Apresentação Embalagem.

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IFAL- Campus, Murici- AL
Curso: Téc. em Agroindústria
Disciplina: PTA
Prof.ª: Janaína Mª Batista de Sousa
MURICI, AL- 2018
EMBALAGENS DE ALIMENTOS
INTRODUÇÃO
História e Evolução da Embalagem para Alimentos
Necessidades do homem 
Embalagem de Alimentos
Palha, 
Bambu, etc.
Barro cozido
Pele de estômago
Folhas de plantas, etc. 
Objetos de
 Prata e ouro
2000 a C. os egípcios elaboram recipientes de vidro e papel.
Crescimento Industrial 
Folhas de Flandres (Nicolas Appert em 1809)
Século
 XIX
Predominância do Papel
Plástico (1907)
Acondicionar, Facilidade de transporte; 
Proteção, Manutenção da qualidade;
Informativa;
Venda
Ferramenta de marketing.
Grande Importância nos Dias Atuais 
Embalagem
HOMEM
HOMEM
Embalagem de Alimentos
FUNÇÕES 
Embalagem: Invólucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento, removível ou não, destinada a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou não, matérias-primas, produtos semielaborados ou produtos acabados (ANVISA).
CONCEITOS
Embalagem de Alimentos
Embalagem de Alimentos
FUNÇÃO:
Contenção e Proteção
Facilitar o Transporte
Conter uma determinada quantidade do alimento
Proteção
A embalagem controla a vida de prateleira dos alimentos. 
Fatores externo 
Impactos mecânicas
Temperatura
Umidade relativa
Perda de águas;
Reações químicas; 
Reações microbiológicas;
Contaminação; 
Absorção de substâncias etc.
Fatores interno
Embalagem de Alimentos
Embalagem de Alimentos
FUNÇÕES: 
FATORES
Contenção e Proteção
A embalagem, também, é um meio informativo para consumidores e distribuidores. 
Identificação do conteúdo;
Quantidade e composição;
Instruções de preparo e uso;
Eventuais precauções (presença de alérgenos);
Embalagem de Alimentos
FUNÇÃO: Informação
Embalagem de Alimentos
A embalagem é o primeiro contato visual do consumidor com o alimento. 
Ferramenta de marketing;
Atraente, permitir rápida identificação pelo consumidor.
Embalagem de Alimentos
 Conveniência ou serviço
Embalagem de Alimentos
FUNÇÃO: Venda
Exemplos de Embalagens c/ uso do Marketing
Agrega valor;
Adequa às expectativas do consumidor;
Praticidade / Conveniência / Conforto;
Fidelidade à marca / Proteção ao produto. 
Embalagens na visão do consumidor 
Design das embalagens 
Requisitos essenciais de Para o Uso de Embalagens de Alimentos
 - Ser isenta de toxicidade;
- Manter as condições de segurança contra agentes;
- Não causar incompatibilidade com o produto;
- Ser adequada à forma, tamanho e peso do produto;
- Por sua aparência e poder visual propiciar a venda do produto;
- Possuir qualidades funcionais (transporte, abertura e fechamento, observação do conteúdo);
- Ser de baixo custo;
- Indicar a origem do produto, seu fabricante e seu padrão de qualidade;
- Contribuir o menos possível para a poluição ambiental;
Embalagens na visão do consumidor 
Identidade do produto; 
Aceitação/Recusa; 
Meio de comunicação 
Design e marketing.
Consumidor / Produtor
Produtor / Consumidor
Influencia do Design da embalagem de alimentos;
Característica e Requisitos do sistema produto-embalagem-ambiente
FATORES IMPORTANTES
Características do produto Fatores ambientais
As propriedades de massa do material de embalagem e sua influencia sobre a proteção do produto;
As condições ambientais a que o produtos será exposto durante a sua estocagem.
Adequação da embalagem ao produto.
Embalagem de Alimentos
Interações de alimentos = Processo de transferência de massa.
Tipos de interação:
Migração: Embalagem
Sorção: Absorção de compostos do produto pelo material da embalagem.
Permeação: Transferência de compostos do produto para o ambiente ou vise e versa.
Alimento
ambiente
Embalagem de Alimentos
Interações Alimento-Embalagem
Coeficientes de transferência de massa:
Espessura do material e o gradiente de pressão parcial 
Difusividade
Solubilidade
(mol m²/s)
(mol m²/s)
(mol m²/s)
Interações Alimento-Embalagem
Embalagem de Alimentos
Interações Alimento-Embalagem
Fatores que afetam a permeação
Tipo de polímeros (mobilidade das cadeias poliméricas).
Temperatura vítrea 
Composição química do polímero.
