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Fases da vida
Profa Me. Sáskia Ribeiro Vaz
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UNIVERSIDADE PAULISTA, 2018
Consumo alimentar
 Influenciado por: 
 Sexo
 Idade
 Nível socioeconômico
 Religião
 Cultura
 Clima e geografia
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Consumo alimentar
 Influenciado por: 
 Clima e geografia
 Atividade física e ocupacional
 História familiar e história de vida
 Região ou etnia
 Facilidade de preparo
 Mídia
 Hábito alimentar
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Tabus e crenças alimentares
 Tabu alimentar
“Interdição ou proibição à ingestão 
de certos alimentos ou 
combinações de alimentos, ligados 
à crenças e crendices populares”
 Fatores que influenciam
 Econômico (Ex: manga com 
leite)
 Histórico (Ex: Carne de cavalo)
 Religioso (Ex: Carne na sexta 
feira da paixão)
 Biológico (Ex: Carne de porco 
mal cozida = teníase) 
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Padrões alimentares 
brasileiros
 Regionalização por disponibilidade:
 MG: Leite
 GO e região sul: carne bovina
 NO: pescados e farinhas (açaí)
 NE: carne seca
 Classe média: Disseminação dos
hábitos alimentares de todo o
mundo (comida japonesa, fast food,
comida mexicana, francesa, etc).
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Padrões alimentares 
brasileiros
 Mudanças nos últimos 50 anos
 Aumento de oferta de produtos
industrializados e processados.
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Fatores para mudanças 
alimentares 
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Mulher assume vida 
profissional extra-domicílio.
Modificação dos locais e 
horários das refeições.
Perda da identidade 
cultural nas preparações e 
receitas.
Fatores para mudanças 
alimentares 
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↑consumo de alimentos 
industrializados, pré-
preparados e fast food.
↓frequência de 
compartilhamento das 
refeições em família.
Faixa etária de acordo com 
OMS
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 Lactentes – 0 a 24 meses
 Pré-escolar – 2 a 5 anos
 Escolar – 6 a 10 anos
 Adolescente – 11 a 19 anos
 Adulto – 20 a 59 anos
 Gestante e Nutriz
 Idoso - ≥ 60 anos
Nutrição na Infância
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Conceitos
 Lactente: criança que possui a 
alimentação baseada no leite, seja 
humano ou artificial. Engloba 
crianças de 0 a 2 anos. 
Categorias do aleitamento
 Aleitamento materno exclusivo –
somente leite materno, diretamente
da mama ou extraído.
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Categorias do aleitamento
 Aleitamento materno predominante –
recebe além do leite materno, água ou
bebidas a base de água (sucos e chás).
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Categorias do aleitamento
 Aleitamento materno
– recebe leite
materno,
independente de
estar recebendo
qualquer alimento ou
líquido, incluindo
leite não-humano.
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OMS
 Aleitamento materno exclusivo até o
seis meses de idade
 Aleitamento materno até os 2 ou mais
anos.
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OMS
 Após o sexto mês de vida  a energia
proveniente apenas do leite materno
não é suficiente para suprir as
necessidades energéticas das crianças.
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Pré-escolar
Pré - escolar
Pré - escolar
Pré - escolar
Pré - escolar
Pré - escolar
Pré - escolar
Escolar
Escolar
Escolar
Escolar
Adolescente
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Adolescente 10 a 19 anos completos
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Adolescente 10 a 19 anos completos
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Adolescente 10 a 19 anos completos
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Adolescência inicial:
 Está preocupado com o corpo e a imagem 
corporal;
 Confia e respeita os adultos;
 É ansioso sobre as relações com os colegas;
 É ambivalente sobre autonomia.
Adolescente 10 a 19 anos completos
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Adolescência Intermediária:
 É muito influenciado pelos colegas;
 Desconfia dos adultos;
 Vê a independência como muito importante;
 Experimenta um desenvolvimento cognitivo 
significante.
Adolescente 10 a 19 anos completos
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Adolescência Tardia:
 Estabeleceu uma imagem corporal;
 Está fazendo planos;
 Está cada vez mais independente;
 É mais consciente de seus valores e crenças;
 Está desenvolvendo intimidade e relações 
permanentes.
