Vitaminas: Definição, Necessidades e Fontes

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Vitaminas
Prof. Ana Roseli S. Ribeiro
Histórico
 séculos XVIII e XIX: observações de que alimentos eliminavam beribéri e escorbuto.
 início do século XX:
 identificação e classificação de substâncias;
 1912: Casimir Funk: “vitaminas”
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Vitaminas
Moléculas orgânicas essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos, mas que diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética, tendo algumas a função de auxiliar na obtenção de energia como estimuladores enzimáticos, fortalecendo os ossos, controlando a atividade hormonal.
VITAMINAS
Hidrossolúveis
 e
 Lipossolúveis
DEFINIÇÃO
Vitaminas hidrossolúveis
 São compostos solúveis em água, consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminadas pela urina, por esta razão, necessitamos de uma ingestão quase diária para a sua reposição. Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a função de coenzimas.
HIDROSSOLÚVEIS
B1 - Tiamina
B2 - Riboflavina
B3 – Niacina
B5 – Ácido pantotênico 
B6 – Piridoxina – Piridoxamina
B(7)8 - Biotina
B9 – Ácido Fólico
B12 – Cianocobalamina
C – Ácido Ascórbico
DEFINIÇÃO
Vitaminas lipossolúveis
 Solúveis em gorduras e sua absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos. São Compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes. São as vitaminas A, D, E e K. 
LIPOSSOLÚVEIS
*A – Retinol
 *D – Calciferol
 *E – Tocoferol
 *K - Quinonas
Necessidades humanas e Fontes alimentares
 necessidades vitamínicas individuais
 idade, clima, atividade e estresse;
 carências: avitaminoses;
 ingestão excessiva: hipervitaminoses;
 quantidade de vitaminas nos alimentos
 estação do ano durante o cultivo;
 tipo de solo;
 forma de cozimento.
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AVITAMINOSE
DESNUTRIÇÃO
Vitamina B1 – Tiamina
HIDROSSOLÚVEIS
OH
Anel tiazólico
Tiamina ou B1
Coenzima necessária para as reações da piruvato desidrogenase, alfa-cetoglutarato desidrogenase e tiamina trifosfato.
Localizada em membranas dos nervos periféricos e parece funcionar na transmissão dos impulsos nervosos
Alterações em sua quantidade compromete a geração de energia 
Deficiência leve
Perda de apetite
Constipação 
Náusea 
Depressão 
Irritabilidade
Fadiga
Deficiência moderadamente severa 
Confusão mental
Ataxia 
Oftalmologia
Síndrome de 
 Korsakoff
Deficiência de Tiamina
(Vitamina B1)
BERIBERI
Consequências do acúmulo de piruvato
Aspectos visuais de portadores de beribéri
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FONTES DE TIAMINA
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Vitamina B2 - Riboflavina
anel isoaloxasina
Deficiência de Riboflavina
(Vitamina B2)
Aspectos visuais de portadores de queilose ou estomatite angular
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FONTES DE RIBOFLAVINA
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Vitamina B3 - Niacina
Niacina ou Ácido Nicotínico
PELAGRA
Deficiência de Niacina
lesões dermatológicas: 
 exposição ao Sol;
 doença dos 4 D’s:
 dermatite;
 diarréia;
 demência;
 morte (‘death’).
ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE PELAGRA
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FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO
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Vitamina B5 – Ácido pantotênico
Componente da Coenzima A
Transportadora de grupamento acila
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Metabolismo do grupamento acila
ACETIL-CoA
GLICÓLISE
B-OXIDAÇÃO
OXIDAÇÃO AMINOÁCIDOS
CICLO DE KREBS
SÍNTESE DE COLESTEROL
CORPOS CETÔNICOS
ACIL CARNITINA
ACETILCOLINA
AMINO-AÇÚCARES
Deficiência de pantotênico: RARA
Quando há: 
 vômitos; 
 fraqueza;
 baixa produção de anticorpos.
FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO
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Vitamina B6 - Piridoxina
REAÇÕES
Transferência de grupamento amina
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Deficiência de piridoxina: RARA
 Ocasionalmente em recém-nascidos em as mães estão deficientes de vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais. 
Quando há:
 crises convulsivas;
 irritação nervosa.
FONTES DE PIRIDOXINA
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Vitamina B9 - B10 – B11 
 Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico 
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 anemia:
 perda de peso;
 fraqueza.
diarréia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal
Deficiência de ácido fólico
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FONTES DE ÁCIDO FÓLICO
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Vitamina B12 – Cianocobalamina 
DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA
Causada por deficiência do Fator intrínseco (FI) que se liga a essa vitamina para que seja absorvida e armazenada no fígado - auxilia no sistema hematopoiético. 
Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa
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FONTES DE VITAMINA B12
aveia
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Vitamina H - Biotina
 Forma coenzimática: biocitina
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Deficiência de biotina: RARA
 O consumo de ovos crús pode causar sua deficiência, devido a clara conter avidina que se liga a biotina e impede sua absorção. 
Sintomas: Depressão, alucinação e dor muscular
FONTES DE BIOTINA
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Vitamina C – Ácido Ascórbico
Reações de hidroxilação e redução
 Antioxidante – agente redutor
Forma coenzímica não conhecida
REAÇÃO
Prolina
Deficiência de ácido ascórbico
ESCORBUTO
Fontes de vitamina C
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
• São moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas.
• São absorvidas e transportadas junto com os 
lipídeos da dieta.
• Podem ser armazenadas.
•
Vitamina A (Retinol):
 É uma família de moléculas: retinol fosfato (animais) e β -caroteno (vegetais de cores fortes).
 É essencial para visão, crescimento, manutenção dos tecidos epiteliais e é antioxidante.
 Fontes: Vit. A pré-formada – fígado, manteiga, leite e gema de ovo.
 Carotenos – vegetais amarelos e verde-escuros.
 Problemas:
• Deficiência – cegueira noturna, alterações da córnea e 
da conjuntiva, problemas de pele (hiperqueratose), cabelos secos e quebradiços e cefaleia.
•
Vitamina D (Calciferol):
 É uma grande exceção nas vitaminas.
 É um grupo de esteróis com função do tipo hormonal.
 Responsáveis pela regulação dos níveis séricos de Ca+2: diminuição da perda de Ca+2 ou aumento de sua reabsorção óssea
 A síntese de vitamina D é dada pela radiação ultravioleta (10 minutos já são suficientes)
 Fontes: Óleo de peixe, fígado e gema de ovo.
 Problemas:
 Deficiência – raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos).
 Excesso – alta toxicidade (mais tóxica), causando anorexia, náuseas, vômitos, cefaléia e depressão, calcificação de órgãos. 
Vitamina K:
	 É necessária na síntese hepática de protrombina, 
ou seja, é importante para a coagulação.
 Fontes: Alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo, bactérias intestinais (síntese significativa).
 Problemas:
 Deficiência – problemas de coagulação.
 Excesso – não há relatos, mas pode produzir sudorese.
Vitamina E:
 Forma mais ativa é o α-tocoferol.
 Função primária como antioxidante, prevenindo a oxidação orgânica pelo oxigênio molecular e pelos 
radicais livres.
 
 Fontes: Óleos vegetais, fígado, brócolis, soja e ovo.
 Problemas:
 Deficiência– Gera membranas celulares anormais, é mais restrita a bebês prematuros.
 Excesso – toxicidade muito baixa. Esterilidade.
QUESTÕES:
1. Qual a diferença entre as vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis?
2. Porque devemos ingerir diariamente as vitaminas hidrossolúveis?
3. Crie sua própria tabela envolvendo tipo de vitamina, fonte, ação, deficiência e excesso.