Tipo permeante (tamanho e formato de moléculas, solubilidade);
Embalagem de Alimentos
Embalagem de Alimentos
AMBIENTE
EMBALAGEM
ALIMENTO
Figura: Interação entre Alimento- Embalagem
P: permeação; S: sorção; M: migração
(P)
(P)
(S)
(S)
(M)
(M)
Gordura
Umidade
Corante etc.
O2; CO2; 
Aromas;
Umidade.
O2; CO2; 
Aromas;
Umidade.
Monômeros;
Aditivos;
Solventes
Classificação das Embalagens 
Dureza 
Rígidas, 
Semirrígidas ou Flexíveis;
Quanto ao nível de contato em:
Primária, 
Secundária, 
Terciária ou de transporte
Quanto aos materiais das embalagens
Vidro, 
Metal, 
Plásticos, 
Celulósicos e materiais compostos
Embalagens, primaria, segundaria e terciaria.
Embalagem de Alimentos
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
MATÉRIA – PRIMA: Madeira e Algodão CELULOSE
Grupos Principais:
Transporte
Grande quantidade
Embalagem secundaria.
Resistente
Madeira
Tecido
Transporte
Grande quantidade
Embalagem secundaria.
Permite empilhamento
Embalagem de Alimentos
Embalagem para Transporte
 Embalagem de Varejo 
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Embalagens METÁLICAS
# Formatos (redondas, retangulares, ovais, trapezoidais, etc.)
Materiais das embalagens METÁLICAS
Flandres (FF)
Folha cromada (FC)
Folha de alumínio
Figura ? – Corte transversal de uma folha de flandres
corrosão
Flandres (FF)
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Metal
Fechadas hermeticamente;
Possuem muitas vantagens em relação aas outros materiais de embalagens;
Podem suportar altas e baixas temperaturas;
São impermeáveis a luz, umidade, odores e microrganismos.
Desvantagens:
Alto custo de fabricação;
São pesadas.
 
As embalagens metálicas: Vantagens
 Lata de três peças
Lata de duas peças
Folha cromada (FC)
Figura ? – Corte transversal de uma folha cromada.
Também é conhecida por “tin-free-steel” – TFS, que quer dizer aço sem revestimento de estanho.
Características:
Não solda facilmente,
Não apresenta grande resistência à corrosão, 
Tem baixa resistência mecânica da camada de cromo,
Necessidade de envernizar os dois lados e alta dureza superficial.
Boa aderência a vernizes; 
Resistente à corrosão atmosférica;
Resistente à sulfuração superficial; R
Resistente à temperatura superior a 32ºC; 
Custo inferior a folha de flandres
ATENÇÃO!
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Embalagens METÁLICAS
Folha de alumínio
É um material não ferroso, muito leve, de fácil transformação e apresenta boa resistência à oxidação atmosférica.
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Embalagens METÁLICAS
Características viáveis:
Leveza; flexibilidade; facilidade de manipulação nos processos de corte e bobinamento;
Alta condutividade térmica; boa resistência à oxidação atmosférica; boa resistência à sulfuração;
Material inerte; fácil reciclagem; aparência brilhante e atrativa; possibilidade de uso de tampas com alça de fácil abertura. 
Desvantagem:
Baixa resistência ácidos; menor resistência mecânica; 
Custo elevado e problemas com soldagens a altas velocidades. 
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Folha de alumínio
	Os vernizes que entram em contato direto com o alimento são compostos macromoleculares, constituídos por uma resina base, resinas modificadoras, aditivos e solventes.
VERNIZES
Quadro 1: Tipos de vernizes
Fonte:
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Quadro 1: 	Mostra as características de cada tipo de verniz e suas principais utilizações em embalagens de produtos alimentícios.
	As embalagens plásticas são obtidas a partir de polímeros orgânicos ou inorgânicos de alto peso molecular, constituídos de unidades estruturaisunidos entre si por ligações covalentes formando cadeias lineares ou modificadas.
PLÁSTICOS
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Classificação do Plástico
Termofixos
 Polietileno (PE),
Polipropileno (PP), Policloreto de vinila (PVC), Poliestireno (PS) e o Polietileno tereftalato.
Termoplásticos
A maior dos termofixos é
verificada na confecção de tintas, vernizes e adesivos 
Termofixos: Podem ser moldados com a ação do calor e pressão, porém a reação é irreversível.
PLÁSTICOS
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Polietileno (PE)
	Sua densidade é a característica mais importante.
Classificação três tipos de polietileno:
Baixa densidade (PEBD), 
Alta densidade (PEAD); 
Densidade intermediária.
Principais aplicações: envoltórios de frutas e carnes, rótulos empacotar: arroz, farinhas, etc.
Plásticos
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
PLÁSTICOS
POLIPROPILENO (Característica)
Não transparente, exceto na forma de filme; 
Quando amassado adquire uma coloração branca ou prateada.
