CARBOIDRATOS SLIDES

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Carboidratos
• Biomoléculas mais abundantes na
natureza:
D-glicose, frutose, amido, celulose, quitina, etc..
• Fórmula geral: [C(H2O)]n, "hidratos de
carbono“ - açúcares por ter um sabor
de doce.
Funções
• Fornecimento de energia
• Depósito de energia (glicogênio nos animais e amido
nos vegetais)
• Componente estrutural de muitos organismos: parede
celular de bactérias, exoesqueleto de muitos insetos e
celulose fibrosa das plantas ou de sustentação (celulose
nos vegetais)
• Componentes de membrana celular (Podem se ligar a
lipídios e proteínas formado os glicolipídios e
glicoproteínas)
Classificação
• Monossacarídeos: açucares simples (C6H12O6)n
• Dissacarídeos: 2 unidades de monossacarídeos (C6H12O6)2
• Oligossacarídeos: até 20 unidades de monossacarídeos
(C6H12O6)n =20.
• Polissacarídeos: mais de 20 até milhares de unidades de
monossacarídeos
Monossacarídeos
• Não hidrolisáveis em unidades menores. 
• Sólidos, cristalinos, brancos, solúveis em água
e a maioria possui sabor adocicado.
• Os monossacarídeos também denominados
açúcares simples apresentam uma única
unidade de aldeído ou cetona.
Isomeria dos Monossacarídeos
Com exceção da diidroxicetona, todos os
outros monossacarídeos e por extensão, todos
os outros carboidratos - possuem centros de
assimetria (ou quirais), e fazem isomeria
óptica.
Carbono assimétrico
• Carbono com 4 ligantes diferentes
• Compostos de moléculas especulares
( moléculas quirais )
Podemos também classificar os monossacarídeos
de acordo com o tipo de anel obtido pela ciclização
da estrutura aberta: piranose ou furanose.
Após a ciclização se observa-se o surgimento de
um novo carbono assimétrico, chamado Canomérico
e uma hidroxila anomérica, com a possibilidade
de novos isômeros entre eles que conferem aos
monossacarídeos as formas anoméricas a e b
dependendo da posição da OH- anomérica.
Características dos monossacarídeos
• Poder de mutarrotação: Interconversão das formas a e b em
solução, provocando variações no desvio de luz polarizada.
• Poder redutor: É a capacidade que a hidroxila anomérica têm
de ceder seu elétron. A Hidroxila anomérica confere o poder
redutor aos monossacarídeos - Todos os monossacarídeos são
redutores
Glicose
• Alimentos ricos em glicose chamados
de energéticos:
Exemplos: Mel, arroz, trigo, aveia, batata,
mandioca, cenoura, beterraba, feijão,
ervilha, soja e frutas.
Frutose
• A frutose é o monossacarídeo mais doce:
• Mel e frutas, normalmente encontra-se
combinada com a glicose nesses
alimentos.
• A frutose também é encontrada em
cereais, cana-de-açucar e vegetais.
Galactose
• A Galactose é um monossacarídeo de
função energética e é encontrada como
componente do dissacarídeo lactose que
existe no leite.
• É obtido pela hidrólise da lactose:
Lactose glicose + galactose
Dissacarídeos
• Formados a partir da ligação de 2 monossacarídeos através de
ligações especiais denominadas "Ligações glicosídicas".
• A ligação glicosídica ocorre entre o carbono anomérico de um
monossacarídeo e qualquer outro carbono do monossacarídeo
seguinte, através de suas hidroxilas anomêricas, com a saída de
uma molécula de água.
• Ex.: lactose, sacarose, maltose.
Maltose
•
Sacarose
Lactose
•
Homopolissacarideos
Carboidratos complexos - macromoléculas formadas
por milhares de unidades monossacarídicas ligadas entre si por
ligações glicosídicas, unidas em longas cadeias lineares ou
ramificadas.
