ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	Simulado: SDE0392_SM_201301954781 V.1  
	Aluno(a): JAQUELINE DOS SANTOS
	Matrícula: 201301954781 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 26/09/2016 08:27:31 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201302304345)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
	
	
	Funcional
	
	Comissional
	
	Matricial
	
	Mista 
	
	Linear
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201302937031)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa assistencialista e sim de complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional. 
	
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa IV é verdadeira
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras; 
	
	Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeira;
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201302156297)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas). 
	
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas. 
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas. 
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. 
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. 
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201302308621)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior: 
	
	
	Planeja 
	
	Organiza
	
	Decide 
	
	Comunica
	
	Coordena 
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201302794285)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
	
	
	funcional.
	
	comissional.
	
	linha Staff.
	
	linear.
	
	mista.
	
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	Simulado: SDE0392_SM_201301954781 V.1  
	Aluno(a): JAQUELINE DOS SANTOS
	Matrícula: 201301954781 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 26/09/2016 08:57:35 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201302230386)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar que: 
	
	
	As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras. 
	
	As cores escuras refletem mais luz do que cores claras. 
	
	A cor creme é recomendada para paredes de cozinha. 
	
	A cor preta é recomendada para pisos de cozinha. 
	
	A cor bege é recomendada para tetos de cozinha. 
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201302156410)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A área de administração de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é estratégica por vários razões, por exemplo: 
- Representa o percentual dos gastos com materiais no orçamento geral da UAN representa em média valores percentuais que variam entre 30% a 50% deste total; 
- Uma perfeita sincronização de compras, manutenção de giro de estoque e controle da produção, melhora o nível de serviço sendo, portanto uma vantagem competitiva com diminuição das trocas de cardápios ou até de perdas em razão de vendas não realizadas, garantindo a execução perfeita do cardápio planejado. 
Marque a opção correta: 
	
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras; 
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas; 
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira; 
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa; 
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras mas a segunda afirmativa não é uma uma justificativa correta da primeira. 
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201302304086)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
	
	
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
	
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
	
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201302308623)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
	
	
	R$ 4,03 
	
	R$ 3,13 
	
	R$ 3,95 
	
	R$ 3,87 
	
	R$ 3,75 
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201302926625)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
	
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
	
	Análise e descrição de cargos; recrutamento;seleção; admissão; treinamento.
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	Simulado: SDE0392_SM_201301954781 V.1  
	Aluno(a): JAQUELINE DOS SANTOS
	Matrícula: 201301954781 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 07/11/2016 08:06:57 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201302730325)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quanto às normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho, Saúde e Emprego, utilizadas no âmbito das UAN, pode considerar como verdadeira a afirmativa que diz:
	
	
	Promover e preservar a saúde dos trabalhadores e estabelece a obrigatoriedade de elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, é o objetivo da NR9 que estabelece o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.
	
	A NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho define além de parâmetros para instalações sanitárias e lavatórios prevê o dimensionamento para refeitórios, cozinhas e depósitos.
	
	A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) é regida pela NR 6. A CIPA tem como objetivo a prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.
	
	O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) NR- 07 tem como objetivo preservar da saúde e a integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e conseqüente controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
	
	Define-se como Equipamento de Proteção Individual (EPI), como todo dispositivo ou produto, de uso coletivo utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a sua saúde. A NR5 é a norma regulamentadora para este assunto.
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201302161641)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições. 
Marque a sequência correta: 
	
	
	V, V, F, F, V
	
	F, F, V, F, F
	
	F, V, F, V, V
	
	F, V, F, V, F
	
	F, F, F, F, F
	
	
	�
	 3a Questão (Ref.: 201302936747)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Considerando os aspectos físicos do serviço de alimentação e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produção e os que proporcionam condições favoráveis à ambiência do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. Justifique as alternativas falsas. ( ) Considerando o efeito negativo do ruído em uma serviço de alimentação, devem-se tomar medidas que visem à redução dos ruídos, e uma delas é incentivar projetos no serviço de alimentação, com formas circulares ou côncavas, pois não concentram o som no ambiente. ( ) A melhor localização do serviço de alimentação, é em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoção do lixo, por não estar exposto em áreas abertas, e mantém o ambiente arejado, por ser mais alto. ( ) A cor vermelho é utilizado para identificar perigo, sendo muito utilizado nas áreas de extintores de incêndio.
	