VANTAGENS:
 Aumenta a barreira ao vapor de água e gases;
• Aumenta o desempenho mecânico;
• Melhora a transparência e brilho;
• Aumenta a resistência ao rasgamento;
• Permite a fabricação de filme perolado.
APLICAÇÕES: embalagens de produtos desidratados e alimentos gordurosos, como batata frita e salgadinhos, por apresentar alta barreira ao vapor e gases.
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Plásticos
Policloreto de vinila ou PVC
Características gerais: 
Fácil processamento; Boa barreira a gases; 
Baixa barreira ao vapor de água; excelente transparência e brilho; 
Boa resistência ao impacto, quando utilizado modificador de impacto; resistente a produtos químicos; 
Baixa resistência a solventes;
Baixa resistência térmica.
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
APLICAÇÕES: 
Proteção de carnes estocadas;
Armazenamento de água, vinagres, refrigerantes, etc.
Polietileno tereftalato 
O polietileno tereftalato ou PET é um polímero que possui propriedades termoplásticas, ou seja, pode ser reprocessado várias vezes pelo mesmo processo ou por processo de transformação. Quando submetido a altas temperaturas, esse plástico amolece, se funde e pode ser novamente modelado. 
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Quadro 2: embalagens plásticas flexíveis e suas aplicações para cada tipo de produto.
PAPEL e PAPELÃO
Embalagem Primarias 
Papelão ondulado
Embalagens Multicamadas
Embalagem cartonada
Embalagens de leite longa vida e as de biscoitos.
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
VIDRO
Características:
Impermeável a gases e totalmente reciclável, sem nenhuma perda das suas características originais;
Inerte;
moldável a uma determinada temperatura, sem qualquer tipo de degradação
	O vidro é resultado da fusão de diversas matérias-primas ricas em sílica, soda e cal, as quais são submetidas a um processo de resfriamento controlado transformam-se em um material rígido, homogêneo, estável, inerte, amorfo e isótropo.
Potes de vidro para doces e conservas
Sistema de fechamento
Ser prática; 
Seguro.
Tipos de Material para Embalagem de Alimentos
Sistemas de Embalagem
TENDÊNCIAS NO MERCADO DE EMBALAGEM 
SAÚDE
Meio Ambiente 
Geração de Tendências e Inovações 
Tamanho: CADA VEZ MAIS REDUZIDO. 
Embalagem ecológica 
 Embalagem autodestrutível: são embalagens que estão em processo de desenvolvimento. 
Embalagem funcional: 
TENDÊNCIAS NO MERCADO DE EMBALAGEM 
Embalagens Ativas e/ou Inteligentes
“Embalagens Ativas” refere-se a uma série de tecnologias que permitem uma interação entre o alimento e a embalagem, tem por finalidade assegurar a qualidade e a segurança durante a vida de prateleira do alimento. 
Elas alteram as condições do produto, aumentando sua vida de prateleira, segurança, qualidade e/ou melhorando suas características sensoriais.
Absorvedores de gases
Emissor de gases
SISTEMAS: 
Atmosfera modificada; 
Absorvedores de oxigênio, de dióxido de carbono, de umidade, de odor estranho e de etileno; 
Embalagens antimicrobianas, 
Emissores de dióxido de carbono, de etanol e de dióxido de enxofre; 
Sistemas de alívio de pressão, heat susceptors e outros 
As EI São aplicados a alimentos perecíveis tecnologias como:
Embalagens Ativas / Inteligentes
Embalagens Ativas
Tecnologia: atmosfera modificada 
.
A composição gasosa do ar atmosférico (78% N2/ 21% O2/ 0,03% CO2 e outros gases) 
Favorável: crescimento de MO deterioradores, à oxidação de pigmentos, gorduras, aromas e nutrientes e à atividade enzimática.
Na ATM: a substituição do ar por uma mistura de gás ativo com ação antimicrobiana como CO2 com nitrogênio. 
Pode ser ativa (gás flushing ou evacuação/ injeção) ou
passiva, no caso de produtos que respiram como as frutas e hortaliças frescas.
Embalagens Ativas
ATM: Pode ser ativa (gás flushing ou evacuação/ injeção) ou
passiva, no caso de produtos que respiram como as frutas e hortaliças frescas. 
Absorvedores de oxigênio: 
Embalagens Ativas
• Sachês em contato direto com o alimento; (FiG. 3.a);
• Etiquetas adesivas (Fig. 3.b);
• Incorporação da formulação ativa na matriz polimérica durante a fabricação. 
Os absorvedores que utilizam compostos à base de pó de ferro necessitam de umidade (natural do alimento ou incorporada no composto ativo) para reagir com o oxigênio, absorvendo-o do ambiente ao redor do produto.
