Morfologia dos Fungos

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MORFOLOGIA DOS FUNGOS 
BM 320 – MICROBIOLOGIA 
ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
FUNGOS 
• Grupo grande, diversificado e de ampla distribuição; 
• Bolores, leveduras, cogumelos; 
• Estima-se a existência de mais 1,5 milhões espécies: 
– Cerca de 100.000 foram descritas; 
• Grupo filogenético específico mais próximo dos 
animais; 
• Maioria é terrestre: 
– solos e plantas em decomposição; 
– Ciclo do carbono. 
FUNGOS 
• Parasitas de plantas e animais (menor proporção) 
– Fungos patogênicos para o homem 
• Muitos são aeróbios 
• Heterotróficos 
– Secretam enzimas extracelulares que digerem compostos orgânicos 
– Importantes decompositores na natureza (ciclagem de nutrientes) 
– Decomposição madeira (lignina e celulose) 
– Podem decompor quase todo tipo de material 
• Tinta, lentes, papel, couro, etc. 
• Alguns fungos crescem em condições ambientais extremas 
– altas temperaturas e baixo pH 
 
 
• Industria de alimentos e bebidas 
• Alguns são tóxicos ou alucinógenos 
– Micotoxinas 
• Industria farmacológica 
– Antibióticos 
• Decomposição alimentos 
– Reduzem valor nutricional e tempo de prateleira 
FUNGOS 
Penicillium notatum 
Rhizopus crescendo sobre morangos 
ESTRUTURA CELULAR 
ESTRUTURA CELULAR 
• Parede Celular 
• Contem quitina 
• Membrana 
– Mosaico fluido 
– Ergosterol (alvo de drogas antifúngicas) 
• Genoma 
– Tamanhos variáveis 
– Cromossomos: Aspergillus = 5, Cryptococcus = 10-12, 
Candida = 7-9 
 
MORFOLOGIA 
• Alguns são unicelulares 
– Leveduras 
• Muitos fungos são multicelulares 
• Hifas formando micélios: 
– Hifas podem ser septados 
– Hifas não septadas (cenocíticas) 
MORFOLOGIA 
Hifa cenocítica Hifa septada 
MORFOLOGIA 
• Hifas septadas 
• Septos separam as células 
• Presença de poros 
– Comunicação entre as células 
– Absorção nutrientes é feita pelas pontas das hifas 
• Presença de 1 ou mais núcleos por célula 
 
• Dimorfismo 
– Forma de levedura e micelial 
• Condições do meio ambiente 
MORFOLOGIA 
• Micélio 
– Massa compacta de hifas 
– Crescimento dentro e sobre o 
substrato 
• Hifas aéreas levam a formação 
de esporos 
• Conídios 
– Esporos assexuados 
– Colorações diversas 
MORFOLOGIA 
• Formação de corpos de 
frutificação; 
• Cogumelos; 
• Formação e dispersão de 
esporos 
REPRODUÇÃO DOS FUNGOS 
• Reprodução assexuada 
– Crescimento e dispersão das hifas 
– Produção esporos assexuais 
– Divisão celular (brotamento) 
• Esporos sexuados 
– Fusão de gametas unicelulares 
– Fusão de hifas especiais (gametangia) 
– Fusão duas células haploides 
• Meiose e Mitose 
 
REPRODUÇÃO SEXUADA 
• Diferentes esporos sexuais são produzidos 
dependendo do grupo 
• Esporos em sacos: ascosporos 
• Esporos formados nas extremidades dos 
basídios: basidiosporos 
• Fusão de hifas: zigosporos 
FILOGENIA 
• Originalmente classificados junto as plantas; 
• Parede celular composta de quitina; 
• Não apresentam clorofila. 
FILOGENIA 
FILOGENIA E CLASSIFICAÇÃO 
• Próximo dos animais 
– Divergiram há 1,5 bilhões anos 
• Chytridiomycetes 
– Fungos mais ancentrais: 
esporos flagelados 
• Zygomycetes 
• Glomeromycetes 
• Ascomycetes 
• Basidiomycetes 
CLASSIFICAÇÃO 
Chytridyomycetos 
• Grupo mais ancestral 
• Zoosporos (flagelados) 
• Aquáticos ou solo húmido 
Glomeromycetos 
• Todas simbióticas 
• Micorrizas 
– Auxiliam plantas na captação 
nutrientes 
– Recebem nutrientes 
 Zygomycetos 
• Solo e matéria em decomposição 
• Rhizopus 
• Deterioração alimentos 
• Formação de heterocário 
• Microsporidia (parasitas) 
Ascomycetes 
• Saccharomyces, Candida, 
Neurospora 
• Grupo bastante diversificado 
• Leveduras e bolores 
• Esporos 
• Ascósporos (sexual) 
• Conídios (assexual) 
 
Saccharomyces cerevisae 
BASYDIOMYCETOS 
• Grande grupo de fungos 
• Agaricus 
• Amanita 
• Cogumelos 
– Corpo de frutificação 
– Reprodução sexuada 
 
 
BASYDIOMYCETOS 
Amanita 
Fungo venenoso 
 
Agaricus 
Boletus 
BASYDIOMYCETOS 
Marasmius. Alguns tem 500 anos 
DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS 
• Alimentos podem representar bom meio de cultura para 
micro-organismos 
• Características do alimento 
 
 
INFECÇÃO E INTOXICAÇÃO