	
	F-F-V
	
	F-V-F
	
	V-F-V
	
	F-F-F
	
	V-V-V
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201302304093)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as instalações das primeiras para o preparo das refeições
	
	
	Auto-gestão
	
	Alimentação por ticket
	
	Concessão
	
	Refeições transportadas
	
	Refeições convênio
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201302158766)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído com o objetivo de melhorar as condições de saúde e alimentação da classe trabalhadora, contribuindo paralelamente com o aumento da produtividade e a redução de acidentes. O PAT estabelece que as grandes refeições devem fornecer no mínimo: 
	
	
	400 a 600 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 5% de NDpcal 
	
	600 a 800 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 5% de NDpcal 
	
	400 a 600 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e máximo de 9% de NDpcal 
	
	500 a 700 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e máximo de 10% de NDpcal 
	
	600 a 800 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 6% de NDpcal 
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	Simulado: SDE0392_SM_201301954781 V.1  
	Aluno(a): JAQUELINE DOS SANTOS
	Matrícula: 201301954781 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 16/11/2016 08:37:48 (Finalizada)
	�
	 1a Questão (Ref.: 201302739954)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A despensa ou almoxarifado é a área destinada à estocagem de gêneros alimentícios de maior conservação à temperatura ambiente. A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros que são estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deverá apresentar como característica: 
	
	
	Abertura na parede inferior à porta
	
	Ventilação cruzada
	
	Janelas e aberturas sem telas
	
	Temperatura superior a 27º C 
	
	Ralos para escoamento de água
	
	
	�
	 2a Questão (Ref.: 201302305029)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma consultora nutricionista foi contratada para participar da equipe técnica de construção de uma cozinha industrial com produção diária de 650 desjejuns, 2460 almoços e 610 jantares. Na ocasião do dimensionamento das áreas da UAN o engenheiro, considerando a Portaria 3214 de 08/06/1978 e a NR24 que trata das condições sanitárias e do conforto nos locais de trabalho, apresentou as alternativas abaixo correspondentes à área física para refeitório, cozinha e deposito de gêneros respectivamente. Qual dessas alternativas a nutricionista apontará como opção correta considerando somente dimensionamentos adequados na ordem apresentada pelo engenheiro? 
	
	
	2460,0 m², 1230,0m² e 246,0m² respectivamente. 
	
	1107,0 ², 861,0m² e 492,0m² respectivamente. 
	
	984,0m², 738,0m² e 615,0m² respectivamente. 
	
	820,0m², 287,0m² e 164,0 m² respectivamente. 
	
	1240,0m², 434,0m² e 248,0m² respectivamente.�
	 3a Questão (Ref.: 201302644335)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O Mark-up é um índice aplicado sobre o custo de um produto ou serviço para a formação do preço de venda amplamente utilizado no comércio. A premissa do Mark-up é a relação dos custos variáveis de um produto, ou de uma produção, com a receita total necessária para obtenção da margem de lucro. Marque a opção correta:
	
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras;
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
	
	A primeira afirmativa é embora verdadeira não tem correlação com a segunda afirmativa, também verdadeira;
	
	Ambas as afirmativas são falsas;
	
	
	�
	 4a Questão (Ref.: 201302305091)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	No planejamento de compra de carnes para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 3000 clientes durante o almoço, a nutricionista precisa requisitar um quantitativo de carne bovina tipo patinho para a comemoração festiva do dia dos pais. Considere o per capita cozido de 80g, fator de correção de 1,12 e fator de cocção de 0,8 e assinale a alternativa correta quanto a quantidade de patinho, em kg, necessária para a compra. 
	
	
	286 
	
	412 
	
	240 
	
	300 
	
	336 
	
	
	�
	 5a Questão (Ref.: 201302808042)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise as sentenças abaixo e classifique as como VERDADEIRAS ou FALSAS:
	
	
	O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é respectivamente de 15%, 25% e 60%.
	
	O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição
	
	A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição 
	
	As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (30-40%) do VET diário e as pequenas refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias).
	
	O percentual de calorias proteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10.