Absorvedores de oxigênio: 
Embalagens Ativas
Embalagens Ativas
Para prevenir alterações indesejáveis em chás e sucos preparados a partir de frutas e hortaliças, empresas como Color Matrix, Plastipak e Honeywell disponibilizam para o mercado resinas e masterbaches absorvedores de oxigênio para serem incorporados ao material de embalagem durante sua fabricação.
Embalagens com ATM para cortes de carne fresca, aves e pescado, os emissores de dióxido de carbono, ao entrar em contato com o exsudado do alimento liberam gás carbônico. 
Embalagens Ativas
Absorvedores de ETILENO:
Atua na preservação de frutas, visando retardar os efeitos do amadurecimento, prolongando assim a vida de prateleira do produto. 
sachês, pads ou incorporados em embalagens plásticas. 
Material: zeólitos, sílicatos, bentonitas, vermiculita, carvão ativo etc.
Embalagens Ativas
Sachês emissores de ETANOL com liberação controlada é um método que possibilita estender o prazo de validade de produtos de panificação e confeitaria. 
Embalagens Ativas
São utilizados com função antimicrobiana no controle da deterioração de uva por fungos (Botrytis Cinerea).
Emissores de dióxido de enxofre 
Embalagens Ativas
Figura 1. Absorvedor de umidade à esquerda e absorvedor de líquido à direita.
Figura 2. Embalagem higroscópica para frutas minimamente processadas. 
Embalagens Ativas
Existe controversas, devido à possibilidade da embalagem ativa mascarar a deterioração natural dos alimentos e levar o consumidor a um falso julgamento da qualidade do produto durante a compra e o consumo. 
Absorvedores de odores:
Embalagens Ativas
O surgimento das válvulas de alívio de pressão de vapor permitiu o aquecimento de refeições prontas ou a preparação de alimentos semiprontos, de maneira segura.
Embalagens Ativas
Embalagens Inteligentes
FUNÇÃO: Proteger o alimento, interagir c/ o mesmo e responder as mudanças especificas do mesmo ou do ambiente.
Indicação: presença de substância, temperatura.
Embalagens Comestíveis de Alimentos
A garantia da qualidade e a segurança, principalmente, dos alimentos industrializados dependem do sistema de embalagem a ser utilizado. 
O uso correto do material para cada tipo de alimentos (desidratados, líquidos, sólidos, pastosos, etc.) e seu dimensionamento garante a conservação dos alimentos e a vida útil, tempoque o alimento se encontra apto para o consumo. 
Considerações Gerais
_ AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Legislação específica de alimentos: embalagem. Brasília, DF, [200-?]. Disponível em:
<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/embalagens.htm>. Acesso em: 12 maio 2011.
_ AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Portaria n. 30/MS/SVS, de 18 de março de 1996. Aprova o Regulamento Técnico “Critérios Gerais e Classificação de Materiais para Embalagens e Equipamentos em contato com Alimentos”, conforme Anexo da presente.
_ Portaria. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 20 mar. 1996.
Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/30_96.htm>. Acesso em: 12 maio 2011. 
LEGISLAÇÕES:
EMBALAGEM 
 ROTULAGEM: É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
ANVISA, (2002)
ROTULAGEM EM EMBALAGEM DE ALIMENTOS
Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados- RDC: Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002
PRINCÍPIOS GERAIS:
ROTULAGEM EM EMBALAGEM DE ALIMENTOS
 Não devem ser descritos ou apresentar no rótulo!
Utilize vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou outras representações gráficas que possam tornar a informação falsa, incorreta, insuficiente, ou que possa induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento;
b) Atribua efeitos ou propriedades que não possuam ou não possam ser demonstradas;
c) Destaque a presença ou ausência de componentes que sejam intrínsecos ou próprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em Regulamentos Técnicos específicos;
ROTULAGEM EM EMBALAGEM DE ALIMENTOS
PRINCÍPIOS GERAIS:
d) Ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presença de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricação semelhante;
e) Ressalte qualidades que possam induzir a engano com relação a reais ou supostas propriedades terapêuticas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no alimento ou quando consumidos sob forma farmacêutica;
f) Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas;
g) Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
ROTULAGEM EM EMBALAGEM DE ALIMENTOS
Devem mencionar, de forma legível, o seguinte:
Qualidade, natureza e tipo de alimento
Nome e marca
Nome do fabricante ou produtor
Número de registro no Ministério da Saúde
Indicação dos aditivos intencionais
Número de lote ou data de fabricação
Peso ou volume líquido
ROTULAGEM EM EMBALAGEM DE ALIMENTOS
ROTULAGEM EM EMBALAGEM DE ALIMENTOS