Por hidrólise liberam mais do que 12 moléculas de
monossacarídeos.
Funções biológicas principais:
• Armazenar energia (combustível) - ex. amido e glicogênio
• Elemento estrutural - ex. celulose
Os polissacarídeos mais importantes são os formados
pela polimerização da glicose; amido, glicogênio e celulose.
• Amido - ligações a-D-glicose tipo 1,4 e 1,6 (nas
ramificações) - açúcar não redutor (origem vegetal)
• Glicogênio - ligações a-D-glicose tipo 1,4 e 1,6 (origem
animal)
Amido 
Origem vegetal: Raízes tuberosas (batata) e algumas
sementes (milho), mas a capacidade de sintetizá-lo está presente na
maioria das células vegetais.
O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos,
amilose e amilopectina, polímeros de glicose formados através de
síntese por desidratação (a cada ligação de duas glicoses, no caso, há
a "liberação" uma mólecula de água)
Amilose: 
Macromolécula constituida de 250 a 300 resíduos de D-
glicopiranose, ligadas somente por pontes glicosídicas α-(1,4).
Amilopectina:
Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose,
constituída por cerca de 1400 resíduos de α-glicose ligadas por
pontes glicosidicas α-(1,4), ocorrendo também ligações α-(1,6),
que dão a ela uma estrutura ramificada. A amilopectina constitui,
aproximadamente, 80% dos polissacarídeos existentes no grão de
amido.
Obs: O cozimento da batata retira apenas α-amilose,
sobrando apenas a amilopectina.
Glicogênio
•
• Principal polissacarídeo de reserva nas células animais.
• Muito semelhante ao amido, maior número de ligações alfa (1,6), o 
que confere um alto grau de ramificação à sua molécula. 
Celulose
• A celulose é o carboidrato mais abundante na natureza. 
• Função estrutural na célula vegetal, como um componente importante
da parede celular. Semelhante ao amido e ao glicogênio em
composição,
A celulose também é um polímero de glicose, mas formada
por ligações tipo beta (1,4) D-glicosidica
Quitina
• A quitina é um polissacarídeo constituído por um polímero de cadeia
longa de N-acetilglicosamina unidas por ligações b.
• Insolúvel em água, é o precursor direto da quitosana.
• Principal componente da parede celular dos fungos e do exoesqueleto
dos artrópodes.
• Está presente também na rádula dos moluscos, no bico dos cefalópodes,
na concha dos foraminíferos, carapaças e nas paredes das células
bacterianas (ácido nacetilmurômico e nacetilglicosamina alternadas) .
Pectina
É o polissacarídeo que junto com a celulose e a
hemicelulose, formam o material estrutural da parede celular
dos vegetais
É encontrada em grande quantidade no mesocarpo (parte
média dos frutos)
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais 
e fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais 
e algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede 
celular das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e o exoesqueleto de 
artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em 
células animais
Heteropolissacarídeos
Polissacarídeos ácidos – contêm grupos
carboxila e/ou ésteres sulfúricos.
• Peptidoglicanos - componentes das paredes
bacterianas, formados por unidades alternadas de N-
acetilglicosamida e ácido N-acetilmurânico
• Glicosaminoglicanos - presentes na matriz
extracelular de animais superiores, polímeros
lineares com unidades repetitivas de dissacarídeos,
N-acetilglicosamida ou a N-acetilgalactosamina.
• A outra unidade monomérica é o ácido urômico;
Ligados á proteínas são chamados de
proteoglicanos.
Cadeia de polissacarídeos sulfonados, com massa molecular
de 6.000 a 30.000 g/mol
Encontrado no tecido conjuntivo e em grande quantidade 
no tecido fetal e nas articulações
GLICOPROTEÍNAS
• Proteínas que possuem ligações covalentes a uma
ou mais cadeias de oligossacarídeos
• Encontradas na superfície externa da membrana
plasmática, no sangue, na matriz celular e a são a
maioria das proteínas secretadas.