APRESENTAÇÃO SEMINÁRIO TECNOLOGIA PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

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Disciplina: Seminários Integrados em Nutrição
Tecnologias para Conservação de Alimentos
Equipe: Tatiana Mourão Dantas Vieira 
Jaqueline de Freitas Andrade 
Priscilla Pessoa
Novos desenvolvimentos e aplicações em embalagens de alimentos.
Revista: Revista Ceres, vol. 56, núm. 4, julio-agosto, 2009, pp. 370-378
 
Autores: Ferreira Soares, Nilda de Fátima; Azevêdo da Silva, Washington; dos Santos Pires, Ana Clarissa; Peruch Camilloto, Geany; Santiago Silva, Paula.
As embalagens exercem papel importante na conservação de alimentos.
Embalagens Ativas
Surgiu como resposta as mudanças do perfil dos consumidores e tendências de mercado;
Interagem, intencionalmente, com o alimento, aumentando seu tempo de prateleira, segurança e qualidade;
Principais técnicas: absorvem oxigênio, etileno, umidade e odor. 
 
Embalagens Antimicrobianas
Incorporação do composto antimicrobiano nas embalagens;
Capaz de eliminar ou inibir microrganismos deterioradores e, ou patogênicos;
Difusão dos compostos da embalagem para a superfície do alimento de maneira controlada. 
Embalagens Antioxidantes
A oxidação constitui um dos elementos mais frequentes de deterioração e redução da vida útil dos alimentos, além de alterar o gosto (rancificação) e a qualidade nutritiva dos alimentos. Resulta também em compostos reativos e tóxicos que representam um perigo para os consumidores. 
Incorporação de substâncias antioxidantes em filmes plásticos, papéis ou sachês; 
Inibe as reações de oxidação;
Aumento de vida de prateleira.
REVESTIMENTOS
EMBALAGENS INTELIGENTES
Os sistemas de embalagens inteligentes podem ser compostos por rótulos, etiquetas ou filmes que proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado.
O monitoramento do produto por meio da embalagem permite que o consumidor final tenha acesso às reais condições do alimento imediatamente antes do consumo.
Estes rótulos reagem a químicos que os alimentos vão liberando à medida que se estragam. Quando a parte de baixo da ampulheta fica azul significa que o alimento já não pode ser consumido. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Vida útil pós-colheita do repolho roxo minimamente processado, armazenado 
em diferentes embalagens
Revista: Rev. Ceres, Viçosa, v.59, n.4, p. 560-564, jul/ago, 2012
 
Autores: Mariane Gioppo, Adenilson Mroginski de Souza, Jaciara Gonçalves, Ricardo Antonio Ayub.
INTRODUÇÃO
 Nome científico (Brasica olercea var. capitata);
O repolho roxo é rico em antocianinas, em média 24,36 mg 100g-1 (Teixeira et al., 2008);
 A demanda por alimentos minimamente processados deve-se à necessidade de economia de tempo e maior facilidade de preparo dos alimentos.
OBJETIVO
O objetivo do trabalho foi avaliar o comportamento de repolho roxo ‘Red Dynasty’, minimamente processado, submetido a quatro tipos de embalagens: tereftalato de polietileno, com tampa; bandeja de poliestireno expandido, revestidas com filme de policloreto de vinila 12µm; filme de polietileno de baixa densidade de 70 µm e polipropileno perfurado .
MATERIAL E MÉTODOS
 Para o experimento, foi utilizado repolho roxo cultivado em Ponta Grossa - PR, no período de abril a agosto de 2009;
O processamento mínimo consistiu em corte manual dos repolhos em 4 partes, sendo retirado o caule
 Fatiamento em tiras 3mm, em processador doméstico, depois foram imersão em solução sanitizante de hipoclorito de sódio com 150 mg L-1 de cloro ativo por 10 min., em seguida centrifugado por 5 min., em centrifuga doméstica;
 Após a centrifugação foi acondicionado em 4 tipos de embalagens: 
 - PET;
 - EPS +PVC 12 µm;
 - PEBD 70µm;
 - PP.
 
 Foram colocados em cada embalagem 200g de repolho roxo;
 A temperatura da câmara fria foi de 5±2°C; 
 Em cada época de avaliação as embalagens foram pesadas em balança semianalítica, para determinação de perda de massa fresca;
 
MATERIAL E MÉTODOS
O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 X 4, sendo 4 etapas de avaliação (0, 4, 8 e 12 dias após o armazenamento);
 Análises realizadas foram: teores de sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável, Vitamina C e antocianinas, foram obtidos por medições feitas no suco de folhas de repolho roxo, triturada em processador de alimentos;
 Os resultados foram submetidos à análise de variância e comparados pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade, e análise de regressão, utilizando o software ESTAT 2.0 (Kronka δ Banzato, 1995).
MATERIAL E MÉTODOS
RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Vitamina C
 
