SERVIÇO DE SALA E BAR

Prévia do material em texto

Página 1 de 3 
 
 
 
 
GRADUAÇÃO EAD 
SEGUNDA CHAMADA 2018.2B 
 15/12/2018 
 
QUESTÃO 1. 
Assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os tipos de bares. 
 
( ) Roof Bar – Termo semelhante a “bar de sagão”, é geralmente citado em halls de hotéis luxosos. 
( ) Executive Bar - Local em que ocorre reuniões de negócios, geralmente são servidos canapés, salgados e 
bebidas diversas. 
( ) American Bar – O bartender é o principal profissional que atua neste ambiente. Estilo de bar muito comum 
em hotéis e restaurantes. 
( ) Cyber Bar - São bares fechados, onde é necessário se associar para poder frequentar. São oferecidos 
diversos alimentos e bebidas aos associados. 
 
R: F, V, V, F. 
 
QUESTÃO 2. 
José trabalha em um restaurante à la carte e antes da abertura do restaurante, precisa fazer a mise en place. 
Qual grupo de utensílios não precisa ser usado por José pois nenhumdos objetos fazem parte da mise en place 
de base à la carte? 
R: Taça de vinho branco, taça flûte, garfo de peixe. 
 
QUESTÃO 3. 
(ENADE, 2009) Um cliente, ao chegar a um restaurante que acabara de receber uma indicação como melhor 
possuidor de bar da cidade, chamou o maître e pediu a indicação de um coquetel que tivesse uma bebida 
fermentada, mas que não fosse cerveja. A indicação mais adequada para o cliente é um: 
R: SaquêSour, um coquetel batido, feito com saquê e limão espremido e servido em um copo de short drink. 
 
QUESTÃO 4. 
Sobre a origem dos restaurante, assinale V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir. 
 
( ) Acredita-se que a origem do restaurante seria paralela ao surgimento das feiras e mercados e eram locais 
utilizados apenas para realização de refeições. 
( ) Foi apenas em 1674 que surgiu um local mais requintado para socialização, e que comercializava 
alimentos; o italiano Francesco Capelli abre o primeiro café na cidade de Paris. 
( ) A nomenclatura “Restaurante” deriva da expressão “restaurants” ou “caldos restauradores”, ingeridos 
para restauração da saúde de pessoas debilitadas. 
( ) A Revolução Industrial permite que a excelência das cozinhas da corte não se restringisse mais à nobreza, 
visto que um bom número de cozinheiros perdem seus empregos após a Revolução e passam abrir seus 
próprios estabelecimentos. 
 
A sequência correta é: 
 
R: F, V, V, F. 
 
 
 
 
 
SERVIÇO DE SALA E BAR 
 Página 2 de 3 
 
QUESTÃO 5. 
Associe corretamente as colunas a seguir. 
 
1. Bebida Fermentada. 
2. Bebida Destilada. 
3. Bebida Composta. 
 
( ) Uísque. 
( ) Saquê. 
( ) Tequila. 
( ) Bitter. 
( ) Gim. 
( ) Licor. 
 
A sequência correta é: 
 
R: 2, 1, 2, 3, 2, 3. 
 
QUESTÃO 6. 
Assinale V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo sobre o processo de fabricação da cerveja. 
 
( ) A Malteação é a primeira etapa na produção de cerveja e consiste no processo de germinação dos cereais. 
Na qual os grãos são umedecidos e assim que começam a germinar. 
( ) Clarificação e Estabilização é a etapa do processo que consiste na retirada de resíduos sólidos da cerveja, 
para evitar que haja turbidez na bebida. 
( ) A etapa de fermentação consiste na levedura presente no líquido que inicia o processo de transformação 
do açúcar em álcool e gás carbônico. A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre de 2 a 20 dias. 
( ) As cervejas Larger (alta fermentação) possui aroma frutado e sabor de malte, já as cervejas Ale (baixa 
fermentação) possui sabor leve e cor sutilmente dourada. 
 
A sequência correta é: 
 
R: V, F V, F. 
 
QUESTÃO 7. 
Analise a mise en place a seguir. 
 
1. Sousplat ou prato de mesa; 
2. Guardanapo; 
3. Faca de mesa à direita do prato com o corte voltado para o prato; 
4. Garfo de mesa à esquerda do prato; 
5. Faca de manteiga com o corte voltado para a esquerda; 
6. Prato de pão à esquerda (0,5 cm) do sousplat a distância de 10 cm da borda da mesa; 
7. Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância); 
8. Taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água; 
9. Saleiro e pimenteiro ao centro da mesa. 
 
Como classificamos a mise em place acima? 
 
R: Mise en place de base à la carte. 
 
QUESTÃO 8. 
Para o preparo de um coquetel são realizados os seguintes procedimentos: o copo é primeiramente resfriado 
com o gelo que logo após é descartado. A primeira bebida é colocada diretamente no copo e logo após a 
segunda bebida, fazendo com que haja mistura. Para finalizar, uma decoração. 
 
 
 Página 3 de 3 
 
A descrição acima relata o preparo de um coquetel: 
 
R: Montado. 
 
QUESTÃO 9. 
No Guia de Estudos, observamos inúmeras combinações de bebidas para a elaboração dos mais diversos tipos 
de coquetéis. Desse modo, assinale a alternativa que possui uma combinação correta de elementos para o 
preparo de um coquetel. 
R: Leite e rum. 
 
QUESTÃO 10. 
Observe a receita do coquetel abaixo, classifique-o e identifique qual tipo de bebida o compõe. 
 
Gim-tônica 
60 ml de gim 
água tônica 
1 limão siciliano 
cubos de gelo 
Coloque o gelo num copo alto. Raspe um pouco da casca do limão e acrescente ao gelo. Coloque uma rodela 
de limão e adicione o gim. Complete com a água tônica. Pode ser decorado com uma rodela de limão na borda. 
 
R: Long Drink – Bebida Destilada.