Fermentação Látia

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Fermentação Látia 
Bioquímica 
Rosângela Moura e Thaís Farias 
PMQ 351 
O que é Fermentação?
O processo de fermentação é uma via anaeróbia de síntese de ATP, ou seja, ocorre sem a presença de oxigênio. Nesse processo o aceptor de elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é muito utilizada por fungos, bactérias e células musculares do corpo humano quando submetida um esforço exagerado. Inicialmente esse processo é parecido com a respiração celular.
O que é Fermentação? 
A molécula do piruvato recebe elétrons H+ provenientes do NADH transformando-se em ácido lático, que logo em seguida é eliminado pela célula, podendo também se transformar em álcool e CO2, sendo também eliminado pela célula. A substância formada dependerá do organismo onde o processo está ocorrendo. Quando o piruvato é transformado em ácido lático, ocorre uma fermentação lática. Nesse caso, o NADH doa seus elétrons e é convertido em NAD+.
Como ocorre a Fermentação? 
Fermentação Lática nos alimentos 
Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.
Fermentação Lática nos alimentos 
 O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH causado pelo ácido lático provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de iogurtes e queijos.
Cada molécula do ácido pirúvico é convertido em ácido lático, que também contém três átomos de carbono.
Fermentação Lática 
Fermentação Lática, derivados do leite 
Vídeo da produção do queijo 
Fermentação Lática no Homem 
É comum a produção de ácido lático nos músculos de uma pessoa quando há um esforço muscular em exagero. Isso ocorre quando a quantidade de oxigênio que as células musculares recebem na respiração aeróbia é insuficiente para liberação da energia necessária para a atividade muscular intensa. Ao mesmo tempo que as células continuam respirando, parte da glicose é fermentada na intenção de liberar uma quantidade de energia extra. O ácido lático que é acumulado no interior da fibra muscular, provoca dores, cansaço e cãibras. Uma parte desse ácido lático vai para corrente sanguínea em direção ao fígado onde então é convertido em ácido pirúvico(Ciclo de Cori). 
Referências Bibliográficas
Aguiar Albino Prof. Dr. Luiz Augusto
Nelson, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. Porto Alegre: Artmed, 2011. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2014