PROVA MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - UNINASSAU

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL - 2018.2A 
24/11/2018 
 
 
 
 
1. Os requerimentos para o crescimento das bactérias incluem fontes de energia, carbono e íons metálicos. 
Outros fatores importantes são: temperatura ótima, pH ótimo e a presença ( ou ausência ) de oxigênio. Em 
diversas situações alguns microrganismos crescem somente na presença ou ausência de oxigênio. Os 
microrganismos que crescem apenas na presença de oxigênio são denominados: 
 
a) Microaerófilos. 
b) Anaeróbios. 
c) Anaeróbios facultativo. 
d) Aeróbios. 
e) Psicrótrófilos. 
 
2. Ao final de um almoço de confraternização entre colegas de trabalho, cerca de 1h e 30 min após a refeição, 
21 dos 35 participantes apresentaram náuseas e vômitos. Os resultados da investigação epidemiológica 
revelaram que a panqueca com frango desfiado foi o alimento consumido em comum por aqueles que 
apresentarem os sintomas. Dessa forma, assinale a alternativa que aponta o provável agente causador do 
problema. 
 
a) Proteus sp. 
b) Salmonela typhi. 
c) Escherichia coli. 
d) Clostridium botulinum. 
e) Staphylococcus aureus. 
 
3. A carne é um dos alimentos mais perecíveis, pois é abundante em nutrientes necessários para o crescimento 
de bactéria e fungos. Por ser alimento tão perecível, cuidados na manipulação, armazenamento e transporte da 
carne precisam ser criteriosamente observados para evitar que os microoganismos encontrem condições 
favoráveis para se multiplicarem. Sendo assim, marque a alternativa correta que apresenta dois fatores 
intrínsecos relacionados com a proliferação de microrganismos na carne. 
 
a) Alta atividade de água e baixo pH. 
b) Alimento rico em nutrientes e baixa atividade de água. 
Disciplina MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
D E E B D A C E C A 
 
 
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DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
 
c) Não apresentam antimicrobianos naturais e tem pH muito alcalino. 
d) Alimento rico em vitaminas do complexo B e vitamina C. 
e) Alta atividade de água e pH próximo da neutralidade. 
 
4. Foi notificado um surto de intoxicação alimentar na cidade de Batatais, no interior de São Paulo, que levou 50 
pessoas, que comeram em um mesmo restaurante, a procurarem o pronto socorro. Foram necessárias 21 
internações e, infelizmente, um senhor de 55 anos faleceu. Segundo informações, embora ainda não 
confirmadas, a causa da morte seria uma maionese caseira, ou seja, produzida no próprio restaurante. Qual o 
microrganismo envolvido nessa toxinfecção alimentar? 
 
a) Proteus mirabilis. 
b) Salmonela sp. 
c) Escherichia coli. 
d) Clostridium botulinum. 
e) Pseudomonas aruginosa. 
 
5. Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que 
participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados 
acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração ou 
atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O fator intrínseco 
envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e 
desenvolvimento microbiano é: 
 
a) atividade de água. 
b) potencial oxirredução. 
c) temperatura. 
d) pH. 
e) fatores antimicrobianos. 
 
6. Sobre as doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
a) O Staphylococcus aureus causa infecção alimentar. 
b) A Salmonella é um dos microrganismos mais frequentemente envolvidos em casos e surtos de doenças de origem 
alimentar. Porém, esse Microrganismo é destruído pelo calor, então a cocção do alimento na temperatura correta é 
de extrema importância para eliminação do patógeno. 
c) O botulismo é uma grave intoxicação causada pelo consumo de alimento contaminado pela neurotoxina produzida 
pelo Clostridium botulinum. 
d) A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento. 
e) A infecção alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos 
patogênicos. Estes microrganismos aderem à mucosa do intestino humano e proliferam, colonizando-o. 
 
7. Assinale a alternativa que apresenta uma condição desfavorável para a multiplicação bacteriana em 
alimentos. 
 
a) Alimentos com atividade de água elevada. 
b) Manipular alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo. 
c) Alimentos com atividade de água inferior a 0,60. 
d) Manter os alimentos a uma temperatura ambiente por mais de 4 horas. 
e) Alimentos com pH superior a 4,5. 
 
8. (UPENET 2008) Constituem fatores extrínsecos envolvidos no crescimento microbiano: 
 
a) acidez e nutrientes. 
b) pH e atividade de água. 
c) pH e umidade relativa. 
d) água e potencial de óxido-redução. 
 
 
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DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
 
e) temperatura e umidade. 
 
9. (UPENET 2013) A deterioração de alimentos enlatados é mais comumente realizada por microrganismos: 
 
a) Termofílicos, tais como Pseudomonas. 
b) Mesófilos, tais como Enterococcus. 
c) Termofílicos, tais como Clostridium. 
d) Psicrófilos, tais como Pseudomonas. 
e) Mesófilos, tais como Bacillus. 
 
10. (UPENET 2008 ADAPTADO) Os principais grupos de microrganismos que podem contaminar os alimentos e 
causar alteração nos alimentos são: 
 
a) vírus, bactérias e fungos. 
b) protozoários, apenas. 
c) verminoses, apenas. 
d) fungos e protozoários. 
e) verminoses e bactérias, apenas.