida e saúde 
PNPS 
II – Estimular as ações intersetoriais, buscando parcerias que propiciem o 
desenvolvimento integral das ações de promoção da saúde 
III – Fortalecer a participação social na consecução de resultados de 
promoção da saúde 
IV – Promover mudanças na cultura organizacional e estabelecimento de 
redes de cooperação intersetoriais 
V – Incentivar a pesquisa em promoção da saúde, avaliando eficiência, 
eficácia, efetividade e segurança das ações prestadas 
VI – Divulgar e informar das iniciativas voltadas para a promoção da saúde 
para profissionais de saúde, gestores e usuários do SUS 
PNPS 
PNPS 
Ações específicas 
Divulgação e implementação da Política Nacional de Promoção da Saúde 
I – Promover seminários internos no Ministério da Saúde destinados à 
divulgação da PNPS 
II – Convocar uma mobilização nacional de sensibilização para o 
desenvolvimento das ações de promoção da saúde, com estímulo à adesão 
de estados e municípios; 
III – Discutir nos espaços de formação e educação permanente de 
profissionais de saúde a proposta da PNPS e estimular a inclusão do tema 
nas grades curriculares 
IV – Avaliar o processo de implantação da PNPS em fóruns de composição 
tripartite 
PNPS 
Ações específicas 
Alimentação Saudável 
I – Promover ações relativas à alimentação saudável visando à promoção 
da saúde e à segurança alimentar e nutricional, contribuindo com as ações 
e metas: 
II – Promover articulação intra e intersetorial visando à implementação da 
PNPS por meio do reforço à implementação das diretrizes da PNAN e da 
Estratégia Global: 
Estratégia Global é um instrumento de promoção geral da saúde para 
populações e indivíduos, não sendo uma prescrição de tratamento para 
grupos especiais de risco 
 Redução da pobreza 
 Inclusão social 
 Cumprimento do direito humano à alimentação adequada 
PNPS 
Ações específicas 
Alimentação Saudável 
II – Promover articulação intra e intersetorial visando à implementação da PNPS por 
meio do reforço à implementação das diretrizes da PNAN e da Estratégia Global: 
a) Formulação, implementação e avaliação de políticas 
públicas que garantam o acesso à alimentação saudável 
b) Ações de combate à fome e aumento do acesso ao 
alimento saudável pelos grupos populacionais mais pobres 
c) Financiamento da agricultura familiar - incentivo à produção de frutas, 
legumes e verduras – visando o aumento do consumo destes alimentos 
PNPS 
Ações específicas 
Alimentação Saudável 
II – Promover articulação intra e intersetorial visando à implementação da PNPS por 
meio do reforço à implementação das diretrizes da PNAN e da Estratégia Global: 
d) Adoção de ambientes que favoreçam a alimentação 
saudável (espaços propícios à amamentação pelas nutrizes 
trabalhadoras, oferta de refeições saudáveis nos locais de trabalho, 
nas escolas e para as populações institucionalizadas) 
e) Elaboração de medidas regulatórias que visem promover a 
alimentação saudável e reduzir o risco do DCNT, com especial ênfase 
para a regulamentação da propaganda e publicidade de alimentos 
PNPS 
Ações específicas 
Alimentação Saudável 
III – Disseminar a cultura da alimentação saudável em consonância com os 
atributos e princípios do Guia Alimentar da População Brasileira 
a) Produção e distribuição de material educativo 
(Guia Alimentar da População Brasileira, 10 Passos para uma Alimentação Saudável para 
Diabéticos e Hipertensos, Cadernos de Atenção Básica sobre Prevenção 
e Tratamento da Obesidade e Orientações para a Alimentação Saudável dos Idosos) 
b) Estimular ações que promovam escolhas alimentares saudáveis por 
parte dos beneficiários dos programas de transferência de renda 
c) Incentivo para a implantação de bancos 
de leite humano nos serviços de saúde 
d) Educação permanente dos trabalhadores de saúde para orientar as 
gestantes HIV positivo quanto às especificidades da amamentação 
(utilização de banco de leite humano e de fórmula infantil) 
PNPS 
Ações específicas 
Alimentação Saudável 
IV – Desenvolver ações para a promoção da alimentação saudável no 
ambiente escolar 
a) Produção e distribuição do material sobre alimentação saudável para 
inserção no conteúdo programático das escolas em parceria com as 
secretarias estaduais e municipais de saúde e educação 
b) Lançamento do guia “10 Passos da Alimentação Saudável na Escola” 
PNPS 
Ações específicas 
Alimentação Saudável 
V – Implementar as ações de vigilância alimentar e nutricional para a 
prevenção e controle dos agravos e doenças decorrentes da má alimentação 
b) Inquéritos de fatores de risco para as DCNT da população em geral (cinco 
anos) e para escolares (dois anos) - Agenda Nacional de Vigilância de 
Doenças e Agravos Não Transmissíveis, do Ministério da Saúde 
a) Inquéritos populacionais para o monitoramento do consumo 