CRESCIMENTO
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• Estirão da adolescência
• Duração média: 24 a 36 meses
• Crescimento: 10 cm/ano, podendo haver ainda um 
incremento de 5 a 8 cm na fase de desaceleração do 
crescimento
• Aquisição: 20 – 25 % da altura definitiva e 50% do 
peso final
CRESCIMENTO FEMININO
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12/1310/11 13/14 14/15
PICO DE VELOCIDADE 
MÁXIMA 
DE GANHO DE PESO
MENARCA
ANOS
VC*
*VC= velocidade do crescimento MAHAN;ESCOTT-STUMP, 2005
CRESCIMENTO MASCULINO
11/12 12/13 14/15 15/16
ANOS
VC*
* Vc = velocidade do crescimento MAHAN;ESCOTT-STUMP, 2005
PICO DE VELOCIDADE 
MÁXIMA 
DE GANHO DE PESO
COMPOSIÇÃO CORPORAL
• Diferenças na composição
corporal
Menino: mais músculo
Menina: mais gordura
TRANSTORNOS ALIMENTARES
 Anorexia
 Bulimia
Adulto
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Introdução
• A atenção deve ser dada a transição nutricional que o
país vem passando.
• ↑ Obesidade e consequentemente das doenças crônicas
não transmissíveis (HAS, DM, doenças cardíacas e
câncer)
• ↑ consumo de gorduras (principalmente de origem
animal)
• ↑ consumo de açúcar e alimentos refinados
• ↓ consumo de integrais
• ↓ consumo de fibras
• Nos adultos a mudança alimentar é devido:
▫ Fator econômico
▫ Falta de atividade física
▫ Excesso de trabalho (horas extras)
▫ Maus hábitos alimentares
▫ Stress
▫ Outras
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ADULTOS
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TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
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TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
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TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
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TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
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TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
Alimentação 
da Gestante 
e Nutriz
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Ajustes fisiológicos da gestação
 Alterações anatômicas, fisiológicas e psicológicas
 Regular o metabolismo materno
 Promover o crescimento fetal,
 Preparar a mãe para o trabalho de parto e lactação.
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Ajustes fisiológicos da gestação
 Taxa de metabolismo basal (TMB)
 Aumento do gasto energético para suprir as
necessidades fetais e ajustes fisiológicos da
mãe. Há um aumento de 15 a 20% a partir do
3º mês de gestação.
 Os requerimentos são maiores entre a 10ª e
30ª semanas de gestação.
 A ingestão energética apresenta estreita
correlação com o ganho de peso gestacional.
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Exigências energéticas na 
gestação
 O custo energético gestacional adotado 
pelo comitê FAO/OMS e NRC está 
associado com um ganho de peso total de 
12,5kg, sendo considerado 3,3kg para o 
recém nascido. 
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Nutriz ou lactação
 A lactação é uma fase de maior
demanda energética do período
reprodutivo humano, sendo as
necessidades maiores que na gestação,
pois em 4 meses após o nascimento, o
lactente dobra seu peso.
 As necessidades nutricionais durante a
lactação dependem primariamente do
volume e composição do leite
produzido e do estado nutricional
materno.
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EPIDEMIOLOGIA
Transição demográfica:
A população está envelhecendo
 Fecundidade
 Urbanização
 Mortalidade DCNT
A PNSN (Pesquisa Nacional sobre Saúde e
Nutrição) - 1989: estimou que 7,2% da
população brasileira era constituída por
idosos.
Fatores fisiológicos:
CARACTERÍSTICAS BIOPSICOSOCIAIS
Diminuição da sensibilidade 
gustativa e olfativa
Diminuição da visão
Diminuição da secreção de HCl e 
das enzimas digestivas
Obstipação
Diminuição da TMB (Taxa de Metabolismo 
Basal)
Menor produção de hormônios
Diminuição da massa óssea
Diminuição da água e aumento da 
gordura corporal
Disfagia orofaríngea (mais comum) e 
esofagiana
Prejuízos na mastigação
Aumento da sensibilidade da mucosa oral (a
alimentos quentes ou frios)
Fatores fisiológicos:
Dentição:
Geralmente não têm todos os dentes ou
possuem próteses defeituosas ou inadaptadasHábitos alimentares: 
Possuem um padrão dietético
bem estabelecido e muitos
tabus alimentares.
Condições Psicológicas:
Solidão
Situação social e econômica:
Muitos vivem sozinhos e a aposentadoria é
insuficiente ou não a possuem
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Acabou! 
Ufa!