Houve variação significativa no teor de vitamina C de repolhos minimamente processados e armazenados em embalagem de PP. Os valores foram crescente até o nono dia. As demais embalagens não apresentaram diferença significativa com o armazenamento. Silva (2000) ao avaliar armazenamento de repolho minimamente processado, observou redução de 10 a 15% nos teores de vitamina C, para as embalagens de PEPB e PP.
 Teor de Sólidos solúveis
RESULTADOS E DISCUSSÃO
O teor de SS reduziu-se com o tempo de armazenamento, independente do tipo de embalagem, sendo a maior perda de 1,9° Brix para embalagem de PP e a menor de 1,47 ° Brix para a embalagem de PET. Esse resultado concorda com os de Rinaldi et al. (2005;2008)
Percentual de perda de peso
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A percentagem de perda de matéria fresca de repolho roxo foi crescente com o aumento do período de armazenamento, sendo mais pronunciada na embalagem de PP (15,35%), seguida pela EPS+PC (4,29%). A menor perda de massa fresca foi 0,98 e de 1,06%, nas embalagens PET e PEDB. Para Luengo δ Calbo (2001), pode ocorrer murchamento na maioria das hortaliças, caso ocorram perdas de massas iguais ou superior a 5%. 
Acidez total titulável (%acido citríco)
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Em todos os tratamentos houve redução na acidez, até o terceiro dia de armazenamento, seguida de aumento, até o décimo dia, e nova redução, até o final do armazenamento. O maior valor de acidez foi observado em repolhos acondicionados em embalagem de PP. Estes resultados são semelhantes aos encontrados por Rinaldi et al. (2005)
pH
O pH do repolho em todas as embalagens aumentou até o sétimo dia de armazenamento. Ao contrário desse resultado, Silva (2000) verificou, em repolho minimamente processado, embalado em PEBD e PP, que os valores de pH variam muito pouco com o tempo.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
CONCLUSÃO
Recomenda-se que o armazenamento de repolho roxo ‘Red Dynasty’ minimamente processado não ultrapasse quatro dias, mesmo quando armazenado em embalagens PET, EPS coberto PVC, PEBD ou PP a 5°C, por causa de sua oxidação.
REFERÊNCIA BIBLIOGRAFICA
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International Fresh-cut Produce Association (2009) Offering global expertise in fresh-cut produce.
Disponível em: <http://www.fresh-cuts.org/about.php>. Acesso em: 10 outubro 2009.
Resíduos de agrotóxicos em pepinos para conservação in natura e industrialização
Revista: Horticultura brasileira., v.34, n.1, jan.- mar. 2016
Autores: João Vieira Neto e Paulo Gonçalves
INTRODUÇÃO
 O pepino está entre as culturas utilizadas pelo programa do governo brasileiro que monitora a qualidade dos alimentos quanto a presença de agrotóxicos
 Preocupada com a saúde pública a ANVISA, monitora, desde 2001, a qualidade dos alimentos em relação ao uso de agrotóxicos, através do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA)
OBJETIVO
 Este trabalho teve como objetivo realizar análise de resíduos de agrotóxicos em amostra de pepinos para conserva in natura e industrializados, a fim de verificar sua conformidade com a legislação 
MATERIAL E MÉTODOS
 As amostras de pepinos foram coletadas em 18 de novembro/2013 em 5 municípios do Alto Vale do Itajaí, sob coordenação da Epagri – Estação Experimental de Ituporanga, SC;
 Foram coletadas 7 amostras: 3 de pepinos in natura (uma cultivada sem uso de agrotóxicos e duas em lavoura convencional)
 4 amostras de pepinos industrializados (uma amostra de pepino orgânico e três de pepino convencional)
 A identificação dos resíduos de agrotóxicos foi feita utilizando o método analítico de multirresíduos ou metodologias específicas, utilizadas pelos laboratórios de saúde coletiva
RESULTADOS E DISCUSSÃO
 As determinações analíticas indicaram a presença de 5 princípios ativos NÃO autorizados para pepino:
 Que são: carbendazim, fluopicolida, propaclor e propamocarbe e concentrações de tiametoxam acima do limite máximo permitido para cultura;
 Imidacloprido, outro princípio ativo encontrado nos frutos, estava em situação regular.
 Os resíduos de agrotóxicos foram encontrados apenas nas amostras de pepinos cultivados em manejo convencional, tanto para o produto in natura quanto industrializado.
CONCLUSÃO
 Os resultados sugerem que o aperfeiçoamento de sistemas produtivos sustentáveis e com remuneração mais vantajosa aos produtores, aliado a estratégias para ampliar o consumo de alimentos saúdaveis, devem ser fomentados na cadeia produtiva
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
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 FILMES Y REVESTIMIENTOS COMESTIBLES COMO EMPAQUES 
ACTIVOS BIODEGRADABLES EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 
( FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS COMO EMBALAGEM ATIVA BIODEGRADÁVEL NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS) 
Revista: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, vol 9, nº1 (122 - 128), Enero - Junio 2011 
Autores: Alba Manuela Durango, Nilda De Fátima Soares, Margarita Rosa Arteaga. 
INTRODUÇÃO