alimentar e do estado nutricional da população a cada cinco anos 
c) Monitoramento do teor de sódio dos produtos processados - parceria com 
a Anvisa e os órgãos da vigilância sanitária 
d) Mecanismos de regulamentação, controle e redução do uso de 
substâncias agrotóxicas e de outros modos de contaminação dos alimentos 
PNPS 
Ações específicas 
Alimentação Saudável 
VI – Reorientação dos serviços de saúde com ênfase na atenção básica 
a) Capacitação dos profissionais de saúde da atenção básica para a 
promoção da alimentação saudável nas visitas domiciliares, atividades de 
grupo e nos atendimentos individuais 
PAS – Promoção 
da alimentação 
saudável 
AF – Atividade 
física 
PNPS 
Ações específicas 
Prática corporal / atividade física 
I – Ações na rede básica de saúde e na comunidade 
II – Ações de 
aconselhamento/divulgação 
III – Ações de intersetorialidade 
e mobilização de parceiros 
Pesquisa de saúde dos escolares 
Escolas, universidadee espaços públicos 
Comunidade 
Ambiente de trabalho 
IV – Ações de 
monitoramento e 
avaliação 
Efetividade de estratégias de práticas corporais 
PNPS 
Ações específicas 
Prevenção e controle de tabagismo 
I – Sistematizar ações educativas e mobilizar ações legislativas e 
econômicas, de forma a criar um contexto que: 
a) reduza a aceitação 
social do tabagismo 
b) proteja a população dos riscos da 
exposição à poluiçãom tabagística ambiental 
c) reduza o acesso aos derivados do tabaco 
II – Ações educativas de sensibilização da população 
para a promoção de “comunidades livres de tabaco” 
III – Promoção de ambientes de 
trabalho e escolas livres de tabaco 
IV – Aumentar o acesso do fumante aos 
métodos eficazes para cessação de fumar 
PNPS 
Ações específicas Prevenção e controle de tabagismo 
PNPS 
Ações específicas 
I - Produzir e distribuir material educativo para orientar e sensibilizar 
a população sobre os malefícios do uso abusivo do álcool 
II - Aumento de informações veiculadas pela mídia quanto aos riscos e 
danos envolvidos na associação entre o uso abusivo de álcool e outras 
drogas e acidentes/violências 
III - Apoio à restrição de acesso a bebidas alcoólicas de acordo com o perfil 
epidemiológico de dado território, protegendo segmentos vulneráveis e 
priorizando situações de violência e danos sociais 
Redução da morbimortalidade em decorrência do uso abusivo de álcool e 
outras drogas 
PNPS 
Ações específicas 
I - Promoção de discussões intersetoriais que incorporem ações educativas 
à grade curricular de todos os níveis de formação 
II - Apoio às campanhas de divulgação em massa dos dados referentes às 
mortes e sequelas provocadas por acidentes de trânsito 
Redução da morbimortalidade por acidentes de trânsito 
PNPS 
Ações específicas 
I - Ampliação e fortalecimento da Rede Nacional de Prevenção da Violência 
e Promoção da Saúde 
II - Investimento na sensibilização e capacitação dos gestores e 
profissionais de saúde na identificação e encaminhamento adequado de 
situações de violência intrafamiliar e sexual 
Prevenção da violência e estímulo à cultura de paz 
III - Estímulo à articulação intersetorial que envolva a redução e o controle 
de situações de abuso, exploração e turismo sexual 
PNPS 
Ações específicas 
I - Apoio aos diversos centros colaboradores existentes no País que 
desenvolvem iniciativas promotoras do desenvolvimento sustentável 
II - Apoio ao envolvimento da esfera não-governamental (empresas, 
escolas, igrejas e associações várias) no desenvolvimento de políticas 
públicas de promoção da saúde, em especial no que se refere ao 
movimento por ambientes saudáveis 
Promoção do desenvolvimento sustentável 
III - Estímulo à produção de conhecimento e desenvolvimento de 
capacidades em desenvolvimento sustentável 
Guia 
alimentar 
para a 
população 
brasileira 
Guia alimentar para a população 
O setor saúde tem importante papel na promoção da alimentação adequada 
e saudável, compromisso expresso na Política Nacional de Alimentação e 
Nutrição e na Política Nacional de Promoção da Saúde 
Ações do SUS 
Coordenação geral de 
alimentação e nutrição 
Guia alimentar para a população 
Publicado em 2006 
Permitiu o seu amplo debate por diversos setores da sociedade e orientou a 
construção da versão final 
2014 
Guia alimentar para a população 
OMS propõe que os governos forneçam informações à população para a 
adoção de escolhas alimentares mais saudáveis - linguagem que seja 
compreendida por todas as pessoas 
Constitui em uma das estratégias para implementação da diretriz nº 2 do 
PNAN (promoção da alimentação adequada e saudável 
Informações e recomendações sobre alimentação que para promover a saúde 
de pessoas e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro 
Objetivo 
Guia alimentar para a população 
Locais de utilização do guia 
 Casas das pessoas 
 
