Aula 3 Aminoácidos e Proteínas

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AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS
PROCESSOS BIOLÓGICOS
Aminoácidos
São as unidades fundamentais das PROTEÍNAS. 
São ácidos orgânicos formados por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Alguns tipos de aminoácidos contêm também átomos de enxofre e fósforo que aparecem, portanto na composição das proteínas. 
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Carne Vermelha
Carne Branca
Laticínios
Ovos
Soja, Quinoa e Chia
Feijão e Legumes
Açaí
Bananas
Brócolis
Lentilha
Folhas Verdes
Vegetais
Suplementos Alimentares
Funções Biológicas dos AA
Estrutura da célula. 
Hormônios. 
Receptores de proteínas e hormônios. 
Transporte de metabólitos e ions. 
Atividade enzimática. 
Imunidade. 
Estrutura dos aminoácidos
Todos os aminoácidos, com exceção da glicina, possuem um carbono assimétrico que se liga a um grupo amina (-NH2), uma carboxila (-COOH), um átomo de Hidrogênio (-H) e uma cadeia lateral ou Radical (R). A cadeia lateral diferencia os aminoácidos.
Se uma proteína é formado por vários aminoácidos, quer dizer que eles se ligam. Que nome damos a essa ligação?
Os aminoácidos são unidos por ligações peptídicas
Poucos aa – Oligopeptídeo
Muitos aa – Polipeptídeo (até 10.000 Da)
Proteína - + 10KDa
Pentapeptídeo Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu: 
5 aminoácidos, 4 ligações peptídicas
Classificação
Essenciais - São aqueles que não podem ser 
sintetizados pelos animais. São 8 a 9 aa. 
Não essenciais - São aqueles que podem ser 
sintetizados pelos animais. São de 10 a 12 aa.
 Encontrados em suas proteínas. 
Classificação
Os aminoácidos são classificados em cinco classes principais baseados nas propriedades de suas cadeias laterais (R), principalmente a polaridade
1- Aminoácidos com cadeias laterais não-polares (hidrofóbicas)
2- Aminoácidos com cadeias laterais aromáticas 
3- Aminoácidos com cadeias laterais polares não carregadas (mais hidrofílicas)
4- Aminoácidos com cadeias laterais carregadas positivamente (hidrofílicas)
5- Aminoácidos com cadeias laterais carregadas negativamente (hidrofílicas)
ATIVIDADE 
Proteínas
Proteínas
Biomoléculas mais abundante nos sistemas biológicos, desempenham as mais diversas funções, como:
Catálise enzimática
- Transporte (Hemoglobina, transferrina, lipoproteínas, transportadores de membrana, etc.)
- Nutrição e estocagem (sementes, ferritina)
- Contração ou proteína motora (contração muscular, tubulina, dineína)
- Estrutural (colágeno, queratina)
- Defesa (anticorpos, fibrinogênio, trombina, complemento)
- Regulatória (hormônios, proteína G)
Organização estrutural das proteínas
Estrutura primária 
Sequência linear de aas (ligações covalentes)
Organização estrutural das proteínas
Estrutura secundária 
É dada pelo arranjo espacial de aminoácidos próximos entre si na sequência primária da proteína, estabilizada por pontes de hidrogênio.
a- Hélice - É a forma mais comum de estrutura secundária regular. Caracteriza-se por uma hélice em espiral formada por 3,6 resíduos de aminoácidos por volta. As cadeias laterais dos aminoácidos se distribuem para fora da hélice.
Organização estrutural das proteínas
Folha b - pregueada - Envolve 2 ou mais segmentos polipeptídicos da mesma molécula ou de moléculas diferentes. Esqueleto da cadeia peptídica em forma de zigue-zague.
Organização estrutural das proteínas
Estrutura terciária 
Dada pelo arranjo espacial de aminoácidos distantes entre si na sequência polipeptídica. É a forma tridimensional como a proteína se enovela, estabilizada por interações entre as cadeias laterais dos aminoácidos como interações eletrostáticas, hidrofóbicas, pontes dissulfeto, pontes de hidrogênio, etc.
Organização estrutural das proteínas
Estrutura quaternária
Ocorre nas proteínas oligoméricas. As subunidades se mantêm unidas por forças como pontes dissulfeto, pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas.
Organização estrutural das proteínas
Classificação quanto à forma 
Proteínas fibrosas – O colágeno, a elastina e a queratina são exemplos de proteínas fibrosas. Elas têm função estrutural. As proteínas fibrosas têm estrutura relativamente simples, obtida da repetição de aas específicos, formando estruturas secundárias regulares.
Organização estrutural das proteínas
Classificação quanto à forma 
Proteínas globulares – Apresentam cadeia polipeptídica fortemente enrolada em uma forma globular ou esférica. Sua forma resulta de uma interação complexa de elementos estruturais secundários, terciários e algumas vezes quaternários.