Os estudos realizados sobre filmes e revestimentos comestíveis foram feitos para focar principalmente em fatores como a demanda dos consumidores por produtos de alta qualidade, necessidade de novas técnicas para indústria alimentícia, conceitos ambientais sobre a disposição de materiais renováveis e oportunidade de criar novos mercados paralelos ao uso de agrotóxicos. Os filmes e revestimentos comestíveis são criados a base de biopolímeros como: proteínas, lipídios e polissacarídeos derivados de fontes naturais. Estes produtos são além de biodegradáveis, potenciais para evitar o desperdício de muitos produtos alimentícios.
FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS
São produtos que criam barreiras entre os produtos alimentícios e os elementos externos, protegendo assim sua vida útil.
Suas formas de apresentação são: uma fina camada formada e aplicada posteriormente sobre o alimento, ou como um revestimento (de suspensão ou emulsão), aplicada diretamente sobre o produto. Após seca, esta emulsão/ suspenção, forma uma fina camada sobre o produto.
Os chineses desde o século XII, já aplicavam ceras nas laranjas e limões com a finalidade de conservá-los por mais tempo.
COMPOSIÇÃO DOS FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS
Hidrocoloidal: elaborados com base de polissacarídeos ou proteínas. Apresentam baixa permeabilidade ao oxigênio, dióxido de carbono e lipídeos, mas possuem alta permeabilidade ao vapor d´agua devido a sua natureza hidrofóbica.
Lipídicos: a base de lipídeos, que por serem hidrofóbicos apresentam baixa permeabilidade ao vapor d´agua.
Compostos: são a base de proteínas + lipídeos ou polissacarídeos + lipídeos. Estes tem sido os mais usados por combinarem suas vantagens reduzindo seus riscos. (Os polissacarídeos utilizados na elaboração destes materiais são os derivados da celulose (Metil celulose MC, Hidriximetil celulose HMC, Hidroxipropil Metilcelulose HPMC e Carboximetil celulose CMC), amido de quitosana, alginar,carragenina, pectina, pululana etc.)
COMPOSIÇÃO DOS FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS
O amido é o mais utilizado devido ao seu fácil processamento, baixo custo, abundância, biodegrabilidade, comestibilidade e fácil manipulação. Principais fontes: milho, inhame, trigo etc.
Dentre as proteínas, utilizam-se as de proteína animal como gelatinas, colágenos, caseína, soro do queijo e vegetal como glúten de trigo e soja.
Os lipídios mais usados são as ceras (de abelhas, carnaúba, parafina etc) óleo mineral e vegetal, acetilglicerídeos etc.
COMPOSIÇÃO DOS FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS ANTIMICROBIANOS
São inovações desta categoria que podem servir de veículo para diferentes substancias como vitaminas, nutrientes, saborizantes, antioxidantes, corantes, e outros ingredientes que atuem para melhorar sua estabilidade, segurança, qualidade e funcionalidade.
Os mais usados são os ácidos orgânicos e seus sais, como ácido sórbico, ácido propiônico, sorbato de potássio, ácido benzóico, benzoato de sódio, ácido cítrico; bacteriocínas como nisina, pediocína; enzimas como peroxidase, lisozima e polissacarídeos com propriedades antimicrobianas naturais como a quitosana
CONCLUSÃO
Os filmes e revestimentos comestíveis elaborados a partir de biopolímeros apresentam numerosas vantagens, entre elas a de ser biodegradáveis, recicláveis, podendo transportar aditivos. Podem ser boas propriedades de barreira mecânicas, melhoram a aparência dos alimentos e protegem suas propriedades durante o armazenamento e manipulação, conservam o melhor das características sensoriais e a textura dos alimentos, adicionam valor nutricional ao produto, especificamente os produzidos a base de proteínas. 
Estudos feitos com filmes e revestimentos comestíveis são muito importantes porque além de seus muitos benefícios e aplicações nos alimentos, apresenta efeitos positivos para o ambiente, por sua particularidade de ser biodegradável e para a indústria alimentícia que pode aumentar o tempo de armazenamento deste produto.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
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(…..) 
ANÁLISIS TERMODINÁMICO DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN SOLAR POR ABSORCIÓN USANDO SOLUCIONES DE MONOMETILAMINA ² AGUA PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
(ANÁLISE TERMODINÂMICA DE UM SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO SOLAR POR ABSORÇÃO COM SOLUÇÕES DE ÁGUA DE MONOMETILAMINA ² PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS)
Revista: Faculdade de Ciências Agrárias Vol. 8, nº 1, janeiro, junho de 2010 
Autores: CESAR A . ISAZA, ISAAC PILATOWSKY , ROSEMBERG . ROMERO, FARID 
B . CORTÉS 
Perdas de frutas e vegetais Pós-colheita
Refrigerador solar por absorção para a conservação de alimentos
Sistema mais barato, utilizando a energia solar;
Resfriamento para prolongar a vida de prateleira;
É realizado o pré-resfriamento logo após a colheita que reduzirá a deterioração e manterá o produto em condição aceitável para o consumidor.
Monometilamina-água (MMA-A) 
Um sistema de refrigeração por absorção usando a mistura MMA-A pode ser operado com energia solar obtendo um alto desempenho, comparado com outros pares de refrigerante e sendo usado para a conservação de alimentos.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
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