 Unidades de saúde 
 
 Escolas 
 
 Centros comunitários 
 
 Centros de referência de assistência social 
 
 Sindicatos 
 
 Centros de formação de trabalhadores 
 
 Sedes de movimentos sociais 
Guia alimentar para a população 
Capítulos 
 Capítulo 1 - Princípios que norteiam a elaboração do guia 
 “Dez passos para uma alimentação adequada e saudável” 
 Capítulo 2 - Recomendações gerais sobre a escolha de alimentos 
 Capítulo 3 - Como combinar alimentos na forma de refeições 
 Capítulo 4 - Orientações sobre o ato de comer e a comensalidade 
 Capítulo 5 - Examina fatores que podem ser obstáculos para a adesão das 
pessoas às recomendações deste guia 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 1 - Princípios 
 Alimentação é mais que ingestão de nutrientes 
o Alimentos consumidos e 
nutrientes fornecidos 
o Preparações 
A prevenção de doenças advém do 
alimento em si e das combinações 
de nutrientes 
o Dimensões culturais e sociais das práticas alimentares 
- Comer sozinho, sentado no sofá e diante da televisão 
- Comer sentado à mesa com familiares ou amigos 
- Quais alimentos consumidos e em que quantidades 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 1 - Princípios 
 Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu 
tempo 
o Desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias 
Ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados de 
origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e verduras) 
Ingestão de produtos industrializados prontos para consumo 
O guia oferece recomendações para promover a alimentação adequada e 
saudável, diminuir a desnutrição e reverter o aumento da obesidade e de 
outras doenças crônicas 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 1 - Princípios 
 Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar 
socialmente e ambientalmente sustentável 
o Recomendações sobre alimentação devem levar em conta o impacto da 
produção e distribuição sobre a justiça social e a integridade do ambiente 
Condições de trabalho dos agricultores e exposição a riscos 
ocupacionais 
 
Número de intermediários entre agricultores e consumidores 
 
Geração de oportunidades de trabalho e renda ao longo da cadeia 
alimentar 
 
Partilha do lucro gerado pelo sistema entre capital e trabalho 
Impacto social 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 1 - Princípios 
 Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar 
socialmente e ambientalmente sustentável 
Técnicas para conservação do solo 
 
Controle biológico ou químico de pragas e doenças 
 
Produção e tratamento de dejetos e resíduos 
 
Conservação de florestas e da biodiversidade 
 
Distância entre produtores e consumidores 
 
Água e a energia consumidas ao longo de toda a cadeia alimentar 
Impacto ambiental 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 1 - Princípios 
 Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar 
socialmente e ambientalmente sustentável 
Sistemas alimentares de agricultura familiar 
 
Técnicas tradicionais de cultivo e manejo do solo 
 
Uso intenso de mão de obra 
 
Cultivo de vários alimentos combinado à criação de animais 
 
Processamento mínimo dos alimentos realizado pelos próprios 
agricultores 
 
Distribuição de grande capilaridade integrada por mercados, feiras e 
pequenos comerciantes 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 1 - Princípios 
 Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar 
socialmente e ambientalmente sustentável 
Sistemas alimentares que operam baseados em monoculturas 
 
Produção de alimentos ultraprocessados ou de rações para animais 
 
Uso de grandes extensões de terra 
 
Uso intenso de mecanizaçãoAlto consumo de água e de combustíveis 
 
Fertilizantes químicos, sementes transgênicas, agrotóxicos e antibióticos 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 1 - Princípios 
 Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares 
o O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes 
da alimentação adequada e saudável contribui para a ampliação da 
autonomia para fazer escolhas alimentares 
Custo elevado dos alimentos minimamente processados diante dos 
ultraprocessados 
 
Refeições em locais onde não são oferecidas opções saudáveis 
 
Exposição intensa à publicidade de alimentos não saudáveis 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 2 – A escolha dos alimentos 
o Quatro categorias de alimentos de acordo com o tipo de 
processamento empregado na sua produção 
o In natura 
o Obtidos de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite). 
Não sofreram alteração após deixarem a natureza 
 
o Alimentos minimamente processados 
o Alimentos in natura submetidos a alterações mínimas (grãos secos, 
polidos, moídos na forma de farinhas, raízes e tubérculos lavados, cortes 
de carne resfriados ou congelados e leite pasteurizado) 
o Produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza e 
usados para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias 
(óleos, gorduras, açúcar e sal) 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 2 – A escolha dos alimentos 
o Produtos cuja fabricação envolve diversas etapas e técnicas de 
processamento e vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente 
industrial (refrigerantes, biscoitos recheados, “salgadinhos de pacote” e 
“macarrão instantâneo) 
o Produtos fabricados com a adição de sal ou açúcar a um alimento in 
natura ou minimamente processado (legumes em conserva, frutas em 
calda, queijos e pães) 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 2 – A escolha dos alimentos 
 Alimentos in natura ou 
minimamente processados 
Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua 
alimentação 
“Descascar mais e 
desembalar menos” 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 2 – A escolha dos alimentos 
 Óleos, gorduras, sal e 
açúcar 
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e 
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias 
Consumo de sódio e 
gorduras saturadas 
Risco de doenças 
do coração 
açúcar 
Risco de cárie, obesidade e 
doenças crônicas 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 2 – A escolha dos alimentos  Alimentos processados 
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas 
quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de 
refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados 
O objetivo do processamento 
industrial é aumentar a duração de 
alimentos in natura ou minimamente 
processados e torná-los mais 
agradáveis ao paladar 
Fabricados pela indústria com adição de sal e açúcar ou outra substância de 
uso culinário 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 2 – A escolha dos alimentos 
 Alimentos 
ultraprocessados 
Evite alimentos ultraprocessados – nutricionalmente desbalanceados 
Ingredientes de uso industrial - extratos de carnes, substâncias sintetizadas 
em laboratório a partir de alimentos e de outras fontes orgânicas (petróleo 
e carvão). Aditivos alimentares para estender a duração dos alimentos 
ultraprocessados ou dotá-los de cor, sabor, aroma e textura que os tornem 
extremamente atraentes 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 2 – A escolha dos alimentos 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 3 – Dos alimentos à refeição 
 A alimentação dos 
brasileiros 
Pesquisa de orçamentos familiares (POF) 2008-2009 
Mais de 30 mil brasileiros Idade de 10 anos ou mais 
Consumo de alimentos in natura ou 
minimamente processados 
¼ da alimentação composta de 
arroz e feijão 
IDEAL 
Ingestão de legumes e verduras Consumo de carnes vermelhas 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 3 – Dos alimentos à refeição 
Composição do café da manhã de oito brasileiros selecionados entre 
aqueles que baseiam sua alimentação em alimentos in natura ou 
minimamente processados 
 Café da manhã 
Presença de frutas Pães e queijo fazem parte do café da manhã 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 3 – Dos alimentos à refeição 
A mistura de feijão com arroz aparece em quase todos os almoços 
selecionados 
 Almoço 
Carnes vermelhas (de gado ou de porco) 
estão restritas a 1/3 das refeições 
Presença de frutas e doces 
caseiros de sobremesas 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 3 – Dos alimentos à refeição 
A mistura de feijão com arroz aparece em quase todos os jantares 
selecionados 
 Jantar 
Legumes e verduras aparecem em todas 
as refeições (crus, em saladas, cozidos ou 
refogados) 
Carnes vermelhas (de gado ou 
de porco) estão restritas a 1/3 
das refeições 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 3 – Dos alimentos à refeição 
 Descrição dos grupos 
alimentares 
Grupo dos feijões 
Grupo dos cereais Grupo dos legumes e 
verduras 
Grupo das raízes 
e tubérculos 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 3 – Dos alimentos à refeição 
 Descrição dos grupos 
alimentares 
Grupo das castanhas e 
nozes 
Grupo das frutas 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 3 – Dos alimentos à refeição 
 Descrição dos grupos 
alimentares 
Grupo das carnes e 
ovos 
Grupo do leite e 
queijos 
Carnes vermelhas / câncer 
Carne de aves / gordura 
concentrada na pele 
Pescados / alto custo 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 3 – Dos alimentos à refeição 
 Descrição dos grupos 
alimentares 
Embora o consumo de alimentos de origem animal, não seja absolutamente 
imprescindível para uma alimentação saudável 
Atenção para o consumo de água – Quantidade e qualidade 
A restrição de qualquer alimento obriga que se tenha maior atenção na 
escolha da combinação dos demais alimentos que farão parte da 
alimentação 
Quanto mais restrições, maior a necessidade de atenção! 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 4 – O ato de comer e a comensalidade 
Três orientações básicas são apresentadas: 
 Comer com regularidade e com atenção 
 Comer em ambientes apropriados 
 Comer em companhia 
 Refeições diárias em horários semelhantes 
 
 Evitar “beliscar” nos intervalos entre as refeições 
 
 Comer devagar e sem se envolver em outra atividade 
 Comer com regularidade e com atenção 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 4 – O ato de comer e a comensalidade 
 Comer em ambientes apropriados 
 Comer sempre em locais limpos, confortáveis e tranquilos 
 
 Evitar comer em locais onde tenha estímulos para o consumo de 
quantidades ilimitadas de alimentos 
 Comer em companhia 
 Prefira comer em companhia (familiares e amigos) 
 
 Compartilhar as atividades domésticas que antecedem ou sucedem o 
consumo das refeições 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 5 – A compreensão e a superação de obstáculos 
 Obstáculos para a adoção das recomendações sobre a escolha de alimentos, 
a combinação de alimentos na forma de refeições e sobre o ato de comer 
 
 Os obstáculos são: 
 
 Informação 
 
 Oferta 
 
 Custo 
 
 Habilidades culinárias 
 
 Tempo 
 
 Publicidade 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 5 – A compreensão e a superação de obstáculos 
 Informação 
Há muitas informações sobre alimentação e saúde, mas poucas são de 
fontes confiáveis 
 Utilize, discuta e divulgue o conteúdo deste guia na sua família, com seus 
amigose colegas 
 O que fazer? 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 5 – A compreensão e a superação de obstáculos 
 Oferta 
Alimentos ultraprocessados são encontrados em toda parte, sempre 
acompanhados de muita propaganda e promoções 
 O que fazer? 
 Procure fazer compras de alimentos em mercados, feiras livres e em 
outros locais que comercializam variedades de alimentos in natura ou 
minimamente processados 
 Evite fazer compras em locais que só vendem alimentos 
ultraprocessados 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 5 – A compreensão e a superação de obstáculos 
 Custo 
Alguns legumes, verduras e frutas tem preço superior a alguns alimentos 
ultraprocessados 
O custo total de uma alimentação com alimentos in natura ou minimamente 
processados ainda é menor do que o custo de uma alimentação com alimentos 
ultraprocessados 
 Legumes, verduras e frutas da estação e restaurantes que sirvam 
“comida feita na hora” 
 Instalação de locais que comercializem alimentos in natura a preços 
acessíveis e a criação de restaurantes populares 
 O que fazer? 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 5 – A compreensão e a superação de obstáculos 
 Habilidades culinárias 
O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações 
favorece o consumo de alimentos ultraprocessados 
 Desenvolva, exercite e partilhe suas habilidades culinárias 
 Defenda a inclusão das habilidades culinárias como parte do currículo das 
escolas 
 O que fazer? 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 5 – A compreensão e a superação de obstáculos 
 Tempo 
Para algumas pessoas, as recomendações deste guia podem implicar a 
dedicação de mais tempo à alimentação 
 Planeje as compras, defina com antecedência o cardápio da semana e faça com 
que todos os membros de sua família compartilhem da responsabilidade pelas 
atividades domésticas 
 Coma sem pressa e desfrute o prazer da alimentação 
 O que fazer? 
Guia alimentar para a população 
Capítulo 5 – A compreensão e a superação de obstáculos 
 Publicidade 
A publicidade de alimentos ultraprocessados domina os anúncios comerciais 
de alimentos, frequentemente veicula informações incorretas ou 
incompletas sobre alimentação e atinge, sobretudo, crianças e jovens 
Mais de 2/3 são de alimentos 
ultraprocessados 
 Esclareça as crianças e os jovens de que a função da publicidade é 
aumentar a venda de produtos, e não informar ou educar as pessoas 
 O que fazer? 
Guia alimentar para a população 
Dez passos para uma alimentação adequada e saudável 
1 - Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da 
alimentação 
2 - Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao 
temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias 
3 - Limitar o consumo de alimentos processados 
4 - Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados 
5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre 
que possível, com companhia 
Guia alimentar para a população 
Dez passos para uma alimentação adequada e saudável 
6 - Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura 
ou minimamente processados 
7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias 
8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece 
9 - Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas 
na hora 
10 - Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre 
alimentação veiculadas em propagandas comerciais